木耳茶的製備方法與流程
2023-06-18 22:00:26
本發明涉及茶品技術領域，具體涉及一種木耳茶的製備方法。
背景技術：
木耳具有很高的營養價值高，含多糖、腺苷、麥角甾醇、原維生素D2、黑刺菌素、胡蘿蔔素、植物血凝素、蛋白質及微量元素等活性成分，同時還具有很高的藥用價值。
由於木耳營養價值和藥用價值比較高，近年來市面上出現了大量黑木耳飲料，如：利用木耳汁與人參汁等比混合發酵製成木耳人參複合乳酸發酵飲料，以木耳和紅棗為主要原料，運用正交設計，得到木耳紅棗複合酸奶，將木耳用複合酶水解後發酵，與紅棗提取物一起製得木耳乳酸發酵飲料等等。雖然市面上關於黑木耳的飲料的品種多樣化，但是其普遍存在營養方式固化，工藝複雜，且都需要添加化學添加劑才能確保其保質期。
技術實現要素：
針對現有技術中的上述不足，本發明提供的木耳茶的製備方法製備的木耳茶具有營養豐富化，且不添加任何化學添加劑。
為了達到上述發明目的，本發明採用的技術方案為：
提供一種木耳茶的製備方法，其包括以下步驟：
對無黴變的木耳進行粉碎至過20~300目篩，製得木耳粉；
將木耳粉與水按質量比1：20~80的比例混合均勻，置於高壓容器內，在100~135℃下提取60~120min，製得木耳提取物；
對所述木耳提取物進行過濾，並在50-80℃下對濾液進行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05-1.15，得木耳浸提物；
採用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯溼潤；將噴霧處理後的茶坯置於90~100℃烘乾，期間每隔5-10min翻轉一次，烘乾後再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重複上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質量比為1：2~10；
對茶坯進行乾燥、涼透處理後，得到木耳茶成品。
在本發明的一個實施例中，茶坯的處理方法為：選取綠茶作為茶坯，並將其置於100~110℃條件下烘乾至含水量為4~5%，自然冷卻至高於室溫2~5℃得到成品茶坯。
實施時，優選木耳粉與水質量比為1：50，且在120℃提取60min製得木耳提取物。
實施時，優選所述成品木耳茶的含水量5-6%。
實施時，進一步優選所述木耳浸提物與茶坯的質量比為1：2。
與現有技術中的木耳茶飲品相比，採用本發明提供的方法製備的木耳茶具有如下優點：
將木耳浸提物噴灑至茶坯後，在進行高溫烘乾過程能夠起到滅菌的作用，最終形成的成品以固態形式存在，含水量低，不易滋生微生物，故本產品未添加化學添加劑仍具備較長的保質期，是一種綠色健康的茶品；另外，茶坯中含有的大量茶多酚，能消除有害自由基，抗菌殺菌能力強，是天然防腐變質的物質，進一步對木耳茶的保質期提供了保障。
採用該工藝製備的木耳茶，其內含有的可溶性糖不低於2%，具有增加茶品醇度、抑制苦澀味的作用，其與胺基酸反應形成香氣物質，使茶味鮮甜回甘；另外採用本製備方法製得的產品還具有增強免疫、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等的功效，具有較強的保健作用。
由於茶葉具有較強的吸附能力，本製備方法利用茶葉的吸附性，將木耳提取物吸附到茶葉中，使製得的木耳茶成品兼具茶葉和木耳提取物兩者的功能。該製備方法製得的木耳茶具有湯色紅亮，味甘、醇厚，帶蘑菇香。
具體實施方式
下面對本發明的具體實施方式進行描述，以便於本技術領域的技術人員理解本發明，但應該清楚，本發明不限於具體實施方式的範圍，對本技術領域的普通技術人員來講，只要各種變化在所附的權利要求限定和確定的本發明的精神和範圍內，這些變化是顯而易見的，一切利用本發明構思的發明創造均在保護之列。
實施例1
本實施例木耳茶的製備方法包括以下步驟：
採用粉碎機對無黴變無雜質的木耳進行粉碎，並過20目篩網，製得木耳粉；
將木耳粉與水按質量比1：50的比例混合，置於高壓容器內，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
採用三層紗布對木耳提取物進行過濾，並在50℃下對濾液進行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，並將其置於100℃條件下烘乾至含水量為4%，自然冷卻至高於室溫2-5℃得到成品茶坯。
採用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯溼潤；將噴霧處理後的茶坯置於90℃烘乾，期間每隔5min翻轉一次，烘乾後再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重複上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質量比為1：2；
