一種山楂、紫薯濁汁飲料及其製備方法
2023-06-04 09:06:51 4
專利名稱：一種山楂、紫薯濁汁飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種山楂、紫薯濁汁飲料及其製備方法，屬於果蔬深加工領域。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高和膳食結構的改善，由於缺乏果蔬營養而導致的亞健康趨勢越來越引起人們的關注，因此，含有豐富果蔬營養的果蔬汁飲料由此應運而生。然而，目前市場上流通的果蔬汁飲料大多是果蔬榨汁後加入酸味劑和甜味劑調合而成，不符合天然、健康、營養的理念。山楂中含有豐富的有機酸以及多糖、果膠、類黃酮和維生素等多種功能成分，形成了山楂獨特的風味。紫薯中豐富的花色苷賦予了食品靚麗多彩的顔色，而且易被人體吸收，具有清除體內自由基，抑制癌細胞的分裂與生長的功效。紫薯中的多糖和硒、鈣、鐵、鋅等微量元素，具有良好的保健功能。因此，本發明以山楂、紫薯為原料，先將山楂破碎去籽、軟化製漿、浸提、漿渣分離製得山楂汁；再將紫薯切塊打漿糊化、酶解液化、漿渣分離製得紫薯汁；然後將山楂汁和紫薯汁復配，再經調配、殺菌灌裝即成為酸甜適ロ、天然健康、具有山楂獨特風味的濁汁飲料。 山楂中的有機酸有助於紫薯花色苷穩定，又賦予了飲料適ロ的酸味，同時山楂中的果膠有利於濁汁飲料的穩定，而紫薯中的花色苷和山楂中的有機酸相互作用，賦予了飲料亮麗的色澤。該濁汁飲料保持了山楂和紫薯中固有的各種功能成分，實現了果蔬汁飲料的天然、健康、營養的理念，具有酸甜適ロ、清涼止渴、清除體內自由基、強身健體和增進食慾的作用。
發明內容
本發明的目的在於提供ー種具有山楂獨特風味，天然、健康、營養的山楂紫薯濁汁汁飲料及其製備方法。本發明的目的可以通過以下技術手段來實現先將山楂破碎去籽、軟化製漿、浸提、漿渣分離製得山楂汁；再將紫薯切塊打漿糊化、酶解液化、漿渣分離製得紫薯汁；然後將山楂汁和紫薯汁復配，再經調配、殺菌灌裝即成為酸甜適ロ、天然健康、具有山楂獨特風味的濁汁飲料。本發明的具體步驟如下I、山楂軟化山楂洗淨、破碎去籽，按料水比I : 10 30加入85 95°C的熱水， 在85 95°C下保溫15 20min，使山楂組織軟化，同時鈍化山楂中的酶，防止飲料產生異味。2、山楂制眾軟化的山楂冷卻到50°C左右時用膠體磨磨2 3min,以便營養成分的溶出。3、浸提磨製好的山楂漿在85 95°C下攪拌浸提30 40min，使山楂營養成分充分溶出。4、漿渣分離浸提後的山楂漿經離心、過濾實現漿渣分離，製得山楂汁。5、紫薯製漿紫薯洗淨、切碎，按料水比I : 5 20加水製漿，膠體磨磨2 3min。
6、紫薯糊化膠磨後的紫薯漿加熱至85 95°C，保溫15 30min，糊化紫薯澱粉， 同時鈍化紫薯中的酶，防止飲料產生異味。7、酶解液化向糊化好的漿液中加入高溫a -澱粉酶酶解，高溫澱粉酶加酶量 12 25U/g紫薯，在85 95°C下酶解20 40min。8、眾洛分離液化後的紫薯料液經3500r/min IOmin離心、四層紗布過濾實現眾
渣分離，製得紫薯汁。9、飲料調配將漿渣分離後的山楂汁、紫薯汁按一定的比例復配，調節飲料到合適的酸度，再添加總體積2% 5%果葡糖漿、三氯蔗糖或蔗糖等甜味劑進行調配。10、飲料均質調配好的飲料在30 40MPa下均質兩次11、灌裝滅菌均質後的飲料經UHT滅菌後，採用棕色玻璃瓶或不透光容器包裝， 真空無菌灌裝，UHT滅菌溫度控制在130 145°C，滅菌時間3 5s。本發明方法的優點I、採用山楂、紫薯復配，賦予飲料天然的酸味和亮麗的色澤，產品健康營養價值更聞。2、採用山楂汁與紫薯汁復配，使飲料天然、健康、營養，具有酸甜適ロ的山楂風味。3、採用UHT滅菌配合棕色玻璃瓶或不透光容器包裝，真空無菌灌裝，可以使飲料功能成分損失最小，感官更好。
附圖為山楂、紫薯濁汁飲料的製作エ藝流程示意圖。
