一種水產品保鮮劑及其製備方法與流程
2023-06-16 11:27:36 1
本發明涉及水產品保鮮
技術領域：
，具體涉及一種水產品保鮮劑及其製備方法。
背景技術：
：水產品富含人體必需的8種胺基酸，是人類優質蛋白質的主要來源之一，味美又營養，脂肪含量低。其中如魚、蝦、蟹等，因其富含蛋白質、不飽和脂肪酸和水分，深受廣大消費者的青睞，但是此類產品極易引起細菌繁殖而導致食品中蛋白質分解產生胺類等鹼性腐敗產物，捕獲後由於自身酶解反應使得蛋白質降解，不飽和脂肪酸易被氧化，使得產品腐敗變質，且形態和色澤發生變化，影響水產品原有品質和感官。因此，為防止水產品腐敗，目前水產品的保鮮方式一般為冰凍保鮮、化學防腐劑保鮮及氣調貯藏保鮮等，但這些保鮮方式都具有一定的局限性，如冰凍的過程中，水產品營養液質流失，水產品肉質變幹、發硬或糜，其鮮味大打折扣；化學防腐劑保鮮可能會因為殘留在環境和人體中而帶來一定程度的潛在危害；氣調貯藏保鮮因操作繁瑣、投資大等原因在小型企業使用中受到限制。因此，發展使用天然保鮮劑的生液保鮮技術，日益引起人們的關注。技術實現要素：本發明的發明目的在於：針對上述存在的問題，提供一種水產品保鮮劑及其製備方法，該水產品保鮮劑功能多樣化，保鮮護色效果好，不僅具有較強的抑菌殺菌及抗氧化作用，能有效抑制腐敗菌生長繁殖或殺滅腐敗菌，防止蛋白質分解而腐敗變質，有效抑制酶的活性和不飽和脂肪酸氧化變質，還能除去水產品腥味，增加水產品甜味，可以使水產品保持鮮香風味，肉質鮮甜可口，較好地延長水產品的貨架期和保持水產品的原有品質，不影響水產品的風味和質感，且無公害，健康環保，且其製備方法簡單，易生產。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：一種水產品保鮮劑，主要由以下重量份原料製成：迷迭香提取液13-15份、銀合歡籽提取液11-13份、鼠尾草提取液13-15份、蘋果提取液11-13份、茶葉提取液11-13份、竹醋液11-13份、洋蔥提取液13-15份、生薑提取液13-15份、山梨糖醇7-9份、麥芽糖醇7-9份。優選地，主要由以下重量份原料製成：迷迭香提取液14份、銀合歡籽提取液12份、鼠尾草提取液14份、蘋果提取液12份、茶葉提取液12份、竹醋液12份、洋蔥提取液14份、生薑提取液14份、山梨糖醇8份、麥芽糖醇8份。如上所述的水產品保鮮劑的製備方法，包括以下步驟：(1)原料處理：將迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草、蘋果、茶葉、洋蔥及生薑除去腐爛部分和除雜，並清洗乾淨，備用；(2)提取液的製取：分別將處理好的迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草及茶葉進行粉碎，蘋果、洋蔥及生薑進行搗碎，再分別與乙醇溶劑攪拌混勻，先後依次經滲透、溶解、擴散、萃取及蒸餾，最後分別製得迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，備用；(3)調配、攪勻：將步驟(2)中的迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液與竹醋液、山梨糖醇、麥芽糖醇按重量份調配，攪拌混合均勻，得到所述水產品保鮮劑；(4)包裝、入庫：將所述水產品保鮮劑用容器包裝，入庫。優選地，步驟(2)中所述乙醇溶劑的體積濃度為65-75％。如上所述的水產品保鮮劑的使用方法，將所述水產品保鮮劑兌以水產品保鮮劑總質量2-3倍的水稀釋後再使用。優選地，將洗乾淨的水產品浸泡於稀釋後的所述水產品保鮮劑中，浸泡時間為40-60min。綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：本發明的水產品保鮮劑中以迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液、生薑提取液、竹醋液、山梨糖醇及麥芽糖醇配合製成。