單層翹曲加鹽方法及設備的製作方法

2023-06-09 02:19:21 1

專利名稱：單層翹曲加鹽方法及設備的製作方法
技術領域：
本發明總的來說涉及一種快餐食品的翹曲裝置，具體來說涉及一種噴水加鹽方法，該方法能控制產品的翹曲量(影響體積密度)以及為低油或無油快餐食品上的鹽提供粘結劑。
翹曲快餐食品在業內一般為人們熟知，許多現有的專利上都刊載有關為快餐食品調味的方法。美國專利第5,298,268號上公開一種經調味的穀類快餐食品，這種食品上具有低脂和低水分含量的可食性粘結劑其作用為粘附用於快餐食品表面上的幹固體調味品。這種粘結劑包括一種至少部分是無定形的至少一種單糖類和至少一種具有3至6個碳原子的多元脂族飽和醇的混合物。粘結劑散放在快餐食品的表面上，通常是粘結劑比較均勻地散放在快餐食品的基本上所有的表面上。在這方法中，粘結劑混合物被形成後經加熱和冷卻，然後噴灑在快餐食品上使其表面塗滿這混合物。於是將調味品施加在食品上而快餐食品再予以冷卻。
在美國專利第4,844,919上刊載著一種用於製備一種凹形快餐食品的方法。在這例子中，快餐食品上覆蓋有一層熔化的基本上是連續的顆粒香料面層配料。覆蓋配料層遮蓋住麵團基底的上表面，在覆蓋層上沒有顯著的碎裂。覆蓋層對從麵團層上表面失去水分起了阻擋的作用，而且當麵團基底被加熱膨脹時，足夠的阻力存在在覆蓋層上促使產生所要求的變形。
美國專利第4,985,269號上刊載了一種與油一起噴灑未經發醇的玉米面，然後將加了油的食品通過一個翻滾式轉鼓給它們加鹽的方法。在轉鼓中鹽被撒在食品件的所有表面上。
美國專利第4,978,548號中刊載了一種用於經過油炸然後經過一個加鹽器連續生產不發醇玉米面薄片條的方法和設備。但是其中沒有透露加鹽設備如何操作。
本發明披露一種噴水加鹽方法，該方法對體積密度加以控制，同時還提供一種用於如鹽的調味品在低油或無油快餐食品上的粘結劑。
烘過的薄片條以單層從一個乾燥器排出並保持著單層傳遞到一個噴水運送帶上。一系列固定的噴頭連續不斷地將水只噴在薄片條的頂表面上。在加以噴水之後，產品被傳送至一個加鹽傳送帶上，在那裡，一種在本行業中已是很老和盡人皆知的滾轉式加鹽器將一連續的鹽層鋪散在產品的頂表面上。在薄片條的頂表面上噴灑水則在薄片條頂部和底部之間造成一個含水量梯度，由此又造成產品表面在精加工乾燥器內以不同的速率乾燥。表面的差異乾燥促使產品在噴水表面的方向上翹曲。噴過水的頂表面又為如鹽的調味品提供粘結劑。水使在乾燥時熔化在薄片條上的一些鹽結晶溶化並在精加工乾燥器內重新結晶。水的數量可以加以控制和調節以便使產品產生不同的翹曲程度。食物產品的翹曲度愈大，產品的體積密度愈小。
在加鹽傳送帶之後，薄片條在最後乾燥程序中被乾燥至它們被要求的含水量。這裝置可以被用作對加鹽產品的翹曲加鹽裝置或者被用作未加鹽或未經調味品種的只是翹曲的裝置。體積密度是通過控制翹曲度來予以控制的，而翹曲度，如前所述，是通過向食物產品頂表面上施加的水量來予以控制的。當翹曲度增加時體積密度就減少了。
因此，本發明的一個目的是提供一種簡單的方法使平扁的快餐食品成為翹曲。
本發明還涉一種使平扁的食品翹曲的方法，即通過在食品頂表面噴灑以水，然後對該食品烘烤，使得噴過水的食品頂表面和未經噴水的底表面以不同的速度乾燥而使平扁的食物產品在噴水表面的方向上翹曲。
