一種植物性食品添加劑的加工方法
2023-06-18 23:01:31
專利名稱：一種植物性食品添加劑的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑的加工方法，尤其涉及一種用於調味 的植物性食品添加劑的加工方法。
背景技術：
食品添加劑是用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食 品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。目前，
我國有20多類、近1000種食品添加劑，而且合理使用添加劑對 人體健康以及食品都是有益無害的。
食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感 觀性質，便於食品加工和提高原料利用率等作用。
現有市場上所通用的調味用食品添加劑存在以下缺陷 一是質量 不穩定，容易變質結塊；二是放置一段時間後，味道容易蒸散或變味； 三是營養價值低。而上述缺陷的主要原因均是由於殺菌不徹底，成品 水分含量偏高所造成的；且目前，我國調味用食品添加劑的加工方法 安全性差，生產效率低，生產出的調味料已不能滿足人們目前的需要。 因此，完全有必要對現有植物性食品添加劑加工技術及方法加以改 進，尤其是乾燥和殺菌工序。
發明內容
為克服現有技術存在的所述問題，本發明提供一種植物性為主要 原料，工藝步驟科學合理、操作方便、可實現工業化批量生產的植物 性食品添加劑的加工方法。本發明的目的通過以下技術方案予以實現
本發明提出一種所述植物性食品添加劑的加工方法，其具體製備 步驟如下
(1 )原料的清理:選取進料前先將經檢驗各項指標合格的原料篩選 乾淨， 一定不要有金屬物在裡面，啟動埋刮板時檢査傳動鏈條附近有 無異物，埋刮板內有無異常響聲，正常後開始投入原料。
(2) 設備的檢測和調控開機前首先要檢查每臺生產設備的正常 運轉情況，然後排放供汽倉內的冷凝水，排放後向粗粉加工設備供汽。
(3) 設備預熱把生產用的水箱中加熱，溫度在90。C 100。C左右，
並將拌和機加熱，溫度在10(TC 12(TC左右，同時加熱蒸炒鍋。
(4) 原輔料的配製和預混合在拌和機中，加入相應的輔料與原
料充分拌合，調節PH值，使PH值控制在5.0 5.8。
(5) 原輔料的鹼化添加輔料時，根據原料的PH值情況，適量
添加鹼和小蘇打，使PH值控制在6.2 6.8。
(6) 原輔料的拌和當設備溫度達到要求時，按生產要求準確計 量，啟動埋刮板，拌和15 20min，使原輔料混合均勻待用。
(7) 原輔料的蒸炒和滅菌將所述混合好的原輔料經過埋刮板送 入蒸炒鍋，原料焙炒對蒸汽壓力應穩定在0.6mpa以內，電流穩定在 50安培以內，當蒸炒鍋溫度達到120°C~135°C，保持90min之後，進 行循環約20 40min，出鍋前檢測測水分， 一般水分通常控制在2%~4 %之間。
(8) 粉碎粗粉水分檢測結果合格後方可出料、粉碎，粉碎後過 200目篩篩選。(9)檢測包裝將所述經粉碎，過篩的食品添加劑檢測水分，成 品水分控制在3.5% 5%之間，經檢測各項指標合格後包裝製成成品 使用。
在步驟4中，倒輔料時，手不得伸入拌和機內部，在原輔料的預
混合過程中操作工不得遠離設備周圍，隨時觀察，如有問題立即停機， 檢查維修。根據各原料水分的不同決定加水量。
在步驟7中，所述蒸炒鍋是以殺菌為主，所述蒸鍋本身有夾層，
內有循環氣體，其原理是由於溫度很高，使鍋內原料受熱產生蒸汽， 使內外達到高溼高溫，從而達到殺菌的目的。
