一種苦味抑制劑的製作方法

2023-10-24 21:32:07

本發明涉及一種苦味抑制劑，具體涉及一種L-蘋果酸和抗壞血酸鈉複合消除飲食品或保健品或醫藥品苦味的苦味抑制劑。

背景技術：

近年來，由於消費者的嗜好的多樣化和健康意識的高漲，各類添加了功能性成分的飲料、食品、保健品及醫藥品越來越多的出現在市場上和人們生活中，尤其是具有各類保健功能的食品，隨著亞健康人群的增多和人們健康意識的提高，保健品銷量日益提高，品種日益完善，且出現了許多同時添加多種功能物質的產品。而在這些飲料、食品、保健品及醫藥品的功能性組分中，常常具有苦味。例如，啤酒中含有的具有鎮靜和健胃作用的苦味組分啤酒花提取液；茶和葡萄酒中含有的兒茶素和鞣酸；咖啡中大量含有的咖啡因和綠原酸；柑橘類果實中含有的柚皮苷和橙皮苷；蛋白質類如酪蛋白和乳清以及作為其降解產物的肽類物質、胺基酸；各種維生素類如維生素B1；微量礦物質如鈣、鎂等；鹼性藥物中的奎寧、黃連素等。略微的苦味對於提高嗜好性是有效的，但是如果苦味過強，則會伴隨著不愉快感乃至厭惡感。因此，研究消除或抑制苦味的方法也是目前飲食品、保健品及醫藥品研發中的重點內容。

為了除去或抑制苦味，目前已經報導了許多嘗試。用作降低苦味材料的物質的實例包括添加磷脂酸(花王株式會社)、L-鳥氨酸(食品科學，No.317，p54，2004)、糖醇類(日本特開7-274829)、甘蔗提取物(日本特開2002-34471)等，但是這些物質在單獨使用時對苦味較強的食品藥品並不總是具有強大效果。此外，在添加甜味劑例如三氯蔗糖的掩味技術中(日本特開2008-99682)，苦味或多或少被甜味劑掩蓋，但是由於它們的強烈甜味，該技術的使用受到一定限制。另外，使用環糊精的苦味物質包合技術(日本特開2004-57153)具有針對特定苦味組分的遮蓋效應，但是該效應受到包合程度的顯著影響。當保健品或藥品是片劑的情況下，通常主要進行包糖衣，此外也使用薄膜包衣及微囊化技術，但是這些方法不能使苦味完全掩蓋，所需的操作步驟也較複雜，而液體製劑的飲品、食品、保健品及醫藥品不能使用這些技術。因此，在飲食品及保健品、醫藥品中，苦味抑制仍然是一個重要課題。

技術實現要素：

本發明的目的就是為了克服上述現有技術的不足，提供一種操作簡便、快速消除飲食品或保健品或醫藥品苦味，同時增加產品風味並提高營養價值的苦味抑制劑。

本發明解決技術問題所採用的技術方案是：本發明提供一種苦味抑制劑，由L-蘋果酸和抗壞血酸鈉兩種原料組成，所述L-蘋果酸與所述抗壞血酸鈉的重量比為10∶1。

優選的，所述L-蘋果酸為粉末狀或者結晶狀，所述抗壞血酸鈉為粉末狀或者顆粒狀。

上述的一種苦味抑制劑的應用方法：向含有苦味的飲食品或保健品或醫藥品中添加所述L-蘋果酸、所述抗壞血酸鈉，並用50～70℃的溫水衝調，混合均勻後服用；所述L-蘋果酸的添加量為所述飲食品或保健品或醫藥品重量的2％～5％，所述抗壞血酸鈉的添加量為所述飲食品或保健品或醫藥品重量的0.2％～0.5％，所述溫水的添加量為所述飲食品或保健品或醫藥品重量的8～12倍。

優選的，溫水為60℃。

蘋果酸，白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸溼性，易溶於水、乙醇，味酸。蘋果酸有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體，天然存在的蘋果酸都是L型的，存在於不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中，也可由延胡索酸經生物發酵製得。目前蘋果酸作為食品添加劑和功能性食品，對食品有抑菌防腐作用，日用化工工業中作為良好的絡合劑、酯劑，用於牙膏配方、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