本發明的又一個目的是通過控制噴灑在產品頂表面上的水量來控制產品的體積密度。
本發明還有一個目的是提供一種無油的粘鹽法，其中鹽是塗敷在食品已經噴過水的一側。在這種情況下，鹽將粘附在灑過水的表面上因而水就作為對鹽的一種粘結劑。
這樣，本發明涉及翹曲一種如烘製的薄片條食品的方法，該方法包括下列步驟在一個施加潮氣的裝置下面移動一個裝有單層烘製薄片條的傳送帶，薄片條具有一個暴露的頂表面和一個不暴露的底表面，當傳送帶將烘製的薄片條在施加潮氣裝置下通過時只在烘製薄片條的頂表面上噴灑連續的一層潮氣，然後乾燥該烘製薄片條，所述烘製薄片條的頂部和底部表面之間的溼度差使得烘製薄片條的頂部與烘製薄片條的底部以不同的速度乾燥，從而在乾燥時造成烘製薄片條的翹曲。
本發明還涉及用於形成翹曲薄片條產品，例如烘製的薄片條食品的設備，該設備包括一個裝有單層烘製薄片條的傳送帶，烘製薄片條具有一個暴露的頂表面和一個沒有暴露的底表面，一個用於當傳送帶將烘製薄片條在施加潮氣裝置下面移動通過時只向烘製薄片條的頂表面噴灑一連續層潮氣的潮氣施加裝置，和一個用於乾燥烘製薄片條的乾燥設備，烘製薄片條的頂部和底部表面之間的溼度差使得烘製薄片條的頂部與烘製薄片條的底部以不同的速度乾燥，從而使烘製薄片條在乾燥時形成翹曲。
本發明的這些和其它的目的當通過下面對附圖的詳細描述將更全面地表達出來，在圖中相同的部件以相同的標號表面，其中

圖1顯示本發明的烘製薄片條食品已在至少一個方向上翹曲後的等距圖2是完成本發明方法的設備的示意側視圖，說明該方法的不同階段；和圖3是在加鹽操作下的傳送帶的頂視圖，說明已擴至最大的加鹽傳送帶上的開放區以便儘量減小鹽積聚的潛在可能性。
圖1是可由本發明製造的一種翹曲薄片條產品例如烘製薄片條食品的樣品的等距圖。雖然圖中顯示的是只在一個平面上翹曲，但它一般來說也能在相交的平面內翹曲。
圖2是用於完成本發明方法的一種設備體系的側視圖。體系12包括一個乾燥器14，在其中平扁的烘製薄片條食品被乾燥至它們含有5％至10％水分的程度並且比較堅硬其頂部和底部表面都不具粘性。薄片條15是處於在上遊傳送帶16上的一種有組織的單層式樣。薄片條15被從傳送帶16運送至傳送帶18上，其間它們被攜帶經過兩個作業區…一個液體噴灑區20和一個加鹽區22。在液體噴灑區20中，一種液體例如水24被噴灑在薄片條15的頂表面上。在加鹽區22中，鹽25由一種業內熟知的旋轉式加鹽器26施加到溼的薄片條表面上。在施加了鹽25之後，薄皮條15被輕輕地放置在一個下遊傾斜的傳送帶28上並被帶至一個乾燥器30中以除去添加的水，使薄片條15翹曲，和將鹽25粘附在薄片條表面上。液體中可以含有所要的香料、調味品等。
水24以從根據薄片條重量測試的平均數最大偏離5％的均勻性施加。因此，例如，平均薄片條重量為0.072磅/英尺，水施加率可以是每小時100至300磅。水滴的大小相同於從一個Spraying System Inc.Nozzle Tip Model Unijet No.11001在20磅/吋2壓力時所產生的水滴大小。水滴的大小大約為200-400微米。噴水體系包括一個調壓水槽32，由一個速度控制器38控制的電動機36所驅動的正排量泵34。