一種燒烤豬皮串的配方及其生產方法
2023-06-07 02:16:56
專利名稱：一種燒烤豬皮串的配方及其生產方法
技術領域：
本發明涉及到一種食品的製作方法，具體說涉及一種燒烤豬皮串的生產配方及工藝。
背景技術：
烤食，可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、使用工具、火的利用， 是人類從其它動物中慢慢分化出來的標誌性事件，在人類還沒有發明適當的加熱工具的時候，放在火上烤和埋在火裡燒是最簡單可行的方式。而且烤出來的香氣是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比擬的。炭烤食品，作為一種傳統食品，人們對它的喜愛一直有增無減。豬皮主要有蛋白質、水分、脂肪和礦物質組成，其中富含膠原蛋白，具有可觀的營養價值，具有抗衰老、美容等保健作用，屬於高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。目前市場上可以見到豬皮類產品，大多是經過長時間熬製，已經無法辨認豬皮，且添加多種膠類物質；而油炸豬皮又存在很多危害，燒烤用的各種烤串產品如羊肉串、雞肉串、脆骨串等，但很少看到烤豬皮串，因為豬皮的營養及特殊功效，人們往往想吃而找不到合適的產品。
發明內容
本發明目的在於提供了一種全新的燒烤豬皮串的配方及其生產方法，能滿足消費者對豬皮的營養及燒烤特殊風味的追求，具有彈性十足、口感鮮美優點，並適合於工廠規模化生產且保質期長。本發明採用的技術方案如下
一種燒烤豬皮串的配方，其特徵是其重量份配料比重為精豬皮1000 1050重量份； 豬筒子骨200 250重量份、食鹽14 18重量份、糖7 9重量份、味精18 22重量份、 花椒6 10重量份、辣椒23 27重量份、桂皮4 6重量份和孜然粉35 45重量份。優選方案為精豬皮1000重量份；豬筒子骨200重量份、食鹽16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。本發明還提供了一種燒烤豬皮串的生產方法，其步聚如下
(1)選取豬分割過程中產生的大塊皮，主要是前腿皮和後腿皮，對豬皮預處理除盡多餘脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗乾淨；
(2)將預處理好的豬皮切成方形小塊，切好後放置在0-4°C低溫環境下待用；
(3)湯料的熬製將筒子骨放入開水中熬製，先大火煮30分鐘以上，之後用小火熬製直至鍋內的湯成白色液體，形成白湯，並除去其表面的泡沫；
(3)按權利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白湯進行小火熬製至香料完全進入湯內；
(4)豬皮煮製將預處理好切成小塊的豬皮放進熬製好的上述湯料中，煮製5 8分鐘；
(5)將上述煮製過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然後用消過毒的竹籤穿串，之後速凍包裝入庫。
本發明的有益效果是
為豬皮補充了一種食用方法一燒烤，滿足既喜歡吃豬皮又愛燒烤風味的消費者需求; 該烤串採用傳統工藝，先熬製入味，燒烤過程可根據個人愛好再進行調配，所用配料均為傳統香料，純天然，不含添加劑，不僅味道鮮美，而且營養豐富。根據該發明製作出來的產品，相比常見的豬皮食品(炸豬皮、皮凍)有以下優勢1、不油炸，完全避免油炸食品的種種危害性；2、原材料真實可見，不用添加任何食品添加劑；3、煮製時間短，豬皮營養流失少。
具體實施例方式下面結合實例對本發明作進一步詳細說明 實施例1
一、原輔料準備稱取精豬皮l(^kg，豬筒子骨2^g，配料比重食鹽1. ^g ；糖 0. 9kg ；味精2. 2kg ；花椒=Ikg ；辣椒2. 7kg ；桂皮0. 6kg ；孜然粉4kg。二、製作工藝(1)稱取原料皮的過程中，要儘可能選取大塊豬皮，以前腿皮和後腿皮為主，對稱取的豬皮預處理除盡多餘脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗乾淨。(2)將預處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*km，切好後放置在0-4°C低溫環境下待用。(3)湯料的熬製①水燒開，將25kg筒子骨放入熬製，先大火煮30分鐘後用小火熬製直至鍋內的湯成白色液體，並除去表面的泡沫。②將花椒1kg、辣椒2. Ag、桂皮0. 6kg配好料包，放入白湯進行小火制至香料完全進入湯內。(4)豬皮煮製將預處理好切成小塊的豬皮放進熬製好的湯料中，煮製6分鐘。(5)煮製過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然後用消過毒的竹籤穿串，每隻竹籤穿3塊。(6)速凍包裝入庫。實施例2:
