雪蓮果蜜餞及其製備方法
2023-06-04 22:35:26
專利名稱：雪蓮果蜜餞及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種休閒食品，特別是一種雪蓮果蜜餞及其製備方法。
背景技術：
目前，蜜餞的種類很多，大多數是以果肉為加工原料製得的高甜食品。雪蓮果的果肉中含有多種人體必須的胺基酸、維生素、蛋白質及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質、微量元素， 並且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、 腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。雪蓮果的藥用價值很高，但是目前還沒有將其製作成為蜜餞，使其既有相當好的口感和味道又不破壞其所含的低聚果糖的相關技術報導。
發明內容
本發明的目的在於，提供一種雪蓮果蜜餞及其製備方法。本發明雪蓮果蜜餞口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然；製備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配製過程簡單，生產方便，而且不會破壞雪蓮果中的營養成份。本發明的技術方案一種雪蓮果蜜餞，按照重量組分計算，它是以雪蓮果90 100 份和甜味劑10 25份為原料製成的。前述的雪蓮果蜜餞，按照重量組分計算，優選以雪蓮果100份、糖醇類甜味劑20份和人工合成甜味劑0. 003份為原料製成。前述的糖醇類甜味劑優選為木糖醇；人工合成甜味劑優選為甜蜜素。以上所述的雪蓮果蜜餞的製備方法為將雪蓮果洗淨，去皮，切成長條，浸入護色液中3 5小時後取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘後，取出用冷水漂洗， 把水浙幹，沒入由甜味劑5 20份和水調製的糖液中浸泡8 12小時，再向糖液中加入甜味劑，熱溶後用文火加熱煮沸25 35分鐘；重複上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀後，撈出浙去糖液，然後冷卻、乾燥、包裝，得成品。前述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配製成的重量濃度分別為0. 3%, 0.2^^0.5%的混合溶液。所用護色液總量為雪蓮果量的2倍，可防止雪蓮果因氧化而變色。在製備過程中，先將雪蓮果條在沸水中煮過，可以讓雪蓮果條容易吸收糖份；讓果肉反覆在甜味劑配製的糖液中浸泡、煮沸，以讓果肉能充分入味，另煮沸過程還具有殺菌的作用；木糖醇可以提高甜味而不易被人體吸收，不會讓人血糖值升高，也不會讓人發胖；甜蜜素用於增加產品的甜味。由於加工過程中溫度不高，不會使雪蓮果的果肉中含有的低聚果糖分解，不會破壞其中的營養成份。雪蓮果蜜餞口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，並且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，可防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌，適合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老。與現有技術比較，本發明將天然雪蓮果果肉做成蜜餞，其口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產品口感細膩、清香，增加了一種新的雪蓮果深加工產品品種；並且所設計的製備工藝科學合理，能保證產品的質量，製備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配製過程簡單，方便生產，而且不會破壞雪蓮果中的營養成份。
具體實施例方式以下實施例中所述份數均為重量份。實施例1 雪蓮果蜜餞的原料組成雪蓮果100份、木糖醇20份和甜蜜素0.003份。雪蓮果蜜餞的製備方法將選好的雪蓮果水洗乾淨，去皮，切成長35 40mm、寬 8 13mm、厚3 4mm的果條，將果條浸入護色液(用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配製成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，浸泡 3小時後取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸4分鐘後，取出用冷水漂洗，把水浙幹，沒入由木糖醇10份、甜蜜素0. 003份和水130份調製的糖液中浸泡8小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶後用文火加熱煮沸35分鐘；重複上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀後， 將果條撈出浙去糖液，然後攤開，冷卻、乾燥，採用真空包裝，即得成品。實施例2 雪蓮果蜜餞的原料組成雪蓮果100份、木糖醇22份和甜蜜素0.001份。雪蓮果蜜餞的製備方法將選好的雪蓮果水洗乾淨，去皮，切成長35 40mm、寬 8 13mm、厚3 4mm的果條，將果條浸入護色液(含食用檸檬酸0. 3%、氯化鈣0. 2%和氯化鈉0. 5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，浸泡5小時後取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸7分鐘後，取出用冷水漂洗，把水浙幹，沒入由木糖醇15份、甜蜜素 0. 001份和水150份調製的糖液中浸泡12小時，再向糖液中加入木糖醇，熱溶後用文火加熱煮沸30分鐘；重複上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀後，將果條撈出浙去糖液，然後冷卻、乾燥，採用真空包裝，即得成品。實施例3 雪蓮果蜜餞的原料組成雪蓮果90份、蔗糖15份和甜味素0. 002份。雪蓮果蜜餞的製備方法將選好的雪蓮果水洗乾淨，去皮，切成長條，將果條浸入護色液(含食用檸檬酸0.3%、氯化鈣0.2%和氯化鈉0.5%的混合溶液)中，護色液總量為雪蓮果量的2倍，浸泡4小時後取出用水清洗掉護色液，放入沸水中煮沸5分鐘後，取出用冷水漂洗，把水浙幹，沒入由蔗糖10份、甜味素0. 002份和水130份調製的糖液中浸泡10 小時，再向糖液中加入蔗糖，熱溶後用文火加熱煮沸25分鐘；重複上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀後，將果條撈出浙去糖液，然後來回翻動，冷卻、乾燥，採用真空包裝，即得成品。
權利要求
1.一種雪蓮果蜜餞，其特徵在於按照重量組分計算，它是以雪蓮果90 100份和甜味劑10 25份為原料製成的。
2.根據權利要求1所述的雪蓮果蜜餞，其特徵在於按照重量組分計算，它是以雪蓮果 100份、糖醇類甜味劑20份和人工合成甜味劑0. 003份為原料製成的。
3.根據權利要求2所述的雪蓮果蜜餞，其特徵在於所述的糖醇類甜味劑為木糖醇 』人工合成甜味劑為甜蜜素。
4.如權利要求1所述的雪蓮果蜜餞的製備方法，其特徵在於將雪蓮果洗淨，去皮，切成長條，浸入護色液中3 5小時後取出，用水洗掉護色液，放入沸水中煮沸4 7分鐘後， 取出用冷水漂洗，把水浙幹，沒入由甜味劑5 20份和水調製的糖液中浸泡8 12小時， 再向糖液中加入甜味劑，熱溶後用文火加熱煮沸25 35分鐘；重複上述步驟，使糖液濃縮至滴入水中呈珠狀後，撈出浙去糖液，然後冷卻、乾燥、包裝，得成品。
5.根據權利要求4所述的雪蓮果蜜餞的製備方法，其特徵在於所述的護色液是用食用檸檬酸、氯化鈣和氯化鈉配製成的重量濃度分別為0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液。
6.根據權利要求4或5所述的雪蓮果蜜餞的製備方法，其特徵在於所用護色液總量為雪蓮果量的2倍。
全文摘要
本發明公開了一種雪蓮果蜜餞及其製備方法，按照重量組分計算，它是以雪蓮果90～100份和甜味劑10～25份為原料製成的。本發明將天然雪蓮果果肉做成蜜餞，其口感好，甜味適中，雪蓮果中所含的糖份不易被人體吸收，成分天然，得到的產品口感細膩、清香，增加了一種新的雪蓮果深加工產品品種；並且所設計的製備工藝科學合理，能保證產品的質量，製備過程所用護色液選用的材料簡單易得，配製過程簡單，方便生產，而且不會破壞雪蓮果中的營養成份。
文檔編號A23G3/42GK102450376SQ201010525960
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月31日 優先權日2010年10月31日
發明者沈新榮 申請人:沈新榮