一種椒葉麵包的製作方法
2023-06-16 02:16:56
專利名稱：一種椒葉麵包的製作方法
技術領域：
本發明屬農產品加工技術領域，具體地說採用辣椒葉、枸杞頭，通過給定工藝，溶入葛根澱粉和小麥粉，生產出一種保健麵包。
背景技術：
辣椒葉為茄科植物辣椒的葉，是一種藥食兩用的植物。作為藥物，具有消腫滌絡，殺蟲止癢的功效；作蔬菜食用，其味甘甜鮮嫩，口感佳，完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。具有除溼健胃、清肝明目的保健作用，其營養價值高於辣椒。據分折報導，鮮葉蛋白胺基酸種類齊全，還含豐富的胡蘿蔔素及多種維生素，尤其是微量元素鈣、鐵、錳、銅、鋅、硒的含量還明顯高於人們常食的果實辣椒。近年來，辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地作為天然補鈣蔬菜，頗受歡迎，已成為暢銷食品。枸杞頭是枸杞初春的嫩莖葉，可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。性平味甘，歸肝腎經，具有滋腎潤肺，補肝明目的功效。治肝腎陰虧，腰酸腿軟，頭暈目眩，目昏多淚，虛勞咳漱，消渴遺精等症。其作為蔬菜食用有著悠久的歷史，枸杞葉中富含微量元素鈣及維生素A、C、BI、B2以及人體必需的多種胺基酸。枸杞頭集綠葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽的優良滋補品。葛根澱粉是由從葛根提取而來的，葛根澱粉蘊藏於葛根之中。葛根，豆科多年生藤本植物，明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥；在《本草綱目》中這樣記載「葛，性甘、辛、平、無毒，主治消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒」。現代研究證實，其可提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積；促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷；對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病；對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性痴呆等腦血管疾病；強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。中國衛生部將其列為即是食品及是藥品的物品。辣椒葉、枸杞頭均為人們所喜食的特色蔬菜之一，其甘而鮮嫩，口感好，深度開發尚處於起始階段。目前國內以辣椒葉、枸杞頭兩種蔬菜為原料，經加工製作的具保健型的椒葉麵包，還未見報導和上市產品。
發明內容
本發明的目的是採用辣椒葉、枸杞頭，通過給定工藝，溶入葛根澱粉和小麥粉，生產出一種保健型麵包。本發明是這樣實現的
一種椒葉麵包，其特徵在於採用以下步驟生產
A、辣椒葉糜漿製取將鮮嫩的辣椒葉，除去病蟲危害部分，用水衝洗乾淨後，浙幹體表水，送入蒸箱蒸製3-5分鐘，取出置質量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，撈出後送入乾燥箱中，使水分降至12%質量比以下；再將乾燥的辣椒葉送入裝有2毫米網篩的粉碎機，製成辣椒葉粉；將辣椒葉粉置不鏽鋼桶中，加入辣椒葉粉重5-6倍的純淨水，浸泡20-30分鐘使其充分吸水，再將辣椒葉粉連同浸泡水一起送入裝有80目網篩的磨漿機，磨製成辣椒葉糜漿；
B、枸杞頭糜漿製取將鮮嫩的枸杞頭，除去病蟲危害部分，用水衝洗乾淨後，浙幹體表水，送入蒸箱蒸製2-3分鐘，取出置質量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，浙幹體表水後送入裝有80目網篩的磨漿機，磨製成枸杞頭糜漿；
C、甜葉菊萃取液製取取幹甜葉菊葉，置不鏽鋼桶中，加入幹甜葉菊葉重35-40倍的純淨水，浸泡20-25分鐘，再一起倒入夾層鍋中，煮沸後保持30-40分鐘，冷卻至室溫，後過100目網篩，製得的濾液為甜葉菊萃取液；
D、配料取辣椒葉糜漿12-15重量份、枸杞頭糜漿10-12重量份、葛根澱粉10-15重量份、小麥粉60-65重量份、甜葉菊萃取液O. 15-0. 2重量份、乾酵母O. 5-0. 8重量份、水適量；
E、和面、發酵將配料按比例一次性送入和面機，充分攪拌均勻，製成麵團；麵團在溫度為27-30°C、溼度為75-85%的條件中發酵2-2. 5小時；麵團發酵結束後放入醒發箱醒發I. 5-2. 5小時，當麵團體積比醒發前增至兩倍時，醒髮結束，形成麵包坯；
F、成型、烘烤將麵包坯按所需形狀分割成型，後送入烤箱按常規麵包烘烤技術烘烤成熟，製成熟麵包；
G、包裝熟麵包在無菌環境中，採用食品級包裝物包裝，製成成品椒葉麵包；
H、檢驗、貯存成品椒葉麵包經檢驗合格後，入通風、乾燥的庫房中貯藏，在保質期內銷
隹
口 ο本發明選用鮮嫩的辣椒葉與枸杞頭，經清洗、蒸青、乾燥、碎解、浸泡、磨漿、篩分等工藝，混合於葛根澱粉與小麥粉中，再經配料、和面、發酵、成型、烘烤、包裝、檢驗等工序製作而成。成品呈綠葉清香、口感細膩、低糖低脂，富含植物蛋白、多種維生素、膳食纖維，具除溼健胃、清肝明目、滋腎潤肺、生津止渴等功效，是人們日常憩喜的營養保健麵包。生產中以甜葉菊萃取液作為甜味劑替代白砂糖，作為無糖食品，可為糖尿病人長期食用。其工藝簡單，易於實現。以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例，一種椒葉麵包，採用以下步驟生產
