一種濃香型麯酒窖泥的製作方法
2023-10-19 02:52:07 2
一種濃香型麯酒窖泥的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種濃香型麯酒窖泥，它是由下述重量份的原料組成的：黃土95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黃水10-15、複合菌種液6-8、骨炭3-5、泥炭10-20、海藻粉1-2、窖泥20-30、乙醇0.8-1、酒尾3-4、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3；本發明的窖泥各原料復配合理，窖泥中的微生物活性高，無異味臭味，有濃鬱芳香，提高了出酒率，酒體的主體香味也有了很大的提高。
【專利說明】一種濃香型麯酒窖泥【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種濃香型麯酒窖泥，屬於釀酒領域。
【背景技術】
[0002]生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。濃香型大麯酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌(己酸菌)等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。「百年老窖」出好酒也就是這個道理。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是提供一種濃香型麯酒窖泥。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種濃香型麯酒窖泥，它是由下述重量份的原料組成的:
黃土 95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黃水10-15、複合菌種液6_8、骨炭3_5、泥炭10-20、海藻粉 1-2、窖泥 20-30、乙醇 0.8-1、酒尾 3-4、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3 ；
所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥；
所述的複合菌種液為重量比為2-3:1:1-2:8-10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的:
南瓜10-25、花生6-10、甘草1-2、薄荷葉1-2、洛神花1_2、高粱酒3_5 ；
將上述南瓜和花生分別煮熟後混合絞碎成泥，將甘草、薄荷葉、洛神花混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻後加熱到60-70°C，加入高粱酒，密封，在80-90°C下加熱20-30分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。
[0005]一種濃香型麯酒窖泥的製備方法，包括以下步驟:
將上述黃土過篩後磨成細粉，與骨炭、泥炭混合，攏堆，潑撒燒開後的黃水、酒尾、K2HPO4, MgSO4,混合均勻後，蓋上塑料膜浸潤18-25小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均勻；再與剩餘各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封發酵60-70天，即得所述濃香型麯酒窖泥。
[0006]本發明的優點是:
本發明的窖泥各原料復配合理，窖泥中的微生物活性高，無異味臭味，有濃鬱芳香，提高了出酒率，酒體的主體香味也有了很大的提高。
【具體實施方式】[0007]實施例1
一種濃香型麯酒窖泥，其特徵在於它是由下述重量份的原料組成的:
黃土 100、糟醅12、大曲粉4、黃水15、複合菌種液8、骨炭3、泥炭20、海藻粉2、窖泥20、乙醇 0.8、酒尾 4、K2HPO40.UMgSO40.06、多功能粉料 0.3 ；
所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥；
所述的複合菌種液為重量比為2:1:2:10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的:
南瓜25、花生10、甘草1、薄荷葉2、洛神花1、高粱酒5 ；
將上述南瓜和花生分別煮熟後混合絞碎成泥，將甘草、薄荷葉、洛神花混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻後加熱到70°C，加入高粱酒，密封，在80°C下加熱20分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。
[0008]一種濃香型麯酒窖泥的製備方法，包括以下步驟:
將上述黃土過篩後磨成細粉，與骨炭、泥炭混合，攏堆，潑撒燒開後的黃水、酒尾、K2HPO4, MgSO4,混合均勻後，蓋上塑料膜浸潤18小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均勻；再與剩餘各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封發酵60-70天，即得所述濃香型麯酒窖泥。
[0009]檢測發酵後物料中的N元素含量為2080ppm、P含量為1725ppm、K含量為5000ppm、物料PH值為6.1。`
【權利要求】
1.一種濃香型麯酒窖泥，其特徵在於它是由下述重量份的原料組成的: 黃土 95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黃水10-15、複合菌種液6_8、骨炭3_5、泥炭10-20、海藻粉 1-2、窖泥 20-30、乙醇 0.8-1、酒尾 3-4、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3 ； 所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥； 所述的複合菌種液為重量比為2-3:1:1-2:8-10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液； 所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的: 南瓜10-25、花生6-10、甘草1-2、薄荷葉1-2、洛神花1_2、高粱酒3_5 ； 將上述南瓜和花生分別煮熟後混合絞碎成泥，將甘草、核桃、薄荷葉、洛神花混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻後加熱到60-70°C，加入高粱酒，密封，在80-90°C下加熱20-30分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。
2.一種如權利要求1所述的濃香型麯酒窖泥的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: 將上述黃土過篩後磨成細粉，與骨炭、泥炭混合，攏堆，潑撒燒開後的黃水、酒尾、K2HPO4, MgSO4,混合均勻後，蓋上塑料膜浸潤18-25小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均勻；再與剩餘各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封 發酵60-70天，即得所述濃香型麯酒窖泥。
【文檔編號】C12G3/02GK103695240SQ201310669017
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月11日 優先權日:2013年12月11日
【發明者】胡春 申請人:安徽龍舒酒業有限公司