對茶坯進行乾燥、涼透處理後，打包得到木耳茶成品。
實施例2
本實施例木耳茶的製備方法包括以下步驟：
採用粉碎機對無黴變無雜質的木耳進行粉碎，並過60目篩網，製得木耳粉；
將木耳粉與水按質量比1：50的比例混合，置於高壓容器內，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
採用三層紗布對木耳提取物進行過濾，並在50℃下對濾液進行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，並將其置於110℃條件下烘乾至含水量為4.5%，自然冷卻至高於室溫2-5℃得到成品茶坯。
採用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯溼潤；將噴霧處理後的茶坯置於90℃烘乾，期間每隔8min翻轉一次，烘乾後再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重複上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質量比為1：5；
對茶坯進行乾燥、涼透處理後，打包得到木耳茶成品。
實施例3
本實施例木耳茶的製備方法包括以下步驟：
採用粉碎機對無黴變無雜質的木耳進行粉碎，並過100目篩網，製得木耳粉；
將木耳粉與水按質量比1：50的比例混合，置於高壓容器內，在120℃下提取60min，得木耳提取物；
採用三層紗布對木耳提取物進行過濾，並在50℃下對濾液進行減壓濃縮，濃縮至比重為1.05，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，並將其置於105℃條件下烘乾至含水量為4.7%，自然冷卻至高於室溫2-5℃得到成品茶坯。
採用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯溼潤；將噴霧處理後的茶坯置於100℃烘乾，期間每隔10min翻轉一次，烘乾後再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重複上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質量比為1：5；
對茶坯進行乾燥、涼透處理後，打包得到木耳茶成品。
實施例4
本實施例木耳茶的製備方法包括以下步驟：
採用粉碎機對無黴變無雜質的木耳進行粉碎，並過200目篩網，製得木耳粉；
將木耳粉與水按質量比1：20的比例混合，置於高壓容器內，在135℃下提取120min，得木耳提取物；
採用三層紗布對木耳提取物進行過濾，並在70℃下對濾液進行減壓濃縮，濃縮至比重為1.10，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，並將其置於100℃條件下烘乾至含水量為5%，自然冷卻至高於室溫2~5℃得到成品茶坯。
採用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯溼潤；將噴霧處理後的茶坯置於90℃烘乾，期間每隔8min翻轉一次，烘乾後再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重複上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質量比為1：8；
對茶坯進行乾燥、涼透處理後，打包得到木耳茶成品。
實施例5
本實施例木耳茶的製備方法包括以下步驟：
採用粉碎機對無黴變無雜質的木耳進行粉碎，並過300目篩網，製得木耳粉；
將木耳粉與水按質量比1：80的比例混合，置於高壓容器內，在120℃下提取90min，得木耳提取物；
採用三層紗布對木耳提取物進行過濾，並在80℃下對濾液進行減壓濃縮，濃縮至比重為1.15，得木耳浸提物；
茶坯的處理：選取綠茶作為茶坯，並將其置於110℃條件下烘乾至含水量為5%，自然冷卻至高於室溫5℃得到成品茶坯。
採用多次噴霧的方式將所述木耳浸提物噴灑至茶坯上，具體為：將木耳浸提物均勻地噴霧至茶坯上，直至茶坯溼潤；將噴霧處理後的茶坯置於95℃烘乾，期間每隔7min翻轉一次，烘乾後再次向茶坯噴灑木耳浸提物，重複上述步驟，直至木耳浸提物與茶坯的質量比為1：10；
對茶坯進行乾燥、涼透處理後，打包得到木耳茶成品。
對製得的木耳茶進行水分測定，採用實施例1-實施例5的製備方法製得的木耳茶的含水量分別為：5.2%、5%、5.9%、5.4%和6%；採用硫酸蒽酮法對採用實施例1-實施例5的製備方法製得的木耳茶進行測定，實施例1-實施例5得到的木耳茶成品中多糖含量分別為：2.42%、2.05%、2.36%、2.45%和2.3%。