一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法
2023-06-09 00:52:36
一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法
【專利摘要】本發明涉及一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法，保鮮液是按先後順序依次將海藻酸鈉1.0～1.5g、檸檬酸2～3g、抗壞血酸1～2g和原花青素0.5～1g加入到1kg純水或涼的白開水中，邊攪拌邊添加，前一種試劑完全溶解後再添加後一種試劑直至完全溶解充分。使用保鮮液保鮮豇豆的步驟方法，新鮮豇豆去雜，洗淨瀝乾；用濃度為150ppm二氧化氯溶液浸泡10min，撈起瀝乾；置於50℃熱水中處理3～5min，純水中冷卻，撈起瀝乾；置於保鮮液中浸泡5～10min，撈起瀝乾；用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於10±2℃貯藏。本發明的保鮮液的原料易得，保鮮方法簡單易行，經本發明保鮮的豇豆，其保鮮期達21～25天。
【專利說明】一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法。
【背景技術】
[0002]豇豆是一種重要的豆類植物，是我國夏秋兩季上市的大宗蔬菜，我國大部分地區均有栽培。豇豆色澤嫩綠、肉莢肥厚、多汁味美，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，深受廣大消費者的喜愛。由於豇豆在高溫季節採收，不易貯藏，豆莢會迅速衰老、變軟變黃、失水皺縮、腐爛導致損耗嚴重，難以滿足市場的需要。而且豇豆產量大，生產季節性強，使得市場供應的淡旺季矛盾較為突出，生產旺季供過於求，故需研製出豇豆保鮮的方法。
[0003]而現有的專利申請有《茄子、豇豆混合的保鮮加工方法》(中國專利申請號201210328573)，所使用的原料是:(I)主料:茄子、豇豆，按1:1比例，以IOkg為I份，其中茄子、5[豆各5kg ； (2)輔料:鮮紫紅辣椒、生薑、大蒜,依次按Ikg:0.4kg:0.4kg比例為I份；
[3]配料:食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖50_500g。還有的是油豇豆的保鮮方法。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種使豇豆保鮮期能達21?25天，保鮮液的原料易得，保鮮方法簡單易行的豇豆保鮮液及用其對豇豆保鮮的方法。
[0005]本發明的目的的實施方式為，一種豇豆保鮮液，是用下述方法製備出的產品，按先後順序分別將海藻酸鈉1.0?1.5g、朽1檬酸2?3g、抗壞血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg純水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解後再添加後一種試劑直至完全溶解充分。
[0006]使用保鮮液保鮮豇豆的步驟方法，具體步驟是:
[0007]I)採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；
[0008]2)配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹；
[0009]3)紅豆置於50°C熱水中處理3?5min,純水中冷卻,撈起浙幹；
[0010]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5?lOmin，撈起浙幹；
[0011]所述保鮮液是按先後順序分別將海藻酸鈉1.0?1.5g、檸檬酸2?3g、抗壞血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg純水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解後再添加後一種試劑直至完全溶解充分所得到的保鮮液；
[0012]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於10±2°Cr:藏。
[0013]本發明的保鮮液主要為海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和原花青素配成的水溶液，保鮮方法是:新鮮豇豆去雜，清水洗淨，浙幹；用二氧化氯溶液浸泡滅菌，撈起浙幹；再在50°C熱水中處理，純水中冷卻，撈起浙幹後在保鮮液中浸泡，撈起浙幹；用聚氯乙烯膜包裝，置於10±2°C貯藏。本發明的保鮮液的原料易得，保鮮方法簡單易行，經本發明保鮮的豇豆，其保鮮期達21?25天。【具體實施方式】
[0014]本發明的保鮮液主要為海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和原花青素配成的水溶液。本發明保鮮液的原料中採用海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和原花青素，各原料的作用是:海藻酸鈉具有濃縮保鮮液、成膜的能力，可使檸檬酸、抗壞血酸和原花青素均勻的塗在豇豆外表，並降低豇豆呼吸、阻止豇豆水分蒸發；檸檬酸作為酸度調節劑，保持保鮮液體系處於酸性環境中，既促使海藻酸鈉具有穩定的成膜特性，又是抗壞血酸的抗氧化增效劑；抗壞血酸具有很強的還原性，可抑制豇豆的氧化作用，減緩衰老速度；原花青素是一種天然抗氧化劑，與抗壞血酸協同阻止豇豆氧化，從而延長豇豆的保鮮期。
[0015]保鮮方法是:新鮮豇豆去雜，清水洗淨，浙幹；用二氧化氯溶液浸泡滅菌，殺滅豇豆表面微生物，降低豇豆原始帶菌量，撈起浙幹；再在50°C熱水中處理，純水中冷卻，降低呼吸強度，延緩衰老和變質，保持綠色。撈起浙幹後在保鮮液中浸泡，在豇豆表面形成透明的可食性膜，抑制豇豆呼吸作用和蒸騰作用，撈起浙幹；用聚氯乙烯膜包裝，置於10±2°C貯藏。
[0016]下面用具體實施例詳述本發明。
[0017]例1、
[0018]I)採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；
[0019]2)配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹；
[0020]3)豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；
[0021]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5min，撈起浙幹；
[0022]所述保鮮液是按先後順序分別將海藻酸鈉1.0g、檸檬酸2g、抗壞血酸2g和原花青素0.5g加入到Ikg純水，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解後再添加後一種試劑直至完全溶解充分所得到的保鮮液；
[0023]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於8°C貯藏。可保鮮22天。
[0024]例2、同例1，不同的是
[0025]3)豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；
[0026]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5min，撈起浙幹；所述保鮮液是按先後順序將質量百分比分別為海藻酸鈉1.58、檸檬酸38、抗壞血酸2g和原花青素Ig加入到Ikg純水中,邊攪拌邊添加,待前一種試劑完全溶解後再添加後一種。
