純天然功能性荷葉茶飲料及其生產工藝的製作方法

2023-10-11 03:50:34

純天然功能性荷葉茶飲料及其生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種純天然功能性荷葉茶飲料及其生產工藝，屬於食品開發【技術領域】。本發明以荷葉、白砂糖、蜂蜜、水為主料，通過品質改良劑配方的開發，改良現有荷葉茶飲料感官差、易褐變、功能性不明顯、口感不佳的問題。本發明以傳統茶飲料工藝為基礎，結合水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，以超濾膜分離設備進行澄清過濾，充分保留了荷葉有效成分，增加了荷葉茶飲料獨特的風味、色澤與營養；本發明的純天然功能性荷葉茶飲料不含複方，不添加任何防腐劑，感官純天然，帶有荷葉固有的清香，符合「低熱量、低脂肪、低糖」要求，具有天然、健康、保健特性，能夠對消費者身體健康帶來切實的益處和功效。
【專利說明】純天然功能性荷葉茶飲料及其生產工藝

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品開發【技術領域】，特別涉及一種純天然功能性荷葉茶飲料及其生產 工藝。

【背景技術】
[0002] 荷葉為睡蓮科植物蓮的葉片，於夏、秋兩季採收。傳統醫學認為，荷葉微苦，平，歸 肝、脾、胃經。具有清熱解暑、升發清陽、涼血止血之功效，於暑熱煩渴、暑溼洩瀉、便血便漏 川。《中國藥茶配方大全》等古今藥(食）學典籍記載荷葉具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺 火以及清熱養神、降壓利尿、斂液止汗、止血固精等功效。現代醫學研究發現，荷葉還具有安 心養神、減肥降脂、平脂降壓、抗病毒、抗氧化等保健養生功效。荷葉內含多種黃酮、生物鹼、 多糖、維生素C及各種微量元素，具有極高的營養和藥用價值，入選中國衛生部"既是食品， 又是藥品"的植物名錄。
[0003] 荷葉來源廣泛，價格低廉，是極具開發價值的植物之一，但由於現有荷葉茶飲料工 藝多為複方，荷葉味淡，產品口感不佳，低溫易形成沉澱等，極大影響了產品的開發利用。專 利號為ZL200810007558. 7的專利文獻中記載了"荷葉茶飲料及其製備方法"，但 申請人: 所介紹的製備方法存在以下缺陷，超聲波萃取法會造成荷葉中有效成份的大量流失，採用 濾膜式過濾器過濾荷葉茶易產生沉澱，色澤變暗，對後序工藝描述不詳，對殺菌沒有具體描 述，保質期無沒保證，成品口味發甜，無法保證荷葉的原汁原味。


