一種功能蔗糖組合物及其製備方法與流程
2023-09-24 04:16:50 3
本發明屬於製糖工業技術領域，具體涉及一種功能蔗糖組合物及其製備方法。
背景技術：
在美國、歐洲和日本，健康型特種糖品的市場份額逐漸擴大，銷售額已遠大於普通糖品，附加值非常高。目前美國年產特種糖110萬噸左右，臺灣特種糖產量近2/3，且需求量逐年增加，2015年美國還需從印度等國家進口近25萬噸特種糖產品，且進口量逐年大幅上升。
我國是世界第三大產糖國和第二大食糖消費國，年消費糖1600多萬噸。但長期以來，我國糖業產品品種單調，且特種蔗糖產品所含成分複雜及不確定性，存在糖品安全問題。例如，紅糖因保留了微量元素、胺基酸、維生素等多種營養物質及豐富的黃酮糖苷類活性物質，產品風味獨特，保健作用明顯。但紅糖的具體成分及每批次各種健康成分量的分布都存在不確定性和不可控性。隨著生活水平的不斷提高，我國對健康特種糖品的需求會越來越大，按美國消費量的20％計算，5年內我國對功能特種糖的年需求將達到100萬噸，涉及產值80億元以上，在民用糖和高端產品市場具有很好的應用前景。
因此，開發出高附加值的健康特種糖品，以延伸傳統製糖產業鏈、降低生產成本，提高企業利潤，以實現自身的可持續發展，是本領域的技術人員及企業亟待解決的問題。
技術實現要素：
為了解決以上現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在於提供一種功能蔗糖組合物的製備方法。
本發明的另一目的在於提供一種通過上述方法製備得到的功能蔗糖組合物。
本發明目的通過以下技術方案實現：
一種功能蔗糖組合物的製備方法，包括如下製備步驟：
(1)按以下質量百分含量的組分配置溶液：
(2)將步驟(1)配製的溶液通過噴霧乾燥或蒸發濃縮結晶，得到所述功能蔗糖組合物。
所述礦物質優選氯化鉀和氯化鈣中的一種或兩種的混合。
所述維生素優選維生素B1、B2、B6和B12中的一種或兩種以上的混合。
所述多糖優選枸杞多糖或靈芝多糖。
所述低聚糖優選甘露低聚糖或乙醯氨基葡萄糖。
所述多酚優選茶多酚、甘蔗多酚或葡萄籽多酚。
所述類胡蘿蔔素優選番茄紅素或葉黃素。
步驟(2)中所述噴霧乾燥的條件為：熱風進口溫度160℃～250℃，出風口溫度45℃～90℃。
所述蒸發濃縮結晶的過程為：將步驟(1)配製的溶液在絕對壓力為0.012～0.025MPa，溫度55℃～70℃條件下濃縮結晶，得到濃度為95°Bx～99°Bx的糖膏，然後直接凝固乾燥打散，得到所述功能蔗糖組合物。
一種功能蔗糖組合物，通過上述方法製備得到。
優選地，所述功能蔗糖組合物的含水分質量分數小於0.001％。
本發明的製備方法及所得到的產物具有如下優點及有益效果：
(1)本發明的製備方法可定性和定量的地把上述各種天然的健康有效因子成分包藏於蔗糖產品之中，可徹底消除目前市面上的特種糖類存在的食品安全隱患和保證功能活性物質的穩定性，同時，食用後，這些天然活性成分相互配合，協同作用，有利於人體健康，提高人們的生活水平；
(2)本發明添加的健康有效因子成分在製備的蔗糖產品中分布均勻；
(3)本發明以蔗糖為原料，通過精準添加健康因子、採用結晶技術，開發出高附加值的健康特種糖品，對於延伸傳統製糖產業鏈、降低生產成本，提高企業利潤，以實現自身的可持續發展具有重要意義。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。
實施例1