在步驟7中，整個焙炒過程也是殺菌的過程，經過高溫高溼，即
可將原料現有的菌落總數及黴菌控制在合格範圍內，所述範圍為蒸
炒後菌落總數為20000以下，黴菌為200個/g。
本發明植物性食品添加劑的加工方法科學合理、安全性能高、易 於操作和監控，適用於工業化批量生產。使用本發明的加工方法生產 出的食品添加劑殺菌徹底，成品水分含量低，易於保藏，使用更安全。
圖1是本發明一種生物詞料的製備方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
圖1是本發明植物性食品添加劑的加工方法的工藝流程圖，如 圖所示，其工藝包括-
原料的清理—設備的檢測和調控—設備預熱—原輔料的配製和 預混合—原輔料的鹼化—原輔料的拌和—原輔料的蒸炒和滅菌—粉 碎—檢測包裝—成品 實施例l
按製作lt以胡椒為原料來計算(1) 胡椒的清理:選取進料前先將經檢驗各項指標合格的胡椒原料 U篩選乾淨，去除金屬物等雜質；檢查傳動鏈條附近無異物後啟動埋 刮板，檢查埋刮板內無異常響聲後開始投入胡椒。
(2) 設備的檢測和調控開機前檢査每臺生產設備的正常運轉情 況，然後排放供汽倉內的冷凝水，排放後向粗粉加工設備供汽。
(3) 設備預熱把生產用的水箱中加熱，溫度控制在95"C左右， 並將拌和機加熱，溫度控制在10(TC 12(TC左右，同時加熱蒸炒鍋。
(4) 原輔料的配製和預混合在拌和機中，加入所需的輔料與胡 椒充分拌合，調節PH值到5.6。
(5) 原輔料的鹼化添加純鹼和小蘇打各4kg，使胡椒預混合料
PH值控制在6.6左右。
(6) 原輔料的拌和當設備溫度達到要求時，按生產要求準確計 量，首先啟動埋刮板，再將經鹼化的胡椒預混合料投入到拌和機，拌 和20min，使胡椒和輔料完全混合均勻待用。
(7) 原輔料的蒸炒和滅菌將所述混合好的原輔料經過埋刮板送 入蒸炒鍋後，觀察電流表，電流的安培數不能超過50安培，蒸汽壓 力應穩定在0.6Mpa以內，溫度控制在120°C 135°C，保持90min之 後，進行循環約30min，出鍋前檢測測水分控制在3%左右方可。
(8) 粉碎粗胡椒粉水分檢測結果合格後方可出料、粉碎，粉碎 後過200目篩篩選。
(9)檢測包裝經粉碎，過篩的胡椒粉檢測水分，成品水分控 制在4.5%左右，蒸炒後的成品菌落總數控制在20000以下，黴菌數控制在200個/g以內，經檢測各項指標合格後包裝製成成品使用。
按製作lt以可可為原料來計算
(1) 可可的清理:選取進料前先將經檢驗各項指標合格的可可lt 篩選乾淨，去除金屬物等雜質；檢查傳動鏈條附近無異物後啟動埋刮 板，檢査埋刮板內無異常響聲後開始投入可可。
(2) 設備的檢測和調控開機前首先要檢查每臺生產設備的正常
運轉情況，然後排放供汽倉內的冷凝水，排放後向粗粉加工設備供汽。
(3) 設備預熱把生產用的水箱中加熱，溫度在IO(TC左右，並
將拌和機加熱，溫度在10(TC 12(TC左右，同時加熱蒸炒鍋。
(4) 原輔料的配製和預混合在拌和機中，加入所需的輔料與可 可充分拌合，調節PH值到5.0。
(5) 原輔料的鹼化添加純鹼和小蘇打各4.5kg,使PH值控制在
6.2左右。
(6) 原輔料的拌和當設備溫度達到要求時，按生產要求準確計 量，首先啟動埋刮板，再將經鹼化的可可預混合料投入到拌和機，拌 和15min，使可可和輔料完全混合均勻待用。
