一種番石榴芭蕉複合果醬及其製備方法
2023-09-24 05:24:15
一種番石榴芭蕉複合果醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種番石榴芭蕉複合果醬及其製備方法，其配方為：番石榴40～55％、芭蕉30～50％、木糖醇10～20％、檸檬酸0.01～1％、β-環糊精0.005～0.03％、抗壞血酸0.001～0.1％、穩定劑0.01～0.5％。其製備方法為：1）將芭蕉和番石榴打漿，得果漿；2）按配比向果醬中添加木糖醇、β-環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為35～45％；3）將濃縮後的果醬進行均質、裝罐、殺菌、冷卻即可。製得的複合果醬風味獨特、芳香濃鬱、醬體膩滑、低糖可口、營養豐富、色澤穩定、保質期長，還具有生津解暑、補脾益氣、健胃消食等功效。
【專利說明】一種番石榴芭蕉複合果醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬的製備方法，具體涉及一種番石榴芭蕉複合果醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]番石槽(學名:Psidium guajava)為熱帶、亞熱帶水果,俗稱色樂、那拔仔或拔子。臺灣芭樂為桃金孃科番石榴屬果樹，肉質非常柔軟，肉汁豐富，清甜脆爽，風味接近於梨和臺灣大青棗之間。其含有較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素A、C等營養物質及鐵、鈣、鎂等微量元素。具有治療糖尿病及降血糖等藥效。果實除鮮食外，還可加工成果汁、濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等。一般人群均可食用，特別適合生長發育期的兒童。對於高血壓、糖尿病、肥胖症及腸胃不佳者，是為理想之食用水果。
[0003]芭蕉屬植物為熱帶亞熱帶地區一類重要的植物資源。栽培的芭蕉為熱帶、亞熱帶地區的著名水果之一，亦可用以代糧。含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維和大量的水溶性植物纖維等，屬於高鉀食物，鎂的含量也很豐富。具有防止血壓上升及肌肉痙攣，能夠維持正常的血壓與心跳，消除疲勞，潤腸通便的效果。
[0004]大多數水果易於腐爛，不利於保存，於是人們用水果來製作果汁、飲料、果醬等來提高水果的利用價值。但目前市場上銷售的果醬大多以單一的鮮果為主要原料，添加一些蔗糖、穩定劑等加工製成果醬，製成的果醬保留了果肉果汁的營養成分，但口味單一，營養保健成分不夠全面，又因為果醬含糖量較高不利於人體消化吸收，滿足不了消費者對美食的欲望，達不到保健的目的。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種番石榴芭蕉複合果醬及其製備方法，製得的複合果醬風味獨特、芳香濃鬱、醬體膩滑、低糖可口、營養豐富、色澤穩定、保質期長，還具有生津解暑、補脾益氣、健胃消食等功效。
[0006]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0007]—種番石榴芭蕉複合果醬，它按重量百分比計，由以下組分製得:番石榴40?55%、芭蕉30?50%、木糖醇10?20%、檸檬酸0.01?1%、β -環糊精0.005?0.03%,抗壞血酸0.001?0.1 %、穩定劑0.01?0.5%。
[0008]原料各組分的最佳重量百分比為:番石榴48%、芭蕉40%、木糖醇15%、檸檬酸
0.5%, β-環糊精0.15 %、抗壞血酸0.005 %、穩定劑0.25%。
[0009]優選的，所述穩定劑為黃原膠、果膠或瓊脂。
[0010]上述番石榴芭蕉複合果醬的製備方法，它包括以下步驟:
[0011]I)將去皮後的芭蕉和番石榴置於打漿機中打成果漿，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸，調節pH值至3.0?3.5 ;
[0012]2)按配比向果漿中添加木糖醇、環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為35 ?45% ；
[0013]3)將濃縮後的果漿進行均質、裝罐、殺菌、冷卻即可。
[0014]步驟3)中，所述均質的方式為將果醬置於研磨體中研磨3?5分鐘。
[0015]步驟3)中，所述殺菌的方式為水浴連續滾動殺菌，其殺菌水溫、時間分別為95?IOO0C>15 ?30 分鐘。
[0016]步驟I)中，所述芭蕉打漿前經過熱水汆燙的過程，其汆燙的水溫和時間分別為:85?95°C、3?5分鐘。
[0017]本發明的有益效果在於:
[0018]1、本發明原料中，以寒性的芭蕉和溫性的番石榴水果並用，製得的果醬涼而不寒，溫而不燥熱，充分發揮兩者之長，使得人體更容易吸收穫得各種營養成分和排出毒素的目的，促進人體進入良性循環的健康狀態，起到健胃消食、補脾益氣、生津解暑和排毒養顏等作用；
[0019]2、本發明原料中，以番石榴、芭蕉為主要原料，添加檸檬酸、木糖醇作為調味料，使製得的複合果醬風味獨特、芳香濃鬱、醬體膩滑、低糖可口、營養豐富、色澤穩定、保質期長，還具有生津解暑、補脾益氣、健胃消食等功效；
[0020]3、本發明添加了 環糊精，能夠有效的除掉了製作過程產生的異味，同時包埋了芭蕉具有的澀味。
【具體實施方式】
