山茱萸果酒及其製備方法
2023-06-17 04:04:51
專利名稱：山茱萸果酒及其製備方法
技術領域：
本發明內容屬於酒類飲品的製備技術領域，涉及一種以山茱萸為主要原料釀造的飲用果酒及其製備方法。
背景技術：
山茱萸(Cornus officinalis)是廣泛產於我國陝西、浙江、安徽、河南、四川、山西等地的木本植物。據現代化學分析，山茱萸含有生理活性較強的山茱萸甙、酒石酸、沒食子酸、蘋果酸、樹酯、鞣質和多種維生素等有效成分，具有增強免疫、抗炎、抗菌等藥理作用，其功能補益肝腎、澀精固脫，可主治眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫、內熱消渴等症，是中醫臨床中常用的一味名貴中藥材。目前市場上出現的山茱萸果酒有兩種一種是以山茱萸乾果為原料，添加其他中藥材，用白酒浸泡勾兌生產；二是以山茱萸鮮果為原料，添加大米、糯米等澱粉原料發酵生產。上述白酒浸泡勾兌法生產的山茱萸果酒雖保持了藥效，但口感較差，不能適應消費者多樣化的飲用需求，而且它的保質期短，容易沉澱並產生絮狀膠凝物等有害物質；添加大米等澱粉類發酵生產的山茱萸果酒雖口感較好，保質期長，但降低了藥效，達不到保健的目的， 另外，純粹鮮果發酵受季節限制，不能滿足果酒生產全年生產的要求，設備利用率低。
發明內容
本發明的目的在於對現有技術存在的問題加以解決，提供一種以山茱萸乾果肉為主要原料發酵釀造的口感好、保質期長且保健性能好的山茱萸果酒及其製備方法。用於實現上述發明目的的技術解決方案是這樣的每1000個重量單位的酒精度 ν/ν為9% 12%的山茱萸果酒採用以下相同重量單位配比的原料經混合發酵釀造製成，山茱萸乾果肉 800 1000 枸杞25 35甘草 25 35 淫洋藿70 90，黃芪 10 15， 五味子鮮果 30 100， 去核大棗純淨水5 10 白砂糖 180 220 純淨水1200 1500
用於製備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟a.將80 220個重量單位的白糖加入1200 1500個重量單位的純淨水中製成糖液，將去籽後山茱萸乾果、中藥材枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗分別淨選消毒後去雜(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎後紗布包裝)，將山茱萸乾果、中藥材和糖液併入不鏽鋼發酵罐接種乾酵母進行主發酵，每1000個重量單位糖液接種乾酵母量為0. 2 0. 3個重量單位，(即每千公斤糖液接種乾酵母量為200 300克)，並進行均勻攪拌，同時按每公升糖液增加30 55ppm的二氧化硫抗氧，主發酵進行10 15天，發酵溫度控制在20 25°C， 期間每天攪拌1 3次，每次30分鐘，待主發酵旺盛、發酵溫度達到30 35°C時，繼續發酵 6 8天，待殘糖低於4g/L後，獲得酒精度ν/ν達9% 12%的主發酵物料；
b.主發酵結束後迅速分離主發酵物料中的山茱萸乾果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然後將去皮後的物料送入不鏽鋼發酵罐進行後發酵，後發酵溫度控制在20 25°C，時間為30天 35天，待發酵完全靜止、不再起泡時， 將發酵液置入除酒罐內進行澄清，澄清時每噸發酵液加蛋清粉50 200克和皂土 0. 2 0. 8克，充分攪拌均勻後密封靜置30 60天，之後分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經清洗和滅菌的不鏽鋼罐內；c.在發酵過程中，通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度ν/ν為9% 12% (總糖以葡萄糖計50 80g/升、總酸以酒石酸計4 6g/ 升)；d.將符合標準後的酒液冷凍至酒的冰點-5 _6°C進行凍釀，保持10 15天，徹底達到澄清透明，製成甜型酒；e.將經凍釀後的酒液採用30片不鏽鋼板框式過濾機並加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；f.將過濾後的產品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗後裝箱入庫。構成本發明配方的七種原料均屬既是藥品又是食品、既能治病又能防病保健的天然綠色植物，它們各自都具有獨到的藥療和食療價值，且各原料配合均無相互餵惡、相互抵消的副作用。各物料的藥用功效如下所述。