具體實施例方式實施例I稱取山楂Ikg洗浄、破碎、去籽，加入IOL 90°C的熱水，在90°C下保溫20min，使山楂組織軟化鈍化，將料液冷卻到50°C，用膠體磨膠磨3min，再在90°C下攪拌浸提30 40min最後經3500r/min IOmin離心、四層紗布過濾實現漿渣分離，製得山楂汁；稱取紫薯 3kg洗淨切塊,加入40L水制楽;,膠體磨磨2min,在90°C下保溫20min,使紫薯澱粉糊化,加入高溫a -澱粉酶酶解液化，加酶量15U/g紫薯，酶解溫度92°C，酶解液化時間30min，將液化後的料液離心製得紫薯汁。將製得的山楂汁和紫薯汁混合，再加入總液體體積3%的果葡糖漿，用30MPa的壓カ均質兩次，均質後的飲料經140°C、3s UHT滅菌後，用棕色瓶進行真空無菌灌裝，即製成酸甜可ロ、具有山楂獨特風味的山楂、紫薯濁汁飲料。
權利要求
1.一種山楂、紫薯濁汁飲料及其製備方法，以山楂、紫薯為原料，首先，將山楂、紫薯分別處理、酶解，製得山楂汁和紫薯汁，然後將山楂汁和紫薯以一定的比例復配、調配，最後滅菌、灌裝製成天然健康、具有獨特山楂風味的山楂、紫薯濁汁飲料。
2.根據權利要求I所述ー種山楂、紫薯濁汁飲料的製備方法，其特徵在於(1)原料山楂、紫薯。(2)山楂軟化山楂洗淨、破碎去籽，按料水比I: 10 30加入85 95°C的熱水，在 85 95°C下保溫15 20min，使山楂組織軟化，同時鈍化山楂中的酶，防止飲料產生異味。(3)山楂製漿軟化的山楂冷卻到50°C左右時用膠體磨磨2 3min，以便於其中的有機酸、果膠等功能成分溶出。(4)浸提磨製好的山楂眾在85 95°C下攪拌浸提30 40min,使山楂中的功能成分充分溶出。(5)眾洛分離浸提後的山楂眾經3500 4000r/minIOmin離心、四層紗布過濾實現漿渣分離，製得山楂汁。。(6)紫薯製漿紫薯洗淨、切碎，按料水比I: 5 20加水製漿，膠體磨磨2 3min。(7)紫薯糊化磨製後的紫薯漿加熱至85 95°C，保溫15 30min，糊化紫薯澱粉，同時鈍化紫薯中的酶，防止飲料產生異味。(8)酶解液化向已糊化的漿液中加入高溫a-澱粉酶酶解，加酶量12 25U/g紫薯， 在85 95°C下酶解20 40min。(9)眾洛分離液化後的紫薯料液經3500 4000r/minIOmin離心、四層紗布過濾實現漿渣分離，製得紫薯汁。(10)飲料調配將漿渣分離後的山楂汁、紫薯汁按一定的比例復配，調節飲料到合適的酸度，再添加總體積2 5%果葡糖漿、三氯蔗糖或蔗糖等甜味劑進行調配。(11)飲料均質調配好的飲料在30 40MPa下均質兩次(12)灌裝滅菌均質後的飲料經UHT滅菌後，採用棕色玻璃瓶或不透光容器包裝，真空無菌灌裝，UHT滅菌溫度控制在130 145°C，滅菌時間3 5s。
3.根據權利要求I所述ー種山楂、紫薯濁汁飲料的製備方法，其特徵在於將山楂軟化、 浸提的山楂汁和紫薯糊化、酶解的紫薯汁科學復配，通過山楂汁和紫薯汁的添加比例來調節飲料酸度。
4.根據權利要求I所述ー種山楂、紫薯濁汁飲料的製備方法，其特徵在於採用UHT滅菌、棕色玻璃瓶或不透光容器包裝，真空無菌灌裝，以減少加工貯藏過程中營養的損失。
全文摘要
本發明提供一種酸甜適口、天然健康、具有獨特山楂風味的山楂、紫薯濁汁飲料及其製備方法。選用紫薯、山楂為原料，充分利用山楂中的有機酸、果膠、類黃酮和紫薯中的花色苷、多糖等多種功能物質，採用酶技術，通過科學復配，製作出酸甜適宜、口味獨特的山楂、紫薯濁汁飲料，該產品利用天然產物中的有機酸做飲料酸味劑、果膠作穩定劑，實現了現代人追求的天然、健康、營養的飲食理念，具有清涼止渴、強身健體和清除體內自由基的作用。山楂中的有機酸既可以穩定飲料中的花色苷和飲料的色澤，還為飲料提供了適口的獨特酸味。本發明技術設計科學合理，對實現果蔬綜合開發利用具有重要意義。
文檔編號A23L1/29GK102599584SQ201210105078
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月12日 優先權日2012年4月12日
發明者張暉, 王立, 錢海峰, 齊希光 申請人:江南大學