一種糌粑食品及其生產方法
2023-06-04 16:59:01 1
專利名稱：一種糌粑食品及其生產方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，涉及一種藏族的傳統食品——糌粑，同時還涉及該糌粑的工業化生產方法。
背景技術：
糌粑是藏族的傳統食品，主要以青稞、酥油為原料作成。藏族人吃糌粑，是先把少量茶倒進碗裡，加點糌粑面，用手不斷攪勻，直到能提成團為止，食時用手在碗裡攪捏成團，然後或煮或蒸或烤熟食用，這樣邊吃邊做，即不衛生、也不方便、同時不易儲存和工業化生產。
發明內容
本發明的目的是提供一種工業化生產藏族傳統食品——糌粑的方法。
一種工業化生產糌粑的方法，是將青稞清洗、甩幹、熟化、粉碎後配以輔料混合均勻、壓塊成型，再將成型的糌粑塊包裝或送進烤箱烘烤後包裝。
所述輔料為可食用的食品或/和藥食同源的保健品。
所述可食用的物品為豆類、莜麥、果仁、奶油、奶酪、調味品中的任何一種或多種配合使用。
一種工業化生產糌粑的方法主要由以下原料和工藝製成原料，以重量百分比計青稞30％-100％ 豆類0％-10％ 莜麥0％-25％ 果仁0-10％奶油0％-10％奶酪0-10％調味品0-10％ 0-30％藥食同源的保健品。
工藝①將青稞、豆類清洗、甩幹、熟化、粉碎後加入混合機；②將果仁去皮洗淨後炒熟、粉碎，加入混合機中；③將奶油、奶酪、調味品加入混合機中；④開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量9～10％涼開水，直至混合均勻；⑤上壓縮餅乾機壓塊成型；
⑥包裝或將成型的糌粑塊送進烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分鐘，冷卻後包裝。
所述豆類為扁豆、綠豆、豌豆、蠶豆、大豆。
所述調味品為為蔗糖、水果濃縮粉、果脯、巧克力、椒鹽。
所述果仁為杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻、腰果。
所述藥食同源的保健品為藏紅花、紅景天、藏藥手掌參、蕨麻、枸杞、刀豆、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、羅漢果、肉桂、白果、香櫞、沙棘、紅花、蟲草、肉鬆、海苔。
本發明的原料中可以加入蔗糖、濃縮水果紛、椒鹽、巧克力或果脯等調味品製成不同口味。
本發明的原料中可以加入肉鬆等營養型食用物質，製備成各種休閒糌粑；也可以加入一些功能性的食用物質，製備成功能性糌粑；如加入膳食纖維，製備成減肥糌粑；當然也可以加入一些保健品，如藏藥紅景天、藏紅花、蕨麻等，製成具有保健作用的保健性糌粑。
本發明的優點1、本發明實現了藏民族傳統食品——糌粑的工業化生產，克服了手工製作的糌粑不便攜帶、不易儲存的缺陷，為弘揚民族文化做出了貢獻，為民族工業的發展開闢了一條新的路子。
2、本發明生產的糌粑以青稞、豆類、果仁、奶油、奶酪為主要原料，配以各種輔料經精加工而成，其營養價值高、食用效果好、成本低，是一種很好的日用食品。
3、本發明在加工過程中配方輔料中加入蔗糖、濃縮水果粉、椒鹽、巧克力、果脯等副料或調味劑製成不同口味，以適應或滿足不同群體。
具體實施例方式
實施例1一種糌粑的工業化生產方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計青稞87％奶酪10％蔗糖3％①將青稞清洗乾淨、甩幹，然後鋪於不鏽鋼盤，置於遠紅外烘箱中，在150℃下烘烤2小時左右使其熟化，經粉碎機粉碎過300目篩後投入混合機中；
②將奶酪、蔗糖加入混合機中；③開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量10％涼開水，直至混合均勻；④上壓縮餅乾機壓塊成型，壓塊壓力為90kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑤包裝。
