一種多功能食用油的製備方法與流程
2023-10-20 00:58:22
本發明涉及食品化工領域，特別涉及一種富含動物油脂、植物油脂、甘油二酯混合食用油的製備方法。
背景技術：
食用油作為關係國計民生的重要產品，具有廣闊的市場發展前景。隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質量特別是身體健康越來越關注。相應地對食用油的選擇不再停留於符合衛生、食品安全標準的層面上，而是更加注重食用油的健康、營養、保健功能。然而縱觀現今國內市場，主要是植物油、動物油兩個種類，營養有餘而保健不足。而對於消費者而言，無論動物油還是植物油，集營養和保健功能於一身的食用油才是消費者真正需要的。
動物油即動物脂肪，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動物油脂味道較香，同時還具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。但是過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高血脂等疾病。植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。植物油含有維生素E、K以及礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量，如果人體長期缺乏脂肪，會營養不良，體重減輕，體力不佳，嚴重的還會喪失勞動能力。
中國營養學會在《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦，中國居民成人膳食脂肪攝入量應佔總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例接近，三種脂肪酸比例約為1:1:1，但是在自然界中沒有任何一種油能夠達到這個比例，因此需要人們在食用時注意不同油脂的搭配食用，才能保持脂肪攝入量的健康和平衡。
甘油二酯是天然植物油脂的微量成分以及體內脂肪代謝的內源中間產物，並且是公認安全的食品成分，具有減少內臟脂肪、抑制體重增加、降低血脂等保健功能。
技術實現要素：
本發明旨在提供一種多功能食用油的製備方法，該食用油中富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、甘油二酯等多種營養成分，具有營養價值平衡以及保健功能。
為了實現上述目的，本發明在動物油、植物油混合油脂中加入脂肪酶，促進甘油二酯的生成，油脂中同時含有動物油、植物油、甘油二酯，具體實施步驟如下：
(1)稱取質量比為10:1～1:10的動物油脂、植物油脂及佔動、植物油脂總質量1～20％的固定化脂肪酶置於適於酶反應的任何生化器中混合均勻，然後置於轉速為500r/min的恆溫振蕩器中，溫度30～65℃，反應1～10h，得到反應混合物；
(2)反應結束後，將步驟(1)反應混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置於油水分離機中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經叔丁醇充分洗滌之後，再次減壓抽濾，再經篩分，即實現了固定化脂肪酶的回收，循環應用於步驟(1)中。
所述動物油脂是指豬脂、牛脂、羊脂、魚油、雞油、鴨油中的一種或幾種。
所述植物油脂是指橄欖油、大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油、棕櫚油、花生油、蓖麻油、葵花油中的一種或幾種。
所述固定化脂肪酶是指Novozym 435、Lipozyme TLIM、Lipozyme RMIM中的一種。
所述步驟(1)稱取動物油脂、植物油脂的質量比為5:1～1:5的。
所述步驟(1)溫度為40～50℃。
所述步驟(1)反應3～7h。
本發明的有益效果：
(1)將動物油與植物油混合，有效地平衡了飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入，有益於保持脂肪攝入量的健康和平衡；
(2)通過脂肪酶催化油脂生成甘油二酯，不僅豐富了食用油營養成分，同時賦予食用油降低血脂、減少內臟脂肪、抑制體重增加等保健功能；
(3)本發明製備的食用油，彌補了目前市場中食用油「營養有餘保健不足」的缺口，具有極高的市場價值；
(4)本發明多功能食用油的製備，方法簡單、易於操作，可用於大規模生產應用。
具體實施方式
以下是通過實施例進一步說明本發明實施方式，但本發明的保護範圍並不限於實施例所列的內容。
實施例1
(1)稱取質量比為5:1的豬油、花生油及佔油脂總質量5％的Lipozyme RMIM置於適於酶反應的任何生化器中混合均勻，然後置於轉速為500r/min的恆溫振蕩器中，溫度30℃，反應5h，得到反應混合物；
(2)反應結束後，將步驟(1)反應混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置於油水分離機中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經叔丁醇充分洗滌之後，再次減壓抽濾，再經篩分，即實現了固定化脂肪酶的回收，循環應用於步驟(1)中。
實施例2
(1)稱取質量比為1:1的豬油、大豆油及佔油脂總質量10％的Lipozyme TLIM置於適於酶反應的任何生化器中混合均勻，然後置於轉速為500r/min的恆溫振蕩器中，溫度40℃，反應4h，得到反應混合物；
(2)反應結束後，將步驟(1)反應混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置於油水分離機中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經叔丁醇充分洗滌之後，再次減壓抽濾，再經篩分，即實現了固定化脂肪酶的回收，循環應用於步驟(1)中。
實施例3
(1)稱取質量比為4:5的魚油、玉米油及佔油脂總質量15％的Lipozyme RMIM置於適於酶反應的任何生化器中混合均勻，然後置於轉速為500r/min的恆溫振蕩器中，溫度50℃，反應6h，得到反應混合物；
(2)反應結束後，將步驟(1)反應混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置於油水分離機中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經叔丁醇充分洗滌之後，再次減壓抽濾，再經篩分，即實現了固定化脂肪酶的回收，循環應用於步驟(1)中。
實施例4
(1)稱取質量比為1:5的鴨油、菜籽油及佔動、植物油脂總質量10％的Lipozyme TLIM置於適於酶反應的任何生化器中混合均勻，然後置於轉速為500r/min的恆溫振蕩器中，溫度40℃，反應7h，得到反應混合物；
(2)反應結束後，將步驟(1)反應混合物減壓抽濾，得到濾液和濾渣，濾液為油水混合物，濾渣中含有未經純化的固定化脂肪酶；
(3)將步驟(2)獲得的濾液置於油水分離機中，分離出的油相即為多功能食用油；
(4)將步驟(2)獲得的濾渣經叔丁醇充分洗滌之後，再次減壓抽濾，再經篩分，即實現了固定化脂肪酶的回收，循環應用於步驟(1)中。