【發明內容】

[0004] 本發明所要解決的技術問題是：針對現有技術存在的不足，提供一種純天然功能 性荷葉茶飲料及其生產工藝。
[0005] 本發明解決其技術問題所採用的技術方案是： 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉鹼、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：2-10份；白砂糖：1. 5-3. 0份；蜂蜜：0. 2-0. 6份；水：200-400份；品質改良劑： 2. 05-3. 21份；所述品質改良劑包括葡萄糖：0. 01-0. 03份；維生素C:0. 3-0. 5份；食鹽： 0. 02-0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 02-0. 04份；敷甘酸四鈉：0. 6-0. 8份；甘草精鈉：0. 3-0. 5 份；乙二醇：0. 3-0. 5份；香草精：0. 2-0. 3份；酒精：0. 2-0. 3份；清涼劑：0. 1-0. 2份。
[0006] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁醯胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲 基-環己烷甲醯胺中的一種或兩種。
[0007] 作為優選的，所述配方中原料組成及各組分重量份如下： 荷葉：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0. 3份；水：250份；品質改良劑：2. 69份；所述品質改 良劑包括葡萄糖：〇. 02份；維生素C:0. 4份；食鹽：0. 03份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 7份；甘草精鈉：0. 4份；乙二醇：0. 4份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 1 份。
[0008] -種純天然功能性荷葉茶飲料的生產工藝，其工藝流程依次有荷葉萃取液的制 備、配料、溶解糖液、調配、分裝、噴淋殺菌、外包裝，具體工藝流程包括如下： 1) 荷葉萃取液的製備： a) 荷葉經噴淋清洗、自然晾乾、粉碎後備用；快速殺青烘乾將導致荷葉香氣不足，有陳 味成份； b) 採用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，其中萃取用水量為荷葉重量的 10-50倍，且兩次萃取用水量相同： 第一次萃取溫度為75-80°C，萃取時間為40分鐘，經超濾膜分離設備過濾後，得荷葉汁 和荷葉渣，荷葉汁置入容器中備用；同時對荷葉渣進行第二次萃取； 第二次萃取溫度為較85-90°C，萃取時間為30分鐘，經超濾膜分離設備過濾後，得荷葉 汁和殘渣，荷葉汁置入容器中備用，棄殘渣； 採用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，可使所得荷葉不破不爛，有較好的 保水性和延展性，可有效提_萃取效率； c) 將兩次萃取的荷葉汁合併，經超濾膜分離設備進行澄清過濾後，棄殘渣得荷葉萃取 液； 分兩次萃取的荷葉汁中含有大量的粗纖維、膠體物質，在光照條件下易形成絮狀沉澱， 給產品造成不愉快的感觀；採用超濾膜分離設備進行澄清過濾，目的是使荷葉汁與荷葉渣 分離，使產品抗沉降能力得到極大增強； 2) 配料：根據生產計劃，按配方中規定的各組分重量份及調配罐調配數量，稱量各種原 料，並將其交下一工序或放入暫存罐； 3) 溶解糖液：將白砂糖放入溶糖缸內攪拌，至完全溶解，經硅藻泥過濾器過濾，以濾除 水中所含的雜質及大腸桿菌等有害物質，之後將濾液全部泵入調和罐，並加水定容至配方 中規定的水的重量份； 4) 調配：將調配罐中澄清過濾好的荷葉萃取液加入調和罐中，加入蜂蜜進行口味初步 改良；由於荷葉茶飲料受熱不穩定，貯存過程中茶湯色澤易受光照、氧氣和高溫影響下而發 生變化，因此加入品質改良配方葡萄糖、維生素C，有效抑制茶湯褐變，改善產品色澤和亮 度；荷葉萃取液中含大量葉綠素、粗纖維、荷葉鹼，口感發澀，因此加入敷甘酸四鈉、甘草精 鈉，有效去除荷葉的澀味；加入清涼劑，賦予荷葉茶飲料清涼、新鮮的感覺；加入食鹽、六偏 酸酸鈉，增加荷葉的厚重感；荷葉茶飲料在生產過程中會損失荷葉的香氣，加入乙二醇、香 草精、酒精提_荷葉的原香； 由車間質檢員對上述調配液進行感官檢查、理化指標現場檢測，符合要求後流入下道 工序；若料液在調和罐中儲存3小時以上，需重新檢驗，合格後方可流入下道工序； 5) 分裝：調配液經200目雙聯過濾器過濾、超高溫瞬時殺菌，進行無菌熱灌裝即可製得 半成品荷葉茶飲料，所述超高溫瞬時殺菌為一次殺菌，控制殺菌溫度為120°C±2°C，殺菌 時間為5-10s; 6) 噴淋殺菌：對上述步驟5)中無菌熱灌裝後的半產品荷葉茶飲料進行噴淋殺菌，噴淋 殺菌為二次殺菌，控制殺菌中心溫度121°C，殺菌時間為20-25min; 7) 外包裝：噴碼、裝箱、封箱、碼垛、入庫、成品檢驗、貼檢驗合格證。
[0009] 所述溶解糖液工序中溶糖缸溫度控制在90-120°C。
[0010] 所述分裝工序中無菌熱灌裝採用馬口鐵三片罐灌裝機進行定量灌裝，灌裝溫度控 制在121°C;PET瓶在加熱過程中會釋放少量乙醛，產生不良風味，造成安全隱患，馬口鐵三 片罐定量灌裝後進行噴淋殺菌處理能更有效地保存荷葉茶飲料的香氣成分，無需添加任何 防腐劑。
[0011] 本發明所述荷葉指微山湖野生優質鮮荷葉或幹荷葉，天然無汙染、無重金屬、無異 味、無蟲害、無劣變、無腐爛，鮮荷葉以6-9月最佳時節進行採摘。
[0012] 本發明所述水採用反滲透技術獲得，符合國家飲料用水的水質要求，其pH值為 6. 7-7. 2、鐵離子含量小於2mg/kg，永久硬水的化學物質總含量低於3mg/kg，鈣離子含量 < 25mg/kg〇
[0013]與現有技術相比，本發明純天然功能性荷葉茶飲料及其生產工藝的有益效果是： 1、 本發明的純天然功能性荷葉茶飲料呈褐黃色、湯色清澈、口味適中，不含複方，不添 加任何防腐劑，感官純天然，且帶有荷葉固有的清香；配方中品質改良劑的加入可有效抑制 茶湯褐變，賦予荷葉清涼、新鮮的感覺，並能提高荷葉的原香； 2、 本發明的純天然功能性荷葉茶飲料生產工藝採用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中 的有效成分，故能使該飲料萃取時間縮短，荷葉中的有效成分不流失，使其在不損害荷葉營 養成分與口感並的同時，並能保持荷葉的原汁原味； 3、 本發明的純天然功能性荷葉茶飲料生產工藝採用超濾膜分離設備進行澄清過濾，故 而能完全分離出易使荷葉茶飲料褐變、沉澱的粗纖維和膠體物質，使得荷葉茶飲料具有久 放不變的外在品質和內在品質； 本發明符合"低熱量、低脂肪、低糖"要求，具有天然、健康、保健特性，能夠對消費者身 體健康帶來切實的益處和功效，代表消費者現在和未來對飲料產品的需求方向。