其中，迷迭香提取液中主要包括萜類、黃酮、酚類等抗菌活性物質和抗氧化物質，可有效抑制嗜冷菌與酵母菌的生長，減緩蛋白質降解，延緩自由基發生鏈式反應，有效延遲脂肪氧化變質；鼠尾草提取液中含有鼠尾草酚等酚類化合物及有機酸等物質，具有抗氧化及抗菌作用；竹醋液主要含有有機酸、酚類酮類以及醇類等物質，具有良好的抗氧化性和廣譜抑菌性；蘋果提取液中含有蘋果多酚，有效抑制微生物生長和抗氧化作用；洋蔥提取液中的類黃酮化合物具有較強的抗氧化作用，蒜素和含硫化合物等抑菌成分有抑菌殺菌作用；生薑提取液中含有抗氧化物質姜辣素和抑菌抗菌成分姜酚，具有一定的抗氧化作用及抑菌抗菌功能；將以上迷迭香提取液、鼠尾草提取液、竹醋液、蘋果提取液、洋蔥提取液及生薑提取液所含的活性物質不同，對影響微生物範圍各異，且對微生物作用效果也不同，有的能抑菌，有的能抗菌，有的能殺菌，但是將它們組合在一起，所抑制微生物的範圍變廣泛，能更加顯著地抑制多種細菌生長繁殖或殺死細菌，從而大大減緩了蛋白質降解，加上還具有強的抗氧化作用，且作用效果各不相同，加在一起就能增加效率，大大降低了不飽和脂肪酸的氧化速率，縮短保鮮處理的時間，但貨架期卻得以延長，節約成本和時間。茶葉提取液中含有抗氧化物質茶多酚，能有效的抑制不飽和脂肪酸氧化，螯合金屬離子，結合氧化酶等作用，有效減少了有毒物質和抑制酶的活性；山梨糖醇及麥芽糖醇是天然的抗氧化物質，具有強的抗氧化能力，同時也是甜味劑，起到調味作用；銀合歡籽提取液能抑制多酚氧化酶活性和黑色素沉著的形成，使水產品看起來具有更好的感官效果，洋蔥、生薑不僅能夠抑菌殺菌，還能除去水產品的腥味，使水產品保持鮮香風味。這些物質組合配製而成的水產品保鮮劑功能多樣化，保鮮護色效果好，不僅具有較強的抑菌殺菌及抗氧化作用，還能除去水產品腥味，增加水產品甜味，可以使水產品保持鮮香風味，肉質鮮甜可口，較好地延長水產品的貨架期和保持水產品的原有品質，不影響水產品的風味和質感，且無公害，健康環保。具體實施方式本發明公開了一種水產品保鮮劑及其製備方法，該水產品保鮮劑具有較強的抑菌殺菌及抗氧化作用，能有效抑制腐敗菌生長繁殖或殺滅腐敗菌，防止蛋白質分解而腐敗變質，有效抑制不飽和脂肪酸氧化變質，水產品的貨架期顯著延長，且較好地保持水產品的原有品質，不影響水產品的風味和質感，保鮮護色效果好，且無公害，健康環保，其且其製備方法簡單，易生產。下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例1一種水產品保鮮劑，主要由以下重量份原料製成：迷迭香提取液13份、銀合歡籽提取液11份、鼠尾草提取液13份、蘋果提取液11份、茶葉提取液11份、竹醋液11份、洋蔥提取液13份、生薑提取液13份、山梨糖醇7份、麥芽糖醇7份。將上述配比得到的水產品保鮮劑使用下述的方法製備而成，具體包括以下步驟：(1)原料處理：將迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草、蘋果、茶葉、洋蔥及生薑除去腐爛部分和除雜，並清洗乾淨，備用；(2)提取液的製取：分別將處理好的迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草及茶葉進行粉碎，蘋果、洋蔥及生薑進行搗碎，再分別與乙醇溶劑攪拌混勻，先後依次經滲透、溶解、擴散、萃取及蒸餾，最後分別製得迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，備用；(3)調配、攪勻：將步驟(2)中的迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液與竹醋液、山梨糖醇、麥芽糖醇按重量份調配，攪拌混合均勻，得到所述水產品保鮮劑；(4)包裝、入庫：將所述水產品保鮮劑用容器包裝，入庫。用法：將所述方法製備而得到的水產品保鮮劑兌以水產品保鮮劑總質量2倍的水稀釋後，將洗乾淨的水產品浸泡於稀釋後的所述水產品保鮮劑中，浸泡時間為40min。實施例2一種水產品保鮮劑，主要由以下重量份原料製成：迷迭香提取液14份、銀合歡籽提取液12份、鼠尾草提取液14份、蘋果提取液12份、茶葉提取液12份、竹醋液12份、洋蔥提取液14份、生薑提取液14份、山梨糖醇8份、麥芽糖醇8份。將上述配比得到的水產品保鮮劑使用下述的方法製備而成，具體包括以下步驟：(1)原料處理：將迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草、蘋果、茶葉、洋蔥及生薑除去腐爛部分和除雜，並清洗乾淨，備用；(2)提取液的製取：分別將處理好的迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草及茶葉進行粉碎，蘋果、洋蔥及生薑進行搗碎，再分別與乙醇溶劑攪拌混勻，先後依次經滲透、溶解、擴散、萃取及蒸餾，最後分別製得迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，備用；(3)調配、攪勻：將步驟(2)中的迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液與竹醋液、山梨糖醇、麥芽糖醇按重量份調配，攪拌混合均勻，得到所述水產品保鮮劑；(4)包裝、入庫：將所述水產品保鮮劑用容器包裝，入庫。