一種菌菇冷麵及其製備方法
2023-06-18 21:05:36 1
一種菌菇冷麵及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種菌菇冷麵及其製備方法,其配方為:菌菇粉30~70份、紫薯粉10~50份、土豆粉20~60份、小麥粉100~200份、澱粉10~20份、食用鹽3~7份、味精0.6~1份。其製備方法為:揉搓面坯、壓片擠壓成條、醒發蒸面、晾涼包裝,即可。該方法製得的菌菇冷麵充分發揮了菌菇的保健作用,以食用方便、口感清爽、營養豐富深受人們的喜愛。
【專利說明】一種菌薛冷麵及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果蔬麵條製作工藝,具體涉及一種菌菇冷麵及其製備方法。
【背景技術】
[0002]食用野生菌菇生長在高溫高溼的山林、地頭田間等自然環境中,大多為季節性菌菇。人們常採摘入菜,具有質地柔嫩、風味獨特,而且含有相當高的蛋白質、多種胺基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養成份,並且它的脂肪含量低,又富含纖維素。它是集多營養、低熱量於一身的理想食物。長期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化,促進、調控人體新陳代謝等功效。尤其是對癌症、高血壓、消化系統泌、泌尿系統的疾病具有獨特的療效。野生菌菇是一種健康無汙染的綠色食品,深受人們的喜愛。但野生菌菇不易久留,尤其適合深加工。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高,人們對飲食、營養搭配等要求越來越高,希望通過日常飲食來增強人體體抗力,起到保健和預防疾病的作用。而冷麵作為麵條產品中的一種,以入口涼爽清淡深受人們的歡迎和喜愛,尤其是夏天。目前,市場上銷售的冷麵大多以傳統的麵粉為原料製作而成,其營養和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷。食用時需要用涼水先泡開,再用熱水煮熟,後用冷水淘涼等步驟,才可食用,其烹飪程序複雜繁瑣。於是,為了克服上述缺點,製作冷麵時添加一些純天然植物,使麵條有較好的營養價值和保健功效,同時簡化烹飪程序,順應市場的需求。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種菌菇冷麵及其製備方法,該方法製得的菌菇冷麵充分發揮了菌菇的保健作用,具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、降血糖、助消化,促進、調控人體新陳代謝等功效,以食用方便、口感清爽、營養豐富深受人們的喜愛。
[0005]為解決上述技術問題,本發明採用以下技術方案:
[0006]一種菌菇冷麵,包括以下重量份原料製得:菌菇粉30?70份、紫薯粉10?50份、土豆粉20?60份、小麥粉100?200份、澱粉10?20份、食用鹽3?7份、味精0.6?I份。
[0007]優選的,所述原料重量份為:菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麥粉150份、澱粉15份、食用鹽5份、味精0.8份。
[0008]上述菌菇冷麵的製備方法,包括以下步驟:
[0009]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘,撈出烘乾,研磨成粉,過100?120目篩,得菌菇粉備用;
[0010]2)用適量水將澱粉、食用鹽、味精溶解,製得鹽水溶液備用;
[0011]3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分攪拌混合,至用手輕握成團、輕柔即散,再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯,擠壓成條,得麵條備用;
[0012]4)將步驟3)擠壓成條的麵條進行燜蓋,於20?30°C條件下靜置I?3小時,再倒入鍋中於100?200°C條件下蒸12?20分鐘;
[0013]5)將步驟4)蒸好的麵條撈出過涼水,並晾涼至室溫,即可。
[0014]優選的,所述步驟3)面坯擠壓成條的麵條最寬橫截面為0.5?1.5毫米,長度為20?30釐米。
[0015]本發明有益效果在於:本發明菌菇冷麵充分發揮了菌菇的保健作用,長期食用具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化,促進、調控人體新陳代謝等功效,適合體熱上火人士食用,普通人群長期食用也能改善人體機能,更加健康;本發明冷麵只需用溫水泡開或煮開2?5分鐘,再用冷水衝涼即可食用(根據個人口味還可添加配料後食用),大大節省了烹飪時間和烹飪程序,製得的冷麵也不混湯易斷。
【具體實施方式】
[0016]下面以具體實施例作進一步說明,但本發明不局限於這些實施例。
[0017]實施例1
[0018]一種菌菇冷麵,其配方為:
[0019]菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麥粉150份、澱粉15份、食用鹽5份、味精0.8份。
[0020]本實施例菌菇冷麵的製備方法,其步驟為:
[0021]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘,撈出烘乾,研磨成粉,過110目篩,得菌菇粉備用;
[0022]2)用適量水將澱粉、食用鹽、味精溶解,製得鹽水溶液備用;
