一種刺梨黃精保健粉及其製備方法與流程

2023-06-04 20:41:11 1

本發明涉及食品加工，特別涉及刺梨黃精保健粉。

背景技術：

刺梨是我國西南部地區的野生水果。刺梨果實內含有豐富的維生素c，每100g鮮果維生素c含量為2000mg，因此被稱之為「維c之王」，果肉酸澀，生食口感差，故常將刺梨加工成刺梨汁保藏，並製成多種刺梨飲料或醫藥保健產品，如強化sod刺梨汁、刺梨利康飲等。最近研究表明刺梨含有原花青素成分，具有很好的藥用價值和營養價值。

黃精系百合科黃精屬植物，全世界約40種，我國有35種。《中國藥典》2010年版收載的有大黃精、滇黃精和多花黃精三種。黃精中主要含有多糖、聚糖、黃酮、蒽醌、皂苷、木質素、生物鹼和胺基酸等物質。現代藥理研究發現：黃精有補腎益精、滋陰潤燥、抗衰老、抗疲勞、抗氧化、提高免疫力、降脂、降糖、預防動脈粥樣硬化等功效。

目前市場上有很多以刺梨、黃精為主要原料，或添加其它輔料，而製備的單一或復配的刺梨黃精營養保健品，這些刺梨黃精營養保健粉基本都是採用傳統的溼法制粉或幹法制粉加工而成，而這兩種制粉方法具有不同程度的缺陷：溼法制粉通過原料打漿、均質、加入大量的助幹劑調配、再均細化、噴霧乾燥、篩分、粉碎等工序製備而成，缺陷有：①工序繁多並且帶入的雜質、有害物質較多；②制粉設備較多，消耗大量的能源；③加入助幹劑較多，制出的刺梨或黃精粉不是純粉，失去了刺梨、黃精原有清香純正的香味；④制粉後由於細度達不到要求，所以要進行篩分後二次粉碎，粉碎過程中大顆粒粉料易出現發粘現象。幹法制粉是刺梨、黃精經過高溫烘乾後進行簡單粉碎，雖然能耗少，帶入雜質、有害物質少，但也存在一定的缺陷，①幹制粉過程中由於經過高溫烘乾物料而使刺梨、黃精中的熱敏性物質破壞，甚至產生有害物質；②幹制粉過程中由於物料發粘從而使制出的粉細度很難達到使用要求。

技術實現要素：

本發明的目的就在於提供一種刺梨黃精保健粉，能使人們通過食用達到提高免疫力、降脂、降糖的目的。

本發明的另一目的是提供該刺梨黃精保健粉的製備方法，以保證各組分中活性物質不被破壞，提高刺梨黃精粉的保健價值。

發明人認識到：如何根據原料各自特點，採用更加合理的工藝，使各種原料各盡其用，充分發揮各組分的功效，開發出營養均衡，食用方便、口味純正自然，具保健功效的刺梨黃精保健粉，是我們應該努力的方向。因此，本發明的刺梨黃精保健粉，包括如下質量比的原料：

刺梨粉50～80，黃精粉20～40，藍莓粉13～18，變性澱粉5～8，木糖醇6～9，植物鹽0.8～1.3，二氧化矽粉1.5～2.5，卵磷脂0.8～1.2；

所述植物鹽是從植物有機體進行提取、用純粹物理流程和工藝、符合低鈉鹽和多種礦物質微量元素群、各種元素比例符合人體要求的一種平衡鹽類，對人體的微量元素平衡、機能調節和新陳代謝及健康具有一定促進作用的新型食用鹽，由市場購買。

所述二氧化矽粉的細度為35μm以下。

本發明的刺梨黃精保健粉的製作方法為：

（1）刺梨粉的製備：

將外形完整、無病害的成熟刺梨清洗乾淨，去核，加工為厚度2～3mm的刺梨片，將刺梨片放入溫度～13℃以下的冰櫃中預凍2～3h，使其完全凍結，再將凍後的刺梨放入真空冷凍乾燥機中冷凍乾燥至水分含量8%以下，將冷凍的刺梨片放入低溫氣流超微粉碎機進行粉碎，粉碎機體磨細腔內溫度為-16℃～-18℃，刺梨粉細度達到300目以上；

