一種活參酒及其製備方法

2023-06-04 12:32:41

專利名稱：：一種活參酒及其製備方法
技術領域：
：本發明涉及一種酒及其製備方法，尤其涉及一種含有活參的酒及其製備方法。背暴技術人參作為我國的傳統中藥，有著神奇的功效。傳說早在遠古皇帝時期有關人參的神奇功效就己為人所知。中國的醫學典籍《神農本草經》中詳細記載了"人參味甘、主補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣，明目、開心益智；久服輕身延年"的藥用功能。美國著名生物化學家Avakian的實驗結果證實，活性人參的有效成分能抑制因持續運動引發疲勞的大鼠體內脂肪酸化，從而產生抗疲勞的作用。另外，人參還具有一定抗癌作用。就目前情況看，單純的人參的抗癌作用優於各種合成劑。據美國國立癌症研究所(NIH)與韓國原子力醫院的學者共同調査研究表明，如果將完全沒有服用過人參的患癌概率定為1，那麼男性每年服用13次人參的患癌率為0.58，每年服用4~11次的患癌率為0.43，每月服用1次或1次以上的患癌率為0.25;女性相應的患癌率則分別為0.43、0.56和0.52;並且越是長期服用，患癌的概率越低。一系列動物試驗和癌症病人服用人參後的觀察表明，人參對體弱的患癌個體，不但能改善症狀，而且具有一定的抗癌作用，因為人參能增強人體抗癌免疫系統的功能，活躍體內網狀內皮系統，使淋巴細胞數量明顯增加，並能促進免疫球蛋白的生成。人參的功效隨著服用種類的不同而產生差異。據觀察發現，服用活體人參時，癌症發病率為0.14;生曬參為0.44;而熬湯服用為0.64。傳統方法泡製的人參酒，是將人參的有效成分溶於酒中，但這樣的人參基本已死亡，其中的有效成分相對活參明顯減少，藥用價值因此受到嚴重損失，對人參這種名貴藥材無疑是一種浪費。本發明正是基於這種情況，提供了一種新的人參酒，使得人參在酒中恢復存活並生長，大大提高了酒中的人參有效成分。
發明內容本發明的目的在於提供一種新的人參酒，使得人參在酒中恢復存活並生長，將活參中豐富的有效成分在生長過程中釋放入酒，從而使本發明酒中的人參有效成分遠遠高於傳統方法泡製的人參酒。本發明的技術方案為提供一種活參酒，包含酒和浸泡於其中的人參，所述的人參能在酒中存活並繼續生長。所述的酒以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水製成的酒麴為曲按照常規方法釀成，並在其中加入由椴樹花、紫雲杉、油松節和蝸牛酶製成的混和液。所述麩皮、大麥、豌豆和水的重量比為17.5:1.5:1:5。所述基礎酒中加入混合液，基礎酒比混合液的重量比為1000:2.5。一種所述的活參酒的製備方法，包括以下步驟(流程見附圖l)-1)將麩皮、大麥和豌豆和水按照17.5:1.5:1:5的重量比混合攪拌，經過常規方法製成酒麴；2)將玉米、高粱、大米、稻殼和水按照4.48:1.4:1:1.12:4.32的重量比混合均勻，用常規方法，加入步驟l)所製得的酒麴釀酒，出酒後，取65°~75°之間的酒作為基礎酒入缸；3)取新鮮的椴樹花，用2倍於椴樹花重量的水浸泡24小時，然後用小火熬製2小時製成液體1;取發芽的油松節，用1.25倍於油松節重量的水熬製成液體2;取紫雲杉，用1.7倍於紫雲杉重量的溫水浸泡24小時，獲得液體3;取活蝸牛2000隻，清潔後用消毒竹籤取其尾部蝸牛酶，然後用5kg水熬製成1.5kg蝸牛酶液體4;將上述液體1、2、3和4按照1:2:1:6的重量比混合製成混合液；在步驟2)所得的基礎酒中加入上述混和液，基礎酒比混合液的重量比為1000:2.5，入地窖密封30天後，製成65°~75°的酒；4)將人參完全浸泡在步驟3)所得的酒中，其中酒比人參的重量比為1000:28,經4090天的密封生常，人參會長出2cm10cm的莖、葉和花蕾，且須上會出現吸收根，即得活參酒。一種能使浸泡在其中的人參存活並繼續生長的酒，以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水製成的酒麴為曲按照常規方法釀成，並在其中加入由椴樹花、紫雲杉、油松節和蝸牛酶製成的混和液。