富鐵豆芽的生產方法
2023-06-07 09:24:36
專利名稱：富鐵豆芽的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜生產方法，更具體的說，是涉及一種用生物強化法生產含有豐富的人體所需的營養元素鐵的豆芽生產方法。
背景技術：
目前國內外解決人體所需鐵元素不足問題，一般都是在食品中加入微量鐵鹽、缺鐵嚴重者則服用含鐵藥物，例如世界上許多國家用檸檬酸鐵銨、乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵等做鐵強化劑，生產鐵質強化麵包，穀物、麵粉、乳製品等；我國主要是用硫酸亞鐵做鐵強化劑生產強化餅乾、飲料(寶寶福)等鐵強化食品，缺鐵嚴重者以硫酸亞鐵、乳酸亞鐵等做為藥物服用。由於鐵的無機鹽作為食品強化劑，鐵腥味重，食用後有腥味，而且對熱、光的穩定性較差，在食品加工中，難免受熱遇光，常出現食品顏色發黑、發暗，有時會產生沉澱，而且鐵鹽還會加速脂肪的酸敗，影響鐵質強化食品的質量。而其它幾種有機鐵合成比較複雜。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術中存在的不足，提出了一種生產新型鐵營養強化劑—富鐵豆芽的生產方法，採用本法降低了生產方法，簡化生產工藝，提高人體的吸收利率。
富鐵豆芽的生產方法，是在豆子生長的溫度範圍內，將豆种放入含鐵小於1300ppm、pH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸種，然後用水發芽，或用此溶液浸種和發芽，或用此溶液浸種並用此溶液和水發芽，均可得到含鐵豐富的豆芽。豆芽含鐵量隨鐵鹽的種類、鐵溶液的濃度、生長的溫度等條件不同而不同。
採用此法生產出的豆芽，它含有豐富的鐵和易被人體吸收的天然營養素(含鐵量可達2260ppm)，它顏色豆黃，無鐵腥味，化學性質穩定，在食品加工、貯存過程中，不會產生變色、沉澱、促使食物變質等問題，而且價格便宜、易於生產、工藝簡單。
富鐵豆芽鐵的生物效價也很高，豆芽發芽後，植物凝血酸很快消失了，由於酶的作用促使植酸分解，鐵等礦物質被釋放出來，使鐵利於人體充分利用，豆芽中含有豐富的維生素C、抗壞血酸的還原性有促進鐵的吸收作用，豆芽蛋白質的分解產物能與鐵形成可溶性絡合物，能促進鐵的吸收。
採用此種方法生產出的富鐵豆芽，可作為食品添加劑，也可作為藥用鐵營養補劑。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述黃豆種在溫度為30℃、pH值為4.8～5.2、鐵離子濃度為800ppm的硫酸亞鐵溶液中浸漬7小時，瀝乾，然後在22的溫度下發芽，發芽時，每天早晚兩次用溫度為22℃、pH值為4.8～5.2、鐵離子濃度為800ppm藥液浸泡10分鐘，瀝乾，經三次後，改為每天早晚兩次用水衝洗，整個發芽期間，要控制空氣溼度，使豆粒保持既有的水份，並注意保持一定的透氣性，使豆種發芽過程中得到充足的空氣；五天後，豆芽長至2cm左右，即可取出，風乾，至其含水量小於10％，磨粉，可得到含鐵量為2260.5ppm的富鐵豆芽粉。如果用氯化亞鐵代替硫酸亞鐵，則富鐵豆芽粉的含鐵量為2102.2ppm。
權利要求
1.一種富鐵豆芽的生產方法，其特徵在於，在豆子生長的溫度範圍內，將豆种放入含鐵小於1300ppm、pH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸泡，然後用水發芽，或用此溶液浸種和發芽，或用此溶液浸種，並用此溶液和水發芽。
2.根據權利要求1所述的富鐵豆芽的生產方法，其特徵在於，其溶液的pH值的最佳值為4.8～5.2。
全文摘要
本發明公開了一種生產新型鐵營養強化劑－富鐵豆芽的生產方法。本發明是在豆子生長的溫度範圍內，將豆种放入含鐵小於1300ppm、pH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸種，然後用水發芽，或用此溶液浸種和發芽，或用此溶液浸種並用此溶液和水發芽，均可得到含鐵豐富的豆芽。採用此種方法生產出的富鐵豆芽，可作為食品添加劑，也可作為藥用鐵營養補劑。
文檔編號A23L1/304GK1611132SQ20031010673
公開日2005年5月4日 申請日期2003年10月29日 優先權日2003年10月29日
發明者蔣禮欽 申請人:蔣禮欽