一種牛肉辣椒醬的配方及其製作方法與流程

2023-06-18 14:05:41

本發明涉及醬料調味品領域，尤其涉及一種牛肉辣椒醬的配方及其製作方法。

背景技術：

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

但傳統的牛肉已經滿足不了人們的口味需求也比較單一。因此在牛肉中加入了辣椒醬，也同樣促進食慾。

技術實現要素：

為解決以上現有問題，本發明提供一種牛肉辣椒醬的配方及其製作方法。

本發明為實現以上目的，採用如下方案：

一種牛肉辣椒醬配方，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1-10份、鮮辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣醬1-3份、飲用水5-10份、糖0.3-1份、香菇2-5份、杏鮑菇2-5份、花生2-5份。

作為進一步說明，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1份、鮮辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣醬1份、飲用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鮑菇2份、花生2份。

作為進一步說明，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉10份、鮮辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣醬3份、飲用水10份、糖1份、香菇5份、杏鮑菇5份、花生5份。

作為進一步說明，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉6份、鮮辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣醬1-3份、飲用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鮑菇4份、花生4份。

一種牛肉辣椒醬的製備方法，

所述製備步驟如下：

a.先將牛肉切碎，簡單的汆水去血汙，然後在油鍋達到預設溫度為50-70攝氏度時，加入牛肉煸炒，然後依次向鍋中加入鮮辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣醬，香菇，杏鮑菇，炒至原料有略微的出水；

b.加入適量飲用水，煮2到3分鐘，開始下調料：糖，老抽，進行調味柔和；

c.將鍋中湯汁溫度控制在120-130攝氏度，視分量情況，熬煮十五到三十分鐘；

d.待水分收汁趨勢，然後在等到鍋內所有混合物的湯汁收的略幹時，倒入花生繼續熬煮，同時轉至中小火慢慢的收幹水分後約十五分鐘左右，再次倒入豆油，最後放入芝麻不停翻炒，五分鐘後，關火盛出。

本發明產生的有益效果：原料易得、製備簡單，而且製作周期較短且無需發酵等步驟，不僅適合家庭自製食用還可適於規模化的大批量生產。原料均為易購買到的原料，豐富的原料、對各種原料分量的控制以及對熬製時間的控制，使得製作出的牛肉辣椒醬口味鮮美，口感較好，相比對市面上售賣的更加鮮美，味道渾厚，可給食用者帶來良好的食用體驗。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案作更為詳細、完整的說明。

一種牛肉辣椒醬配方，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1-10份、鮮辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣醬1-3份、飲用水5-10份、糖0.3-1份、香菇2-5份、杏鮑菇2-5份、花生2-5份。

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1份、鮮辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣醬1份、飲用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鮑菇2份、花生2-5份。

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉10份、鮮辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣醬3份、飲用水10份、糖1份、香菇5份、杏鮑菇5份、花生5份。

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉6份、鮮辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣醬2份、飲用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鮑菇4份、花生4份。

一種牛肉辣椒醬的製備方法，

所述製備步驟如下：

a.先將牛肉切碎，簡單的汆水去血汙，然後在油鍋達到預設溫度為50-70攝氏度時，加入牛肉煸炒，然後依次向鍋中加入鮮辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣醬，香菇，杏鮑菇，炒至原料有略微的出水；

b.加入適量飲用水，煮2到3分鐘，開始下調料：糖，老抽，進行調味柔和；

c.將鍋中湯汁溫度控制在120-130攝氏度，視分量情況，熬煮十五到三十分鐘；

d.待水分收汁趨勢，然後在等到鍋內所有混合物的湯汁收的略幹時，倒入花生繼續熬煮，同時轉至中小火慢慢的收幹水分後約十五分鐘左右，再次倒入豆油，最後放入芝麻不停翻炒，五分鐘後，關火盛出。

實施例一，a.先將牛肉6份切碎，簡單的汆水去血汙，然後在油鍋中加入少量豆油，達到預設溫度為50-70攝氏度時，加入牛肉煸炒，然後依次向鍋中加入鮮辣椒20份、姜20份、蒜20份、剁椒3.5份、豆瓣醬3份，香菇5份，杏鮑菇5份，炒至原料有略微的出水；

b.加入適量飲用水7.5份，煮2到3分鐘，開始下調料：糖0.7份，老抽1.5份，進行調味柔和；

c.將鍋中湯汁溫度控制在120-130攝氏度，視分量情況，熬煮二十分鐘；

d.待水分收汁趨勢，然後在等到鍋內所有混合物的湯汁收的略幹時，倒入花生4份繼續熬煮，同時轉至中小火慢慢的收幹水分後約十五分鐘左右，再次倒入豆油65份，最後放入芝麻3份不停翻炒，五分鐘後，關火盛出，即可。

實施例二，a.先將牛肉10份切碎，簡單的汆水去血汙，然後在油鍋中加入少量豆油，達到預設溫度為50-70攝氏度時，加入牛肉煸炒，然後依次向鍋中加入鮮辣椒30份、姜30份、蒜30份、剁椒3.5份、豆瓣醬2份，香菇3份，杏鮑菇5份，炒至原料有略微的出水；

b.加入適量飲用水10份，煮2到3分鐘，開始下調料：糖1份，老抽2份，進行調味柔和；

c.將鍋中湯汁溫度控制在120-130攝氏度，視分量情況，熬煮二十分鐘；

d.待水分收汁趨勢，然後在等到鍋內所有混合物的湯汁收的略幹時，倒入花生5份繼續熬煮，同時轉至中小火慢慢的收幹水分後約十五分鐘左右，再次倒入豆油100份，最後放入芝麻4份不停翻炒，五分鐘後，關火盛出，即可。

顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部實施例。基於本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施，都屬於本發明的保護範圍。