一種地瓜雞胸肉生產工藝的製作方法
2023-06-04 21:06:36 1
一種地瓜雞胸肉生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種地瓜雞胸肉生產工藝，它包括以下步驟：步驟一，準備材料；步驟二，將冷凍雞胸肉解凍；步驟三，將絞碎好的雞胸肉，按比例加入地瓜澱粉、麥芽糊精、地瓜、寵物香精，在和面機中攪拌均勻，把山梨糖醇，煙醯胺，VE,磷酸氫鈣，核黃素，鹽酸硫胺，鹽酸吡多辛，鈷胺素，硫酸亞鐵，硫酸鋅，硫酸錳，鹽、日落黃色素，檸檬酸、丙酸鈣、山梨酸鉀溶與水中得到溶液；步驟四，卡拉膠、黃原膠溶於甘油中攪拌均勻，在將其溶於步驟四的溶液後，加入和面機中一起攪拌均勻；步驟五，將和好的原料在絞肉機中過一遍；步驟六，將上述斬拌均勻的原料秤取30g在雞胸肉模具中壓製成型；步驟七，蒸煮；步驟八，乾燥；步驟九，表面防腐處理。
【專利說明】一種地瓜雞胸肉生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種地瓜雞胸肉生產工藝。
【背景技術】
[0002]目前寵物食品中的雞胸肉存藏時的防黴性比較差，而且無法實現防潮，防鼠及防滴漏，同時雞肉片色澤暗淡，汙染嚴重，形狀也不完整，水分含量少，而且目前也無採用地瓜加工雞胸肉的方法。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種地瓜雞胸肉生產工藝，它不但可以利用地瓜加工雞胸肉，而且製作簡單，制的得存藏時不但防黴，防潮，防鼠及防滴漏性能好，而且雞肉片色澤自然，無汙染，形狀完整。
[0004]本發明採用了以下技術方案:一種地瓜雞胸肉生產工藝，它包括以下步驟:步驟一，準備材料，它包括澱粉15%、地瓜15%、雞肉20%、甘油2%、麥芽糊精2%、寵物香精1%、山梨糖醇1%、卡拉膠0.5%、檸檬酸1%、防腐劑0.02%、磷酸氫鈣0.5%、礦物質0.5%、維他命0.5%和鹽0.5%，其餘為水，澱粉為馬鈴薯澱粉，礦物質為硫酸鋅、硫酸錳和硫酸亞鐵、維他命為VE ；步驟二，將冷凍雞胸肉在自然狀態下解凍，雞肉解凍中心溫度在0°C - 5°C之間，解凍完全後在絞肉機中絞碎備用，將絞碎好的雞胸肉，按比例加入地瓜澱粉、麥芽糊精、地瓜、寵物香精，在和面機中攪拌均勻；步驟三，把山梨糖醇，煙醯胺，VE,磷酸氫鈣，核黃素，鹽酸硫胺，鹽酸吡多辛，鈷胺素，硫酸亞鐵，硫酸鋅，硫酸錳，鹽、日落黃色素，檸檬酸、丙酸鈣、山梨酸鉀溶與水中得到溶液，備用；步驟四，卡拉膠、黃原膠溶於甘油中攪拌均勻，在將其溶於步驟三的溶液後，加入和面機中一起攪拌均勻；步驟五，將和好的原料在篩孔孔徑為4mm絞肉機中過一遍，備用；步驟六，將上述斬拌均勻的原料秤取30g在雞胸肉模具中壓製成型。或在滾筒模具中成型，擺入網片；步驟七，蒸煮:將壓製成型好的產品放入蒸房中蒸煮，溫度設置為100-105°C，時間約45-55min出蒸房；步驟八，乾燥:將蒸煮好的產品放入在55_60°C下烘乾，烘乾的時間為18小時；步驟九，表面防腐處理:按照上述比例配置表面防腐液，將乾燥後的產品從配置好的液體中蘸過後，轉入烘房在55-60°C下烘乾，水分14-16%合格後取出。
[0005]本發明步驟二中雞肉解凍中心溫度在3°C，解凍完全後在絞肉機中絞碎備用。本發明步驟七中將壓製成型好的產品放入蒸房中蒸煮，溫度設置為100°C，時間約45出蒸房。本發明步驟八中將蒸煮好的產品放入在55°C下烘乾。本發明步驟九中烘房在55°C下烘乾。
[0006]本發明具有以下有益效果:採用了以上技術方案後，本發明不但可以利用地瓜加工雞胸肉，而且製作簡單，制的得存藏時不但防黴，防潮，防鼠及防滴漏性能好，而且雞肉片色澤自然，無汙染，形狀完整，雞肉片色澤自然，無汙染，形狀完整，水分含量14%-17%。水分活度〈0.75。【具體實施方式】
