一種金針菇的方便食品及其加工方法
2023-06-04 08:15:56
專利名稱：一種金針菇的方便食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及使用蘑菇的食品，更詳細的說，是涉及利用金針菇的蘑菇本體的方便食品的製造方法。
背景技術：
金針燕學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力燕等，英文為:〃Enoki Mushroom 〃，拉丁文學名為/7Za遞(Fr.) Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。目前金針菇工廠化種植技術成熟，我國有眾多金針菇生產工廠，尤其時夏季金針菇市場飽和，開發金針菇下遊的食品深加工市場是解決金針菇過剩的一條有效途徑。現有市場上的金針菇食品，以金針菇醬醃菜為主，且口味單一，以香辣口味為主，產品不適合北方市場。
發明內容
本發明的目的就是為填補北方冬季金針菇方便食品市場的空白，發明了一種可以隨時食用的金針菇方便食品，適合在戶外、沒有電、沒有火的寒冷條件食用。為實現上述目的，本發明採取的技術方案是:
一種金針菇的方便食品的加工方法，包括步驟:
1)清洗:將金針菇清洗後置於濃度為0.1-1.0%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30 - 60min ；
2)預煮:將清洗乾淨的金針菇進行預煮，並在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100°C，預煮時間為30-60 min ;預煮後金針菇放入清水中漂洗3_30min ；
3)乾燥:將金針菇乾燥至含水量為10%- 20%或60%。步驟I)中，首先對去除根部等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分進行清洗。清洗後以將金針菇於濃度為0.1-1.0%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30-60min，撈出控水。步驟2)中，對清洗乾淨的金針菇進行預煮，預煮是在水中加入0.3%檸檬酸加
0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100°C，預煮時間為1-60分鐘，預煮後金針菇放入清水中漂洗3-30分鐘。預煮金針菇除了可以殺菌外還可以保持金針菇的柔韌性，加入檸檬酸和抗壞血酸可以起到護色的作用。步驟3)進一步乾燥上述預乾燥後的金針菇，達到自發熱方便食品所要求的含水量。例如如果需要製作拌飯用的金針菇自發熱方便食品，則保持金針菇含水量60%，同時拌入適量的食用油；如果需要湯食的金針菇自發熱方便食品，則保持金針菇含水量10%。乾燥金針菇根據不同的食品，採用不同的乾燥方法，當保持金針菇含水量60%時，可以採用桶幹脫水和鼓風乾燥的方法；當保持金針菇含水量10-20%時，採用冷凍乾燥的方法可以很好的保持金針燕的原有風味。乾燥後的金針菇根據不同的食品用途，加入不同的調味劑和輔料，如製作金針菇自發熱快餐，可在金針菇拌料中加入蛋花、牛肉丁、米飯等輔料；製作金針菇自發熱湯食可在金針菇拌料是加入紫菜、蛋花等一起乾燥。乾燥後的金針菇調味加工可以按照通常的方法，使用食鹽、砂糖、醬油之類的風味料；辣椒、胡椒、咖囑粉之類的香辣料，或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬之類的美味調料等。另夕卜，在本發明中，下述的塗布加工等也包括調味加工。拌料後的金針菇，採用真空包裝，根據不同食品採用不同消毒方法，含水量60%的金針菇食品採用巴氏殺菌，即62飛5°C，保持30分鐘；含水量10-20%的金針菇採用輻照殺菌的方法。真空包裝後，將一包金針菇食品與一包自發熱包一同包裝，要求外包裝的容積為IL0自發熱包由鹽、冰醋酸組成，其外層包覆以一層塑料薄膜，遇水產生大量熱，可以加熱食物且不會汙染食品。
具體實施例方式實施例1
將切除根等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分(含水量約89.4%.約2kg)，用自來水充分清洗，按1:3的料液比，將金針菇於濃度為0.5%氯化鈣加1.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30min，撈出控水。將0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液煮沸，按收1:2的料液比，將固化金針菇於漂燙護色液中煮3min。殺青金針菇立即撈出於冷水中漂洗冷透，並於流水中衝洗lOmin。漂洗後的金針燕在3000r/min的轉速下離心IOmin,初步除去表面附著水分。在60°C熱風循環乾燥櫃中，將金針菇乾燥至含水量60%左右。乾燥後的金針菇根據不同口味，按60%金針菇、5%牛肉丁、5%蛋花、30%米飯攪拌均勻，然後採用通常的方法進行調味，真空包裝，巴氏殺菌。再與食品加熱包一起包裝，成自發熱食品。食用時撕開外包裝上部封口，將水注入包裝袋內，發熱包遇水產熱，將食品加熱。實施例2