[0023]3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分攪拌混合,至用手輕握成團、輕柔即散,再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯,擠壓成條,製得最寬橫截面為1.0毫米,長度為25釐米的麵條備用;
[0024]4)將步驟3)擠壓成條的麵條進行燜蓋,於25°C條件下靜置2小時,再倒入鍋中於150°C條件下蒸16分鐘;
[0025]5)將步驟4)蒸好的麵條撈出過涼水,並晾涼至室溫,即可。
[0026]實施例2
[0027]一種菌菇冷麵,其配方為:
[0028]菌菇粉70份、紫薯粉30份、土豆粉20份、小麥粉200份、澱粉20份、食用鹽6份、味精0.6份。
[0029]本實施例菌菇冷麵的製備方法,其步驟為:
[0030]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘,撈出烘乾,研磨成粉,過100目篩,得菌菇粉備用;
[0031]2)用適量水將澱粉、食用鹽、味精溶解,製得鹽水溶液備用;
[0032]3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分攪拌混合,至用手輕握成團、輕柔即散,再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯,擠壓成條,製得最寬橫截面為1.5毫米,長度為20釐米的麵條備用;
[0033]4)將步驟3)擠壓成條的麵條進行燜蓋,於30°C條件下靜置I小時,再倒入鍋中於100°C條件下蒸20分鐘;
[0034]5)將步驟4)蒸好的麵條撈出過涼水,並晾涼至室溫,即可。
[0035]實施例3
[0036]一種菌菇冷麵,其配方為:
[0037]菌菇粉60份、紫薯粉10份、土豆粉60份、小麥粉180份、澱粉10份、食用鹽3份、味精I份。
[0038]本實施例菌菇冷麵的製備方法,其步驟為:
[0039]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘,撈出烘乾,研磨成粉,過120目篩,得菌菇粉備用;
[0040]2)用適量水將澱粉、食用鹽、味精溶解,製得鹽水溶液備用;
[0041]3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分攪拌混合,至用手輕握成團、輕柔即散,再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯,擠壓成條,製得最寬橫截面為0.5毫米,長度為30釐米的麵條備用;
[0042]4)將步驟3)擠壓成條的麵條進行燜蓋,於20°C條件下靜置3小時,再倒入鍋中於200°C條件下蒸12分鐘;
[0043]5)將步驟4)蒸好的麵條撈出過涼水,並晾涼至室溫,即可。
[0044]實施例4
[0045]一種菌菇冷麵,其配方為:
[0046]菌菇粉30份、紫薯粉50份、土豆粉30份、小麥粉100份、澱粉16份、食用鹽7份、味精0.7份。
[0047]本實施例菌菇冷麵的製備方法,其步驟為:
[0048]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘,撈出烘乾,研磨成粉,過100目篩,得菌菇粉備用;
[0049]2)用適量水將澱粉、食用鹽、味精溶解,製得鹽水溶液備用;
[0050]3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分攪拌混合,至用手輕握成團、輕柔即散,再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯,擠壓成條,製得最寬橫截面為1.2毫米,長度為26釐米的麵條備用;
[0051]4)將步驟3)擠壓成條的麵條進行燜蓋,於24°C條件下靜置2小時,再倒入鍋中於160°C條件下蒸15分鐘;
[0052]5)將步驟4)蒸好的麵條撈出過涼水,並晾涼至室溫,即可。
【權利要求】
1.一種菌菇冷麵,其特徵在於,包括以下重量份原料製得:菌菇粉30?70份、紫薯粉10?50份、土豆粉20?60份、小麥粉100?200份、澱粉10?20份、食用鹽3?7份、味精0.6?I份。
2.一種菌菇冷麵,其特徵在於,包括以下重量份原料製得:菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麥粉150份、澱粉15份、食用鹽5份、味精0.8份。
3.如權利要求1或2所述的菌菇冷麵的製備方法,其特徵在於,包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘,撈出烘乾,研磨成粉,過100?120目篩,得菌菇粉備用; 2)用適量水將澱粉、食用鹽、味精溶解,製得鹽水溶液備用; 3)將菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麥粉充分攪拌混合,至用手輕握成團、輕柔即散,再加入鹽水溶液和適量水揉搓成面坯,擠壓成條,製得麵條備用; 4)將步驟3)擠壓成條的麵條進行燜蓋,於20?30°C條件下靜置I?3小時,再倒入鍋中於100?200°C條件下蒸12?20分鐘; 5)將步驟4)蒸好的麵條撈出過涼水,並晾涼至室溫,即可。
4.根據權利要求3所述的製備方法,其特徵在於:所述步驟3)面坯擠壓成條的麵條最寬橫截面為0.5?1.5毫米,長度為20?30釐米。
【文檔編號】A23L1/29GK104171928SQ201410335660
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】郭心儀 申請人:郭心儀