辨別海參最簡單的方法（海參鑑別實戰分享）

2023-10-11 20:44:33

前幾天一個參友發給我一張海參圖，讓我鑑定一下。今天我把他詳細地鑑別思路整理成文章，跟大家分享出來，看到此文的朋友會對海參的鑑別一定會有所幫助！

海參鑑別是一個系統的過程，往往是通過看海參的整體體型，海參的整體參差，海參的整體底足，海參的整體顏色等特點綜合判斷一份海參的好壞，而並不是單單看一隻海參，海參中某一個特點去武斷判斷這海參是好還是壞，因為單看一隻或某一個特徵誤差往往會特別大，尤其是新手。

海參鑑別都是從2個方面去做一一判斷：1、海參本身原料的品質如何（是野生的還是圈養的還是吊籠養殖的） 2、海參的加工工藝（是純淡幹，還是老淡幹，鹽幹，糖幹，料乾等等）

1、這份海參的本身原料非常好，最貴的原料

那麼上圖的海參本身品質到底如何呢？從圖中我們能看到，這海參是有6排刺的，其實海參看多了，就很明顯，這個是日本的6排刺紅參，海參原料中全球最貴的海參品種。刺多刺少其實就是跟海參品種有關，跟營養價值並沒有必然的聯繫。

2、這份海參的加工工藝一般

因為這份海參整體顏色偏統一，偏黑，海參有不同程度的返鹽，是仿純淡幹免發的工藝。所以從目前的圖片上，加工工藝一般，有添加的可能性比較大，具體的得再有實拍圖進一步確認。以及這份海參有一定的含鹽量。

從這圖中我們很容易就發現，這份海參肚子上的刀口是全開的，我們平時買海參的時候會發現，真正的純淡幹海參是從肚子中間有一個刀口，而不是全開。這種全開的刀口就2種海參工藝會採用這種工藝，一種是速發海參，一種是全開口淡幹海參（這2年才出現的新工藝）真正的速發海參純度是非常高的，所以這種工藝成本會非常高。但是這一份海參並不像速發工藝，而像第二種。

第二種工藝為方便大家理解，通俗一點的講，其實就是淡幹的工藝，只不過在加工之前，把海參的沙嘴去掉，然後全開膛，這樣給消費者的一個直觀體驗就是：海參的肚子都讓你們看的明明白白，裡面沒有任何造假。但事實是，海參中加糖加料他是滲透到海參的每一個細胞中，而不是單純地直接把糖或者料灌進海參肚子這麼簡單。所以這種工藝市面上造假，加糖加料的也特別多。

還有就是這份海參表面泛白，說明這份海參有一定的含鹽量以及海參放置的時間相對較長。海參返鹽是一個正常的物理現象，純淡幹海參放置在潮溼的室溫下，也會不同程度的返鹽。很多人理解，純淡幹海參是沒有鹽，有鹽的海參一定就是鹽幹海參，其實這個就是一個非常大的誤解.

總結起來就是：海參的原料是好原料，加工工藝為仿淡幹工藝。原料好，工藝一般，所以這份海參的具體價格就要打點折扣。像這種日本6排刺的海參做到最頂級的純淡幹工藝，目前源頭價大概在3800-4600元/斤。工藝不過關，源頭價基本上在3000-3500元/左右/斤。大部分消費者購買價基本上都會超過源頭價1000-5000元左右每斤。