一種甘薯水提取液、其製備方法以及在捲菸中的應用的製作方法
2023-06-07 04:15:51 2
一種甘薯水提取液、其製備方法以及在捲菸中的應用的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種甘薯水提取液的製備方法，包括清洗去皮、破碎打漿、減壓過濾、脫澱粉和減壓濃縮等步驟，甘薯經過清洗去皮、破碎打漿、減壓過濾處理後，經離心和酶處理脫除澱粉，在真空條件下濃縮到一定濃度即可；本發明製得的甘薯水提取液通過在捲菸加料工序均勻噴灑到菸絲上，凸顯捲菸「烤甜」香韻，進而改善其吸食品質和感官舒適度，捲菸香氣顯著提高，餘味改善，刺激性和雜氣也有較大降低。本發明產品成本低廉、工藝簡單、安全性高，值得在全行業推廣應用。
【專利說明】一種甘薯水提取液、其製備方法以及在捲菸中的應用
【技術領域】
[0001]本發明屬於天然產物提取及應用【技術領域】，具體涉及一種甘薯水提取液、其製備方法以及在捲菸中的應用。
【背景技術】
[0002]隨著我國經濟的快速發展，消費者對捲菸內在品質的要求越來越高。然而，與國外知名品牌相比，國內捲菸產品在吸食品質和感官舒適度等方面均存在一定差距，如香氣淡弱、乾燥感強、甜潤度不夠、舒適度較差等。因此，增加捲菸香氣量、降低乾燥感、提高舒適度成為國產捲菸發展的必然趨勢。
[0003]甘薯營養豐富、均衡，並且其營養價值不低於米、面。據國內外研究報導，甘薯的m和vB2含量均為普通食品的數倍之多，並且幾乎不含膽固醇和脂肪。黃心甘薯富含β-胡蘿蔔素，紫心甘薯富含花青素。雖然甘薯塊根中蛋白質的含量不高，但是含有人體所需的8種必需胺基酸，且胺基酸的組成較為理想。
[0004]除此之外，甘薯還具有很好的食療保健功能和藥用價值。據《本草綱目》記載，甘薯有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」的功能和效果。在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜中，甘薯的抗癌效果居於首位。因此，近年來，日本等發達國家和地區把甘薯視為營養均衡的保健食品，掀起了一股「食用甘薯熱」。
[0005]甘薯作為世界第七大和我國第四大糧食作物，在國內外均獲得了廣泛而深入的研究和應用。國內對甘薯的研究主要局限在食品加工領域，而國外研究者主要致力於選育風味降低的甘薯新品種。關於甘薯烘烤香味物質的提取研究幾乎未見報導，在菸草行業尚屬空白。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種甘薯水提取液，以及該提取液的製備方法，同時提供了甘薯水提取液的應用。
[0007]為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:
本發明的甘薯水提取液的製備方法，包括清洗去皮、破碎打漿、減壓過濾、脫澱粉和減壓濃縮等步驟，甘薯經過清洗去皮、破碎打漿、減壓過濾處理後，經離心和酶處理脫除澱粉，在真空條件下濃縮到一定濃度即可。具體包括以下步驟:
(1)將甘薯和水混合製備甘薯漿，甘薯漿減壓過濾(利用布氏漏鬥進行過濾)得濾液；
(2)將濾液加入離心機中，3000-8000rpm/min下離心5_20min,收集上清液,加入上清液質量0.01-1%的澱粉酶酶解，酶解完成後(加入碘液不變藍即表示酶解完成)，立即移入85?95°C的水浴鍋中加熱2(T60min鈍化酶得酶解液；
(3)在45-55°C、60-80KPa下濃縮酶解液，即得甘薯水提取液，其中甘薯水提取液中乾物質的質量含量為10-20%。
[0008]所述甘薯進行前處理，前處理包括以下步驟:用清水去甘薯除表面泥沙並浙幹，用鐵絲球擦去表皮，切成厚度約5飛mm的片狀。較好的，所述單個甘薯直徑為7-9cm，重量為200-400g。
[0009]較好的，步驟(I)中甘薯和水的質量比為1: (1-10);步驟(I)中利用高速組織搗碎機進行打漿，10000-12000 r/min 打漿 l_20min。
[0010]步驟(2)中酶解條件為50-75°C水浴條件下酶解l_3h。
[0011]上述方法製得的甘薯水提取液在捲菸中的應用，甘薯水提取液在烘絲前添加，其添加量為菸絲重量的0.1-2% ;甘薯水提取液在烘絲後添加，其添加量為菸絲重量的