一個延伸跨過並垂直於傳送帶運行方向的噴灑歧管40將水噴淋在產品上。調壓水槽32在大氣壓時可以裝100加侖並具有一個在水槽上的閉合的頂部以防止汙染。高和低的水位傳感器42和44可以設置在槽上以控制水位。操作者可以通過調整速度控制器38以改變驅動泵34的電動機36的速度來調整供水率。噴灑歧管40的噴嘴的定向垂直於傳送帶表面。業內熟知的扇式噴嘴可以用於歧管40上並在儘量加大供水均勻度方面受到歡迎。在扇式噴水的邊沿是傾斜之處，噴水就重疊以提供一個橫跨傳送帶寬度的基本上恆定的供水率。
加鹽器26以從根據分批試驗的平均數最大偏離5％的均勻性施加鹽。因此操作者能夠通過調節供鹽率來獲得所要求的產品規格。加鹽器輥27是根據業內熟知的型式設計的以分配一層細鹽。加鹽器輥27可以裝有鑽過中空輥芯的軸46，因而熱水可以周流穿過輥以減小鹽吸水的情況。加鹽器輥27是封閉的以避免暴露在從產品床升起的過量水分中。使水不致對加鹽器的精度和可靠性造成不利的影響是很關鍵的。一個低標位傳感器48可以設置在鹽料鬥5上並且設置得越低越好以儘量減小鹽在料鬥內的停留時間從而減少水的吸收。
薄片條15被運送離開上遊傳送帶16和18，其產品定向的損失在薄片條之間不超過0.25英寸。給水區20的傳送帶21和給鹽區22的傳送帶23是平放的以防止薄片條15的滑動。每個傳送帶21和23的進料端52和排料端54應當是小徑的輥，例如1/2至1英寸直徑。溼傳送帶的傳送帶21上的排料輥54和幹傳送帶的傳送帶23的輸入輥52之間的尖對尖的水平距離應當可以從1/4英寸調整至1英寸以儘量減少將水從給水區20傳送給給鹽區22。一個轉動的尼龍刷56設置在幹區22傳送帶23的返迴路徑上以防止鹽的積聚。
傳送帶可以是由Ashworth Brothers公司製造的不鏽鋼平衡織物，給鹽傳送帶23的開放部位58應當儘量地加大如圖3中所示以儘量減少鹽積聚的潛在可能性。當然，承接盤，排水盤及其類似物如果需要也可以設置以收集落下的碎屑、過量的水，和過量的鹽。
所有的金屬部件作為最低標準可以是304不鏽鋼。驅動部件如電動機，齒輪箱，鏈、鏈輪，軸承等可以不是不鏽鋼的。輥和鼓可以是鍍鎳和/或包以橡膠的，如業內所熟知的。
最後的乾燥器30可以將薄片條乾燥至所想要的含水率，如在0.75％至1.25％的範圍內，最好是1％。
因此，這裡公開的是一種新穎的噴水加鹽方法，該方法能控制體積密度以及為低油和/或無油快餐食品上的鹽提供粘結劑。
烘製的薄片條以單層從一個乾燥器中排出並保持著單層被傳送到一個噴水傳送帶上。一系列的噴嘴將幕形或扇形水連續不斷地噴在薄片條的頂面上。在加以噴水之後，產品被傳送至一個加鹽傳送帶上，在那裡一種在本行業中已是很老和盡人皆知的滾轉式加鹽器將一連續的鹽層鋪散在產品的頂表面上。這在薄片條的頂表面和底表面之間造成含水量差異，使得產品在精加工乾燥器內以不同的速率乾燥。這差異乾燥促使產品在噴水表面的方向上翹曲。噴過水的頂表面又為鹽提供了粘結劑。水量可以控制和調節，以產生不同程度的翹曲。
在加鹽傳送帶之後，薄片條在最後的乾燥過程中被乾燥至它們的理想含水量，0.75％至1.25％，最好是1％。很明顯，這個體系可以被用於加鹽產品作為翹曲/加鹽體系，或是僅作為不加鹽或不加調味品的產品的翹曲體系。另外，體積密度是通過控制翹曲度來予以控制的，而翹曲度是與在其頂表面施加的水分數量有關的。當翹曲度增加了，體積密度就減小了。
