甜橙西番蓮混合果汁飲料生產方法
2023-06-07 00:09:56 1
專利名稱：甜橙西番蓮混合果汁飲料生產方法
技術領域：
本發明屬於果汁飲料生產技術。
柑桔(主要是甜橙Citrus sinenis)汁飲料在國內外市場上是最受人們歡迎的飲料之一。它具有適口的甜、酸、微苦的綜合性風味，氣味芳香，富含維生素和礦物質。這些特有感官性質的結合，使柑桔汁的生產成為世界上規模最大的食品工業之一。我國產量最高的果蔬汁飲料也是柑桔汁飲料。甜橙品種繁多，但有的不宜加工制汁，我國適合加工的優質品種很少，一般品種質量差，無法加工高質量產品。對於一些不適合加工優良果汁飲料的品種，可以通過添加其他果汁來改善品質。
西番蓮(Passiflova edulis)具有典型而濃鬱的熱帶水果滋味和香味，非常適合配製混合飲料。西番蓮汁適合與甜橙汁混合，可抑制甜橙的加熱臭，在改善風味上較好定效果。
用橙汁與西番蓮汁混合配製果汁飲料的具體生產工藝配方，目前仍有報導。
在橙汁中添加適當比例的西番蓮汁，對改善橙汁飲料的風味非常有效。產品既保持了甜橙的特有風味，又具有西番蓮的風味。香氣協調柔和，甜酸適中，風味甚佳。增加了橙汁飲料的花色品種，為發展橙汁加工提供了新的生產工藝配方。
橙汁製備工藝流程原料選擇→清洗→榨汁→過濾→殺菌→中間貯存。
選擇成熟，無病害、無腐爛，糖、酸含量高，風味好的新鮮或經貯藏的好果。用水清洗乾淨，送到FMC柑桔榨汁機榨汁，經立式打漿機(篩孔0.4mm)粗濾，再用60目尼龍布過濾，加熱至95℃殺菌鈍化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐灌裝，迅速冷卻，然後置0～4℃冷庫中間貯存或榨汁後直接調配。
西番蓮汁製備工藝流程原料挑選→清洗→切果取囊→榨汁→過濾→殺菌→中間貯存。
選用成熟黃色西番蓮果實，剔除爛果、未成熟果，洗淨，瀝乾。用刀對半切開，用勺挖囊。用立式打漿機(篩孔0.4mm)取汁。用60目尼龍布過濾，加熱至85℃殺菌鈍化酶活性，裝入2.5L高密度聚乙烯罐，冷卻後置0～4℃冷庫中間貯存或榨汁後直接調配。
混合飲料的生產工藝流程
灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→成品。
主劑生產把橙汁、西番蓮汁按比例加入調配缸，按成品要求補加糖、酸及添加劑。攪拌均勻後殺菌、裝罐、再殺菌、冷卻，即成主劑。飲用時稀釋，或稀釋後再分裝，符合當前果蔬飲料行業推廣「主劑集中生產，飲料分散罐裝」的產業政策。
飲料生產把橙汁、西番蓮汁按比例加入調配缸，按成品要求補加糖酸及添加劑。用軟化水定量，攪拌均勻，送板式熱交換器或夾層鍋加熱至75～80℃殺菌，隨即用泵送到保溫缸，在60℃以上溫度裝罐封口。然後在90～100℃熱水進行二次殺菌5～10min。殺菌後冷卻即為成品。
灌裝室、灌裝機、管道、罐瓶等先經清洗消毒，保證符合衛生要求。
上述所說的飲料或主劑稀釋後產品要求原汁含量≥20％；橙汁和西番蓮汁混合配比為80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光計測定)為10～15％；總酸量(以檸檬酸計，用滴定法測定)為0.3～0.8g/100ml。
實施例以原汁含量為30％(重量)，橙汁和西番蓮汁混合配比(重量)為85∶15，成品含糖13％(重量)，含酸0.4％(重量)為例，介紹甜橙西番蓮汁混合果汁飲料生產工藝。
按說明書所述的工藝分別提取橙汁和西番蓮汁，用折光計和酸鹼滴定法分別測出原汁的含糖量和含酸量。例如測出橙汁糖、酸含量分別為10％和0.7％；西番蓮汁糖、酸含量分別為16％和4％。以生產100kg產品計，則所需的橙汁、西番蓮汁及糖、酸補加量為原汁30％×100kg＝30kg。
所需的橙汁＝30kg×85％＝25.5kg。其中含糖＝25.5kg×10％＝2.55kg；含酸＝25.5kg×0.7％＝0.1785kg。
所需的西番蓮汁＝30kg×15％＝4.5kg。其中含糖＝4.5kg×16％＝0.72kg；含酸＝4.5kg×4％＝0.18kg。
補加糖＝100kg×13％-(2.55+0.72)kg＝9.73kg；補加酸＝100kg×0.4％-(0.1785+0.18)kg＝0.0415kg。
把計算出所需的橙汁、西番蓮汁和需補加的糖(加熱溶解用100目濾布過濾)、酸(用冷水溶解100目濾布過濾)加入調配缸，並按是否需要加入其它添加劑，加軟化水至100kg，攪拌均勻。檢測糖、酸含量以及試飲(3人)，是否符合產品要求。送板式熱交換器或夾層鍋加熱至75～80℃殺菌，隨即用泵送到保溫缸，在60℃以上溫度裝罐封口。然後在90～100℃熱水進行二次殺菌5～10min。殺菌後用冷水冷卻至38℃，玻璃瓶要分段冷卻，溫差小於20℃。
產品特徵(質量標準)色澤外觀橙黃色，均勻渾濁無沉澱或微有沉澱。
香氣具有甜橙和西番蓮特有芳香，香氣協調柔和。
滋味具有甜橙和西番蓮滋味，協調，甜酸適中，無異味。
原汁含量≥30％，橙和西番蓮混合配比85∶15可溶性固形物(用手持折光計測定)13％總酸量(以檸檬酸計，用滴定法測定)0.4％保質期9個月產品符合國家規定的飲料標準。
權利要求
1.甜橙西番蓮混合果汁飲料生產方法，其特徵在於將橙汁和西番蓮汁按適當比例加入調配缸，補加糖、酸和添加劑，用軟化水定量，攪拌均勻，加熱至75～80℃殺菌，以60℃上溫度裝罐封口，在90～100℃進行二次殺菌5～10min。
2.根據權利要求1所述的甜橙西番蓮混合果汁飲料生產方法，其特徵在於其產品工藝配方(重量比)為原汁含量≥20％，其中較理想的原汁含量為30％；橙汁和西番蓮汁混合配比為80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光計測定)為10～15％；總酸量(以檸檬酸計，用滴定法測定)為0.3～0.8g/100ml。
全文摘要
本發明按一定比例的西番蓮汁與橙汁混合,補加適量糖、酸和添加劑,生產出風味極佳的混合果汁飲料。產品綜合了甜橙和西番蓮的風味,香氣協調柔和,甜酸適中,風味甚佳。增加了橙汁飲料的花色品種,為發展橙汁加工提供了新的生產工藝配方。
文檔編號A23L2/02GK1276995SQ0011717
公開日2000年12月20日 申請日期2000年6月14日 優先權日2000年6月14日
發明者吳錦濤, 胡卓炎 申請人:華南農業大學