(1)首先配製溶液：溶液由蔗糖、氯化鉀、維生素B1、B2、B6、B12的混合物、枸杞多糖、甘露低聚糖、茶多酚、番茄紅素、水混合製得，其中蔗糖的質量百分數為59.5％、氯化鉀的質量百分數為0.0001％、維生素B1、B2、B6、B12的混合物的質量百分數為0.01％、枸杞多糖的質量百分數為0.2％、甘露低聚糖的質量百分數為0.2％、茶多酚的質量百分數為0.0889％、番茄紅素的質量百分數為0.001％、水的質量百分數為40％。
(2)將配製好的溶液通過噴霧乾燥設備在熱風進口溫度160℃，出風口溫度45℃條件下製備得到含水分質量分數為0.0008％的健康型特種蔗糖產品。同樣條件下，生產的特種蔗糖產品分別保存0天、30天、180天、360天後，採用DPPH法分別檢測產品的自由基清除能力分別為35.8％、35.7％、35.6％、35.6％。實施例2
(1)首先配製溶液：溶液由蔗糖、氯化鈣、維生素B1、B2、B6、B12的混合物、靈芝多糖、乙醯氨基葡萄糖、甘蔗多酚、葉黃素、水混合製得，其中蔗糖的質量百分數為69.6％、氯化鈣的質量百分數為0.001％、維生素B1、B2、B6、B12的混合物的質量百分數為0.05％、靈芝多糖的質量百分數為0.039％、乙醯氨基葡萄糖的質量百分數為0.2％、甘蔗多酚的質量百分數為0.1％、葉黃素的質量百分數為0.01％、水的質量百分數為30％。
(2)將配製好的溶液通過噴霧乾燥設備在熱風進口溫度250℃，出風口溫度90℃條件下製備得到含水分質量分數為0.0005％的健康型特種蔗糖產品。在相同條件下，隨機取3份特種蔗糖產品，採用DPPH法檢測產品的自由基清除能力分別為36.2％、36.2％、36.2％。
實施例3
(1)首先配製溶液：溶液由蔗糖、氯化鉀、維生素B1、B2、B6、B12的混合物、枸杞多糖、甘露低聚糖、葡萄籽多酚、番茄紅素、水混合製得，其中蔗糖的質量百分數為64％、氯化鉀的質量百分數為0.001％、維生素B1、B2、B6、B12的混合物的質量百分數為0.05％、枸杞多糖的質量百分數為0.01％、甘露低聚糖的質量百分數為0.129％、葡萄籽多酚的質量百分數為0.1％、番茄紅素的質量百分數為0.01％、水的質量百分數為35.7％。
(2)將配製好的溶液在絕對壓力為0.012MPa、溫度55℃條件下濃縮結晶，得到濃度為95°Bx的糖膏，然後直接凝固乾燥打散，得到含水分質量分數為0.0006％的健康型特種蔗糖產品。同樣條件下，生產的特種蔗糖產品分別保存0天、30天、180天、360天後，採用DPPH法分別檢測產品的自由基清除能力分別為38.3％、38.3％、38.2％、38.2％。
實施例4
(1)首先配製溶液：溶液由蔗糖、氯化鉀和氯化鈣的混合物、維生素B1、B2、B6、B12的混合物、靈芝多糖、乙醯氨基葡萄糖、茶多酚、葉黃素、水混合製得，其中蔗糖的質量百分數為66％、氯化鉀和氯化鈣的混合物的質量百分數為0.0001％、維生素B1、B2、B6、B12的混合物的質量百分數為0.015％、靈芝多糖的質量百分數為0.1639％、乙醯氨基葡萄糖的質量百分數為0.01％、茶多酚的質量百分數為0.01％、葉黃素的質量百分數為0.001％、水的質量百分數為33.8％。
(2)將配製好的溶液在絕對壓力為0.025MPa、溫度70℃條件下濃縮結晶，得到濃度為99°Bx的糖膏，然後直接凝固乾燥打散得到含水分質量分數為0.0003％的健康型特種蔗糖產品。在相同條件下，隨機取3份特種蔗糖產品，採用DPPH法檢測產品的自由基清除能力為30.8％、30.8％、30.8％。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的限制，其它的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。