將金針菇於濃度為0.1%氯化鈣加1.5%氯化鈉的混合溶液中浸泡45min ;將固化金針菇於漂燙護色液中煮5min;殺青金針菇立即撈出於冷水中漂洗冷透，並於流水中衝洗3min。其它方式和實施例1相同。實施例3
將金針菇於濃度為1%氯化鈣加2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡60min ;將固化金針菇於漂燙護色液中煮4min ;殺青金針菇立即撈出於冷水中漂洗冷透，並於流水中衝洗30min。其它方式和實施例1相同。實施例4
將切除根等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分(含水量約89.4%.約2kg)，用自來水充分清洗，按1:3的料液比，將金針菇於濃度為0.5%氯化鈣加1.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30min，撈出控水。將0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液煮沸，按收1:2的料液比，將固化金針菇於漂燙護色液中煮3 5min。殺青金針菇立即撈出於冷水中漂洗冷透，並於流水中衝洗lOmin。漂洗後的金針燕在3000r/min的轉速下離心IOmin,初步除去表面附著水分。拌入10%的紫菜、5%的蛋花。攪拌均勻後進行壓模，用機械壓成高2釐米、寬4釐米、長2釐米的長方體後進行冷凍乾燥，乾燥後的金針菇配以作料包真空包裝，作料包採用通常的方法進行調味。當保持金針菇含水量10-20%時，採用冷凍乾燥的方法可以很好的保持金針燕的原有風味。 再與食品加熱包一起包裝，成自發熱食品。食用時撕開外包裝上部封口，將水注入包裝袋內，發熱包遇水產熱，將食品加熱。
權利要求
1.一種金針菇的方便食品的加工方法，包括步驟: 1)清洗:將金針菇清洗後置於濃度為0.1 - 1%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30 - 60min ； 2)預煮:將清洗乾淨的金針菇進行預煮，並在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100°C，預煮時間為30-60 min ;預煮後金針菇放入清水中漂洗3_30min ； 3)乾燥:將金針菇乾燥至含水量為10%- 20%或60%。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特徵在於:在所述的金針菇乾燥加入不同的調味劑或/和輔料。
3.如權利要求2所述的加工方法，其特徵在於:在所述的金針菇乾燥加入不同的調味劑為食鹽、砂糖、醬油的風味料或辣椒、胡椒、咖囑粉的香辣料或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬的美味調料。
4.如權利要求2或3所述的加工方法，其特徵在於:所述的金針菇乾燥至含水量為60%在所述的金針菇拌料中加入蛋花、牛肉丁、米飯輔料。
5.如權利要求2或3所述的加工方法，其特徵在於:所述的金針菇乾燥至含水量為10% - 20%在金針菇拌料加入紫菜、蛋花輔料。
6.如權利要求4所述的加工方法，其特徵在於:所述的金針菇食品採用真空包裝，採用巴氏殺菌，殺菌62 65°C，保持30分鐘。
7.如權利要求5所述的加工方法，其特徵在於:所述的金針菇食品採用真空包裝，採用輻照殺菌的方法。
8.如如權利要求6或7所述的加工方法，其特徵在於:所述的金針菇食品與一包自發熱包一同包裝。
9.如如權利要求8所述的加工方法，其特徵在於:所述的自發熱包由鹽、冰醋酸組成，其外層包覆以一層塑料薄膜。
10.如上任意權利要求所述的加工方法生產的金針菇方便食品。
全文摘要
本發明提供了一種金針菇的方便食品及其加工方法，方法包括步驟1)清洗將金針菇清洗後置於濃度為0.1－1%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30－60min；2)預煮將清洗乾淨的金針菇進行預煮，並在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100℃，預煮時間為30-60min；預煮後金針菇放入清水中漂洗3-30min；3)乾燥將金針菇乾燥至含水量為10%－20%或60%。乾燥後的金針菇調味加工可以按照通常的方法，使用食鹽、砂糖、醬油之類的風味料；辣椒、胡椒、咖囑粉之類的香辣料，或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬之類的美味調料等。
文檔編號A23L1/28GK103141817SQ201310094348
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月23日 優先權日2013年3月23日
發明者顏丙強, 胡奇斌, 鞏玉輝, 陳翠翠, 程韜 申請人:湖北富士峰生物科技有限公司