一種綠豆薯片及其製作方法
2023-10-09 08:56:09
專利名稱：一種綠豆薯片及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種綠豆薯片及其製作工藝。
背景技術：
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分澱粉9_20%，蛋白質1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纖維O. 6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養成分熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黃素O. 03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。
馬鈴薯片屬於休閒食品，因味美受到少年兒童喜愛，但現有薯片口味單一，其中沒有綜合性營養保健成分。
發明內容
本發明的目的提供一種口感新穎、健康營養的綠豆薯片及其製作方法。為實現上述目的，本發明的技術方案在於
一種綠豆薯片，其特徵在於，其配方是由以下重量比的原料製成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2_3、芥藍凍幹粒2_3、甘藍菜凍幹粒1_2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、蔥1-2、生薑1-2、小蘇打粉I. 0-2、食鹽2-3，白糖5_10、味精O. 5-1、水適量。
綠豆薯片的製作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，採用機械摩擦去皮，去皮的時間為3-8 min，去皮後的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、黴變等不宜食用的部分，然後再用清水衝洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在70-80°C水中燙漂15-20min，然後將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進行蒸煮，溫度控制在120-150°C，時間控制在lh-2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機裡進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻，製成溼麵團後放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為58-65°C，處理時間為10-20min ；
(6)搓棒、冷卻待蒸熟的麵團冷卻後，將麵團搓成直徑2-4cm的面柱，把面柱裝入塑膠袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為4-6 V，冷卻時間為5-1 Ih ;
(7)切片乾燥
將充分老化的面柱切成I. 5-2. O mm厚的薄片，放入乾燥機內，在45_50°C溫度下乾燥4_5h ；
(8)油炸
把乾燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸3-5min，油溫時間控制在180_190°C，然後將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多餘的油後，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻後的薯片按要求進行真空包裝，即可。步驟(7)所述的冷卻時間具體由麵團大小和冷卻溫度而定。本發明具有以下優點
(I)本發明製成的薯片口味新穎，健康營養，食用方便，無任何添加劑；其中具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護了身體健康。(2)本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便於普遍推廣，易於實現標準化、規範化、工廠化生產。
具體實施例方式下面結合實施例對方案作更詳細的說明。實施例I
綠豆薯片，其配方是由以下重量比的原料製成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙
4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2-3、芥藍凍幹粒2-3、甘藍菜凍幹粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、蔥1-2、生薑1-2、小蘇打粉I. 0-2、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5_1、水適量。綠豆薯片的製作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，採用機械摩擦去皮，去皮的時間為5 min，去皮後的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、黴變等不宜食用的部分，然後再用清水衝洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂20min，然後將燙漂好的馬鈴薯投入蒸煮器中，在130°C溫度下蒸煮2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機裡進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
分別稱取以下重量比的原料馬鈴薯泥70%，綠豆粉20%，食鹽4%，白糖4%，味精1%，辣椒粉1% ；，混合均勻，製成溼麵團後放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為60°C，處理時間為 15min ；
(6)搓棒、冷卻
待蒸熟的麵團冷卻後，將麵團搓成直徑3cm的面柱，把面柱裝入塑膠袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時間為8h ；
(7)切片乾燥
將充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入乾燥機內，在50°C溫度下乾燥5h ；
(8)油炸
把乾燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸3 min，油溫時間控制在180°C，然後將 炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多餘的油後，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻後的薯片按要求進行真空包裝，即可。以下提供不同於例I配方、工藝相同的例子。例I
綠豆薯片的製作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，採用機械摩擦去皮，去皮的時間為5 min，去皮後的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、黴變等不宜食用的部分，然後再用清水衝洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂20min，然後將燙漂好的馬鈴薯投入蒸煮器中，在130°C溫度下蒸煮2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機裡進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