抗壞血酸鈉，白色至微黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味稍鹹，在空氣中較穩定，是維生素C的鈉鹽，可用於維生素C補充，也可用於作食品營養強化劑，還可作護色劑和抗氧化劑，廣泛用於肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳製品、果醬、鹹菜、油脂等；可保持食品的色澤、自然風味和延長保持期，且無任何毒副作用。

單獨加入L-蘋果酸可掩蓋飲品入口時的苦味，但入口後飲品留有略微的後苦味，而抗壞血酸鈉的加入可改善單獨添加L-蘋果酸的不足，徹底抑制和消除飲品的後苦味，並且使飲品口感更綿延，同時從而提高飲品風味，還可補充維生素C，提高飲品的營養價值。

本發明的有益效果：本發明提供一種苦味抑制劑，應用操作簡單，技術依賴性低，不依賴於包合、微囊化等繁雜技術，只需適宜添加量和配比的L-蘋果酸和抗壞血酸鈉，即可簡便、快速的掩蓋和抑制飲食品或保健品或醫藥品中的苦味，顯著改善口感，同時賦予其適度的酸味，提高產品的風味，還可補充維生素C。因此，L-蘋果酸與抗壞血酸鈉的複合使用，可以明顯改善需要消除苦味的飲食品或保健品或醫藥品口感，徹底抑制和消除飲品苦味，同時提高其風味和營養價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，以助於理解本發明的內容。本發明中所使用的方法如無特殊規定，均為常規的生產方法；所使用的試劑，如無特殊規定，均為常規的市售產品。

實施例1

L-乳酸鈣作為兒童及成人補鈣衝劑中應用的主要鈣源，具有一定的苦澀味，而對其苦味的抑制是以其為鈣源的補鈣衝劑類產品研發中的重要課題。

本實施例以L-乳酸鈣作為需要抑制苦味的補鈣保健品原料，分三組，每組下分三個小組，每個小組各5g的L-乳酸鈣粉末，分別加入如下表1所示的L-蘋果酸和抗壞血酸鈉添加量，然後各加入50mL溫水衝調並攪拌均勻。由40位品評員品嘗評價溶液的苦味和酸味變化，以對比組未加入任何苦味抑制劑、僅加入50mL溫水衝調並攪拌均勻的L-乳酸鈣溶液的苦味記為5分，分析L-蘋果酸與抗壞血酸鈉的複合使用對L-乳酸鈣苦味的抑制效果。結果記錄如下表1：

表1 L-蘋果酸和抗壞血酸鈉的加入對L-乳酸鈣苦味的抑制

從上表可以看出，隨著單獨添加L-蘋果酸量的逐漸增多，L-乳酸鈣的苦味程度逐漸減弱，酸味程度逐漸增加；隨著單獨添加抗壞血酸鈉量的逐漸增多，L-乳酸鈣的苦味程度逐漸減弱，酸味程度變化不大；隨著蘋果酸+抗壞血酸鈉複合添加量的逐漸增多，L-乳酸鈣的苦味程度逐漸減弱，酸味程度逐漸增強，比單獨添加L-蘋果酸、單獨添加抗壞血酸鈉效果更加顯著。考慮其綜合口感及酸味程度，最終確定在本實施例中，第2-3組，2.0％L-蘋果酸+0.2％抗壞血酸鈉複合添加組L-乳酸鈣溶液的口感效果最佳。

實施例2

玉米肽是從玉米中提取的蛋白質，是經過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質，含有人體必須的各種胺基酸，營養豐富，具有降血壓、降血脂、護肝、增強免疫等多種作用，近年來在保健食品中應用越來越廣泛。但玉米肽有較強的苦味，使得以玉米肽為原料製得的衝劑及咀嚼片等保健食品口感不佳。

