一種諾尼果保健飲料的加工方法與流程
2023-10-11 15:44:39 1
本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種諾尼果保健飲料的加工方法。
背景技術：
諾尼果屬常綠熱帶果樹，由開花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹結有不同成熟程度的果實。一年 365 天，天天可以採到成熟的果實。它可生長至 5-7 米高，葉呈橢圓形，花白色，果熟後呈黃色。果實可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產品。諾尼果具有獨特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等。諾尼果成熟時會有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬於卵形，並且在大小上達4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然後轉換成黃色，在成熟時期會變成白色。儘管它有強烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充飢的主要食物，它可以被生吃或被烹調來吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調咖喱裡，它的種子燒烤後是可食的。
諾尼果鮮果不耐貯藏，通常直接食用，加工成諾尼果保健飲料，可實現對其原料的綜合利用，提高其經濟和實用價值。
技術實現要素：
本發明的目的是解決新鮮諾尼果不耐貯藏，提供一種諾尼果保健飲料的加工方法。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種諾尼果保健飲料的加工方法，其特徵在於採用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
A、原料選擇：選用新鮮、風味好的諾尼果作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質；
B、清洗：把諾尼果放入濃度為3%的鹽水中浸泡45分鐘，然後用流動的清水漂洗，洗淨鹽分和雜質；
C、糖漬取汁：蛋白糖12千克、檸檬酸5g、桂花浸膏500g、清水6.5千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入諾尼果35千克，緩慢加熱至88℃，保溫10分鐘，出鍋後倒入缸中，加入適量的紅橘香精、香蘭素、麥芽酚、百合汁，浸漬22小時，然後過濾，果渣再加入55%的清水浸泡40分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用；
D、調配：先測定果汁糖度，將糖度調整到為40%；再測定果汁酸度，用蘋果酸將酸度調整到0.25%，再倒入夾層鍋中，殺菌8分鐘，然後分段冷卻，即為成品。
有益效果：本發明成品汁液澄清，口感酸甜適口，有明顯的諾尼果風味，具有提高免疫力，增強心血管功能等保健作用，是一種健康美味、開胃消食的保健食品。
具體實施方式
實施例1：
一種諾尼果保健飲料的加工方法，其特徵在於採用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
A、原料選擇：選用新鮮、風味好的諾尼果作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質；
B、清洗：把諾尼果放入濃度為5%的鹽水中浸泡15分鐘，然後用流動的清水漂洗，洗淨鹽分和雜質；
C、糖漬取汁：麥芽糖20千克、蘋果醋35ml、羅漢果汁100ml、清水12千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入諾尼果30千克，緩慢加熱至70℃，保溫12-15分鐘，出鍋後倒入缸中，加入適量的胭脂紅、阿斯巴甜、麥芽酚、薄荷粉，浸漬20小時，然後過濾，果渣再加入30%的清水浸泡45分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用；
D、調配：先測定果汁糖度，將糖度調整到為35%；再測定果汁酸度，用檸檬酸將酸度調整到0.5%，再倒入夾層鍋中，殺菌25分鐘，然後分段冷卻，即為成品。
實施例2：
一種諾尼果保健飲料的加工方法，其特徵在於採用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
A、原料選擇：選用新鮮、風味好的諾尼果作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質；
B、清洗：把諾尼果放入濃度為8%的鹽水中浸泡5-8分鐘，然後用流動的清水漂洗，洗淨鹽分和雜質；
C、糖漬取汁：紅糖10千克、碳酸15g、金銀花120g、清水5千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入諾尼果20千克，緩慢加熱至55℃，保溫20分鐘，出鍋後倒入缸中，加入適量的梔子黃、甜蜜素、蛋白粉、火龍果汁，浸漬8小時，然後過濾，果渣再加入45%的清水浸泡30分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用；
D、調配：先測定果汁糖度，將糖度調整到為50%；再測定果汁酸度，用乳酸將酸度調整到0.6%，再倒入夾層鍋中，殺菌22分鐘，然後分段冷卻，即為成品。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。