一、原輔料準備稱取精豬皮84kg，豬筒子骨16. 8kg,配料比重食鹽1. 12kg ；糖 0. 56kg ；味精1. 44kg ；花椒0. 48kg ；辣椒1. 84kg ；桂皮0. 32kg ；孜然粉3. 2kg。二、製作工藝(1)稱取原料皮的過程中，要儘可能選取大塊豬皮，以前腿皮和後腿皮為主，對稱取的豬皮預處理除盡多餘脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗乾淨。(2)將預處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*km，切好後放置在0-4°C低溫環境下待用。(3)湯料的熬製①水燒開，將16. 8kg筒子骨放入熬製，先大火煮30分鐘後用小火熬製直至鍋內的湯成白色液體，並除去表面的泡沫。②將花椒0. 48kg、辣椒1. 84kg、桂皮0. 32kg配好料包，放入白湯進行小火制至香料完全進入湯內。(4)豬皮煮製將預處理好切成小塊的豬皮放進熬製好的湯料中，煮製5分鐘。(5)煮製過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然後用消過毒的竹籤穿串，每隻竹籤穿3塊。(6)速凍包裝入庫。實施例3: 優選方案為
一、原輔料準備稱取精豬皮IOOOkg ；豬筒子骨200kg、食鹽Wkg、糖8 kg、味精20kg、 花椒^g、辣椒2^g、桂皮5kg和孜然粉40kg。
二、製作工藝(1)稱取原料皮的過程中，要儘可能選取大塊豬皮，以前腿皮和後腿皮為主，對稱取的豬皮預處理除盡多餘脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗乾淨。(2)將預處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*km，切好後放置在0-4°C低溫環境下待用。(3)湯料的熬製①水燒開，將200kg筒子骨放入熬製，先大火煮30分鐘後用小火熬製直至鍋內的湯成白色液體，並除去表面的泡沫。②將花椒^g、辣椒25kg、桂皮5kg配好料包，放入白湯進行小火制至香料完全進入湯內。(4)豬皮煮製將預處理好切成小塊的豬皮放進熬製好的湯料中，煮製約8分鐘。(5)煮製過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然後用消過毒的竹籤穿串，每隻竹籤穿3塊。(6)速凍包裝入庫。本發明涉及的其它未說明部分與現有技術相同。
權利要求
1.一種燒烤豬皮串的配方，其特徵是其重量份配料比重為精豬皮1000 1050重量份；豬筒子骨200 250重量份、食鹽14 18重量份、糖7 9重量份、味精18 22重量份、花椒6 10重量份、辣椒23 27重量份、桂皮4 6重量份和孜然粉35 45重量份。
2.根據權利要求1所述的一種燒烤豬皮串的配方，其特徵是其重量份配料比重為精豬皮1000重量份；豬筒子骨200重量份、食鹽16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。
3.根據權利要求1所述的一種燒烤豬皮串的其生產方法，其特徵是其步聚如下(1)選取豬分割過程中產生的大塊皮，主要是前腿皮和後腿皮，對豬皮預處理除盡多餘脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗乾淨；(2)將預處理好的豬皮切成方形小塊，切好後放置在0-4°C低溫環境下待用；(3)湯料的熬製將筒子骨放入開水中熬製，先大火煮30分鐘以上，之後用小火熬製直至鍋內的湯成白色液體，形成白湯，並除去其表面的泡沫；(3)按權利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白湯進行小火熬製至香料完全進入湯內；(4)豬皮煮製將預處理好切成小塊的豬皮放進熬製好的上述湯料中，煮製5 8分鐘；(5)將上述煮製過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然後用消過毒的竹籤穿串，之後速凍包裝入庫。
全文摘要
本發明公開了一種燒烤豬皮串的配方，其特徵是其重量份配料比重為精豬皮1000～1050重量份；豬筒子骨200～250重量份、食鹽14～18重量份、糖7～9重量份、味精18～22重量份、花椒6～10重量份、辣椒23～27重量份、桂皮4～6重量份和孜然粉35～45重量份。此外還公開了一種燒烤豬皮串的生產方法，根據該發明製作出來的產品，相比常見的豬皮食品(炸豬皮、皮凍)有以下優勢1、不油炸，完全避免油炸食品的種種危害性；2、原材料真實可見，不用添加任何食品添加劑；3、煮製時間短，豬皮營養流失少。
文檔編號A23L1/312GK102283394SQ201110287910
公開日2011年12月21日 申請日期2011年9月26日 優先權日2011年9月26日
發明者甘泉, 陳陽樓 申請人:南京雨潤食品有限公司