0.01-1%。
[0012]採用熱裂解氣相色譜-質譜法測定甘薯水提取液，其裂解產物以糠醛、麥芽酚、異麥芽酚、呋喃甲醇等「烤甜」香味物質為主。感官評吸結果表明，與對照捲菸相比，添加甘薯水提取液的捲菸「烤甜」香韻明顯增強，舒適感提升，刺激性降低。
[0013]本發明正是利用甘薯水提取液在菸絲烘烤和捲菸燃燒過程中釋放「烤甜香」這一機理，通過在捲菸加料工序均勻噴灑到菸絲上，凸顯捲菸「烤甜」香韻，進而改善其吸食品質和感官舒適度。
[0014]與現有技術相比，本發明的顯著優點有:
(I)成本低廉:本發明摒棄了傳統煙用香料取材於名貴動植物的思維慣性，選擇價廉易得、分布廣泛的甘薯為原料，不會增加捲菸的生產成本。
[0015](2)工藝簡便:本發明不涉及分離、純化等複雜操作過程，無需大型儀器設備和昂貴試劑，操作簡單，易於控制。
[0016](3)安全衛生:本發明所採用的原輔材料均廣泛應用於食品加工領域，不存在有毒試劑殘留問題。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明的保護範圍並不僅限於此。
[0018]實施例1
(1)清洗去皮:選擇單個重量250-300g、直徑7?9cm的成熟甘薯，用清水去除表面泥沙並浙幹，用鐵絲球擦去表皮；
(2)破碎打漿:用菜刀將甘薯切成厚度5飛mm的片狀，按照水:甘薯(m/m)=1:1，採用高速組織搗碎機打漿5min，轉速11000rpm/min，得甘薯漿；
(3)減壓過濾:將所得甘薯漿倒入布氏漏鬥的濾紙上，減壓過濾得濾液；
(4)脫澱粉:將濾液放入離心機中，8000rpm/min離心IOmin,收集上清液,加入上清液質量3%。的澱粉酶，65°C水浴2h，加入碘液不變藍，立即移入90°C的水浴鍋中加熱30min鈍化酶得酶解液；
(5)減壓濃縮:在50°C、70kPa條件下減壓濃縮酶解液即得到甘薯水提取液，甘薯水提取液中乾物質含量為15wt%。
[0019]按照捲菸生產要求烘絲前添加菸絲質量I %的甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，刺激性降低，煙氣細膩度提高。
[0020]按照捲菸生產要求烘絲前添加菸絲質量0.1 %甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，刺激性降低，餘味改善。[0021]按照捲菸生產要求烘絲前添加菸絲質量2%甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，刺激性降低，雜氣減少。
[0022]實施例2
(1)清洗去皮:選擇單個重量300-400g、直徑8?9cm的成熟甘薯，用清水去除表面泥沙並浙幹，用鐵絲球擦去表皮；
(2)破碎打漿:用菜刀將甘薯切成厚度5飛mm的片狀，按照水:甘薯(m/m)=5: 1，採用高速組織搗碎機打眾IOmin,轉速12000rpm/min,得甘薯眾；
(3)減壓過濾:將所得甘薯漿倒入布氏漏鬥的濾紙上，減壓過濾得濾液；
(4)脫澱粉:將濾液放入離心機中，4000rpm/min離心IOmin,收集上清液,加入上清液質量1%。的澱粉酶，55°C水浴3h使澱粉充分水解，立即移入95°C的水浴鍋中加熱20min鈍化酶得酶解液；
(5)減壓濃縮:在45°C、80kPa條件下減壓濃縮酶解液即得甘薯水提取液；甘薯水提取液中乾物質含量為10wt%。
[0023]按照捲菸生產要求烘絲後添加菸絲質量0.5%甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，乾燥感降低，舒適度提高。
[0024]按照捲菸生產要求烘絲後添加菸絲質量0.01%甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，刺激性降低，舒適度提高。
[0025]按照捲菸生產要求烘絲後添加菸絲質量I %甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，乾燥感降低，餘味改善。
[0026]實施例3
(1)清洗去皮:選擇單個重量200-300g、直徑7-8cm的成熟甘薯，用清水去除表面泥沙並浙幹，用鐵絲球擦去表皮；
