一種川味即食黃花菜的製作方法

2023-10-30 10:24:42

本發明涉及休閒食品加工技術領域，特別是一種川味即食黃花菜。

技術背景

黃花菜(hemerocallisfulva、orangedaylily)是萱草科萱草屬植物的花蕾，又名「忘憂草」、「金針菜」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。日本學者把黃花菜稱「健腦菜」，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。由於鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，具有較大的毒性。因而，黃花菜大都食用幹品。

《江蘇農業科技》2015年第43卷第10期公開的「即食風味金針菜的加工工藝」，記載了一種即食黃花菜產品的加工方法。

《食品與機械》2003年第3期公開的「即食黃花菜加工工藝研究」，記載了另一種即食黃花菜產品的加工方法。

中國專利(專利申請號為：2015106808702)公開的「一種即食黃花菜的製作方法」，所述製作方法包括原料選擇、浸泡清洗、殺青、冷卻、冷風脫水、拌料和殺菌包裝的步驟；冷風脫水步驟是將冷卻後的黃花菜放置於抖動式晾乾床上，使用冷風機大風冷晾30-50min以去除部分水分。冷卻步驟是將殺青後的黃花菜放置於含有食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫。

技術內容

本發明的目的在於提供一種味道鮮美、營養豐富、且具有川味風格的即食黃花菜。

為實現上述目的，本發明所採取的技術方案是發明一種川味即食黃花菜，其製備過程如下：

⑴、醃漬：將黃花菜按照1：0.08-0.15的重量比例與川味調料醬混合均勻，放置60-120分鐘，成為醃漬黃花菜，備用；

⑵、蒸煮：將醃漬黃花菜置於蒸鍋內，上汽蒸3-5分鐘，成為蒸煮黃花菜，備用；

⑶、拌料：將蒸煮黃花菜放入拌料機，將佔蒸煮黃花菜重量5-8％的川味調料粉灑於表面，攪拌均勻，成為拌料黃花菜，備用；

⑷、脫水：將拌料黃花菜放入烘箱裡進行脫水處理，箱內溫度控制在60-68℃，將拌料黃花菜的含水量降至30％以下，得脫水黃花菜，備用；

⑸、包裝：將脫水黃花菜根據包裝規格要求，放入袋內，然後真空包裝，得真空包裝黃花菜，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝黃花菜運用輻照殺菌技術，進行常溫瞬時殺菌，即得川味即食黃花菜。

所述醃漬步驟中的醃漬時間為90分鐘。

所述川味調料粉是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味調料粉的優化技術方案是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味調料粉的製備方法如下：將上述醬油粉、穀氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、鹹味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為川味調料粉。

所述川味調料醬是由下列重量份的原料製備而成：

所述川味調料醬的優化技術方案是由下列重量份的原料製備而成：

所述川味調料醬的製備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片和鮮姜洗淨，涼幹水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然後與牛肉調味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、鹹味香精、精煉植物油混合均勻，即成川味調料醬。

本發明的川味即食黃花菜，所用的川味調料醬含有鮮蔥、辣椒片、鮮姜、牛肉調味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、鹹味香精和精煉植物油，用於醃漬原料，可以使原料鮮嫩爽滑，麻辣入味；川味調料粉包含有醬油粉、穀氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、鹹味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉，既含有鮮香成份，又含有麻辣成份，在製作菜淆時添加，使得所製作的菜淆味道鮮美、且帶有四川麻辣風味；加之黃花菜本身營養豐富，因而，所加工的川味即食黃花菜，其味道鮮美、營養豐富、且具有川味風格。

具體實施方式

以下結合實施例，對本發明作進一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發明的保護範圍並不局限於此。

本實施例的川味即食黃花菜，其加工過程如下：

㈠、輔料製備：

⑴、川味調料粉製備：

按重量份分別取醬油粉7.6份、穀氨酸鈉13份、食鹽60份、花椒粉0.3份、麥芽糊精1份、八角粉0.3份、白砂糖5份、鹹味香精0.5份、麻椒粉0.3份、辣椒粉10份、5`-呈味核苷酸二鈉2份，將上述醬油粉、穀氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、鹹味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為川味調料粉。

⑵、川味調料醬製備：

按重量份分別取鮮蔥5份、辣椒片10份、牛肉調味粉8份、食鹽18份、黃豆醬8份、麥芽糊精46份、鮮姜3份、花椒粉1份、辣椒油樹脂0.3份、鹹味香精2.7份、精煉植物油40份，先將鮮蔥、辣椒片和鮮姜洗淨，涼幹水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然後與牛肉調味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、鹹味香精、精煉植物油混合均勻，即成川味調料醬。

㈡、具體加工過程：

⑴、醃漬：將黃花菜(鮮黃花菜或水發的幹黃花菜)按照1：0.12的重量比例與川味調料醬混合均勻，放置90分鐘，成為醃漬黃花菜，備用；

⑵、蒸煮：將醃漬黃花菜置於蒸鍋內，上汽蒸4分鐘，成為蒸煮黃花菜，備用；

⑶、拌料：將蒸煮黃花菜放入拌料機，將佔蒸煮黃花菜重量7％的川味調料粉灑於表面，攪拌均勻，成為拌料黃花菜，備用；

⑷、脫水：將拌料黃花菜放入烘箱裡進行脫水處理，箱內溫度控制在65℃，將拌料黃花菜的含水量降至30％以下，得脫水黃花菜，備用；

⑸、包裝：將脫水黃花菜根據包裝規格要求，放入袋內，然後真空包裝，得真空包裝黃花菜，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝黃花菜運用輻照殺菌技術，進行常溫瞬時殺菌，即得川味即食黃花菜。

本發明的川味即食黃花菜，開袋即食，既可作為菜淆，也可作為休閒食品。