茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶的製作方法
2023-06-04 20:34:01 1
茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶的製作方法
【專利摘要】茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份,紅薯尖的用量為1.5-7重量份,總量為10重量份；所述的配方烏龍茶依次按萎凋，做青，炒青，揉捻，乾燥製備。本發明克服了茶葉和薯尖混合在一起制烏龍茶，烏龍茶的澀味會更重的行業偏見。本發明方式制出的烏龍茶完全沒有澀味。長期飲用調節高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高於單獨飲用現有烏龍茶的效果。本發明配方烏龍茶製作方法簡單，成本低廉，易於大規模生產。現有的茶葉因採摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價格較高，但紅薯尖的採摘相對茶葉容易得多，因此，成本價格相對低廉。長期飲用本發明配方烏龍茶具可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，明顯高於單獨飲用現有烏龍茶的效果。
【專利說明】茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶葉製備方法領域，更具體地說它是一種利用茶葉和薯尖進行聯合半發酵製備的配方烏龍茶。
【背景技術】
[0002]在我國茶葉一般分為六種:(I)綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。(2)紅茶是一種經過全發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。(3)花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。(4)烏龍茶(青茶中的一種)是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，其香氣濃烈持久，飲後留香。(5)白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。(6)磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸製後放入磚形模具壓制而成。
[0003]烏龍茶作為我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
[0004]紅薯葉，為旋花科植物番薯的葉。我國各地均有栽培。春、夏、秋季均可採收，洗淨鮮用。味甘澀，性微涼。
[0005]研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
[0006]測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。
[0007]由於烏龍茶和紅薯葉均有一種過重的澀味，因此，在制茶行業存在著不能將二者混合制茶的偏見，人們偏見地認為若將茶葉和薯尖配製在一起製作烏龍茶，澀味會更濃，會進一步影響烏龍茶的品質，並影響一部分害怕澀味的人們的飲用習慣。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在於克服上述現有的行業偏見，而提供一種茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，這種配方烏龍茶無澀味，且保健功效更好。本發明配方烏龍茶既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香。
[0009]本發明的目的是通過如下措施來達到的:茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；
[0010]所述的配方烏龍茶依次按如下方法製備:
[0011](I)、萎凋:通過萎凋散發茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性；
[0012](2)、做青:萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動後，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟；
[0013](3)、炒青:炒青是承上啟下的轉折工序，是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質，同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮並揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻；
[0014](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；
[0015](5)、乾燥:乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0016]在上述的技術方案中，所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
[0017]在上述的技術方案中，所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
[0018]在上述的技術方案中，所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
[0019]在上述的技術方案中，所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
[0020]在上述的技術方案中，所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
[0021]本發明茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶中的紅薯尖是指一種菜用紅薯的葉尖，這種菜用紅薯只長葉，不長紅薯，這種菜用紅薯在南方被廣泛種植。
[0022]本發明具有如下優點:(I)克服了茶葉和薯尖混合在一起制烏龍茶，烏龍茶的澀味會更重的行業偏見。本發明方式制出的烏龍茶完全沒有澀味。(2)紅薯葉具有「蔬菜皇后」的美稱，且沒有發現會被害蟲吃的現象，是一種綠色環保食品。(3)長期飲用調節高血月旨、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高於單獨飲用現有烏龍茶的效果。(4)本發明配方烏龍茶製作方法簡單，成本低廉，易於大規模生產。現有的茶葉因採摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價格較高，但紅薯尖的採摘相對茶葉容易得多，因此，成本價格相對低廉。(5)長期飲用本發明配方烏龍茶具可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，明顯高於單獨飲用現有烏龍茶的效果。
【具體實施方式】
[0023]下面詳細說明本發明的實施情況，但它們並不構成對本發明的限定，僅作舉例而已，同時通過說明本發明的優點將變得更加清楚和容易理解。
[0024]本發明茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；
[0025]所述的配方烏龍茶依次按如下方法製備:(I)、萎凋:通過萎凋散發茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性；
[0026](2)、做青:萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動後，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟；[0027](3)、炒青:炒青是承上啟下的轉折工序，是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質，同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮並揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻；
[0028](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；
[0029](5)、乾燥:乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0030]在上述的技術方案中，所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
[0031]優選地，所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
[0032]更優選地，所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
[0033]再優選地，所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
[0034]更再優選地，所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
[0035]其中:(I)、萎凋:萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種:涼青(室內自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。
[0036](2)、做青:做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
[0037](3)、炒青:烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥鬱的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
[0038](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於衝泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
[0039](5)、乾燥:乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0040]實施例1
[0041]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0042]所述的配方烏龍茶依次按如下方法製備:(I)、萎凋:通過萎凋散發茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性；[0043](2)、做青:萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動後，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟；
[0044](3)、炒青:炒青是承上啟下的轉折工序，是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質，同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮並揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻；
[0045](4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；
[0046](5)、乾燥:乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
[0047]實施例2
[0048]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0049]製備方法同實施例1。
[0050]實施例3
[0051]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0052]製備方法同實施例1。
[0053]實施例4
[0054]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為7重量份，紅薯尖的用量為3重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0055]製備方法同實施例1。
[0056]實施例5
[0057]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0058]製備方法同實施例1。
[0059]實施例6
[0060]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為4重量份，紅薯尖的用量為6重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0061]製備方法同實施例1。
[0062]實施例7
[0063]茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為8重量份，紅薯尖的用量為2重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0064]製備方法同實施例1。
[0065]下面通過對比實驗來說明本發明配方烏龍茶與傳統烏龍茶在萎凋工藝中含水量與去除澀味效果比較(見下表表I):
[0066]
【權利要求】
1.茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份； 所述的配方烏龍茶依次按如下方法製備: (1)、萎凋:通過萎凋散發茶葉和紅薯尖的部分水分，使茶葉和紅薯尖中的含水量為12-15%，提高葉子韌性； (2)、做青:萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，搖動後，葉片由軟變硬，再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟； (3)、炒青:炒青是承上啟下的轉折工序，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質，同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮並揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻； (4)、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用； (5)、乾燥:乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
2.根據權利要求1所述的茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
3.根據權利要求1所述的茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
4.根據權利要求2所述的茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
5.根據權利要求2述的茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
6.根據權利要求1所述的茶葉薯尖半發酵配方烏龍茶，其特徵在於所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
【文檔編號】A23F3/06GK103988944SQ201410210960
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優先權日:2014年5月19日
【發明者】李榮亮 申請人:武漢市木蘭湖綠島茶業有限公司