一種菌菇雜糧面及其製備方法
2023-06-18 21:06:01 3
一種菌菇雜糧面及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種菌菇雜糧面及其製備方法，其配方為：菌菇粉25～55份、雜糧麵粉30～50份、小麥粉100～200份、澱粉3～7份、谷朊粉1～5份、瓜爾豆膠0.6～1份、骨粉3～7份、雞蛋3～7份、食用鹽1～5份、味精0.6～1份。其製備方法為：制粉、制湯、和面並熟化、壓片切割成型、經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。該方法製得的菌菇雜糧面充分發揮了菌菇、雜糧的保健作用，營養豐富，食用時口感爽滑、柔韌勁道、富含彈性。
【專利說明】一種菌菇雜糧面及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果蔬麵條製作工藝，具體涉及一種菌菇雜糧面及其製備方法。
【背景技術】
[0002]食用野生菌菇生長在高溫高溼的山林、地頭田間等自然環境中，大多為季節性菌菇。人們常採摘入菜，具有質地柔嫩、風味獨特，而且含有相當高的蛋白質、多種胺基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養成份，並且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營養、低熱量於一身的理想食物。長期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效。尤其是對癌症、高血壓、消化系統泌、泌尿系統的疾病具有獨特的療效。野生菌菇是一種健康無汙染的綠色食品，深受人們的喜愛。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。
[0003]五穀雜糧是我們賴以維持生存的極佳食物，是中國幾千年以來，老百姓一直奉為聖品的「五穀為養」、「五穀為厚」、「五穀豐登」，是現代人餐桌上的時尚回歸。五穀雜糧具有獨特的風味和較高的營養價值，並含有多種重要的特殊的營養素，在食品中應用越來越廣泛。例如，燕麥富含膳食纖維，是降血脂的有效成分，含有亞油酸，有抑制膽固醇升高的作用，以及含有多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老等；綠豆為糧、菜、藥、飼用兼備，被譽為「綠色珍珠」；高粱、青稞等雜糧不僅蛋白質含量高，還含有各種人體所需的胺基酸、維生素以及鈣、鐵、鎂等微量元素，富含的脂肪酸、泛酸、煙酸、生物素等功能因子，更是保健養身的重要食物營養源。
[0004]麵條作為主食，能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛。目前，市場上銷售的麵條品種多種多樣，但大多以傳統的麵粉為原料製作而成，其營養和口味較為單一，雖然加工簡單，但已漸漸的滿足不了人們對麵食營養保健的需求。於是人們通常在麵條中添加各種營養物質，豐富麵條的營養，如:維生素，膳食纖維，礦物質等，向麵條中添加營養物質，雖然能增加麵條的營養價值，但是需要的成本較高，在價格上不易被消費者接受。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種菌菇雜糧面及其製備方法，該方法製得的菌菇雜糧面充分發揮了菌菇、雜糧的保健作用，營養豐富，食用時口感爽滑、柔韌勁道、富含彈性。
[0006]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0007]一種菌菇雜糧面，包括以下重量份原料製得:菌菇粉25?55份、雜糧麵粉30?50份、小麥粉100?200份、澱粉3?7份、谷朊粉I?5份、瓜爾豆膠0.6?I份、骨粉3?7份、雞蛋3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份；所述雜糧麵粉為南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0008]優選的，所述原料重量份為:菌菇粉40份、雜糧麵粉40份、小麥粉150份、澱粉5份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.8份、骨粉5份、雞蛋5份、食用鹽3份、味精0.8份。
[0009]優選的，所述雜糧麵粉為高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，並按3?5:1?3:3?5:1的重量比混合。
[0010]優選的，所述高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉按4:2:4:1的重量比混合。
[0011]上述菌菇雜糧面的製備方法，包括以下步驟:
[0012]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過100?120目篩，得菌菇粉備用；
[0013]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量10?20倍水溶解，並用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，製得湯汁備用；
[0014]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧麵粉、小麥粉、澱粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水攪拌和面，形成麵團後常溫下靜置30?60分鐘，使麵團充分熟化；
[0015]4)將步驟3)熟化的麵團送入軋面機壓片切割成麵條，經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。
[0016]優選的，所述麵團送入軋面機壓片切割成麵條時，麵團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30釐米。
[0017]本發明有益效果在於:本發明菌燕雜糧面充分發揮了菌燕的營養保健作用，並含有多種營養豐富的雜糧，天然營養物質種類多且含量豐富，使麵條中的營養物質更加有利於人體吸收；本發明生產工藝簡單，在生產中對麵粉麵筋的影響較小，製成的麵條有淡淡的清香味，口感爽滑、柔韌勁道、富含彈性，煮麵不斷條，湯色清，並且較好的保留菌菇、雜糧中的營養成分，製成的成品能為人體補充多種胺基酸、維生素、蛋白質、礦物質等營養物質。
【具體實施方式】
[0018]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
[0019]實施例1
[0020]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0021]菌菇粉40份、雜糧麵粉40份、小麥粉150份、澱粉5份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.8份、骨粉5份、雞蛋5份、食用鹽3份、味精0.8份；
[0022]其中雜糧麵粉為高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，並按4:2:4:1的重量比混合。
[0023]本實施例菌菇雜糧面的製備方法，其步驟為:
[0024]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過110目篩，得菌菇粉備用；
[0025]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量15倍水溶解，並用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，製得湯汁備用；
[0026]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧麵粉、小麥粉、澱粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水攪拌和面，形成麵團後常溫下靜置45分鐘，使麵團充分熟化；