雖然本發明已經結合一個優選的實施例予以描述，但這並不意味著將本發明的範圍限制在一個特定的形式，而是，正好相反，意欲包括在由後面權利要求中所限定的本發明精神和範圍之內的所有那些可供替換的、改良的和等同的方案。
權利要求
1.一種用於翹曲薄片條食品的方法，該方法包括下列步驟在一個施加潮氣的裝置下面移動一個裝有單層薄片條的傳送帶，薄片條具有一個暴露的頂表面和一個未暴露的底表面；當傳送帶將薄片條在施加潮氣的裝置下移動時只在薄片條的暴露的頂表面上噴灑一個連續的潮氣層；和將薄片條予以乾燥，所述薄片條頂表面和底表面之間的溼度差異使薄片條的頂部和底部以不同的速率乾燥，從而使薄片條在乾燥中翹曲。
2.如權利要求1所述的方法，其特徵在於它還包括調節噴灑在薄片條上的潮氣量以調節薄片條翹曲度的步驟。
3.如權利要求2所述的方法，其特徵在於其中施加在薄片條頂表面上的潮氣是水。
4.如權利要求1所述的方法，其特徵在於在噴灑所述潮氣的步驟之後但在乾燥所述薄片條步驟之前還包括在所述薄片條上撒布鹽的步驟，在所述薄片條的所述頂表面上的潮氣為所述鹽提供了一種粘結劑的作用。
5.如權利要求3所述的方法，其特徵在於它還包括向噴灑在所述薄片條上的所述水中添加香料和調味品中的至少一種。
6.如權利要求1所述的方法，其特徵在於它還包括在薄片條被放置到所述傳送帶上成一單層之前將所述薄片條乾燥的步驟，從而使它們的含水量在大約5％至10％的範圍內並且是相當堅硬，不論其頂表面或底表面都不帶粘性。
7.用於翹曲一種薄片條食品的設備，這種設備包括一個用於移動單層的薄片條的傳送體系，其中，薄片條具有一個暴露的頂表面和一個不暴露的底表面；一個用於將潮氣只供應給所述單層薄片條的暴露頂表面的位於運送體系之上的施加潮氣的裝置；和一個用於乾燥所述已溼化的單層薄片條促使所述薄片條翹曲的加熱裝置，所述薄片條頂部和底部之間的溼度差使薄片條的頂部和薄片條的底部以不同的速率乾燥從而使薄片條在乾燥時翹曲。
8.如權利要求7所述的設備，其特徵在於它還包括用於調節噴灑在所述薄片條上的潮氣量以便調節其翹曲度的裝置。
9.如權利要求8所述的設備，其特徵在於噴灑在所述薄片條上的潮氣是水。
10.如權利要求7所述的設備，其特徵在於它還包括一個在向所述薄片條噴灑所述潮氣之後但在乾燥所述薄片條之前用於在所述薄片條上撒布鹽的撒鹽機構，在所述薄片條的所述頂表面上的潮氣為所述鹽起了粘結劑的作用。
11.如權利要求9所述的設備，其特徵在於它還包括一種添加到噴灑在所述薄片條上的所述水中的添加劑，例如一種香料或一種調味品，以改進薄片條的香味和質量。
全文摘要
一種用於向薄片條形食品提供水分以使其在乾燥時翹曲的噴水方法。翹曲的量度直接與施加到薄片條頂表面上的水分量有關。在加以噴水之後，產品被傳送至一個加鹽運送帶上，在那裡一連續的鹽層鋪散在產品的頂表面上。噴過水的頂表面又為鹽提供了粘結劑的作用。
文檔編號A23L1/18GK1137875SQ9610442
公開日1996年12月18日 申請日期1996年4月11日 優先權日1995年4月11日
發明者B·W·哈曼, L·R·朱蘭諾維克, S·C·施坎奈爾, R·B·威廉斯 申請人:裡科特有限公司