(2)破碎打漿:用菜刀將甘薯切成厚度5飛mm的片狀，按照水:甘薯(m/m)=10:1，採用高速組織搗碎機打眾20min,轉速10000rpm/min,得甘薯眾；
(3)減壓過濾:將所得甘薯漿倒入布氏漏鬥的濾紙上，減壓過濾得濾液；
(4)脫澱粉:將濾液放入離心機中，8000rpm/min離心5min,收集上清液,加入上清液質量10%。的澱粉酶，75°C水浴Ih使澱粉充分水解，立即移入95°C的水浴鍋中加熱20min鈍化酶得酶解液；
(5)減壓濃縮:在55°C、60kPa條件下減壓濃縮酶解液即得甘薯水提取液；甘薯水提取液中乾物質含量為20wt%。
[0027]按照捲菸生產要求烘絲後添加捲菸質量I %甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，乾燥感降低，舒適度提高。
[0028]實施例4
(1)清洗去皮:選擇單個重量350-400g、直徑7-9cm的成熟甘薯，用清水去除表面泥沙並浙幹，用鐵絲球擦去表皮；
(2)破碎打漿:用菜刀將甘薯切成厚度5飛mm的片狀，按照水:甘薯(m/m)=8: 1，採用高速組織搗碎機打漿15min，轉速10000rpm/min，得甘薯漿；
(3)減壓過濾:將所得甘薯漿倒入布氏漏鬥的濾紙上，減壓過濾得濾液；
(4)脫澱粉:將濾液放入離心機中，3000rpm/min離心20min,收集上清液,加入上清液質量0.1%。的澱粉酶，50°C水浴3h使澱粉充分水解，立即移入90°C的水浴鍋中加熱30min鈍化酶得酶解液；
(5)減壓濃縮:在55°C、60kPa條件下減壓濃縮酶解液即得甘薯水提取液；甘薯水提取液中乾物質含量為10wt%。
[0029]按照捲菸生產要求烘絲前添加菸絲質量2%的甘薯水提取液，經感官評吸，添加本提取液的捲菸，「烤甜香」突出，刺激性降低，煙氣細膩度提高。
[0030]利用實施例1製得的甘薯水提取液分別在烘絲前和烘絲後向菸絲中添加，烘絲前甘薯水提取液的添加量分別為菸絲質量的0.1%、1%、2% ;烘絲後甘薯水提取液的添加量分別為菸絲質量的0.01%、0.5%、1% ;參比捲菸為空白對照捲菸。經感官評吸，結果如表1所示:
表1甘薯水提取液對捲菸感官質量的影響
【權利要求】
1.一種甘薯水提取液的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)將甘薯和水混合製備甘薯漿，甘薯漿減壓過濾得濾液； (2)將濾液加入離心機中，3000-8000rpm/min下離心5_20min,收集上清液,加入上清液質量0.01-1%的澱粉酶酶解，酶解完成後，85?95°C下加熱2(T60min得酶解液； (3)在45-55°C、60-80KPa下濃縮酶解液，即得甘薯水提取液，其中甘薯水提取液中乾物質的質量含量為10-20%。
2.如權利要求1所述的甘薯水提取液的製備方法，其特徵在於:所述甘薯製漿前進行前處理，前處理包括以下步驟:用清水洗甘薯，去皮，切成厚度約5飛mm的片狀。
3.如權利要求2所述的甘薯水提取液的製備方法，其特徵在於:所述單個甘薯直徑為7_9cm，重量為 200_400g。
4.如權利要求1所述的甘薯水提取液的製備方法，其特徵在於:步驟(I)中甘薯和水的質量比為I: (1-10)。
5.如權利要求1所述的甘薯水提取液的製備方法，其特徵在於:步驟(I)中打漿時:10000-12000 r/min 打漿 l-20min。
6.如權利要求1所述的甘薯水提取液的製備方法，其特徵在於:步驟(2)中酶解條件為50-75°C水浴條件下酶解l_3h。
7.權利要求1-6任一項所述的製備方法製備的甘薯水提取液。
8.權利要求7所述甘薯水提取液在捲菸中的應用。
9.如權利要求8所述甘薯水提取液在捲菸中的應用，其特徵在於:甘薯水提取液在菸絲烘絲前添加，其添加量為菸絲重量的0.1-2%。
10.如權利要求8所述甘薯水提取液在捲菸中的應用，其特徵在於:甘薯水提取液在菸絲烘絲後添加，其添加量為菸絲重量的0.01-1 %。
【文檔編號】A24B15/18GK103750543SQ201410021786
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月17日 優先權日:2014年1月17日
【發明者】陳芝飛, 楊金初, 蘆昶彤, 孫志濤, 郝輝, 馬宇平, 聶聰, 王墨染, 張展 申請人:河南中煙工業有限責任公司