（2）黃精粉的製備：

a、取品質優良的黃精在15℃～20℃的溫度下通風乾燥，風速1～2m/s，使其水分含量8%以下，再將黃精粉碎為80～100目的粉末；

b、將黃精粉裝入超臨界二氧化碳萃取裝置進行萃取，萃取壓力為23～35mpa，萃取溫度為35℃～45℃，萃取時間為150～180min，收集所得萃取物減壓乾燥至水分8%以下，粉碎為80～100目的粉末；

（3）藍莓粉的製備：

a、將鮮藍莓榨汁，得到藍莓汁和藍莓渣；

b、將藍莓渣與其質量5～6倍的白酒混合得到混合液，白酒中乙醇含量20%～30%，將混合液放入提取罐中，超聲波提取80～100min後過濾，得到濾液；

c、將a中藍莓汁和b濾液濾液合併，用膜濃縮至原液的20%～30％後快速乾燥至水分8%以下，粉碎為80～100目的粉末。

（4）按所述質量比，先將刺梨粉、黃精粉、藍莓粉、變性澱粉加入三維混合機中，混合5～8min後，依次加入木糖醇、植物鹽、二氧化矽粉、卵磷脂，再混合10～15min，取樣檢驗合格後定量、無菌包裝。

本發明的有益效果：

本發明刺梨黃精保健粉口味純正清新、自然，營養豐富、活性物質含量高，製備出的刺梨黃精保健粉具備良好的抗氧化性、有提高免疫力、降脂、降糖的功效，製備過程無汙染，安全性能高，保留刺梨、黃精原有的風味物質，減少營養物質的流失及損耗，同時利用液氮瞬時冷凍、低溫氣流超微粉碎技術、超臨界二氧化碳萃取、超聲波提取技術，解決刺梨、黃精、藍莓在粉碎、提取過程中制粉難、易發粘、細度不夠、營養物質提取不充分的缺陷，簡化操作工序、操作方便，節省加工時間，降低能耗，機械化程度較高，適宜應用於大規模長期生產。

具體實施方式

實施例1

本發明的刺梨黃精保健粉的製作方法為：

（1）刺梨粉的製備：將外形完整、無病害的成熟刺梨清洗乾淨，去核，加工為厚度2mm的刺梨片，將刺梨片放入溫度～13℃以下的冰櫃中預凍3h，使其完全凍結，再將凍後的刺梨放入真空冷凍乾燥機中冷凍乾燥至水分含量8%以下，將冷凍的刺梨片放入低溫氣流超微粉碎機進行粉碎，粉碎機體磨細腔內溫度為～18℃，刺梨粉細度達到300目以上；

（2）黃精粉的製備：先取品質優良的黃精在20℃的溫度下通風乾燥，風速2m/s，使其水分含量8%以下，再將黃精粉碎為100目的粉末；再將黃精粉裝入超臨界二氧化碳萃取裝置進行萃取，萃取壓力為35mpa，萃取溫度為45℃，萃取時間為180min，收集所得萃取物減壓乾燥至水分8%以下，粉碎為100目的粉末；

（3）藍莓粉的製備：先將鮮藍莓榨汁，得到藍莓汁和藍莓渣；再將藍莓渣與其質量6倍的白酒混合得到混合液，白酒中乙醇含量30%，將混合液放入提取罐中，超聲波提取100min後過濾，得到濾液；最後將前面的藍莓汁和濾液濾液合併，用膜濃縮至原液的30％後快速乾燥至水分8%以下，粉碎為100目的粉末；得到藍莓粉，備用；

（4）製備成品：先將刺梨粉80kg，黃精粉40kg，藍莓粉18kg，變性澱粉8kg加入三維混合機中，混合8min後，依次加入木糖醇9kg，植物鹽1.3kg，二氧化矽粉2.5kg，卵磷脂1.2kg，再混合15min，取樣檢驗合格後定量、無菌包裝。