一種所述的活參酒作為觀賞工藝品的應用。對本發明的活參酒相關成分的檢測實驗(一)人參皂甙類成分方法HPLC法，日立638型HPLC儀測試條件檢測儀器為UV638-41-203nm;柱為G-C18,150mmx4mm;流動相為MeOH/H20，流速為0.6ml/min，0.08AUFS。測定結果見表l:表l.本發明活參酒與傳統人參酒、酒精參酒的人參皂甙類成分含量比較(％)tableseeoriginaldocumentpage5(二)揮發性成分1.總揮髮油的定量實驗採用乙醚提取，水蒸氣蒸餾，再用乙醚萃取，回收乙醚後，用無水硫酸鈉脫水，稱量，結果見表2:表2.幾種人參酒總揮髮油的含量比較(％)tableseeoriginaldocumentpage52.揮發性成分分離鑑定實驗採用JMSD300-JMA2000色譜-質譜-計算機聯用儀測定；色譜條件為色譜柱SE-30，玻璃毛細管柱(0.3mmx40mm)，汽化室溫度270°C，柱溫80~230°C，程序升溫4'C/min，進樣量0.8^1，載氣He，流速lml/min，柱前壓1.2kg，分流比1:60，尾吹0.5kg;質譜條件電離方式為電子流轟擊(EI)，電離室溫度200°C，電子能量70ev，發射電流0.4mA，倍增管電壓1570V掃描速度2sec/l-800，掃描範圍20-350，解析度(R)500。採用歸一划法計算各成分與總揮髮油含量百分比，測定結果見表3:表3.幾種參酒中揮發性成分比較tableseeoriginaldocumentpage5據研究表明，奇數脂肪酸及其酯類如十五碳酸乙酯具有生物活性，有刺激植物生根發芽作用，用本發明酒浸泡鮮人參後，可使人參百分之百長芽。再經過對本發明所用酒麴和水進行成分分析，並未發現這類具有生物活性的成分，因此證明該成分產生於特殊的釀造過程。(三)胺基酸成分經曰立-835型胺基酸自動分析儀測定了本發明與傳統參酒中游離胺基酸成分，結果見表4:表4.本發明活參酒與傳統人參酒中游離胺基酸成分(％。)tableseeoriginaldocumentpage6(四)糖類成分採用3，5-二硝基水楊酸比色法常規測定了本發明和傳統人參酒中可溶解性糖類，結果見表5:表5.本發明活參酒和傳統人參酒中可溶解性糖類含量比較(％。)tableseeoriginaldocumentpage6(五)無機鹽成分採用MarkII型800系列等離子讀光譜儀測定，分析結果見表6:_表6.本發明活參酒中的無機鹽含量(pg/g)tableseeoriginaldocumentpage6本發明的優點在於酒中的人參能夠存活和繼續生長，使得人參中的有效成分在生長過程中更多的釋放入酒，不僅完整的保存了人參的香、味、色、形，而且使人參活性細胞組織中的人參皂甙、人參多糖、多肽等重要活性物質，以及多種揮發性成分、胺基酸都能夠溶入酒中，使得本發明酒中的人參有效成分的種類和含量遠遠高於傳統方法泡製的人參酒。另外，本發明酒中的人參重新成活後生長出莖、葉及花蕾，使本發明極具工藝品觀賞價值。附圖1是本發明活參酒的製備工藝流程圖。具體實施方式實施例1.製備活參酒的方法(流程見附圖1):1.制曲取麩皮210kg，大麥54kg，豌豆36kg，加180kg水，攪拌後用揚料機打均勻，上甑蒸料，圓汽後再蒸1.5小時左右，潤1小時出甑，用揚料機打散降溫至3(TC加入13kg市售黑麴黴菌UV309。接種完畢後，立即分散於淺盤內，厚度3cm左右，入菌室培養36小時後出曲，再經烘乾、粉碎後製成酒麴。選用優質玉米560kg,高梁175kg、大米125kg、稻殼140kg和水540kg，攪拌均勻，上甑常壓蒸30分鐘，停汽後15分鐘出甑。蒸至"外觀蒸透，熟而不粘，內無生心"的狀態即可。用揚渣和晾渣的方法使料迅速冷卻至2532-C時，加入上述製成的酒麴和酵母，在拌醅時加入水，水含量為58~62%,當醅料品溫度為1826'C(隨季節不同而改變)時，入窖發酵，經721天的發酵，品溫達3637-C時，出窖釀酒，出酒後，取65°~75°之間的酒作為基礎酒入缸，密封熟化24小時。