本實施例以玉米肽作為需要抑制苦味的補鈣保健品原料，分四組，每組下分三個小組，每個小組各5g的玉米肽粉末，分別加入如下表2所示的L-蘋果酸和抗壞血酸鈉添加量，然後各加入50mL溫水衝調並攪拌均勻。由40位品評員品嘗評價溶液的苦味和酸味變化，以對比組未加入任何苦味抑制劑、僅加入50mL溫水衝調並攪拌均勻的玉米肽溶液的苦味記為5分，分析L-蘋果酸與抗壞血酸鈉的複合使用對玉米肽苦味的抑制效果。結果記錄如下表2：

表2 L-蘋果酸和抗壞血酸鈉的加入對玉米肽苦味的抑制

從上表可以看出，隨著單獨添加L-蘋果酸量的逐漸增多，玉米肽的苦味程度逐漸減弱，酸味程度逐漸增強；隨著單獨添加抗壞血酸鈉量的逐漸增多，玉米肽的苦味程度逐漸減弱，酸味程度變化不大；隨著蘋果酸+抗壞血酸鈉複合添加量的逐漸增多，玉米肽的苦味程度逐漸減弱，酸味程度逐漸增強，比單獨添加L-蘋果酸、單獨添加抗壞血酸鈉效果更加顯著。考慮其綜合口感及酸味程度，最終確定在本實施例中，第3-3組，3.5％L-蘋果酸+0.35％抗壞血酸鈉複合添加組玉米肽溶液的口感效果最佳。

實施例3

蘆薈葉中含多糖類、蒽醌類化合物、蛋白質、維生素、礦物質等，有效成分為蘆薈甙、異蘆薈甙、β-蘆薈甙、蘆薈大黃素及蘆薈糖甙A、B等，具有瀉下、止血、抗感染和抗腫瘤等治療作用，蘆薈提取物可促進損傷組織，包括X線燒傷的再生和癒合，還有解毒、降血脂、抗動脈粥樣硬化，以及促進實驗性貧血造血功能的恢復等藥理作用。目前以蘆薈提取物製成的衝劑型保健食品和醫藥品不斷增多，但其有多數人難以接受的強烈苦味，大大降低了蘆薈提取物製品的適口性。

本實施例以蘆薈提取物作為需要抑制苦味的補鈣保健品原料，分四組，每組下分三個小組，每個小組各5g的蘆薈提取物，分別加入如下表3所示的L-蘋果酸和抗壞血酸鈉添加量，然後各加入50mL溫水衝調並攪拌均勻。由40位品評員品嘗評價溶液的苦味和酸味變化，以對比組未加入任何苦味抑制劑、僅加入50mL溫水衝調並攪拌均勻的蘆薈提取物溶液的苦味記為5分，分析L-蘋果酸與抗壞血酸鈉的複合使用對蘆薈提取物苦味的抑制效果。結果記錄如下表3：

表3 L-蘋果酸和抗壞血酸鈉的加入對蘆薈提取物苦味的抑制

從上表可以看出，隨著單獨添加L-蘋果酸量的逐漸增多，蘆薈提取物的苦味程度逐漸減弱，酸味程度逐漸增強；隨著單獨添加抗壞血酸鈉量的逐漸增多，蘆薈提取物的苦味程度逐漸減弱，酸味程度變化不大；隨著蘋果酸+抗壞血酸鈉複合添加量的逐漸增多，蘆薈提取物的苦味程度逐漸減弱，酸味程度逐漸增強，比單獨添加L-蘋果酸添加量、單獨添加抗壞血酸鈉效果更加顯著。考慮其綜合口感及酸味程度，最終確定在本實施例中，第3-3組，5.0％L-蘋果酸+0.5％抗壞血酸鈉複合添加組蘆薈提取物的口感效果最佳。

以上實施例1～實施例3證明，適宜添加量和配比的L-蘋果酸和抗壞血酸鈉複合，可簡便、快速、明顯的改善需要消除苦味的飲食品或保健品的成品或原料的苦味，並賦予其適度的酸味，同時提高產品的風味和營養價值。本發明的方法適用於含有苦味的飲料、食品、保健食品及醫藥品成品或原料的苦味的消除和抑制。

惟以上所述者，僅為本發明的具體實施例而已，當不能以此限定本發明實施的範圍，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。