一種食用菌素包子的配方及其製備方法與流程

2023-10-18 08:38:34 1

本發明涉及一種食用包子，特別是食用菌素包子。

背景技術：

包子是人們常食用的一種食品，很普遍。但食用菌素包子並不多見。食用菌是一種新興產業的產品，富含18種胺基酸，並有降血脂、降血壓、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、養顏的功能。包子是人們喜聞樂見的食品，如何將兩者有機的結合起來，製備成食用菌素包子，對於餐桌經濟和豐富人們飲食品種以及農產品加工都會起到1+1大於2的效果，特別是對回族和信奉佛教人員更是適宜。

本項發明根據食用菌產品的理化性質和包子物理形狀，經反覆試驗、摸索出風味獨特和製備方法先進的整套技術。

技術實現要素：

一、配方研究

本項發明其研究了1種配方

（一）配方

1.食用菌90%

2.玉米澱粉9%

3.調料1%

調料的製備：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生薑粉2份；蔥花2份；味精0.5份；食用鹽1份；醬油2份；豆油5份。

二、製備方法的研究及參試品種

（一）預煮法

將食用菌用沸水煮分鐘，煮後放入4攝氏度冷水中，急速冷卻。

（二）鐵鍋炒法

將食用菌烘乾後，再鐵鍋中爆炒5分鐘

實驗的品種

平菇、香菇、滑菇、杏鮑菇、金針菇。

具體實施方式

一、食用菌的處理

（一）採摘

1.採摘時期：採摘已成熟但未散發孢子的子實體

2.採摘前1天停止噴水，這樣的子實體生產出的產品彈性好，富有凝膠性和粘性。

3.整理：去掉菇根、柄蒂及變軟腐爛的部分。

（二）清洗衝掉子實體表面附著物及塵土

（三）控幹衝洗後置於竹篩中控幹待用

二、配方1的實施方案

以平菇為例

（一）稱料

1.稱取平菇9公斤

2.稱取玉米澱粉0.9公斤

3.稱取調料0.1公斤

（二）預煮平菇

將平菇置於沸開的水中，煮沸5分鐘，撈出後馬上放入4攝氏度的冷水中，急速冷卻待用。

（三）做餡

1.將食用菌剁成餡

2.加輔料加水攪拌均勻

（四）包包子，包子要捏成8個褶。

（二）炒食用菌

將食用菌切成2cm*2cm的小塊，然後烘乾，含水量達18%-20%，炒幹後，用鐵鍋爆炒5分鐘，達到菇體變成桔黃色，但又不糊化的程度。