(7) 原輔料的蒸炒和滅菌將上述混合好的可可料經過埋刮板送 入蒸炒鍋後，觀察電流表，控制電流的安培數不能超過50安培，蒸 汽壓力應穩定在0.6Mpa以內，溫度控制在120。C 135。C，保持90min 之後，進行循環約30min，出鍋前檢測測水分控制在3.5%左右方可。
(8) 粉碎可可粗粉水分檢測結果合格後方可出料、粉碎，粉碎 後過200目篩篩選。(9)檢測包裝將經粉碎，過篩的可可粉檢測水分，成品水分 控制在5%以下，蒸炒後的成品菌落總數控制在20000以下，黴菌數 控制在200個/g以內，經檢測各項指標合格後包裝製成成品使用。
權利要求
1. 一種植物性食品添加劑的加工方法，其特徵在於包括步驟(1)原料的清理選取進料前先將經檢驗各項指標合格的原料篩選乾淨，一定不要有金屬物在裡面，啟動埋刮板時檢查傳動鏈條附近有無異物，埋刮板內有無異常響聲，正常後開始投入原料；(2)設備的檢測和調控開機前首先要檢查每臺生產設備的正常運轉情況，然後排放供汽倉內的冷凝水，排放後向粗粉加工設備供汽；(3)設備預熱把生產用的水箱中加熱，溫度在90℃～100℃左右，並將拌和機加熱，溫度在100℃～120℃左右，同時加熱蒸炒鍋；(4)原輔料的配製和預混合在拌和機中，加入相應的輔料與原料充分拌合，調節PH值，使PH值控制在5.0～5.8；(5)原輔料的鹼化添加輔料時，根據原料的PH值情況，適量添加鹼和小蘇打，使PH值控制在6.2～6.8；(6)原輔料的拌和當設備溫度達到要求時，按生產要求準確計量，首先啟動埋刮板，再將所述經鹼化的原輔料投入到拌和機，拌和15～20min，使原輔料混合均勻待用；(7)原輔料的蒸炒和滅菌將所述混合好的原輔料經過埋刮板送入蒸炒鍋，原料焙炒時蒸汽壓力應穩定在0.6mpa以內，電流穩定在50安培以內，當蒸炒鍋溫度達到120℃～135℃，保持90min之後，進行循環約20～40min，出鍋前檢測測水分，一般水分通常控制在2％～4％之間；(8)粉碎粗粉水分檢測結果合格後方可出料、粉碎，粉碎後過200目篩篩選；(9)檢測包裝將所述經粉碎，過篩的食品添加劑檢測水分，成品水分控制在3.5％～5％之間，經檢測各項指標合格後包裝製成成品使用。
2. 根據權利要求1所述的一種植物性食品添加劑的加工方法， 其特徵在於，根據各原料水分的不同決定加水最。
3. 根據權利要求1所述的一種植物性食品添加劑的加工方法，其特徵在於，整個焙炒過程也是殺菌的過程。
4. 根據權利要求1所述的一種植物性食品添加劑的加工方法， 其特徵在於，所述蒸炒鍋有夾層，內有高溫循環1體，鍋內原料受熱 產生蒸汽，使內外達到高溼高溫，從而達到殺菌的目的。
5. 根據權利要求4所述的蒸炒鍋，其特徵在於，所述蒸炒鍋內所充蒸汽為水蒸氣。
6. 根據權利要求1所述的一種植物性食品添加劑的加工方法， 其特徵在於所述，蒸炒後的成品菌落總數應控制在20000以下，黴菌 控制在200個/g以內。
全文摘要
本發明提供一種植物性食品添加劑的加工方法，其步驟包括原料的清理，設備的檢測和調控，設備預熱，原輔料的配製和預混合，原輔料的鹼化，原輔料的拌和，原輔料的蒸炒和滅菌，粉碎，最後檢測包裝製成成品使用。經本發明方法製得的成品菌落總數在20000以下，黴菌在200個/g以內，完全符合國家食品衛生安全標準。本發明植物性食品添加劑的加工方法科學合理、安全性能高、易於操作和監控，適用於工業化批量生產。使用本發明的加工方法生產出的食品添加劑殺菌徹底，成品水分含量低，易於保藏，使用更安全。
文檔編號A23L1/28GK101502311SQ200910067808
公開日2009年8月12日 申請日期2009年4月8日 優先權日2009年4月8日
發明者邢海明 申請人:邢海明