【具體實施方式】
[0014]以下結合【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。實施例以本發明技術方案為前 提，列出了詳細的實施方式和過程，但本發明的保護範圍不限於此。
[0015] 實施例1 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉鹼、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：2份；白砂糖：1. 5份；蜂蜜：0. 2份；水：200份；品質改良劑：2. 35份；所述品質 改良劑包括葡萄糖：〇. 01份；維生素C 3份；食鹽：0. 02份；六偏酸酸鈉：0. 02份；敷甘 酸四鈉：〇. 6份；甘草精鈉：0. 3份；乙二醇：0. 5份；香草精：0. 2份；酒精：0. 2份；清涼劑： 0? 2 份。
[0016] 所述清涼劑為N-乙基-2-異丙基-5-甲基-環己烷甲醯胺。
[0017] 實施例2 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉鹼、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0. 3份；水：250份；品質改良劑：2. 69份；所述品質改 良劑包括葡萄糖：〇. 02份；維生素C:0. 4份；食鹽：0. 03份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 7份；甘草精鈉：0. 4份；乙二醇：0. 4份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 1 份。
[0018] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁醯胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲 基-環己烷甲醯胺以重量份為1:1所組成的混合物。
[0019] 實施例3 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉鹼、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：1〇份；白砂糖：3份；蜂蜜0. 6份；水：400份；品質改良劑：2. 85份；所述品質改 良劑包括葡萄糖：〇. 03份；維生素C5份；食鹽：0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 03份；敷甘酸 四鈉：〇. 8份；甘草精鈉：0. 5份；乙二醇：0. 3份；香草精：0. 25份；酒精：0. 25份；清涼劑： 0? 15 份。
[0020] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁醯胺。
[0021] 實施例4 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉鹼、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：4份；白砂糖：3份；蜂蜜0.6份；水：400份；品質改良劑：2. 05份；所述品質改良 劑包括葡萄糖：〇. 01份；維生素C3份；食鹽：0. 02份；六偏酸酸鈉：0. 02份；敷甘酸四 鈉：〇. 6份；甘草精鈉：0. 3份；乙二醇：0. 3份；香草精：0. 2份；酒精：0. 2份；清涼劑：0. 1 份。
[0022] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁醯胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲 基-環己烷甲醯胺以重量份為4:1所組成的混合物。
[0023] 實施例5 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉鹼、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：6份；白砂糖：3份；蜂蜜0. 6份；水：400份；品質改良劑：3. 21份；所述品質改良 劑包括葡萄糖：〇. 03份；維生素C5份；食鹽：0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 8份；甘草精鈉：0. 5份；乙二醇：0. 5份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 2 份。
[0024] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁醯胺。
[0025] 實施例6 一種純天然功能性荷葉茶飲料的生產工藝，其工藝流程依次有荷葉萃取液的製備、配 料、溶解糖液、調配、分裝、噴淋殺菌、外包裝，具體工藝流程包括如下： 1)荷葉萃取液的製備： a)荷葉經噴淋清洗、自然晾乾、粉碎後備用； b) 採用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，其中萃取用水量為荷葉重量的 10-50倍，且兩次萃取用水量相同： 第一次萃取溫度為75-80°C，萃取時間為40分鐘，經超濾膜分離設備過濾後，得荷葉汁 和荷葉渣，荷葉汁置入容器中備用；同時對荷葉渣進行第二次萃取； 第二次萃取溫度為較85-90°C，萃取時間為30分鐘，經超濾膜分離設備過濾後，得荷葉 汁和殘渣，荷葉汁置入容器中備用，棄殘渣； c) 將兩次萃取的荷葉汁合併，經超濾膜分離設備進行澄清過濾後，棄殘渣得荷葉萃取 液； 2) 配料：根據生產計劃，按配方中規定的各組分重量份及調配罐調配數量，稱量各種原 料，並將其交下一工序或放入暫存罐； 3) 溶解糖液：控制溶糖缸溫度在90-120°C，將白砂糖放入溶糖缸內攪拌，至完全溶解， 經硅藻泥過濾器過濾後全部泵入調和罐，加水定容至配方中規定的水的重量份； 4) 調配：將調配罐中澄清過濾好的荷葉萃取液加入調和罐中，加入蜂蜜進行口味初步 改良；加入品質改良劑，以消除苦潘感，提商原味品質，保色提香，製得調配液；由車間質檢 員對上述調配液進行感官檢查、理化指標檢測，符合要求後流入下道工序； 感官檢查，燒杯取樣，靜置2分鐘後，目測與標準是否一致，以符合下表要求為準： 理化栺標給漏，以符合卜弄勢求為祗：

