粽子的來歷及簡介（知識貼粽子的來歷你們都知道嗎）

2023-10-20 09:43:37

粽子來歷

公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚蝦來食。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子--"筒粽"的由來。

為什麼後來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說："你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以後可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。"於是，人們便以"菰葉裹黍"，做成"角黍"。世代相傳，逐漸發展為我國端午節食品。

清代乾隆皇帝，端午節在宮中吃了九子粽後，龍顏大喜，讚不絕口，欣然賦詩一首："四時花竟巧，九子粽爭新。"九子粽：是粽子的一種，即為九隻粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。並且九種顏色的絲線紮成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為"粽子"諧音"中子"，民間有吃了"粽子"能得兒子的風俗，故"九子粽"便是多子多福的象徵。清代詩人吳曼雲，也寫有一首讚美九子粽的詩篇："裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡雲膚白，笑說廚娘藕復松。

南方粽

南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，慄子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米(也有直接用泡好的純白糯米的)中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或者綠豆。

嘉興粽

嘉興粽子為長形，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩品牌為最。

上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致。

潮州粽

外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草綑紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南姜、八角、陳皮…等。

香港粽

香港地區的作法與中國大陸南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽(甜食)和鹹肉粽(鹹食)為主，亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴价材料作餡料。另外，近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶粽。

娘惹粽

在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式 馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。

臺灣粽子

臺灣粽子的作法源自於中國大陸南方，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或鹹草綑紮，其樣式多成錐立四角形狀，但同時在臺灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺灣人稱作「南部粽」、「北部粽」。相比南方粽，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較鹹。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民政府遷臺，其中以江南人居多，所以亦隨之傳入江浙省粽類為多。臺灣習俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，並贈以回禮。亦有考生吃粽子，有「包中」的含意。

另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。

北部粽

臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於「油飯」，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。臺灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點，質地頗為堅韌，較無葉香融入其中。

南部粽

南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、慄子、蘿蔔幹者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。臺灣南部粽所用「粽竹葉」，質地細緻而葉面較寬(大部分是麻竹葉)，氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉子包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，而還有一個特色就是會淋醬和灑上花生粉增加滑順口感南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。菜粽

臺灣南部同時有種以花生和糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。

原住民粽

與漢人之粽外觀類似，稱為「阿拜」，流行於魯凱、排灣、卑南等族。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。

野薑花粽

為新竹縣內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

鹼水粽

以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、有彈性、口感接近九層塔般比較有彈性的果凍狀物;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖，又稱甜粽，屬甜點類，市場逐漸萎縮，目前越來越少見，現在也會將產品改良，包紅豆內餡等，增加多種口味。

客家粽

米粽：蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟食用。

粄棕：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄團，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊。