鯷魚魚片加工處理方法

2023-10-20 05:00:42

專利名稱：：鯷魚魚片加工處理方法
技術領域：
：本發明涉及鍉魚的加工方法。
背景技術：
：鍉魚是資源量很大的海洋中上層魚類，其個體很小，肉質軟嫩易爛，難以進行機械加工處理，而一般手工摘頭去內臟後幵片的兩步處理方法不但工效低，不能適應規模生產，而且內臟、黑膜去除不淨，使製品發苦。因此鯧魚利用途徑多為詞餌料或魚粉原料，價值很低。
發明內容本發明需要解決的技術問題是提供一種簡便而有效的鍉魚加工處理方法，提高處理速度，去淨內臟及黑膜。本發明的技術方案採用體長10釐米以上魚體基本完整無損，鮮度一級洗淨鯪魚，其特徵是將摘頭去內臟去脊骨開片的兩步操作合併成去頭去骨去內臟去黑膜及開片一步操作，操作時，採用從尾開始的方法，一隻手持魚並捏按魚的後腹部，使魚腹部裂開，另一隻手在離尾部l/3處掐斷脊骨，將2/3脊骨連同內臟、黑膜、頭一起撕去，得到保留1/3脊骨和魚尾的脊背相連的完整魚片。本發明利用疑魚個體小而軟，骨肉易分離的特點，將一般摘頭去內臟後再去脊骨開片的兩步操作合併成去頭去骨去內臟去黑膜及開片一步完成，並採用從尾開始分離的操作方法，與一般摘頭去內臟後再去脊骨開片的兩步處理方法相比，工效提高一倍；內臟及黑膜去除乾淨，比兩步操作提高73%;而且不損傷頭肩肉，所得魚片大而完整，完整率比兩步操作提高15%;出肉率比兩步操作提高6.3%，具有省時省力，處理工效高的效果。具體實施例方式實施本發明所選用的鍉魚要求體長10釐米以上，魚體基本完整無損，鮮度一級，冷凍時間不超過4個月。操作時，直接用手加工處理。首先將鯧魚洗淨(冷凍品先解凍)，然後左手持魚並捏按魚的後腹部，使魚腹部裂開，再用右手在離尾部1/3處掐斷脊骨，將2/3脊骨連同內臟、黑膜、頭一起撕去，即得到保留1/3脊骨和魚尾的脊背相連的完整魚片。下表是本發明與一般手工處理方法的實施效果比較tableseeoriginaldocumentpage4通過比較說明本發明操作簡便，不需要配備工具而且有效的去淨內臟及黑膜，具有省時省力，處理工效高的效果。權利要求1、鯷魚魚片加工處理方法，採用體長10釐米以上魚體基本完整無損，鮮度一級洗淨鯷魚，其特徵是將摘頭去內臟去脊骨開片的兩步操作合併成去頭去骨去內臟去黑膜及開片一步操作，操作時，採用從尾開始的方法，一隻手持魚並捏按魚的後腹部，使魚腹部裂開，另一隻手在離尾部1/3處掐斷脊骨，將2/3脊骨連同內臟、黑膜、頭一起撕去，得到保留1/3脊骨和魚尾的脊背相連的完整魚片。全文摘要鯷魚魚片加工處理方法，涉及鯷魚的加工方法，需要解決的技術問題是提供一種簡便而有效的鯷魚加工處理方法，提高處理速度，去淨內臟及黑膜，本發明的技術方案採用體長10釐米以上魚體基本完整無損，鮮度一級洗淨鯷魚，其特徵是將摘頭去內臟去脊骨開片的兩步操作合併成去頭去骨去內臟去黑膜及開片一步操作，操作時，採用從尾開始的方法，一隻手持魚並捏按魚的後腹部，使魚腹部裂開，另一隻手在離尾部1/3處掐斷脊骨，將2/3脊骨連同內臟、黑膜、頭一起撕去，得到保留1/3脊骨和魚尾的脊背相連的完整魚片。本發明用於鯷魚的加工。文檔編號A22C25/00GK101579010SQ20081003728公開日2009年11月18日申請日期2008年5月12日優先權日2008年5月12日發明者楊憲時,鍾許,郭全友申請人:中國水產科學研究院東海水產研究所