一種鮁魚水餃的加工工藝的製作方法
2023-06-18 12:19:21 1
專利名稱：一種鮁魚水餃的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體是指一種鮁魚水餃的加工工藝。
背景技術：
水餃是我國人民喜愛的一種傳統食品，用麵粉制餃子皮，包裹豬肉、羊肉、牛肉、素菜等餡料，經加工製成煮餃。隨著人們生活水平的提高，消費者不但要求食品具有良好的色、香、味、質、形等，而且要求食品具有搭配合理的營養價值。鮁魚居水層上層，遊速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉 含蛋白質19克、脂肪2. 5克。此外，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效，也有健腦益智、提高免疫力、抗血凝、降血脂，保護心腦血管和神經系統等諸多保健功能。以鮁魚作為原料製作水餃，無論在口味還是營養價值方面都能夠滿足人們食用需要.
發明內容
本發明的目的是提供一種以鮁魚為原料的水餃的加工工藝，以滿足人們對水餃口感、營養搭配方面的需求。為達到上述技術目的，本發明採用的技術方案為一種鮁魚水餃的加工工藝，其特徵在於，該工藝經過下列步驟
A.原料預處理
A.I麵粉麵粉選用特製精白粉或特製水餃專用粉；A. 2鮁魚和豬肉原料選用新鮮鮁魚，去內臟洗淨去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗乾淨，控幹水後，用攪拌機將其攪碎成泥狀；A. 3韭菜選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗淨後橫切成2-3mm段；A. 4輔料蔥、生薑、胡蘿蔔除盡不可食部分，流水洗淨，分別斬碎備用；木耳洗淨後用清水浸泡12小時,浙幹水後切碎備用；
B.水餃皮製作將麵粉加水和成軟硬適度的麵團，隨後用手使勁反覆揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在20-300C條件下醒發15-20分鐘，通過機器壓製成直徑6-7cm、厚O. 8-lmm的圓形薄麵餅；
C.餃餡配製將豬肉與鮁魚肉重量比控制在2:8混合後，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的薑末、3%的水，攪拌均勻；
D.水餃包製以常規方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為I :1;
E.冷凍包裝將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然後將其真空包裝。本發明所提供的一種鮁魚水餃的餡料是鮁魚混合了五花肉，使餡料口感不幹，更粘，同時豬肉的柔和與鮁魚的鮮嫩結合，使食用者口感更好；而在餡料與調料攪拌均勻後加入低溫水，既照顧了調料先滲透入味，又可以在進一步攪拌時更容易發粘，也有利於水分的吸收，這樣製成的餡料鮮嫩入味；做為輔料的胡蘿蔔與木耳營養豐富，同時木耳又是腸道清理工。本發明製作的鮁魚水餃集美味與保健與一身，而且食用方便，是居家旅行，走親訪友的良品。
具體實施例方式 實施例I I.原料預處理
1.1麵粉麵粉選用特製水餃專用粉。1.2鮁魚和豬肉原料選用新鮮鮁魚，去內臟洗淨去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗乾淨，控幹水後，用攪拌機將其攪碎成泥狀。1.3韭菜選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗淨後橫切成2mm段。1.4輔料蔥、生薑、胡蘿蔔除盡不可食部分，流水洗淨，分別斬碎備用；木耳洗淨後用清水浸泡12小時，浙幹水後切碎備用。2.水餃皮製作將麵粉加水和成軟硬適度的麵團，隨後用手使勁反覆揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在20°C條件下醒發20分鐘，變形成若干直徑7cm、厚O. 8mm的圓形薄 麵餅。3.餃餡配製將豬肉與鮁魚肉重量比控制在2 8混合後，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的薑末、3%的水，攪拌均勻，水溫控制在1-3。。；
4.水餃包製以常規方法，以餃皮和餡料重量比為I :1的比例，將餡料包入餃皮中，捏合緊密，使餃皮飽滿。5.冷凍包裝將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然後將其真空包裝。
權利要求
1. 一種鮁魚水餃的加工工藝，其特徵在於，該工藝經過下列步驟 A.原料預處理 A. I麵粉麵粉選用特製精白粉或特製水餃專用粉； A.2鮁魚和豬肉原料選用新鮮鮁魚，去內臟洗淨去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗乾淨，控幹水後，用攪拌機將其攪碎成泥狀； A. 3韭菜選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗淨後橫切成2-3mm段； A.4輔料蔥、生薑、胡蘿蔔除盡不可食部分，流水洗淨，分別斬碎備用；木耳洗淨後用清水浸泡12小時,浙幹水後切碎備用； B.水餃皮製作將麵粉加水和成軟硬適度的麵團，隨後用手使勁反覆揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在20-300C條件下醒發15-20分鐘，通過機器壓製成直徑6-7cm、厚O. 8-lmm的圓形薄麵餅； C.餃餡配製將豬肉與鮁魚肉重量比控制在2:8混合後，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的薑末、3%的水，攪拌均勻； D.水餃包製以常規方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為I :1; E.冷凍包裝將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然後將其真空包裝。
全文摘要
本發明涉及一種鮁魚水餃的加工工藝。該工藝步驟為原料預處理→水餃皮製作→餃餡配製→水餃包製→冷凍包裝。本發明所提供的一種鮁魚水餃的餡料是鮁魚混合了五花肉，使餡料口感不幹，更粘，同時豬肉的柔和與鮁魚的鮮嫩結合，使食用者口感更好；而在餡料與調料攪拌均勻後加入低溫水，既照顧了調料先滲透入味，又可以在進一步攪拌時更容易發粘，也有利於水分的吸收，這樣製成的餡料鮮嫩入味；做為輔料的胡蘿蔔與木耳營養豐富，同時木耳又是腸道清理工。本發明製作的鮁魚水餃集美味與保健與一身，而且食用方便，是居家旅行，走親訪友的良品。
文檔編號A23L1/164GK102640899SQ20121010581
公開日2012年8月22日 申請日期2012年4月12日 優先權日2012年4月12日
發明者位正鵬, 吳新穎, 李鈺金, 李銀塔, 陳英鄉 申請人:泰祥集團技術開發有限公司