一種酒香筍丁豆腐及其製備方法
2023-06-07 07:38:26
一種酒香筍丁豆腐及其製備方法
【專利摘要】一種酒香筍丁豆腐，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西蘭花5-6、五味子3-4、遠志1-1.2、青木香0.8-1、蘆筍5-6、紅棗3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬筍4-5、番茄醬3-4、紅酒4-5、滷水1-2、營養添加劑4-5；本發明的豆腐香氣怡人，美味可口，所加入的蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有健脾養胃、行氣解毒、補脾益氣的功效。
【專利說明】一種酒香筍丁豆腐及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆腐，尤其涉及一種酒香筍丁豆腐及其製備方法。
【背景技術】
[0002]豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高，現實生活中豆腐的原料少，營養價值的比較單一，不能滿足人們對營養多元化食品的需要。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種酒香筍丁豆腐及其製備方法。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種酒香筍丁豆腐，由以下重量份的原料製成:
黃豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西蘭花5_6、五味子3_4、遠志1-1.2、青木香
0.8-1、蘆筍5-6、紅棗3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬筍4-5、番茄醬3-4、紅酒4-5、滷水1-2、營養添加劑4_5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:雪櫻子1-2、刺蒺藜2-3、菱角葉2-2.5、黃芪葉4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、雞肉糜10-12
製備方法為:(I)將雪櫻子、刺蒺藜、菱角葉、黃芪葉加4-5倍的水大火煎煮1-2小時分鐘，壓濾去渣，得營養液；
(2)將青瓜切丁與雞肉糜拌勻，將紫米和黑芝麻用70-80°C熱水浸泡3-4分鐘後與雞肉糜混合拌勻入鍋蒸煮得雞香紫米飯；
(3)將雞香紫米飯，捏成團後入箱烤乾研磨成雞香米粉，倒入營養液後小火調至泥漿狀即得。
[0005]根據權利要求1所述的酒香筍丁豆腐的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黃豆、糯米置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水磨漿，過100目濾網，得生豆漿；
(2)取五味子、花椰菜、西蘭花搗碎混合後榨汁，加乳酸菌發酵處理得蔬果酒；將紅棗去核搗漿後倒入紅酒浸泡1-2小時，再與蔬果酒混合得蔬果紅酒備用；
(3)將遠志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得藥液，再經噴霧乾燥得藥粉；
(4)將蘆筍、冬筍、紫薯切成細丁蒸熟後與番茄醬拌勻得醬汁筍丁；
(4)將生豆漿、藥粉、營養添加劑混合均勻後文火煎煮，沸騰後改用大火持續煮沸4-5分鐘；
(5)待熟豆漿溫度降至85-87°C時加滷水、蔬果紅酒和醬汁筍丁攪拌均勻，靜置10-15分鐘後得豆腐腦，入模靜壓20-25分鐘後即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的豆腐香氣怡人，美味可口，所加入的蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有健脾養胃、行氣解毒、補脾益氣的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種酒香筍丁豆腐，由以下重量份(公斤)的原料製成:
黃豆100、糯米10、花椰菜5、西蘭花5、五味子3、遠志1、青木香0.8、蘆筍5、紅棗3、生甘草1、白芍1、川芎1、田七1、紫薯3、冬筍4、番茄醬3、紅酒4、滷水1、營養添加劑4 ;
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:雪櫻子1、刺蒺藜2、菱角葉2、黃芪葉4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、雞肉糜10
製備方法為:(1)將雪櫻子、刺蒺藜、菱角葉、黃芪葉加4倍的水大火煎煮I小時分鐘，壓濾去渣，得營養液；
(2)將青瓜切丁與雞肉糜拌勻，將紫米和黑芝麻用70°C熱水浸泡3分鐘後與雞肉糜混合拌勻入鍋蒸煮得雞香紫米飯；
(3)將雞香紫米飯，捏成團後入箱烤乾研磨成雞香米粉，倒入營養液後小火調至泥漿狀即得。
[0008]根據權利要求1所述的酒香筍丁豆腐的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黃豆、糯米置於清水中浸泡7小時後撈出，加4倍的水磨眾，過100目濾網，得生豆漿；
(2)取五味子、花椰菜、西蘭花搗碎混合後榨汁，加乳酸菌發酵處理得蔬果酒；將紅棗去核搗漿後倒入紅酒浸泡I小時，再與蔬果酒混合得蔬果紅酒備用；
(3)將遠志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加5倍水，小火煎煮I小時後壓濾去渣得藥液，再經噴霧乾燥得藥粉；
(4)將蘆筍、冬筍、紫薯切成細丁蒸熟後與番茄醬拌勻得醬汁筍丁；
(4)將生豆漿、藥粉、營養添加劑混合均勻後文火煎煮，沸騰後改用大火持續煮沸4分鐘；
(5)待熟豆漿溫度降至85°C時加滷水、蔬果紅酒和醬汁筍丁攪拌均勻，靜置10分鐘後得豆腐腦，入模靜壓20分鐘後即得。
【權利要求】
1.一種酒香筍丁豆腐，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 黃豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西蘭花5_6、五味子3_4、遠志1-1.2、青木香0.8-1、蘆筍5-6、紅棗3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬筍4-5、番茄醬3-4、紅酒4-5、滷水1-2、營養添加劑4_5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:雪櫻子1-2、刺蒺藜2-3、菱角葉2-2.5、黃芪葉4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、雞肉糜10-12 製備方法為:(I)將雪櫻子、刺蒺藜、菱角葉、黃芪葉加4-5倍的水大火煎煮1-2小時分鐘，壓濾去渣，得營養液； (2)將青瓜切丁與雞肉糜拌勻，將紫米和黑芝麻用70-80°C熱水浸泡3-4分鐘後與雞肉糜混合拌勻入鍋蒸煮得雞香紫米飯； (3)將雞香紫米飯，捏成團後入箱烤乾研磨成雞香米粉，倒入營養液後小火調至泥漿狀即得。
2.根據權利要求1所述的酒香筍丁豆腐的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黃豆、糯米置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水磨漿，過100目濾網，得生豆漿； (2)取五味子、花椰菜、西蘭花搗碎混合後榨汁，加乳酸菌發酵處理得蔬果酒；將紅棗去核搗漿後倒入紅酒浸泡1-2小時，再與蔬果酒混合得蔬果紅酒備用； (3)將遠志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得藥液，再經噴霧乾燥得藥粉； (4)將蘆筍、冬筍、紫薯切成細丁蒸熟後與番茄醬拌勻得醬汁筍丁； (5)將生豆漿、藥粉、營養添加劑混合均勻後文火煎煮，沸騰後改用大火持續煮沸4-5分鐘； (6)待熟豆漿溫度降至85-87°C時加滷水、蔬果紅酒和醬汁筍丁攪拌均勻，靜置10-15分鐘後得豆腐腦，入模靜壓20-25分鐘後即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104068131SQ201410278796
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月21日 優先權日:2014年6月21日
【發明者】羅捷華 申請人:合肥瑾翔醫藥科技有限公司