四川擔擔麵的調料做法(四川擔擔麵的介紹)
2023-10-15 09:12:23
擔擔麵 (傳統麵食小吃)@光頭探店
擔擔麵,是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉沫而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
擔擔麵是四川小吃中的代表性食物,為人們品嘗四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍布各地,雖做法有些許不同,但因其美味受到各地人民的喜愛,已成為一種家常美食小吃。2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。
菜品由來@光頭探店
擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它是自貢一位名叫陳包包的小
販始創於1841年,隨後傳入成都,因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。目前,成都、自貢等地讓保持原來的素麵風味,以四川特產敘府芽菜為主要配料。
擔擔麵的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(川西地區)小河幫(鹽幫菜)下河幫(川東地區)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。
製作方法@光頭探店
做法一
【材料】麵粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花
椒麵2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和面,和勻後擀成片,再切成細麵條。
2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點:味麻辣,色鮮紅。
做法二
【材料】麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵團,用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油,待油燒熱,放肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
擔擔麵(4張)
做法三
【材料】麵粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒麵2克,醬油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
【方法】
1麵粉加水150毫克和面,用勁面王工藝和勻擀片,手工切成細麵條或者用勁面王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內,每碗加入勁面王湯路適量,麵條煮好,(由於面特別勁道,多煮會兒沒關係),把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵 [3] 一種最新做法,在全國各地都好賣,麵條特色:面勁道、味香辣,色好看。
做法四
【材料】圓細麵條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝在每個碗中待用;
2、鍋中放水燒開,將麵條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
做法五@光頭探店
【口味】:香
【難度】:配菜(中級)
【時間】:30-45分鐘
【分類】:大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
乾麵條400克 、味精5克 、鹽3克 、麵條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麵2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麵3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上,用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入鹽、辣椒麵、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麵炒勻。
2、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。往碗中麵條裡倒入適量高湯,加入炒好的醬料,撒上香菜即可。
其他做法@光頭探店
食材
主料
麵條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料
油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒麵適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油,爆香蔥碎。
擔擔麵
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入油燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10;5;1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟
12.料碗中,加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
13.將麵條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子,加入花生碎,用香菜點綴一下,一碗美味的擔擔麵就完成啦。
#戰疫必勝##我要上頭條##美食品鑑官#@光頭探店
,