分別稱取以下重量比的原料馬鈴薯泥75%，綠豆粉20%，食鹽2%，白糖2%，味精O. 5%，辣椒粉O. 5%，混合均勻，製成溼麵團後放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為65°C，處理時間為20min ；
(6)搓棒、冷卻
待蒸熟的麵團冷卻後，將麵團搓成直徑3cm的面柱，把面柱裝入塑膠袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時間為8h ；
(7)切片乾燥
將充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入乾燥機內，在50°C溫度下乾燥5h ；
(8)油炸
把乾燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸3min，油溫時間控制在180°C，然後將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多餘的油後，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻後的薯片按要求進行真空包裝，即可。
例2
綠豆薯片的製作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優質的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理 用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，採用機械摩擦去皮，去皮的時間為5 min，去皮後的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、黴變等不宜食用的部分，然後再用清水衝洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂20min，然後將燙漂好的馬鈴薯投入蒸煮器中，在130°C溫度下蒸煮2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機裡進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
分別稱取以下重量比的原料馬鈴薯泥80%，綠豆粉15%，食鹽2%，白糖2%，味精O. 5%，辣椒粉O. 5%，混合均勻，製成溼麵團後放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為65°C，處理時間為20min ；
(6)搓棒、冷卻
待蒸熟的麵團冷卻後，將麵團搓成直徑3cm的面柱，把面柱裝入塑膠袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時間為8h ；
(7)切片乾燥
將充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入乾燥機內，在50°C溫度下乾燥5h ；
(8)油炸
把乾燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸3min，油溫時間控制在180°C，然後將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多餘的油後，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻後的薯片按要求進行真空包裝，即可。
權利要求
1.一種綠豆薯片，其特徵在於，其配方是由以下重量比的原料製成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2_3、芥藍凍幹粒2_3、甘藍菜凍幹粒1_2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、蔥1-2、生薑1-2、小蘇打粉I. 0_2、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5-1、水適量。
2.一種如權利要求I所述的綠豆薯片的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟 (I)選料 選用新鮮優質的馬鈴薯為原料； 原料前處理 用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質，採用機械摩擦去皮，去皮的時間為3-8 min，去皮後的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、黴變等不宜食用的部分，然後再用清水衝洗； 蒸煮 在蒸煮前把馬鈴薯放在70-80°C水中燙漂15-20min，然後將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進行蒸煮，溫度控制在120-150°C，時間控制在lh-2h ； 搗碎 將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機裡進行搗碎，即得馬鈴薯泥； (5)配料、糊化 按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻，製成溼麵團後放入蒸鍋內進行糊化處理，蒸鍋溫度為58-65°C，處理時間為10-20min ； (6)搓棒、冷卻 待蒸熟的麵團冷卻後，將麵團搓成直徑2-4cm的面柱，把面柱裝入塑膠袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為4-6 V，冷卻時間為5-1 Ih ; 切片乾燥 將充分老化的面柱切成I. 5-2. O mm厚的薄片，放入乾燥機內，在45_50°C溫度下乾燥4_5h ； (8)油炸 把乾燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內油炸3-5min，油溫時間控制在180_190°C，然後將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多餘的油後，冷卻至常溫； (9)包裝 將冷卻後的薯片按要求進行真空包裝，即可。
3.根據權利要求2所述的綠豆薯片的製作工藝，其特徵在於，步驟(7)所述的冷卻時間具體由麵團大小和冷卻溫度而定。
全文摘要
本發明公開了一種綠豆薯片，其配方由下列重量百分比的原料製成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2-3、芥藍凍幹粒2-3、甘藍菜凍幹粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、蔥1-2、生薑1-2、小蘇打粉1.0-2、食鹽2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水適量。通過選料、原料前處理、蒸煮、搗碎、配料、糊化、搓棒、冷卻、切片乾燥、油炸和包裝等步驟製成，本發明製成的薯片口味新穎，健康營養，食用方便，無任何添加劑，本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便於普遍推廣，易於實現標準化、規範化、工廠化生產。
文檔編號A23L1/20GK102754787SQ201210210119
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月25日 優先權日2012年6月25日
發明者路坤 申請人:蕪湖市祥榮食品有限公司