山茱萸補益肝腎、澀精固脫；枸杞補腎益精，養肝明目，補血安神，生津潤肺止咳；甘草補中益氣，清熱解毒；淫羊藿補腎壯陽，祛風除溼，強筋骨；黃芪補氣昇陽，利尿護肝強心；五味子斂肝固精，澀精止瀉；大棗補脾和胃，益氣生津，養血安神，調營衛。與現有技術相比，本發明技術工藝突破了以往山茱萸乾果發酵的技術難點，形成了較為完善的產品配方；根據該配方工藝成了山茱萸甜酒、利口酒等幾個系列的產品，既保持了山茱萸的藥效，又達到了口感良好、保質期長(保質期可長達八年)、保健性強等優點， 可更好地適應了消費者多樣化的需求；而本發明直接採用乾果的發酵原料與方法，開拓了原料利用時間範圍，擺脫了純粹鮮果發酵受季節限制的「瓶頸」，解決了鮮果季節生產與果酒的全年生產周期的矛盾，提高了設備利用率。
具體實施例方式實施例一1、取1000千克產於陝南秦嶺山區的山茱萸去籽乾果、同時取分別淨選消毒去雜後的30千克枸杞、觀千克甘草、85千克淫羊藿、12千克黃芪、65千克五味子和8千克去核大棗(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎後紗布包裝)，將210千克的白砂糖與1200千克的純淨水混合製成糖液；將山茱萸乾果、中藥材和糖液併入不鏽鋼發酵罐接種乾酵母進行主發酵， 每千克糖液接種乾酵母量為0. 25克，同時按每公升糖液增加50ppm的SO2抗氧，主發酵進行15天，發酵溫度控制在20 25°C，期間每天攪拌2次，每次30分鐘，待主發酵旺盛、發酵溫度達30 35°C後，繼續發酵7天，通過測定獲得殘糖低於4g/L、酒精度達12% (ν/ν)的主發酵物料；2、主發酵結束後迅速分離主發酵物料中的山茱萸乾果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然後將去皮後的物料送入不鏽鋼發酵罐進行後發酵，後發酵溫度控制在20 25°C，時間為30天，待發酵完全靜止、不再起泡時，將發酵液置入除酒罐內進行澄清，澄清時每千克發酵液加蛋清粉0. 12克和皂土 0. 0005克，充分攪拌均勻後密封靜置45天，之後分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經清洗和滅菌的乾淨的不鏽鋼罐內；3、通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v 為12% (總糖以葡萄糖計70 80g/升、總酸以酒石酸計5 6g/升)；4、將符合標準後的酒液冷凍至酒的冰點-5 _6°C進行凍釀，保持10 15天，徹底達到澄清透明，製成1000千克的山茱萸甜型酒；5、將經凍釀後的酒液採用30片不鏽鋼板框式過濾機並加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；6、將過濾後的產品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗後裝箱入庫。實施例二1、取950千克產於陝南秦嶺山區的山茱萸去籽乾果、同時取分別淨選消毒去雜後的32千克枸杞、沈千克甘草、80千克淫羊藿、12千克黃芪、70千克五味子和5千克去核大棗(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎後紗布包裝)，將200千克的白砂糖與1350千克的純淨水混合製成糖液；將山茱萸乾果、中藥材和糖液併入不鏽鋼發酵罐接種乾酵母進行主發酵，每千克糖液接種乾酵母量為0. 25克，同時按每公升糖液增加45ppm的抗氧，主發酵進行 15天，發酵溫度控制在20 25°C，期間每天攪拌2次，每次30分鐘，待主發酵旺盛、發酵溫度達30 35°C後，繼續發酵7天，通過測定獲得殘糖低於4g/L、酒精度達10% (ν/ν)的主發酵物料；2、主發酵結束後迅速分離主發酵物料中的山茱萸乾果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然後將去皮後的物料送入不鏽鋼發酵罐進行後發酵，後發酵溫度控制在20 25°C，時間為30天，待發酵完全靜止、不再起泡時，將發酵液置入除酒罐內進行澄清，澄清時每千克發酵液加蛋清粉0. 12克和皂土 0. 0005克，充分攪拌均勻後密封靜置45天，之後分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經清洗和滅菌的乾淨的不鏽鋼罐內；3、通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v 為10% (總糖以葡萄糖計60 70g/升、總酸以酒石酸計4 6g/升)；4、將符合標準後的酒液冷凍至酒的冰點-5 _6°C進行凍釀，保持10 15天，徹底達到澄清透明，製成1000千克的山茱萸甜型酒；5、將經凍釀後的酒液採用30片不鏽鋼板框式過濾機並加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；
