一種肚類佐料及其配製方法與流程

2023-10-06 22:30:44

本發明涉及一種肚類佐料及其配製方法，屬於食品佐料領域。

背景技術：

肚類是眾所周知的民間風味食品。

肚類佐料配製決定著肚類的味道，在市場上已經有了多種肚類佐料，大都只有麻醬、醬油、醋、醬豆腐、蔥、香菜等。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種肚類佐料及其配製方法，豐富肚類佐料的品種，使用這種佐料的肚類，吃起來口感細膩、甜、酸、苦、辣鹹盡在其中，既是一種美味食品，又是一種食品藝術享受。

本發明的技術方案是：

一種肚類佐料及其配製方法，其特徵在於，其佐料配方是由醬油、米醋、芝麻醬、醬豆腐、蔥沫、香菜沫、蜜汁、幹黃醬、蒜沫等配製而成。

該佐料的配製比例是：每份肚類(約450克)，放入佐料的比例是醬油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻醬80克、香菜沫20克、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克、生芝麻醬8克。

所述肚類佐料的配製方法是

(一)、準備

(1)將芝麻醬加入少許純淨水，充分攪拌，使之成為稠狀的熟芝麻醬；

(2)將幹黃醬加入少許純淨水，充分攪拌，成糊狀後，加入蒜沫，充分攪拌均勻，使之成為蒜醬即可；

(3)將醬豆腐加入少許純淨水，塊狀物的醬豆腐擠碎，並攪拌成糊狀的醬豆腐乳；

(4)將蔥、香菜切成碎沫待用；

(5)將蜂蜜加入純淨水，調成蜜汁；

(6)將以上配料分裝在容器中待用。

(二)、調製

每份肚類(約450克)放有醬油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻醬80克、香菜沫20克、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克、最後加生芝麻醬8克即可。

用本方法配製的肚類食品特點是：

吃時每碗現對。

佐料端出時呈黃、褐、紅、白、綠的天然色，色澤盈潤引人入食。

攪拌均勻後呈棕褐色。

入口，口感細膩，甜、酸、苦、辣、鹹盡在其中。

從吃第一口開始，到最後將佐料吃完，佐料的醇香不淡。

本發明的一種肚類佐料及其配製方法，是一種新的配方和新的配製方法，具有創造性。

具體的實施方式

首先將配料(1)恆順醬油；(2)龍門米醋；(3)純正芝麻醬；(4)恆順醬園幹黃醬；(5)老才臣醬豆腐；(6)蔥沫、香菜沫、蒜沫；(7)蜜汁等原料準備齊。

將上述配料進行如下操作

準備

(1)將芝麻醬加入少許純淨水，充分攪拌，使之成為稠狀的熟芝麻醬；

(2)將恆順醬園的幹黃醬加入少許純淨水，充分攪拌，成糊狀後，加入蒜沫，充分攪拌均勻，使之成為蒜醬即可；

(3)將醬豆腐加入少許純淨水，塊狀物的醬豆腐擠碎，並攪拌成糊狀的醬豆腐乳；

(4)將蔥、香菜切成碎沫待用；

(5)將蜂蜜加入純淨水調成蜜汁；

(6)將以上配料分裝在容器中待用。

(二)、調配

將選料精細的鮮百葉，用涼水清洗，現吃現裁，用開水焯一下，待吃，將約450克一碗的肚類，放入醬油40克、添入醋10克、蜜汁10克、加入調好的熟芝麻醬80克，隨後加入20克香菜沫、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克，最後加入生芝麻醬8克(生芝麻醬即未加水調製的原芝麻醬)。

佐料加工完成後，為一紅、二白、三綠、四黃、五褐五種顏色，顏色盈潤。吃時候，每碗現對，佐料顏色盈潤引人食慾，入口後，口感細膩，甜、酸、苦、辣、鹹盡在其中。

本發明由於增加了蒜醬、蜜汁和生芝麻醬等配料，使得增加了佐料本身味正甘甜，以及除菌消毒等功效，豐富了肚類食品的味道品種，是一種有創造性的美味食品。