【權利要求】
1. 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，其特徵在於，其配方 中原料組成及各組分重量份如下： 荷葉：2-10份；白砂糖：1. 5-3. O份；蜂蜜：0. 2-0. 6份；水：200-400份；品質改良劑： 2. 05-3. 21份；所述品質改良劑包括葡萄糖：0. 01-0. 03份；維生素C :0. 3-0. 5份；食鹽： 0. 02-0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 02-0. 04份；敷甘酸四鈉：0. 6-0. 8份；甘草精鈉：0. 3-0. 5 份；乙二醇：0. 3-0. 5份；香草精：0. 2-0. 3份；酒精：0. 2-0. 3份；清涼劑：0. 1-0. 2份。
2. 根據權利要求1所述的純天然功能性荷葉茶飲料，其特徵在於，所述配方中原料組 成及各組分重量份如下： 荷葉：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0. 3份；水：250份；品質改良劑：2. 69份；所述品質改 良劑包括葡萄糖：〇. 02份；維生素C :0. 4份；食鹽：0. 03份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 7份；甘草精鈉：0. 4份；乙二醇：0. 4份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 1 份。
3. 根據權利要求1或2所述的純天然功能性荷葉茶飲料，其特徵在於，所述清涼劑為 N，2，3-三甲基-2-異丙基丁醯胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲基-環己烷甲醯胺中的一種 或兩種。
4. 一種純天然功能性荷葉茶飲料的生產工藝，其工藝流程依次有荷葉萃取液的製備、 配料、溶解糖液、調配、分裝、噴淋殺菌、外包裝，其特徵在於，具體工藝流程包括如下： 1) 荷葉萃取液的製備： a) 荷葉經噴淋清洗、自然晾乾、粉碎後備用； b) 採用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，其中萃取用水量為荷葉重量的 10-50倍，且兩次萃取用水量相同； 第一次萃取溫度為75-80°C，萃取時間為40分鐘，經超濾膜分離設備過濾後，得荷葉汁 和荷葉渣，荷葉汁置入容器中備用；同時對荷葉渣進行第二次萃取； 第二次萃取溫度為較85- 90°C，萃取時間為30分鐘，經超濾膜分離設備過濾後，得荷 葉汁和殘渣，荷葉汁置入容器中備用，棄殘渣； c) 將兩次萃取的荷葉汁合併，經超濾膜分離設備進行澄清過濾後，棄殘渣得荷葉萃取 液； 2) 配料：根據生產計劃，按配方中規定的各組分重量份及調配罐調配數量，稱量各種原 料，並將其交下一工序或放入暫存罐； 3) 溶解糖液：將白砂糖放入溶糖缸內攪拌，至完全溶解，經硅藻泥過濾器過濾後全部泵 入調和罐，加水定容至配方中規定的水的重量份； 4) 調配：將調配罐中澄清過濾好的荷葉萃取液加入調和罐中，加入蜂蜜進行口味初步 改良；加入品質改良劑，以消除苦潘感，提商原味品質，保色提香，製得調配液； 5) 分裝：調配液經雙聯過濾器過濾、超高溫瞬時殺菌，進行無菌熱灌裝即可製得半成品 荷葉茶飲料；所述超高溫瞬時殺菌為一次殺菌，控制殺菌溫度為120°C ±2°C，殺菌時間為 5-10 s ； 6) 噴淋殺菌：對上述步驟5)中無菌熱灌裝後的半產品荷葉茶飲料進行噴淋殺菌，噴淋 殺菌為二次殺菌，控制殺菌中心溫度121°C，殺菌時間為20-25 min ; 7) 外包裝：噴碼、裝箱、封箱、碼垛、入庫、成品檢驗、貼檢驗合格證。
5. 根據權利要求4所述的純天然功能性荷葉茶飲料的生產工藝，其特徵在於，所述溶 解糖液工序中溶糖缸溫度控制在90-120°C。
6. 根據權利要求4或5所述的純天然功能性荷葉茶飲料的生產工藝，其特徵在於，所述 分裝工序中無菌熱灌裝採用馬口鐵三片罐灌裝機進行定量灌裝。
7. 根據權利要求6所述的純天然功能性荷葉茶飲料的生產工藝，其特徵在於，所述無 菌熱灌裝灌裝溫度控制在121 °C。
【文檔編號】A23L2/52GK104305454SQ201410611058
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月4日 優先權日:2014年11月4日
【發明者】張成文, 宮慶超 申請人:山東微山湖經貿實業有限公司, 宮慶超