一種營養保健玫瑰草莓酒的製作方法

2023-10-09 13:51:49 1

本發明屬於草莓加工技術領域，尤其是一種營養保健玫瑰草莓酒。

背景技術：

草莓富含胺基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，對生長發育有很好的促進作用，具有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫等功效，對老人、兒童大有裨益；但是草莓不易保存、容易腐爛，常常造成大量草莓的浪費；因此，將草莓用於製備草莓酒能夠有效解決這種困境，但是在果酒加工過程中，人們大都用糯米製備的酒麴用於果酒的發酵，製備的果酒通常口感不夠醇厚，香味不夠醇香，且營養成分融合率低。

技術實現要素：

針對上述問題，本發明旨在提供一種營養保健玫瑰草莓酒。

本發明通過以下技術方案實現：

一種營養保健玫瑰草莓酒，由以下重量份的原料製成：草莓175~180份、新鮮玫瑰花瓣13~14份、複合生物菌1.9~2.1份、蕎麥25~27份、新鮮馬齒莧16~17份、石榴籽提取物0.31~0.33份、銀耳多糖0.24~0.26份、豬苓多糖0.19~0.21份、新鮮紅薯葉19~20份。

作為發明進一步的方案：所述的草莓的熟度為八成熟。

作為發明進一步的方案：所述的複合生物菌，由以下重量比的生物菌製成：黑麴黴菌：嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌：康寧木黴菌=7.9~8.1:3.4~3.6:9.1~9.3:5.1~5.3。

作為發明進一步的方案：一種營養保健玫瑰草莓酒的製備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蕎麥洗淨，投入溫度為80~82℃的旋轉炒鍋內恆溫炒制850~900s，取出，加水蒸煮成蕎麥飯，室溫自然冷卻，搗碎，加入2/3重量的複合生物菌混合攪拌均勻，置入溫度為34~36℃的發酵罐內密封發酵9~10天，得發酵酒麴；

（2）將新鮮玫瑰花瓣、新鮮馬齒莧和新鮮紅薯葉洗淨，投入打漿機中打漿，取出，投入到重量為新鮮玫瑰花瓣重量4~5倍量的水中大火煮沸後文火熬煮38~40min，取出，室溫自然冷卻，得花葉漿；

（3）將草莓去蒂洗淨打漿，置入溫度為1~2℃的保鮮箱內保鮮放置80~90min，取出，與發酵酒麴混合攪拌均勻，置入溫度為38~40℃的發酵罐內密封發酵12~13天，加入1/3重量的複合生物菌、石榴籽提取物、銀耳多糖、豬苓多糖和花葉漿混合攪拌均勻，調整溫度為27~29℃繼續密封發酵120~130天，取出，在溫度為44~46℃、轉速為65~70r/min的條件下震蕩32~34h，調整溫度為31~33℃、轉速為85~90r/min繼續震蕩18~20h，經0.5~0.6μm的濾膜過濾，取濾液，得營養保健玫瑰草莓酒；

（4）真空灌裝，滅菌，貼標籤，得成品。

本發明的有益效果：本發明提供的一種營養保健玫瑰草莓酒，色澤均勻、呈淡粉色，酒體穩定、無絮狀物和沉澱物，草莓香玫瑰香酒香清新和諧淡雅，酸甜適口、口感柔和、無刺激感，對長期便秘、痤瘡、貧血和失眠多夢的患者有顯著的治療效果；用蕎麥製備酒麴，不但有效提升草莓酒的醇香味和口感的醇厚，而且有效促進各原料之間有效成分的相互融合，使其易於吸收轉化，提高其營養保健價值；本發明的玫瑰草莓酒有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、消除疲勞、活血養血，能全面調理人體機能、平衡內分泌，促進人體新陳代謝，排除毒素。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但並不是對本發明的限制。

實施例1

本發明實施例中，一種營養保健玫瑰草莓酒，由以下重量份的原料製成：草莓175份、新鮮玫瑰花瓣13份、複合生物菌1.9份、蕎麥25份、新鮮馬齒莧16份、石榴籽提取物0.31份、銀耳多糖0.24份、豬苓多糖0.19份、新鮮紅薯葉19份。

作為發明進一步的方案：所述的草莓的熟度為八成熟。

作為發明進一步的方案：所述的複合生物菌，由以下重量比的生物菌製成：黑麴黴菌：嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌：康寧木黴菌=7.9:3.4:9.1:5.1。

作為發明進一步的方案：一種營養保健玫瑰草莓酒的製備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蕎麥洗淨，投入溫度為80℃的旋轉炒鍋內恆溫炒制850s，取出，加水蒸煮成蕎麥飯，室溫自然冷卻，搗碎，加入2/3重量的複合生物菌混合攪拌均勻，置入溫度為34℃的發酵罐內密封發酵9~10天，得發酵酒麴；

（2）將新鮮玫瑰花瓣、新鮮馬齒莧和新鮮紅薯葉洗淨，投入打漿機中打漿，取出，投入到重量為新鮮玫瑰花瓣重量4倍量的水中大火煮沸後文火熬煮38min，取出，室溫自然冷卻，得花葉漿；

（3）將草莓去蒂洗淨打漿，置入溫度為1℃的保鮮箱內保鮮放置80min，取出，與發酵酒麴混合攪拌均勻，置入溫度為38℃的發酵罐內密封發酵12~13天，加入1/3重量的複合生物菌、石榴籽提取物、銀耳多糖、豬苓多糖和花葉漿混合攪拌均勻，調整溫度為27℃繼續密封發酵120~130天，取出，在溫度為44℃、轉速為65r/min的條件下震蕩32h，調整溫度為31℃、轉速為85r/min繼續震蕩18h，經0.5μm的濾膜過濾，取濾液，得營養保健玫瑰草莓酒；