[0021 ] 下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
[0022]實施例1
[0023]一種番石榴芭蕉複合果醬，按重量百分比計，其組份為:
[0024]番石榴48 %、芭蕉40 %、木糖醇15 %、檸檬酸0.5 %、β -環糊精0.02 %、抗壞血酸0.005%、穩定劑 0.25%。
[0025]其製備方法為:
[0026]I)將去皮後的芭蕉放入90°C的熱水中汆燙4分鐘後，與番石榴置於打漿機中打成果漿，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸，調節pH值至3.3 ；
[0027]2)按配比向果漿中添加木糖醇、環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為40% ；
[0028]3)將濃縮後的果漿置於研磨體中研磨4分鐘、裝罐、最後在97°C溫度下水浴連續滾動殺菌23分鐘，冷卻即可。
[0029]實施例2
[0030]一種番石榴芭蕉複合果醬，按重量百分比計，其組份為:
[0031]番石榴55%、芭蕉40%、木糖醇10%、檸檬酸1%、β -環糊精0.01 %、抗壞血酸
0.001 %、穩定劑 0.5%0
[0032]其製備方法為:
[0033]I)將去皮後的芭蕉放入95°C的熱水中汆燙3分鐘後，與番石榴置於打漿機中打成果漿，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸，調節pH值至3.5 ；
[0034]2)按配比向果漿中添加木糖醇、環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為35% ；
[0035]3)將濃縮後的果漿置於研磨體中研磨5分鐘、裝罐、最後在95°C溫度下水浴連續滾動殺菌15分鐘，冷卻即可。
[0036]實施例3
[0037]—種番石榴芭蕉複合果醬，按重量百分比計，其組份為:
[0038]番石榴47 %、芭蕉30 %、木糖醇20 %、檸檬酸0.6%、β -環糊精0.005%、抗壞血酸0.1 %、穩定劑0.25%。
[0039]其製備方法為:
[0040]I)將去皮後的芭蕉放入100°C的熱水中汆燙5分鐘後，與番石榴置於打漿機中打成果漿，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸，調節pH值至3.0 ;
[0041]2)按配比向果漿中添加木糖醇、環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為45% ；
[0042]3)將濃縮後的果漿置於研磨體中研磨3分鐘、裝罐、最後在100°C溫度下水浴連續滾動殺菌30分鐘，冷卻即可。
[0043]實施例4
[0044]一種番石榴芭蕉複合果醬，按重量百分比計，其組份為:
[0045]番石榴40 %、芭蕉50 %、木糖醇16 %、檸檬酸0.0I %、β -環糊精0.3 %、抗壞血酸
0.06%、穩定劑 0.01%。
[0046]其製備方法為:
[0047]I)將去皮後的芭蕉放入95°C的熱水中汆燙4分鐘後，與番石榴置於打漿機中打成果漿，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸，調節pH值至3.3 ；
[0048]2)按配比向果漿中添加木糖醇、環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為38% ；
[0049]3)將濃縮後的果漿置於研磨體中研磨5分鐘、裝罐、最後在95°C溫度下水浴連續滾動殺菌20分鐘，冷卻即可。
【權利要求】
1.一種番石榴芭蕉複合果醬，其特徵在於，它按重量百分比計，由以下組分製得:番石榴40?55%、芭蕉30?50%、木糖醇10?20%、檸檬酸0.01?1%、β -環糊精0.005?0.03 %、抗壞血酸0.001?0.1 %、穩定劑0.01?0.5%。
2.根據權利要求1所述的番石榴芭蕉複合果醬，其特徵在於，所述組分的重量百分比為:番石榴48 %、芭蕉40 %、木糖醇15 %、檸檬酸0.5 %、β-環糊精0.15%、抗壞血酸0.005%、穩定劑 0.25%。
3.根據權利要求1或2所述的番石榴芭蕉複合果醬，其特徵在於，所述穩定劑為黃原膠、果膠或瓊脂。
4.如權利要求1或2所述的番石榴芭蕉複合果醬的製備方法，其特徵在於，它包括以下步驟: 1)將去皮後的芭蕉和番石榴置於打漿機中打成果漿，按配比添加檸檬酸和抗壞血酸，調節PH值至3.0?3.5 ; 2)按配比向果漿中添加木糖醇、β-環糊精和穩定劑，加熱濃縮至固形物含量為35?45% ； 3)將濃縮後的果漿進行均質、裝罐、殺菌、冷卻即可。
5.根據權利要求4所述的番石榴芭蕉複合果醬的製備方法，其特徵在於，所述均質的方式為將果醬置於研磨體中研磨3?5分鐘。
6.根據權利要求4所述的番石榴芭蕉複合果醬的製備方法，其特徵在於，所述殺菌的方式為水浴連續滾動殺菌，其殺菌水溫和時間分別為95?100°C、15?30分鐘。
7.根據權利要求4所述的番石榴芭蕉複合果醬的製備方法，其特徵在於，所述芭蕉打漿前經過熱水汆燙的過程，其汆燙的水溫和時間分別為:85?95°C、3?5分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK103719655SQ201310732011
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】徐黃毅 申請人:徐黃毅