I、辣椒葉糜漿製取在5-10月間，適時將生長期鮮嫩的在木質化以前的鮮嫩辣椒葉，除去病蟲危害部分，用水衝洗乾淨後，浙幹體表水，送入蒸箱蒸製5分鐘，取出置質量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡10分鐘,撈出後送入乾燥箱中，使水分降至12%質量比以下；再將乾燥的辣椒葉送入裝有2毫米網篩的粉碎機，製成辣椒葉粉；將辣椒葉粉置不鏽鋼桶中，加入辣椒葉粉重5倍的純淨水，浸泡30分鐘使其充分吸水，再將辣椒葉粉連同浸泡水一起送入裝有80目網篩的磨漿機，磨製成辣椒葉糜漿；
2、枸杞頭糜漿製取在3-11月間，適時將生長期鮮嫩的在木質化以前的鮮嫩的枸杞頭，除去病蟲危害部分，用水衝洗乾淨後，浙幹體表水，送入蒸箱蒸製3分鐘，取出置質量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡10分鐘，浙幹體表水後送入裝有80目網篩的磨漿機，磨製成枸杞頭糜漿；
3、甜葉菊萃取液製取取幹甜葉菊葉，置不鏽鋼桶中，加入幹甜葉菊葉重35倍的純淨水，浸泡25分鐘，再一起倒入夾層鍋中，煮沸後保持30分鐘，冷卻至室溫，後過100目網篩，製得的濾液為甜葉菊萃取液；
4、配料取辣椒葉糜眾15公斤、枸杞頭糜眾10公斤、葛根澱粉10公斤、小麥粉65公斤、甜葉菊萃取液O. 2公斤、乾酵母O. 6公斤，水適量；
5、和面、發酵將配料按比例一次性送入和面機，充分攪拌均勻，製成麵團；麵團在溫度為30°C、溼度為80%的條件中發酵2. 5小時；麵團發酵結束後放入醒發箱醒發2. 5小時，當麵團體積比醒發前增至兩倍時，醒髮結束，形成麵包坯；
6、成型、烘烤將麵包坯按所需形狀分割成型，後送入烤箱，控制上火溫度125°C、下火溫度185°C，烤5分鐘，後將上火溫度調到195°C，烤2分鐘上色，製成熟麵包； 7、包裝熟麵包冷卻後，在無菌環境中，採用食品級包裝袋包裝，製成成品椒葉麵包；
8、檢驗、貯存成品椒葉麵包經檢驗合格後，入通風、乾燥的庫房中貯藏，在保質期內銷
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口 ο以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
權利要求
1. 一種椒葉麵包，其特徵在於採用以下步驟生產 A、辣椒葉糜漿製取將鮮嫩的辣椒葉，除去病蟲危害部分，用水衝洗乾淨後，浙幹體表水，送入蒸箱蒸製3-5分鐘，取出置質量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，撈出後送入乾燥箱中，使水分降至12%質量比以下；再將乾燥的辣椒葉送入裝有2毫米網篩的粉碎機，製成辣椒葉粉；將辣椒葉粉置不鏽鋼桶中，加入辣椒葉粉重5-6倍的純淨水，浸泡20-30分鐘使其充分吸水，再將辣椒葉粉連同浸泡水一起送入裝有80目網篩的磨漿機，磨製成辣椒葉糜漿； B、枸杞頭糜漿製取將鮮嫩的枸杞頭，除去病蟲危害部分，用水衝洗乾淨後，浙幹體表水，送入蒸箱蒸製2-3分鐘，取出置質量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，浙幹體表水後送入裝有80目網篩的磨漿機，磨製成枸杞頭糜漿； C、甜葉菊萃取液製取取幹甜葉菊葉，置不鏽鋼桶中，加入幹甜葉菊葉重35-40倍的純淨水，浸泡20-25分鐘，再一起倒入夾層鍋中，煮沸後保持30-40分鐘，冷卻至室溫，後過100目網篩，製得的濾液為甜葉菊萃取液； D、配料取辣椒葉糜漿12-15重量份、枸杞頭糜漿10-12重量份、葛根澱粉10-15重量份、小麥粉60-65重量份、甜葉菊萃取液O. 15-0. 2重量份、乾酵母O. 5-0. 8重量份、水適量； E、和面、發酵將配料按比例一次性送入和面機，充分攪拌均勻，製成麵團；麵團在溫度為27-30°C、溼度為75-85%的條件中發酵2-2. 5小時；麵團發酵結束後放入醒發箱醒發I.5-2. 5小時，當麵團體積比醒發前增至兩倍時，醒髮結束，形成麵包坯； F、成型、烘烤將麵包坯按所需形狀分割成型，後送入烤箱按常規麵包烘烤技術烘烤成熟，製成熟麵包； G、包裝熟麵包在無菌環境中，採用食品級包裝物包裝，製成成品椒葉麵包； H、檢驗、貯存成品椒葉麵包經檢驗合格後，入通風、乾燥的庫房中貯藏，在保質期內銷隹口 ο
全文摘要
本發明公開了一種椒葉麵包，選用鮮嫩的辣椒葉與枸杞頭，經清洗、蒸青、乾燥、碎解、浸泡、磨漿、篩分等工藝，混合於葛根澱粉與小麥粉中，再經配料、和面、發酵、成型、烘烤、包裝、檢驗等工序製作而成。成品呈綠葉清香、口感細膩、低糖低脂，富含植物蛋白、多種維生素、膳食纖維，具除溼健胃、清肝明目、滋腎潤肺、生津止渴等功效，是人們日常憩喜的營養保健麵包。生產中以甜葉菊萃取液作為甜味劑替代白砂糖，作為無糖食品，可為糖尿病人長期食用。其工藝簡單，易於實現。
文檔編號A21D2/38GK102792987SQ20121033063
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月10日 優先權日2012年9月10日
發明者徐愛華 申請人:徐愛華