用法：將所述方法製備而得到的水產品保鮮劑兌以水產品保鮮劑總質量2.5倍的水稀釋後，將洗乾淨的水產品浸泡於稀釋後的所述水產品保鮮劑中，浸泡時間為50min。實施例3一種水產品保鮮劑，主要由以下重量份原料製成：迷迭香提取液15份、銀合歡籽提取液13份、鼠尾草提取液15份、蘋果提取液13份、茶葉提取液13份、竹醋液13份、洋蔥提取液15份、生薑提取液15份、山梨糖醇9份、麥芽糖醇9份。將上述配比得到的水產品保鮮劑使用下述的方法製備而成，具體包括以下步驟：(1)原料處理：將迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草、蘋果、茶葉、洋蔥及生薑除去腐爛部分和除雜，並清洗乾淨，備用；(2)提取液的製取：分別將處理好的迷迭香、銀合歡籽、鼠尾草及茶葉進行粉碎，蘋果、洋蔥及生薑進行搗碎，再分別與乙醇溶劑攪拌混勻，先後依次經滲透、溶解、擴散、萃取及蒸餾，最後分別製得迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，備用；(3)調配、攪勻：將步驟(2)中的迷迭香提取液、銀合歡籽提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、茶葉提取液、洋蔥提取液及生薑提取液與竹醋液、山梨糖醇、麥芽糖醇按重量份調配，攪拌混合均勻，得到所述水產品保鮮劑；(4)包裝、入庫：將所述水產品保鮮劑用容器包裝，入庫。用法：將所述方法製備而得到的水產品保鮮劑兌以水產品保鮮劑總質量3倍的水稀釋後，將洗乾淨的水產品浸泡於稀釋後的所述水產品保鮮劑中，浸泡時間為60min。為了驗證本發明的水產品保鮮劑的保鮮效果，進行了以下實驗：對比例1對比例1中與本申請實施例1區別在於水產品保鮮劑的原料為竹醋液、蘋果提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，其他的與本申請實施例1相同。對比例2對比例2中與本申請實施例1區別在於水產品保鮮劑的原料為迷迭香提取液、鼠尾草提取液、竹醋液、蘋果提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，其他的與本申請實施例1相同。對比例3對比例3中與本申請實施例1區別在於水產品保鮮劑的原料為銀合歡籽提取液、茶葉提取液、迷迭香提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、洋蔥提取液及生薑提取液，其他的與本申請實施例1相同。對比例4對比例4中與本申請實施例1區別在於水產品保鮮劑的原料為迷迭香提取液、鼠尾草提取液、蘋果提取液、洋蔥提取液、生薑提取液、山梨糖醇及麥芽糖醇，其他的與本申請實施例1相同。稱取60kg的水產品清洗乾淨，然後瀝乾水，平均分為6份，分別浸泡於本發明實施例1、實施例2、實施例3、對比例1、對比例2及對比例3製備的水產品保鮮劑中，且水產品保鮮劑添加量均為0.3kg，加入3倍水稀釋，混合均勻後浸泡1小時後取出曬乾，放於室溫下保存，觀察每組水產品的新鮮度感官評定和記錄貨架期，統計結果如表1所示。表1每組水產品的新鮮度感官評定和貨架期組別實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3對比例4感官評定/分9.09.39.56.36.87.87.0貨架期/月5.65.86.04.34.85.35.0從表1可知，實施例1、2、3的水產品的新鮮度感官評定及貨架期隨著保鮮劑原料的量的增加而提高，但是相差不大，且均比對比例的高；對比例1與對比例2相比較，對比例2的水產品的新鮮度感官評定及貨架期均比對比例1效果要好，說明了迷迭香提取液、鼠尾草提取液的加入，抗菌殺菌的範圍增大，氧化速率降低，保鮮劑的保鮮護色效果更好；對比例2與對比例3相比較，對比例3加入了銀合歡籽提取液、茶葉提取液，新鮮度感官評定及貨架期均比對比例2要好，尤其是感官評定更為突出；對比例4與對比例2相比較，對比例4加入了山梨糖醇及麥芽糖醇，水產品的新鮮度感官評定及貨架期稍有增加，但相差不大。綜上所述，說明了本發明的水產品保鮮劑配方最為科學合理，保鮮及護色效果最為突出，較好地保持了水產品原有的品質和色澤，有效地延長了水產品的貯藏貨架期。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。當前第1頁1 2 3