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6、將過濾後的產品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗後裝箱入庫。
權利要求
1. 一種山茱萸果酒，其特徵在於每1000個重量單位的酒精度ν/ν為9 % 12 %的山茱萸果酒採用以下相同重量單位配比的原料經混合發酵釀造製成用於製備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟a.將180 220個重量單位的白糖加入1200 1500個重量單位的純淨水中製成糖液， 將去籽後山茱萸乾果、中藥材枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗分別淨選消毒後去雜， 其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎後紗布包裝；將山茱萸乾果、中藥材和糖液併入不鏽鋼發酵罐接種乾酵母進行主發酵，每1000個重量單位糖液接種乾酵母量為0. 2 0. 3個重量單位， 並進行均勻攪拌，同時按每公升糖液增加30 55ppm的二氧化硫抗氧，主發酵進行10 15 天，發酵溫度控制在20 25°C，期間每天攪拌1 3次，每次30分鐘，待主發酵旺盛、發酵溫度達到30 35°C時，繼續發酵6 8天，待殘糖低於4g/L後，獲得酒精度ν/ν達9% 12%的主發酵物料；b.主發酵結束後迅速分離主發酵物料中的山茱萸乾果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然後將去皮後的物料送入不鏽鋼發酵罐進行後發酵，後發酵溫度控制在20 25°C，時間為30天 35天，待發酵完全靜止、不再起泡時，將發酵液置入除酒罐內進行澄清，澄清時每噸發酵液加蛋清粉50 200克和皂土 0. 2 0. 8 克，充分攪拌均勻後密封靜置30 60天，之後分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經清洗和滅菌的不鏽鋼罐內；c.在發酵過程中，通過儀器測定，及時控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度ν/ν為9% 12% ；d.將符合標準後的酒液冷凍至酒的冰點-5 _6°C進行凍釀，保持10 15天，徹底達到澄清透明，製成甜型酒；e.將經凍釀後的酒液採用30片不鏽鋼板框式過濾機並加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；f.將過濾後的產品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗後裝箱入庫。山茱萸乾果肉 800 1000， 枸杞甘草25 35， 淫羊藿`25 ；35， 70 90， 30 100， 180 220，黃芪10 15， 五味子鮮果去核大棗 5 10，白砂糖純淨水1200 1500 ；
全文摘要
本發明涉及一種山茱萸果酒及其製備方法。該果酒以山茱萸乾果肉、枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗、白砂糖、純淨水為原料，其製備方法是將山茱萸乾果、中藥材和由白砂糖和純淨水製成的糖液併入發酵罐接種乾酵母進行主發酵，並進行均勻攪拌，獲得主發酵物料；將去皮後的主發酵物料送入發酵罐進行後發酵，待發酵完全靜止時，將發酵液置入除酒罐內進行澄清，充分攪拌後密封靜置多天，分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在乾淨的不鏽鋼罐內；控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v為9％～12％；將酒液進行凍釀後，製成山茱萸甜型酒。
文檔編號A61P1/14GK102191147SQ201010128879
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月19日 優先權日2010年3月19日
發明者李宏濤, 秦榮泰, 羅鐵柱 申請人:丹鳳縣商山紅葡萄酒有限公司