[0027]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於10°C貯藏。可保鮮24天。
[0028]例3、同例1，不同的是
[0029]3)豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；
[0030]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5min，撈起浙幹；所述保鮮液是按先後順序將質量百分比分別為海藻酸鈉1.5g、檸檬酸3g、抗壞血酸Ig和原花青素0.5g加入到Ikg涼的白開水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解後再添加後一種。
[0031]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於10°C貯藏。可保鮮25天。
[0032]例4、同例I，不同的是
[0033]3)豇豆置於50°C熱水中處理5min，純水中冷卻，撈起浙幹；
[0034]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡8min，撈起浙幹；所述保鮮液是按先後順序將質量百分比分別為海藻酸鈉1.(^、檸檬酸28、抗壞血酸Ig和原花青素Ig加入到Ikg純水中,邊攪拌邊添加,待前一種試劑完全溶解後再添加後一種。
[0035]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於10°C貯藏。可保鮮24天。
[0036]例5、同例1，不同的是
[0037]3)豇豆置於50°C熱水中處理5min，純水中冷卻，撈起浙幹；
[0038]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡lOmin，撈起浙幹；所述保鮮液是按先後順序將質量百分比分別為海藻酸鈉1.0g、檸檬酸3g、抗壞血酸Ig和原花青素0.5g加入到涼的白開水中，邊攪拌邊添加,待前一種試劑完全溶解後再添加後一種。
[0039]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於12°C貯藏。可保鮮21天。
[0040]例6、同例1，不同的是
[0041]3)豇豆置於50°C熱水中處理5min，純水中冷卻，撈起浙幹；
[0042]4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡lOmin，撈起浙幹；所述保鮮液是按先後順序將質量百分比分別為海藻酸鈉l.0g、檸檬酸3g、抗壞血酸2g和原花青素Ig加入到Ikg純水中,邊攪拌邊添加,待前一種試劑完全溶解後再添加後一種。
[0043]5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於12°C貯藏。可保鮮22天。
[0044]本申請的豇豆經去雜，清水洗淨，後依次用二氧化氯溶液浸泡滅菌，再在50°C熱水中處理，純水中冷卻，後在保鮮液中浸泡，最後用聚氯乙烯膜包裝，置於10±2°C貯藏。豇豆色澤嫩綠，質感生脆，失水少。
[0045]本 申請人:以例2作了不同步驟處理的對比試驗，試驗情況如下:
[0046]例1、採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於12°C貯藏。保鮮的豇豆於貯藏3天後，開始變軟變黃、失水皺縮、腐爛。
[0047]例2、採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹，用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於12°C貯藏。保鮮的豇豆於貯藏5天後，開始變軟變黃、失水皺縮、腐爛。
[0048]例3、採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹；豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於12°C貯藏。保鮮的豇豆於貯藏7天後，開始變軟、失水皺縮、腐爛，但色澤嫩綠。
[0049]例4、採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹；豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5min，撈起浙幹；用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於12°C貯藏。保鮮的豇豆貯藏期達24天，豇豆色澤嫩綠，質感生脆，失水少。
[0050]例5、採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹；豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5min，撈起浙幹；用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於5±2°C貯藏。保鮮的豇豆貯藏期達7?10天，豇豆發生凍害。
[0051]例6、採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹；配製濃度為150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹；豇豆置於50°C熱水中處理3min，純水中冷卻，撈起浙幹；將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5min，撈起浙幹；用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於15±2°C貯藏。保鮮的豇豆貯藏期達5?7天，豇豆衰老變質。
[0052]由此可見，豇豆必須經去雜洗淨，二氧化氯溶液浸泡、熱水處理，純水中冷卻。保鮮液中浸泡、10±2°C貯藏才能達到預期的保鮮效果；如省去其中步驟，其處理後的豇豆貯藏時間短。
【權利要求】
1.一種豇豆保鮮液，是用下述方法製備出的產品，按先後順序分別將海藻酸鈉1.0?1.5g、朽1檬酸2?3g、抗壞血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg純水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解後再添加後一種試劑直至完全溶解充分。
2.用權利要求1所述的豇豆保鮮液保鮮豇豆的方法，其特徵在於具體步驟是: 1)採收的新鮮豇豆去雜，除去有蟲害和斑點的豇豆，清水洗淨，浙幹； 2)配製濃度為150ppm二氧化氯溶液，豇豆置於其中浸泡lOmin，撈起浙幹； 3)豇豆置於50°C熱水中處理3?5min，純水中冷卻，撈起浙幹； 4)將豇豆置於已配製的保鮮液中浸泡5?lOmin，撈起浙幹； 所述保鮮液是按先後順序分別將海藻酸鈉1.0?1.5g、檸檬酸2?3g、抗壞血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg純水中，邊攪拌邊添加，待前一種試劑完全溶解後再添加後一種試劑直至完全溶解充分所得到的保鮮液； 5)使用聚氯乙烯膜包裝豇豆，置於10±2°C貯藏。
【文檔編號】A23B7/154GK103503985SQ201310471259
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月10日 優先權日:2013年10月10日
【發明者】陳學玲, 何建軍, 關健, 梅新, 施建斌, 聶啟軍, 邱正明 申請人:湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所