重組多穀粒的製作方法
2023-10-18 18:28:24 1
專利名稱：重組多穀粒的製作方法
技術領域：
本發明涉及重組多穀米，特別涉及以研磨成粉末狀的穀類或豆類原料重組而得的重組多穀粒。
背景技術：
自古人類食用五穀雜糧，而能保持良好的健康，不受近代文明病的侵害。近年來，谷、豆類許多機能特性的發現，更讓消費者加強了對於谷、豆類的重視，且因對健康的訴求，於正餐時有以五穀米飯取代白米飯者。由於不同谷、豆類間其理化性質差異極大，使其的吸水特性不同，需要冗長時間甚至隔夜的浸泡才能烹煮。且因各種穀、豆類的烹煮熟化條件相異，造成五穀飯的品質無法一致，軟硬不均，口感上的差距極大。因此令消費者雖為了健康而食用五穀米飯，卻亦造成相當大的不便與困擾。
Wenger等人的美國專利第4,769,251號揭示了一種快煮米的低度機器處理的擠壓式製備方法。上述方法中系以60～80重量百分比的米谷粉或米粒為主原料，混以20～30重量百分比的水，置於一預處理器(preconditioner)升溫至65.5～98.8℃加熱20秒至3分鐘，以部分烹煮該混合物。接著，將混合物導入一套筒中，上述套筒中分為烹煮區、排氣區、成形區以及擠壓出口，使混合物依序通過各區並擠壓成形，於烹煮區以82.2～148.8℃處理，於排氣區以一特殊真空裝置處理，再於成形區以54.4～121℃處理20～60秒，以200～1200psig的壓力擠壓成形，最後於23.8～121℃乾燥處理20～60秒，得到快煮米。其中快煮米的食用方法系以沸水或熱水處理5至10分鐘，此快煮米處理過程過於繁複，如加熱過程就有三次(包括乾燥時的加熱)，甚至需要特殊裝置進行，如真空裝置等，對於一般製造業者而言，並不方便；且其成份僅為米谷粉與米粒，所能提供的營養有限。
發明內容
有鑑於此，本發明基於改進上述的問題，及提供消費者一方便食用，品質良好、口感一致，且能兼具富含各種穀、豆類保健成份的產品，而進行研究，並成功地建立了重組多穀米的製造技術。
因此，本發明的目的的一就是提供一種非即食的重組多穀粒，其系由複數種原料研磨成粉末後重組而得，其中上述原料系擇自穀類及豆類所組成的族群，且在未研磨前所需的烹煮條件不同。
本發明的重組多穀粒中，研磨成的粉末大小系介於80～200網目(mesh)的間，更佳地系介於100～200網目的間。
本發明的一實施例中，該穀類包括，但不限於，稻米、大麥、燕麥、蕎麥、紅薏芢、小米、高梁、玉米、小麥、黑麥或糙米麩皮；稻米又包括秈米、梗米及糯米。其中，稻米大體佔原料的10～90重量百分比，優選佔25重量百分比。而大麥、燕麥、蕎麥、紅薏芢、小米、高梁、玉米、小麥及黑麥分別佔原料的1～50重量百分比。優選大麥大體佔原料的17.5重量百分比；燕麥大體佔17.5重量百分比；蕎麥大體佔17.5重量百分比；紅薏芢大體佔17.5重量百分比。糙米麩皮大體佔原料的1～10重量百分比，優選佔5重量百分比。
本發明的另一實施例中，上述豆類包括，但不限於，黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、白鳳豆。
本發明的重組多穀粒，更包括一添加劑，上述添加劑可為營養強化劑或品質改良劑，例如鈣、鐵、乳化劑、磷酸鹽類。
本發明的「烹煮條件」包括，但不限於，高壓蒸煮；長時間浸泡；以浸泡、冷凍後令谷豆類麩皮漲破；或以壓片方式處理。其相關前處理方式都應包含於「烹煮條件」中。
本發明的另一目的為提供一種重組多穀粒的製備方法。上述製備方法包含以下步驟將複數種原料研磨成介於80～200網目(mesh)的粉末，上述原料系擇自穀類及豆類所組成的族群，且具有麩皮或蛋白質含量高而不易烹煮的成分；以及將上述的粉末混合，加水，擠壓加工，成型，乾燥，以得到穀粒形狀的重組多穀粒。
本發明的重組多穀粒的製備方法中，研磨粉末的大小更佳地系介於100～200網目。
本發明的一實施例，該穀類包括，但不限於，稻米、大麥、燕麥、蕎麥、紅薏芢、小米、高梁、玉米、小麥、黑麥或糙米麩皮；稻米又包括秈米、梗米及糯米。其中，稻米大體佔原料的10～90重量百分比，優選佔25重量百分比。而大麥、燕麥、蕎麥、紅薏芢、小米、高梁、玉米、小麥及黑麥分別佔原料的1～50重量百分比。優選大麥大體佔原料的17.5重量百分比；燕麥大體佔17.5重量百分比；蕎麥大體佔17.5重量百分比；紅薏芢大體佔17.5重量百分比。糙米麩皮大體佔原料的1～10重量百分比，優選佔5重量百分比。
本發明的「粉末混合，加水」步驟的後的水含量所佔比例約為20～50重量百分比，以29～39重量百分比為佳。
