一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法
2023-10-18 14:14:04
專利名稱：一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法
技術領域：
本發明屬於食品添加劑領域，特別涉及一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法。
背景技術：
辣椒紅油膏是將幹紅辣椒粉碎後，用有機溶劑萃取所得的一種暗紅色油膏狀物質，其主要成分是辣椒紅色素(一種天然綠色健康的類胡蘿蔔素紅色素)，廣泛應用於食品加工、醫藥和化妝品等與人體健康緊密相關的行業。市售辣椒紅油膏是辣椒紅素單體和脂肪酸結合的酯類混合物，有辣味，不溶於水，易溶於植物油和乙醇，在PH值為3 12時，色調不變化，耐光性和耐熱性較好，耐酸鹼，耐氧化。辣椒紅素是國家標準GB2760-86規定可以使用的食用紅色色素，它可以用於罐頭、糕點、油脂食品、調味汁、水產加工品、果汁、冰淇淋等，也可用於餅乾、熟肉製品、人造蟹肉、醬料、奶油、乾酪、米制烘烤食品等。同時，辣椒紅素因色澤鮮豔、熱穩定性好、安全可靠，併兼有藥理作用，還被應用於日化和醫藥行業中，大有開發前景。由於二噁英和辣椒紅色素都是油溶性物質，現在生產辣椒紅油膏的方法並不能有效分離二噁英，故現有技術生產的辣椒紅油膏中二噁英含量非常高，通常都超過歐盟標準，而目前尚無降低辣椒紅油膏中二噁英含量的有效方法。
發明內容
本發明的目的在於克服現有不足，提`供一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法。本發明所採取的技術方案是:
一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法，包括以下步驟:
1)將辣椒紅油膏溶於無水乙醇，升溫至50 80°C，攪拌狀態下，滴加入苛性鹼的乙醇溶液，然後繼續攪拌反應；
2)反應完全後，除去乙醇，得到固化皂化物；
3)將皂化物加入萃取溶劑中，攪拌溶解，除去不溶物和萃取溶劑，即得到二噁英含量降低的辣椒紅油膏。優選的，苛性鹼與辣椒紅油膏的質量比為(0.2 0.5):1。優選的，苛性鹼的乙醇溶液濃度為50 200g/L。優選的，步驟I)中，攪拌速度為10 30rpm。優選的,控制攪拌反應時間為I 3h。優選的，步驟3)中所用萃取溶劑為丙酮或乙酸乙酯。優選的，萃取溶劑與辣椒紅油膏的體積質量比為(10 20):1。本發明的有益效果是:
本發明將市售辣椒紅油膏進行皂化反應和溶劑提取的處理，有效降低了辣椒紅油膏產品中的二噁英含量，提高了食用安全性，同時油膏中辣椒紅色素的含量基本保持不變。該發明方法簡單有效，能適應工業化生產的需求。
具體實施例方式下面結合實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
1)取250g市售辣椒紅油膏溶於5L無水乙醇，升溫至80°C，攪拌狀態下，加入IL濃度為50g/L的氫氧化鉀乙醇溶液，然後以IOrpm的速度繼續攪拌反應；
2)反應1.5h後，過濾，得到固化皂化物；
3)將皂化物加入5L丙酮中，攪拌使其充分溶解，然後過濾除去不溶物，蒸餾濾液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒紅油膏。用高分辨氣相色譜-高分辨質譜聯用儀(HRGC-HRMS)對上述樣品中所含的二噁英進行定量分析，檢測結果為:初始辣椒紅油膏中二噁英含量為3.32ng/kg，處理後辣椒紅油膏中的二噁英含量為1.55ng/kg，其含量降低了 53.3%。同時，根據GB10783-1996測定辣椒紅色素的色價，檢測結果為:初始辣椒紅油膏的色價為150，處理後辣椒紅油膏的色價為450，質量78g，收率93.6%可見辣椒紅色素的有效含量基本不變。實施例2
1)取200g市售辣椒紅油膏溶於4L無水乙醇，升溫至70°C，攪拌狀態下，加入500mL濃度為200g/L的氫氧化鉀乙醇溶液，然後以20rpm的速度繼續攪拌反應；
2)反應Ih後，冷卻至室溫，離心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)將皂化物加入3L丙酮中，攪拌使其充分溶解，然後離心除去不溶物，蒸餾上清液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒紅油膏。用高分辨氣相色譜-高分辨質譜聯用儀(HRGC-HRMS)對上述樣品中所含的二噁英進行定量分析，檢測結果為:初始辣椒紅油膏中二噁英含量為3.32ng/kg，處理後辣椒紅油膏中的二n惡英含量為1.58ng/kg,其含量降低了 52.4%。同時，根據GB10783-1996測定辣椒紅色素的色價，檢測結果為:初始辣椒紅油膏的色價為150，處理後辣椒紅油膏的色價為453，質量62.3g，收率94.2%。可見辣椒紅色素的有效含量基本不變。實施例3
1)取200g市售辣椒紅油膏溶於4L無水乙醇，升溫至60°C，攪拌狀態下，加入500mL濃度為120g/L的氫氧化鈉乙醇溶液，然後以20rpm的速度繼續攪拌反應；
2)反應2h後，冷卻至室溫，離心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)將皂化物加入3L乙酸乙酯中，攪拌使其充分溶解，然後過濾除去不溶物，蒸餾濾液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒紅油膏。用高分辨氣相色譜-高分辨質譜聯用儀(HRGC-HRMS)對上述樣品中所含的二噁英進行定量分析，檢測結果為:初始辣椒紅油膏中二噁英含量為3.32ng/kg，處理後辣椒紅油膏中的二噁英含量為1.45ng/kg，其含量降低了 56.3%。
同時，根據GB10783-1996測定辣椒紅色素的色價，檢測結果為:初始辣椒紅油膏的色價為150,處理後辣椒紅油膏的色價為448,質量61.1g,收率91.2%。可見辣椒紅色素的有效含量變化不大。實施例4
1)取200g市售辣椒紅油膏溶於4L無水乙醇，升溫至50°C，攪拌狀態下，加入500mL濃度為160g/L的氫氧化鈉乙醇溶液，然後以30rpm的速度繼續攪拌反應；
2)反應3h後，冷卻至室溫，離心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)將皂化物加入2L乙酸乙酯中，攪拌使其充分溶解，然後過濾除去不溶物，蒸餾濾液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒紅油膏。用高分辨氣相色譜-高分辨質譜聯用儀(HRGC-HRMS)對上述樣品中所含的二噁英進行定量分析，檢測結果為:初始辣椒紅油膏中二噁英含量為3.32ng/kg，處理後辣椒紅油膏中的二卩惡英含量為1.43ng/kg,其含量降低了 56.9%。同時，根據GB10783-1996測定辣椒紅色素的色價，檢測結果為:初始辣椒紅油膏的色價為150，處理後辣椒紅油膏的色價為456，質量60.1g,收率92.3%。可見辣椒紅色素的有效含量變化不大。
市售辣椒紅油膏為一種辣椒紅素單體和脂肪酸結合的酯類混合物質，所含二噁英較高。本發明對其做進一步處理，將油膏進行皂化反應後，用丙酮或乙酸乙酯進行溶劑萃取，除去極性較小的脂肪酸鹽。由於二噁英的極性較小，故在脂肪酸鹽的形成和析出過程中被同時吸附去除。因此，本發明在得到高含量的辣椒紅單體的同時，能有效降低二噁英的含量。
權利要求
1.一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法，包括以下步驟: 1)將辣椒紅油 膏溶於無水乙醇，升溫至50 80°C，攪拌狀態下，滴加入苛性鹼的乙醇溶液，然後繼續攪拌反應； 2)反應完全後，除去乙醇，得到固化皂化物； 3)將皂化物加入萃取溶劑中，攪拌溶解，除去不溶物和萃取溶劑，即得到二噁英含量降低的辣椒紅油膏。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於:所述苛性鹼與辣椒紅油膏的質量比為(0.2 0.5):1。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特徵在於:所述苛性鹼的乙醇溶液濃度為50 200g/L。
4.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於:步驟I)中，攪拌速度為10 30rpm。
5.根據權利要求1或4所述的方法，其特徵在於:步驟I)中，控制攪拌反應時間為I 3h。
6.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於:步驟3)中所用萃取溶劑為丙酮或乙酸乙酯。
7.根據權利要求1或6所述的方法，其特徵在於:萃取溶劑與辣椒紅油膏的體積質量比為(10 20):1。
全文摘要
本發明公開了一種降低辣椒紅油膏中二噁英含量的方法，將市售辣椒紅油膏進行皂化反應和溶劑提取的處理，有效降低了辣椒紅油膏產品中的二噁英含量，同時油膏中辣椒紅色素的含量基本保持不變，提高了食用安全性。該發明方法簡單有效，能適應工業化生產的需求。
文檔編號C09B61/00GK103173033SQ20131006555
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月1日 優先權日2013年3月1日
發明者孫俊 申請人:佛山立達爾生物科技有限公司