[0027]4)將步驟3)熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為8毫米，長度為25釐米的麵條，經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。
[0028]實施例2
[0029]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0030]菌菇粉55份、雜糧麵粉45份、小麥粉100份、澱粉7份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.6份、骨粉7份、雞蛋5份、食用鹽I份、味精I份；
[0031]其中雜糧麵粉為南瓜粉、高粱粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，並按1:
1:1:1:1:1的重量比混合。。
[0032]本實施例菌菇雜糧面的製備方法，其步驟為:
[0033]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過100目篩，得菌菇粉備用；
[0034]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量20倍水溶解，並用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，製得湯汁備用；
[0035]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧麵粉、小麥粉、澱粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水攪拌和面，形成麵團後常溫下靜置30分鐘，使麵團充分熟化；
[0036]4)將步驟3)熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為0.5毫米，長度為30釐米的麵條，經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。
[0037]實施例3
[0038]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0039]菌菇粉40份、雜糧麵粉30份、小麥粉200份、澱粉6份、谷朊粉I份、瓜爾豆膠I份、骨粉6份、雞蛋3份、食用鹽5份、味精0.7份；
[0040]其中雜糧麵粉為高粱粉、土豆粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，並按1:
2:1:2:2:1的重量比混合。。
[0041]本實施例菌菇雜糧面的製備方法，其步驟為:
[0042]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過120目篩，得菌菇粉備用；
[0043]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量10倍水溶解，並用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，製得湯汁備用；
[0044]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧麵粉、小麥粉、澱粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水攪拌和面，形成麵團後常溫下靜置60分鐘，使麵團充分熟化；
[0045]4)將步驟3)熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為15毫米，長度為20釐米的麵條，經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。
[0046]實施例4
[0047]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0048]菌菇粉25份、雜糧麵粉50份、小麥粉160份、澱粉3份、谷朊粉5份、瓜爾豆膠0.7份、骨粉3份、雞蛋7份、食用鹽4份、味精0.6份；
[0049]其中雜糧麵粉為燕麥粉。
[0050]本實施例菌菇雜糧面的製備方法，其步驟為:
[0051]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過120目篩，得菌菇粉備用；
[0052]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量16倍水溶解，並用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，製得湯汁備用；
[0053]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧麵粉、小麥粉、澱粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水攪拌和面，形成麵團後常溫下靜置50分鐘，使麵團充分熟化；
[0054]4)將步驟3)熟化的麵團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為10毫米，長度為22釐米的麵條，經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。
【權利要求】
1.一種菌菇雜糧面，其特徵在於，包括以下重量份原料製得:菌菇粉25?55份、雜糧麵粉30?50份、小麥粉100?200份、澱粉3?7份、谷朊粉I?5份、瓜爾豆膠0.6?I份、骨粉3?7份、雞蛋3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份； 所述雜糧麵粉為南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
2.根據權利要求1所述的菌菇雜糧面，其特徵在於，包括以下重量份原料製得:菌菇粉40份、雜糧麵粉40份、小麥粉150份、澱粉5份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.8份、骨粉5份、雞蛋5份、食用鹽3份、味精0.8份； 所述雜糧麵粉為高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，並按3?5:1?3:3?5:1的重量比混合。
3.根據權利要求2所述的菌菇雜糧面，其特徵在於:所述高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉按4:2:4:1的重量比混合。
4.如權利要求1或2所述的菌菇雜糧面的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘乾，研磨成粉，過100?120目篩，得菌菇粉備用； 2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量10?20倍水溶解，並用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，製得湯汁備用； 3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧麵粉、小麥粉、澱粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水攪拌和面，形成麵團後常溫下靜置30?60分鐘，使麵團充分熟化； 4)將步驟3)熟化的麵團送入軋面機壓片切割成麵條，經自然乾燥或烘乾得到成品麵條。
5.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於:所述麵團送入軋面機壓片切割成麵條時，麵團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30釐米。
【文檔編號】A23L1/30GK104171908SQ201410335629
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】郭心儀 申請人:郭心儀