實施例2一種糌粑的工業化生產方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計青稞100％①將青稞清洗乾淨、甩幹，然後鋪於不鏽鋼盤，置於遠紅外烘箱中，在150℃下烘烤2小時左右使其熟化，經粉碎機粉碎過200目篩後加入混合機中；②開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量15％涼開水，直至混合均勻；③上壓縮餅乾機壓塊成型，壓塊壓力為130kg/cm2左右，每塊重25～50g；④包裝。
實施例3一種糌粑的工業化生產方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計青稞98％椒鹽2％①將青稞清洗乾淨、甩幹，然後鋪於不鏽鋼盤，置於遠紅外烘箱中，在150℃下烘烤2小時左右使其熟化，經粉碎機粉碎過150目篩後加入混合機中；②將鹽加入混合機中；③開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量13％涼開水，直至混合均勻；④上壓縮餅乾機壓塊成型，壓塊壓力為90kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑤包裝。
實施例4一種糌粑的工業化生產方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計青稞40％扁豆5％ 莜麥25％杏仁7％奶油10％奶酪10％蔗糖3％①將青稞、莜麥、豆類清洗乾淨、甩幹，然後鋪於不鏽鋼盤，置於遠紅外烘箱中，在160℃下烘烤2小時左右使其熟化，經粉碎機粉碎過140目篩後加入混合機中；②將杏仁去皮洗淨後炒熟、經粉碎機粉碎過20目篩，加入混合機中；
③將奶油、奶酪、蔗糖加入混合機中；④開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量9％的溶解有抗壞血酸鈣的涼開水(抗壞血酸鈣的濃度為0.2％)，直至混合均勻；⑤上壓縮餅乾機壓塊成型，壓塊壓力為110kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑥將成型的糌粑塊送進烤箱在125℃烘烤20分鐘消毒，冷卻後包裝每塊糌粑先用玻璃紙單塊包裝，然後每袋兩塊糌粑裝入鋁箔袋，於760mmHg的真空條件下封口，再裝入紙箱。
實施例5一種糌粑的工業化生產方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計青稞55％豌豆10％莜麥15％花生仁2％奶油5％ 奶酪4％ 蔗糖4％ 巧克力5％工藝①將青稞、莜麥、豆類清洗乾淨、甩幹，然後鋪於不鏽鋼盤，置於遠紅外烘箱中，在130℃下烘烤4小時左右使其熟化，經粉碎機粉碎過100目篩後加入混合機中；②將果仁去皮洗淨後炒熟、經粉碎機粉碎過10目篩，加入混合機中；③將奶油、奶酪及蔗糖加入混合機中；④開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量9％的溶解有抗壞血酸鈣的涼開水(抗壞血酸鈣的濃度為0.2％)，直至混合均勻；⑤上壓縮餅乾機壓塊成型，壓塊壓力為110kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑥將成型的糌粑塊送進烤箱在150℃烘烤15分鐘消毒，冷卻後包裝每塊糌粑先用玻璃紙單塊包裝，然後每袋兩塊糌粑裝入鋁箔袋，於760mmHg的真空條件下封口，再裝入紙箱。
實施例6一種糌粑的工業化生產方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計青稞30％大豆5％莜麥10％ 果脯5％核桃仁10％奶油2％ 奶酪3％水果濃縮粉5％百合30％工藝①將青稞、莜麥、豆類清洗乾淨、甩幹，然後鋪於不鏽鋼盤，置於遠紅外烘箱中，在150℃下烘烤3小時左右使其熟化，經粉碎機粉碎過180目篩後加入混合機中；②將果核桃仁去皮洗淨後炒熟、經粉碎機粉碎過30目篩，加入混合機中；
③將百合粉碎加入混合機中；④將奶油、奶酪、水果濃縮粉及蔗糖加入混合機中；⑤開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量10％的溶解有抗壞血酸鈣的涼開水(抗壞血酸鈣的濃度為0.2％)，直至混合均勻；⑥上壓縮餅乾機壓塊成型，壓塊壓力為110kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑦將成型的糌粑塊送進烤箱在140℃烘烤17分鐘消毒，冷卻後包裝每塊糌粑先用玻璃紙單塊包裝，然後每袋兩塊糌粑裝入鋁箔袋，於760mmHg的真空條件下封口，再裝入紙箱。