3.調酒取新鮮的椴樹花5kg，用10kg水浸泡24小時，然後用小火熬製2小時製成液體(1)0.25kg;取剛發芽的油松節12kg，用15kg水熬製成液體(2)0.5kg;取紫雲杉3kg，用5kg溫水(溫度接近人體體溫即可)浸泡24小時，取所獲液體(3)0.25kg;取新鮮活蝸牛2000隻，清潔後用消毒竹籤取其尾部蝸牛酶，然後用5kg水熬製成蝸牛酶液體(4)1.5kg;將上述液體(1)、(2)、(3)和(4)混合製成混合液，在基礎酒中加入上述混和液，基礎酒比混合液的重量比為1000:2.5，入地窖密封30天後，製成65。75。的酒。4.浸泡人參選優質鮮人參，用軟毛刷輕輕刷洗乾淨，刷時要不傷參體，保持人參的戸、節、體、紋、皮和須的完整。按照酒比人參為1000:28的重量比在前述過程製得的酒中加入人參，將人參完全浸泡在酒中，經40卯天的密封生常，人參會長出2cm10cm的莖、葉和花蕾，且須上會出現吸收根，俗稱珍珠疙瘩，即得活參酒。權利要求1.一種活參酒，包含酒和浸泡於其中的人參，其特徵在於所述的人參能在酒中存活並繼續生長。2.根據權利要求1所述的活參酒，其特徵在於所述的酒以玉米、高梁、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水製成的酒麴為曲，按照常規方法釀成，並在其中加入由椴樹花、紫雲杉、油松節和蝸牛酶製成的混和液。3.根據權利要求2所述的活參酒，其特徵在於所述麩皮、大麥、豌豆和水的重量比為17.5:1.5:1:5。4.根據權利要求2所述的活參酒，其特徵在於在所述基礎酒中加入混合液，基礎酒比混合液的重量比為1000:2.5。5.—種權利要求1所述的活參酒的製備方法，包括以下步驟1)將麩皮、大麥和豌豆和水按照17.5:1.5:1:5的重量比混合攪拌，經過常規方法製成酒麴；2)將玉米、高粱、大米、稻殼和水按照4.48:1.4:1:1.12:4.32的重量比混合均勻，用常規方法，加入步驟l)所製得的酒麴釀酒，出酒後，取65°~75°之間的酒作為基礎酒入缸；3)取新鮮的椴樹花，用2倍於椴樹花重量的水浸泡24小時，然後用小火熬製2小時製成液體1;取發芽的油松節，用1.25倍於油松節重量的水熬製成液體2;取紫雲杉，用1.7倍於紫雲杉重量的溫水浸泡24小時，獲得液體3;取活蝸牛2000隻，清潔後用消毒竹籤取其尾部蝸牛酶，然後用5kg水熬製成1.5kg蝸牛酶液體4;將上述液體1、2、3和4按照1:2:16的重量比混合製成混合液；在步驟2)所得的基礎酒中加入上述混和液，基礎酒比混合液的重量比為1000:2.5，入地窖密封30天後，製成65°~75。的酒；4)將人參完全浸泡在步驟3)所得的酒中，其中酒比人參的重量比為1000:28，經4090天的密封生常，人參會長出2cm10cm的莖、葉和花蕾，且須上會出現吸收根，即得活參酒。6.—種能使浸泡在其中的人參存活並繼續生長的酒，其特徵在於以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水製成的酒麴為曲按照常規方法釀成，並在其中加入由椴樹花、紫雲杉、油松節和蝸牛酶製成的混和液。7.—種權利要求l所述的活參酒作為觀賞工藝品的應用。全文摘要本發明提供一種活參酒，包含酒和浸泡於其中的人參，所述的人參能在酒中存活並繼續生長。本發明還提供一種製備所述活參酒的方法所述的酒以玉米、高粱、大米、稻殼和水為原料，以麩皮、大麥和豌豆加水製成的酒麴為曲按照常規方法釀成，並在其中加入由椴樹花、紫雲杉、油松節和蝸牛酶製成的混和液，然後在製成的酒中按照酒比人參為1000∶28的重量比浸泡人參。本發明的活參酒中，人參能夠存活並生長發芽，使本發明的酒中含有的人參有效成分顯著高於傳統的人參酒，且具有一定的工藝觀賞價值。文檔編號A01G31/00GK101240230SQ200710003440公開日2008年8月13日申請日期2007年2月7日優先權日2007年2月7日發明者趙華祥申請人:趙華祥