一種醋的配方的製作方法
2023-10-11 17:38:09 1
專利名稱：一種醋的配方的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種醋的配方，屬於食品的釀造。
背景技術：
目前市場上銷售的醋種類繁多，一般都是採用糧食和水發酵調製而成的。營養不
夠豐富。
發明內容
本發明在於提供一種具有柿子的清香，同時具有保健、美容等功效，營養豐富的醋。本發明的技術解決方案是採用柿子和米粉為主要原料，組成成份為柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。本發明的優點是具有保健、美容等功效，且營養豐富。
具體實施例方式1、原料處理在米粉中加入等量的水，拌勻後潤料60分鐘，加入谷糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30 40分鐘。2、澱粉糖化和酒精發酵熟料出鍋後冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑料布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3 5天，醅中酒精含量可達6%，即可結束酒精發酵。3、醋酸發酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38°C時，進行松醅。發酵3 4天時，醅溫升至38°C 40°C，開始翻醅。此後每天翻醅 1次，使品溫不超過45°C。當醋醅酸度達7%左右，殘留酒精達0. 3% 0. 5%時，及時向醋醅中加鹽，堆放後熟2 3天，每天翻醅1次。4、陳釀、淋醋及滅菌堆放後熟之後，把醅攤平並壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3 5釐米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10 15天翻醅1 次。陳釀後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
權利要求
1. 一種醋的配方，其特徵在於該醋採用柿子和米粉為主要原料，組成成份為柿子100 千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。
全文摘要
一種醋的配方屬於食品的釀造，本發明可以使醋具有柿子的清香，同時具有保健、美容等功效，營養豐富。本發明的技術解決方案是採用柿子和米粉為主要原料，組成成份為柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。
文檔編號C12J1/02GK102399675SQ20101028985
公開日2012年4月4日 申請日期2010年9月19日 優先權日2010年9月19日
發明者張玉芳 申請人:張玉芳