[0007]本發明一種地瓜雞胸肉生產工藝，它包括以下步驟:步驟一，準備材料，它包括澱粉15%、地瓜15%、雞肉20%、甘油2%、麥芽糊精2%、寵物香精1%、山梨糖醇1%、卡拉膠0.5%、檸檬酸1%、防腐劑0.02%、磷酸氫鈣0.5%、礦物質0.5%、維他命0.5%和鹽0.5%，其餘為水，澱粉為馬鈴薯澱粉，礦物質為硫酸鋅、硫酸錳和硫酸亞鐵、維他命為VE ;步驟二，將冷凍雞胸肉在自然狀態下解凍，雞肉解凍中心溫度在:TC之間，解凍完全後在絞肉機中絞碎備用；步驟三，將絞碎好的雞胸肉，按比例加入地瓜澱粉、麥芽糊精、地瓜、寵物香精，在和面機中攪拌均勻，把山梨糖醇，煙醯胺，VE，磷酸氫鈣，核黃素，鹽酸硫胺，鹽酸吡多辛，鈷胺素，硫酸亞鐵，硫酸鋅，硫酸錳，鹽、日落黃色素，檸檬酸、丙酸鈣、山梨酸鉀溶與水中得到溶液，備用；步驟四，卡拉膠、黃原膠溶於甘油中攪拌均勻，在將其溶於步驟三的溶液後，加入和面機中一起攪拌均勻；步驟五，將和好的原料在篩孔孔徑為4mm絞肉機中過一遍，備用；步驟六，將上述斬拌均勻的原料秤取30g在雞胸肉模具中壓製成型。或在滾筒模具中成型，擺入網片；步驟七，蒸煮:將壓製成型好的產品放入蒸房中蒸煮，溫度設置為100°C，時間約45min出蒸房；步驟八，乾燥:將蒸煮好的產品放入在55-°C下烘乾，烘乾的時間為18小時；步驟九，表面防腐處理:按照上述比例配置表面防腐液，將乾燥後的產品從配置好的液體中蘸過後，轉入烘房在55 °C下烘乾，水分14-16%合格後取出。
【權利要求】
1.一種地瓜雞胸肉生產工藝，它包括以下步驟:步驟一，準備材料，它包括澱粉15%、地瓜15%、雞肉20%、甘油2%、麥芽糊精2%、寵物香精1%、山梨糖醇1%、卡拉膠0.5%、檸檬酸1%、防腐劑0.02%、磷酸氫鈣0.5%、礦物質0.5%、維他命0.5%和鹽0.5%，其餘為水，澱粉為馬鈴薯澱粉，礦物質為硫酸鋅、硫酸錳和硫酸亞鐵、維他命為VE ;步驟二，將冷凍雞胸肉在自然狀態下解凍，雞肉解凍中心溫度在0°C - 5°C之間，解凍完全後在絞肉機中絞碎備用，將絞碎好的雞胸肉，按比例加入地瓜澱粉、麥芽糊精、地瓜、寵物香精，在和面機中攪拌均勻；步驟三，把山梨糖醇，煙醯胺，VE，磷酸氫鈣，核黃素，鹽酸硫胺，鹽酸吡多辛，鈷胺素，硫酸亞鐵，硫酸鋅，硫酸錳，鹽、日落黃色素，檸檬酸、丙酸鈣、山梨酸鉀溶與水中得到溶液，備用；步驟四，卡拉膠、黃原膠溶於甘油中攪拌均勻，在將其溶於步驟三的溶液後，加入和面機中一起攪拌均勻；步驟五，將和好的原料在篩孔孔徑為4mm絞肉機中過一遍，備用；步驟六，將上述斬拌均勻的原料秤取30g在雞胸肉模具中壓製成型，或在滾筒模具中成型，擺入網片；步驟七，蒸煮:將壓製成型好的產品放入蒸房中蒸煮，溫度設置為100-105°C，時間約45-55min出蒸房；步驟八，乾燥:將蒸煮好的產品放入在55_60°C下烘乾，烘乾的時間為18小時；步驟九，表面防腐處理:按照上述比例配置表面防腐液，將乾燥後的產品從配置好的液體中蘸過後，轉入烘房在55-60°C下烘乾，水分14-16%合格後取出。
2.根據權利要求1所述的地瓜雞胸肉生產工藝，其特徵是步驟二中雞肉解凍中心溫度在3°C，解凍完全後在絞肉機中絞碎備用。
3.根據權利要求1所述的地瓜雞胸肉生產工藝，其特徵是步驟七中將壓製成型好的產品放入蒸房中蒸煮，溫度設置為100°C，時間約45出蒸房。
4.根據權利要求1所述的地瓜雞胸肉生產工藝，其特徵是步驟八中將蒸煮好的產品放入在55 °C下烘乾。
5.根據權利要求1所述的地瓜雞胸肉生產工藝，其特徵是步驟九中烘房在55°C下烘乾。
【文檔編號】A23L1/214GK103976389SQ201410231616
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】陳振錄 申請人:陳振錄