（4）真空灌裝，滅菌，貼標籤，得成品。

實施例2

本發明實施例中，一種營養保健玫瑰草莓酒，由以下重量份的原料製成：草莓178份、新鮮玫瑰花瓣13.5份、複合生物菌2份、蕎麥26份、新鮮馬齒莧16.5份、石榴籽提取物0.32份、銀耳多糖0.25份、豬苓多糖0.2份、新鮮紅薯葉19.5份。

作為發明進一步的方案：所述的草莓的熟度為八成熟。

作為發明進一步的方案：所述的複合生物菌，由以下重量比的生物菌製成：黑麴黴菌：嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌：康寧木黴菌=8:3.5:9.2:5.2。

作為發明進一步的方案：一種營養保健玫瑰草莓酒的製備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蕎麥洗淨，投入溫度為81℃的旋轉炒鍋內恆溫炒制875s，取出，加水蒸煮成蕎麥飯，室溫自然冷卻，搗碎，加入2/3重量的複合生物菌混合攪拌均勻，置入溫度為35℃的發酵罐內密封發酵9~10天，得發酵酒麴；

（2）將新鮮玫瑰花瓣、新鮮馬齒莧和新鮮紅薯葉洗淨，投入打漿機中打漿，取出，投入到重量為新鮮玫瑰花瓣重量4.5倍量的水中大火煮沸後文火熬煮39min，取出，室溫自然冷卻，得花葉漿；

（3）將草莓去蒂洗淨打漿，置入溫度為1.5℃的保鮮箱內保鮮放置85min，取出，與發酵酒麴混合攪拌均勻，置入溫度為39℃的發酵罐內密封發酵12~13天，加入1/3重量的複合生物菌、石榴籽提取物、銀耳多糖、豬苓多糖和花葉漿混合攪拌均勻，調整溫度為28℃繼續密封發酵120~130天，取出，在溫度為45℃、轉速為68r/min的條件下震蕩33h，調整溫度為32℃、轉速為88r/min繼續震蕩19h，經0.55μm的濾膜過濾，取濾液，得營養保健玫瑰草莓酒；

（4）真空灌裝，滅菌，貼標籤，得成品。

實施例3

本發明實施例中，一種營養保健玫瑰草莓酒，由以下重量份的原料製成：草莓180份、新鮮玫瑰花瓣14份、複合生物菌2.1份、蕎麥27份、新鮮馬齒莧17份、石榴籽提取物0.33份、銀耳多糖0.26份、豬苓多糖0.21份、新鮮紅薯葉20份。

作為發明進一步的方案：所述的草莓的熟度為八成熟。

作為發明進一步的方案：所述的複合生物菌，由以下重量比的生物菌製成：黑麴黴菌：嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌：康寧木黴菌=8.1:3.6:9.3:5.3。

作為發明進一步的方案：一種營養保健玫瑰草莓酒的製備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蕎麥洗淨，投入溫度為82℃的旋轉炒鍋內恆溫炒制900s，取出，加水蒸煮成蕎麥飯，室溫自然冷卻，搗碎，加入2/3重量的複合生物菌混合攪拌均勻，置入溫度為36℃的發酵罐內密封發酵9~10天，得發酵酒麴；

（2）將新鮮玫瑰花瓣、新鮮馬齒莧和新鮮紅薯葉洗淨，投入打漿機中打漿，取出，投入到重量為新鮮玫瑰花瓣重量5倍量的水中大火煮沸後文火熬煮40min，取出，室溫自然冷卻，得花葉漿；

（3）將草莓去蒂洗淨打漿，置入溫度為2℃的保鮮箱內保鮮放置90min，取出，與發酵酒麴混合攪拌均勻，置入溫度為40℃的發酵罐內密封發酵12~13天，加入1/3重量的複合生物菌、石榴籽提取物、銀耳多糖、豬苓多糖和花葉漿混合攪拌均勻，調整溫度為29℃繼續密封發酵120~130天，取出，在溫度為46℃、轉速為70r/min的條件下震蕩34h，調整溫度為33℃、轉速為90r/min繼續震蕩20h，經0.6μm的濾膜過濾，取濾液，得營養保健玫瑰草莓酒；

（4）真空灌裝，滅菌，貼標籤，得成品。

隨機選擇18~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例玫瑰草莓酒和對比例市售普通果酒進行感官評定，每項滿分為100分，最後得分為平均分，實施例玫瑰草莓酒和對比例市售普通果酒的感官評定見表1：

表1實施例玫瑰草莓酒和對比例市售普通果酒的感官評定

從表1的結果可以看出，實施例玫瑰草莓酒，色澤均勻、呈淡粉色，酒體穩定、無絮狀物和沉澱物，草莓香玫瑰香酒香清新和諧淡雅，酸甜適口、口感柔和、無刺激感，得到廣大消費者的喜愛。

實施例玫瑰草莓酒和對比例市售普通果酒的營養保健效果：

有效：不適症狀減輕或消失；無效：不適症狀不變或更加嚴重。

隨機選擇長期便秘、痤瘡、貧血和失眠多夢的患者各100名，隨機分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，每人每天飲用該組酒70ml，受試時間為30天，實施例玫瑰草莓酒和對比例市售普通果酒的營養保健效果見表2：

表2實施例玫瑰草莓酒和對比例市售普通果酒的營養保健效果

從表2能夠看出，實施例的玫瑰草莓酒分別經多種疾病的患者飲用後，能夠有效抑制多種疾病，減輕症狀，其有效率明顯高於對比例，說明本發明提供的玫瑰草莓酒具有良好的營養保健效果。