本發明的原料中可以加入肉鬆等營養型食用物質，製備成各種休閒糌粑；也可以加入一些功能性的食用物質，製備成功能性糌粑；如加入膳食纖維，製備成減肥糌粑；當然也可以加入一些保健品，如藏藥紅景天、藏紅花、蕨麻等，製成具有保健作用的保健性糌粑。
由上述實施例製得糌粑的成品質量標準①感官塊形完整，不生不焦，無雜質，包裝緊密。無異味、不餬口、不粘牙。水分5％以下。
②衛生指標無致病菌；大腸桿菌數≤30個/10g；細菌總數每克不超過3萬。
③理化指標酸價(以脂肪計)≤5％；過氧化值(以脂肪計)≤0.25％或≤19.7meq/kg；保質期2年以上。
權利要求
1.一種工業化生產糌粑的方法，是將青稞清洗、甩幹、熟化、粉碎後配以輔料混合均勻、壓塊成型，再將成型的糌粑塊包裝或送進烤箱烘烤後包裝。
2.如權利要求1所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述輔料為可食用的食品或/和藥食同源的保健品。
3.如權利要求2所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述可食用的物品為豆類、莜麥、果仁、奶油、奶酪、調味品中的任何一種或多種配合使用。
4.如權利要求3所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於主要由以下原料和工藝製成原料，以重量百分比計青稞30％-100％豆類0％-10％莜麥0％-25％果仁0-10％奶油0％-10％奶酪0-10％調味品0-10％0-30％藥食同源的保健品。工藝①將青稞、豆類清洗、甩幹、熟化、粉碎後加入混合機；②將果仁去皮洗淨後炒熟、粉碎，加入混合機中；③將奶油、奶酪、調味品加入混合機中；④開動混合機進行混合，一邊混合一邊加入總重量9～10％涼開水，直至混合均勻；⑤上壓縮餅乾機壓塊成型；⑥包裝或將成型的糌粑塊送進烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分鐘，冷卻後包裝。
5.如權利要求4所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述豆類為扁豆、綠豆、豌豆、蠶豆、大豆。
6.如權利要求4所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述調味品為為蔗糖、水果濃縮粉、果脯、巧克力、椒鹽。
7.如權利要求4所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述果仁為杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻、腰果。
8.如權利要求4所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述調味品為蔗糖、椒鹽、巧克力、濃縮水果紛或果脯。
9.如權利要求4所述工業化生產糌粑的方法，其特徵在於所述藥食同源的保健品為藏紅花、紅景天、藏藥手掌參、蕨麻、枸杞、刀豆、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、羅漢果、肉桂、白果、香櫞、沙棘、紅花、蟲草、肉鬆、海苔。
10.如權利要求1所述方法生產的糌粑。
全文摘要
本發明提供了一種工業化生產藏族傳統食品——糌粑的方法，該方法以青稞為主要原料，並配以各種輔料，經烘烤熟化、粉碎篩分、混合調粉、擠壓成型、烘烤消毒、冷卻包裝等工藝精加工而成，其營養價值高、食用效果好、成本低，是一種很好的日用食品；本發明實現了糌粑的工業化生產，克服了手工製作的糌粑不便攜帶、不易儲存的缺陷，為弘揚民族文化做出了貢獻，為民族工業的發展開闢了一條新的路子。
文檔編號A23L1/36GK1759724SQ20051009605
公開日2006年4月19日 申請日期2005年9月14日 優先權日2005年9月14日
發明者蘇立宏, 金曉燕 申請人:甘肅奇正藏藥有限公司