一種豆類全粉粉絲的製備方法
2023-10-17 18:34:09 2
一種豆類全粉粉絲的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆類全粉粉絲的製備方法，其製備工序依次為：去雜清洗，浸泡加溫，配料和拌料，熟化成型，二次壓制，冷卻老化，解凍晾曬，即製得豆類全粉粉絲產品。該方法能夠克服現有製備工藝中存在的營養流失、環境汙染、不易成型等技術問題，能夠確保豆類本身的營養成分不破壞、不流失，還降低了生產成本，可操作性強，機械化程度高，且生產出來的產品口感好。
【專利說明】—種豆類全粉粉絲的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別是一種無需製成澱粉工藝、將豆類直接生產出粉絲的方法。
【背景技術】
[0002]豆類包括紅豆、綠豆、黃豆等，因其營養豐富，被21世紀人們公認為保健食品。以綠豆為例，具有糧食、蔬菜、減肥和醫藥等用途。粉絲作為傳統食品，深受廣大消費者的青睞。現有粉絲中多由玉米、薯類等製成。這種粉絲存在著營養成分單一、不經久煮、容易變糊等缺點。基於此，豆類粉絲的製備越來越多的受到生產廠商的關注。豆粉單獨製作粉絲不容易成型且容易折斷。中國專利申請CN201110181074.6公開了「一種綠豆粉絲的製備方法」，包括提取澱粉、加工成型為粉絲兩道工序。這種方法存在兩個方面的問題:一是容易造成薯類中有益於人身健康的營養成份流失，二是產生出許多廢料和廢水；這些廢料和廢水很難再利用，從而造成環境汙染。為了使得豆類粉絲能夠保持豆類的營養、容易成型、減少環境汙染，需要一種全新的豆類全粉粉絲製備方法。
【發明內容】
[0003]本發明公開了一種豆類全粉粉絲的製備方法，能夠同時克服現有製備工藝中存在的營養流失、環境汙染、不易成型等問題，能夠確保豆類本身的營養成分不破壞、不流失，還降低了成本，機械化程度高。
[0004]本發明所涉及的一種豆類全粉粉絲的製備方法，其製備工序如下:
[0005](I)去雜清洗:將豆類去雜去石，並清洗乾淨；
[0006](2)浸泡加溫:將一定數量的上述豆類進行浸泡，然後進行加溫。
[0007](3)配料和拌料:將上述浸泡加溫後的豆類和同類豆乾粉或薯目乾粉按照一定比例混合，混合物料經過混合機攪拌均勻；
[0008](4)熟化成型:將上述混合物料進行熟化，使豆類皮纖維充分細化，生豆充分熟化。
[0009](5) 二次壓制:進行二次壓制，壓製出全粉絲；
[0010](6)冷卻老化:將上述壓製出的仝粉絲先進行老化，再進行冷凍；
[0011 ] (7)解凍晾曬:自然解凍進行晾曬或烘乾:
[0012]即製得豆類全粉粉絲產品。
[0013]優選的，上述豆類包括綠豆、紅豆、豌豆等。
[0014]優選的，上述步驟(2)中的加溫溫度為80-100度。
[0015]優選的，上述步驟(3)中的上述比例為60份:40份的重量百分比，得到的混合物料含水量控制在60%。
[0016]優選的，上述步驟(4)和步驟(5)中均採用雙管壓絲機。
[0017]優選的，上述雙管壓絲機的出絲孔直徑為0.7?0.8mm。[0018]優選的，上述步驟(6)中的老化時間為3小時左右，上述冷凍為置入冷庫進行冷凍，且冷凍溫度為-10°c左右，時長8小時左右。
[0019]與現有技術相比，本發明具有以下有益效果:
[0020](I)採用浸泡法確保豆類營養不流失，且減少制粉環節，節省生產成本，提高經濟效益；
[0021](2)浸泡後的豆類與同類豆乾粉或薯目乾粉混合，確保壓制過程中粉絲成型好；
[0022](3)本發明工序簡單，可操作性強；
[0023](4)採用本發明中的方法製得的粉絲口感好。
【具體實施方式】
[0024]一種豆類全粉粉絲的製備方法，其包括以下製備工序:
[0025](I)去雜清洗:
[0026]將豆類去雜去 石，並清洗乾淨。其中上述豆類包括綠豆、紅豆、豌豆等，本實施例採用綠豆。
[0027](2)浸泡加溫:
[0028]將一定數量的上述豆類進行浸泡，滲泡時間為8小時以上，然後進行加溫，加溫到80-100度。上述加溫的目的是使綠豆充分漲泡、軟化，以便在後續的壓制過程中更好的糊化和熟化。
[0029](3)配料和拌料:
[0030]將上述浸泡加溫後的綠豆和綠豆乾粉或薯目乾粉，按照60份:40份的重量百分比，經過混合機攪拌混合，得到的混合物料含水量控制在60 %。由於浸泡後的綠豆的含水量約為70 %左右，採用上述浸泡後的綠豆直接進行壓制會造成產品混湯、斷條。
[0031](4)熟化成型:
[0032]將上述混合物料放入雙管壓絲機，使豆類皮纖維充分細化，使生豆充分熟化。
[0033](5) 二次壓制:利用雙管壓絲機進行二次壓制，壓製出全粉絲，其出絲孔達0.7~0.8mm為宜；
[0034](5)冷卻老化:將上述壓製出的全粉絲先進行老化3小時，再置入冷庫進行冷凍，冷凍溫度為-10°C，時長8小時左右；
[0035](6)解凍晾曬:自然解凍進行晾曬或烘乾。
[0036]即製得豆類全粉粉絲產品。
【權利要求】
1.一種豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，製備工序如下: (1)去雜清洗:將豆類去雜去石,並清洗乾淨； (2)浸泡加溫:將一定數量的上述豆類進行浸泡，然後進行加溫。 (3)配料和拌料:將上述浸泡加溫後的豆類和同類豆乾粉或薯目乾粉按照一定比例混合，混合物料經過混合機攪拌均勻； (4)熟化成型:將上述混合物料進行熟化，使豆類皮纖維充分細化，生豆充分熟化。 (5)二次壓制:進行二次壓制，壓製出全粉絲； (6)冷卻老化:將上述壓製出的全粉絲先進行老化，再進行冷凍； (7)解凍晾曬:自然解凍進行晾曬或烘乾； 即製得豆類全粉粉絲產品。
2.按權利要求1所述的豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，上述豆類包括綠豆、紅豆、豌豆等。
3.按權利要求1所述的豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，上述步驟(2)中的加溫溫度為80-100度。
4.按權利要求1所述的豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，上述步驟(3)中的上述比例為60份:40份的重量百分比，得到的混合物料含水量控制在60%。
5.按權利要求1所述的豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，上述步驟(4)和步驟(5)中均採用雙管壓絲機。
6.按權利要求5所述的豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，上述雙管壓絲機的出絲孔直徑為0.7?0.8mm。
7.按權利要求1所述的豆類全粉粉絲的製備方法，其特徵在於，上述步驟(6)中的老化時間為3小時左右，上述冷凍為置入冷庫進行冷凍，且冷凍溫度為-10°C左右，時長8小時左右。
【文檔編號】A23L1/20GK103621919SQ201310633099
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月3日 優先權日:2013年12月3日
【發明者】周耀英 申請人:周耀英