本發明的擠壓加工及成型步驟，可利用熟悉該項技術者常利用的手段，例如，將混合的粉末壓成帶狀、切成條狀後切割整型，或利用打錠方式。
本發明的「擠壓加工」步驟通常繫於50～110℃的溫度範圍進行1～3分鐘，優選於50～150℃的溫度範圍進行1～3分鐘。
於本發明的另一實施例中，「成型」步驟更包括通過一8孔米粒形模口，以及以切刀機截切造粒。切刀機的轉速通常約為400～3000rpm，以500～1500rpm為佳。
本發明「乾燥」步驟通常系以45～50℃進行3～4小時。
本發明的重組多穀粒具有以下優點(1)本發明的重組多穀粒可克服食用的不便，因其不需冗長的浸泡時間。與一般家庭中以電飯鍋或電子鍋的烹煮程序完全相同，消費者可隨其意願，將的稍加浸泡或不浸泡即可烹煮。
(2)本發明的重組多穀粒亦克服不同谷、豆類烹煮熟化程度不一，及口感差異極大的問題。經過重組的多穀米，其熟化的速率與白米煮熟的速率相同，且與白米飯的口感極相近，令消費者能很自在地享用此多谷飯。
(3)本發明將各種不同谷、豆類的粉狀原料，經重組成形為米粒形狀，此產品除了富含各種的機能特性外，亦可經由營養強化，或加入各種不同來源的保健成份，令此產品較的原材料更具營養均衡性，及保健功效。
為了讓本發明的上述和其它目的、特徵、及優點能更明顯易懂，以下將以具體實施例，並配合圖式，詳細說明本發明的重組多穀粒的製備方法。
圖1顯示本發明實施例的重組多穀粒照片。
具體實施例方式
實施例1本發明的重組多穀粒的製備以秈米粉25％、大麥粉17.5％、燕麥粉17.5％、蕎麥粉17.5％、紅薏芢粉17.5％及糙米麩粉5％等原料，進行均勻混合後，直接進入擠壓機的料筒中備用。以JSW擠壓機，設定擠壓條件為進料30rpm、進水20rpm(16-24％)，以3-5組的捏揉組態，配合螺軸轉速80rpm及套筒溫度為50-110℃，模口接以8孔米粒形模具，並以6片切刀機，轉速500-1500rpm，進行截切造粒，收集後進行乾燥，條件為45-50℃3-4hr(AW＜0.6)，冷卻後包裝，得到如第1圖所示的重組多穀粒。
實施例2本發明的重組多穀粒的食用條件重組米與精白米混以1∶1後，加入與米等量水，以電飯鍋或電子鍋直接烹煮即可食用。
本發明的重組多穀粒的烹煮程序與一般家庭中以電飯鍋或電子鍋的烹煮程序完全相同，因此消費者可隨其意願，將的稍加浸泡或不浸泡即可烹煮。且雖然重組多穀粒包含多種穀、豆類，其熟化的速率與白米煮熟的速率相同，且與白米飯的口感極相近，令消費者能很自在地享用此多谷飯。此外，亦可經由營養強化，或加入各種不同來源的保健成份，使本發明的重組多穀粒更具營養均衡性，及保健功效。
雖然本發明已以優選實施例公開如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明的精神和範圍內，當可作些許的更動與潤飾，因此本發明的保護範圍當視前附的申請專利範圍所界定者為準。
權利要求
1.一種非即食的重組多穀粒，其系由複數種原料研磨成粉末後重組而得，其中上述原料系擇自穀類及豆類所組成的族群，且在未研磨前所需的烹煮條件不同。
2.如權利要求1所述的重組多穀粒，其中該粉末系介於80～200網目(mesh)。
3.如權利要求2所述的重組多穀粒，其中該粉末系介於100～200網目。
4.如權利要求1所述的重組多穀粒，其中該穀類系擇自稻米、大麥、燕麥、蕎麥、紅薏芢、小米、高梁、玉米、小麥、黑麥以及糙米麩皮所組成的族群。
5.如權利要求4所述的重組多穀粒，其中稻米大體佔原料的10～90重量百分比。
6.如權利要求5所述的重組多穀粒，其中稻米大體佔原料的25重量百分比。
7.如權利要求4所述的重組多穀粒，其中除稻米及糙米麩皮以外的穀類分別佔原料的1～50重量百分比。
8.如權利要求7所述的重組多穀粒，其中大麥、燕麥、蕎麥及紅薏芢分別佔原料的17.5重量百分比。
9.如權利要求4所述的重組多穀粒，其中糙米麩皮大體佔原料的1～10重量百分比。
10.如權利要求9所述的重組多穀粒，其中糙米麩皮大體佔原料的5重量百分比。
全文摘要
一種非即食的重組多穀粒。上述重組多穀粒系由複數種原料研磨成粉末後重組而得，其中上述原料系擇自穀類及豆類所組成的族群，且在未研磨前所需的烹煮條件不同。
文檔編號A23P1/02GK1504106SQ0215400
公開日2004年6月16日 申請日期2002年12月5日 優先權日2002年12月5日
發明者吳景陽, 曾琳祥, 王怡晶, 張欽宏, 黃寶鴻 申請人:食品工業發展研究所