水果味香馨餅的製作方法
2023-10-10 04:17:14 1
專利名稱：水果味香馨餅的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其是涉及一種水果味香馨餅。
背景技術：
傳統的糕點中，糯米粉或土豆是經常要用到的食品原料，如風靡一時的 南瓜餅就用到了糯米粉。製作南瓜餅時，先將南瓜泥、糯米粉，細砂糖拌勻 製成麵團，然後用小模具在麵團上壓花，做成心形，花形等形狀的餅子後， 煎炸後即得到金黃色的南瓜餅。然而，隨著人們生活豐富，人們對食品的色、 香、味諸如南瓜餅油炸食品逐漸失去了熱情，因為這些食品風味單一，油腥 味較重，香味不夠濃鬱，並且不易於長期保存。
發明內容
本發明主要是解決現有含糯米粉或土豆泥的糕點所存在風味單一，油腥 味較重，香味不夠濃鬱，不易於長期保存等技術問題。
本發明主要是通過下述技術方案來解決上述技術問題的該香馨餅主要 由下列重量份的組分製成糯米粉30—40份，土豆泥40—55份，甜蜜素0.5 一1.6份，水果味食用香精0. 1—0. 15份，天然色素1.5—2份，香草粉l一 1.8份，奶茶添加劑0.4~0.8份，檸檬酸0.2—0.8份。
作為優選，上述香馨餅還包括以下重量份的組分白沙糖7—15份，單 甘脂l一l. 8份，色拉油1—2份。
作為優選，所述水果味食用香精為香蕉香精、蘋果香精、草莓香精、菠 蘿香精、橙子香精、葡萄香精、水蜜桃香精、西瓜香精、哈密瓜香精中的一 種。
作為優選，所述天然色素為梔子藍色素、薑黃素、葉黃素、番茄紅素、 花青素、胡蘿蔔素中的一種或兩種。
製備上述香馨餅的方法包括以下步驟a.將土豆洗淨，去皮後，放入蒸 鍋內蒸熟後,將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入糯米粉，拌勻後加入甜 蜜素、水果香精、單甘脂、香草粉、奶茶添加劑、白沙糖、檸檬酸、色拉油， 繼續攪拌製成麵團。b.將麵團分若干劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯， 然後將餅坯表面裹上麵包屑或白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨 餅。
在本發明中，香草粉香氣濃鬱持久，可以抑制土豆泥的土腥味。適量的 檸檬酸與甜蜜素可以確定本發明最基礎的水果滋味，而奶茶添加劑可以讓這 種滋味更加綿長。這樣當特定的水果味食用香精加入後，會與擰檬酸，甜蜜 素，奶茶添加劑共同形成非常逼真且持久的水果風味。
3此外在本發明所使用的天然色素是一種對人體有益的物質，具有較強的 抗氧化作用，如葉黃素是一種抗氧化劑，可以對抗斑點退化。薑黃素具有抗
氧化性，抗菌，解毒；番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，可以預防許多種癌症。 並且，天然色素的加入有利於延長食物保鮮時間。
單甘酯(月桂酸單甘酯)是一種優質高效食用乳化劑，具有防腐、乳化、 分散、穩定和抗澱粉老化等作用，可以延長食物保鮮時間。
本發明具有保存時間長，生產成本低等特點，當成品完成後，其色澤鮮
亮，聞之陣陣果香味襲來，使人頓感清新；入口後，酸甜適中，酥而不膩，
滋味鮮美而回味悠長。
具體實施例方式
下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
實施例l:製作香蕉味的香馨餅。將40份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入40 份糯米粉，拌勻後加入l份甜蜜素、O.l份香蕉香精、1.5份薑黃素、1.8份 香草粉、0.8份大拇指奶茶添加劑、0.2份檸檬酸繼續攪拌製成麵團；然後將 麵團分若干劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包 屑或白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨餅。
實施例2:製作蘋果味的香馨餅。將55份(每份100克，下同)土豆洗
淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入30 份糯米粉，拌勻後加入1.6份甜蜜素、0.15份蘋果香精、2份番茄紅素、1 份香草粉、0.6份大拇指奶茶添加劑、0.4份檸檬酸繼續攪拌製成麵團；然後 將麵團分若干劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上面 包屑或白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨餅。
實施例3:製作草莓味的香馨餅。將50份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入35 份糯米粉，拌勻後加入0. 5份甜蜜素、0.12份草莓香精、L5份番茄紅素、 0.2份胡蘿蔔素、1.4份香草粉、0. 5份大拇指奶茶添加劑、0.6份擰檬酸繼 續攪拌製成麵團；然後將麵團分若干劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯， 然後將餅坯表面裹上麵包屑或白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨 餅。
實施例4:製作香蕉味的香馨餅。將40份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入40 份糯米粉，拌勻後加入l份甜蜜素、O.l份香蕉香精、1.5份薑黃素、l份單 甘脂、1. 8份香草粉、0. 6份大拇指奶茶添加劑、12份白沙糖、0. 2份檸檬酸、 1.8份色拉油繼續攪拌製成麵團；然後將麵團分若干劑子後放入圓餅狀模具 內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包屑或白芝麻，放入油鍋內油炸，得 到本水果味香馨餅。
4實施例5:製作西瓜味的香馨餅。將55份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入30 份糯米粉，拌勻後加入0.5份甜蜜素、0.15份西瓜香精、2份番茄紅素、1.35 份單甘脂、1.5份香草粉、0. 8份大拇指奶茶添加劑、7份白沙糖、0.2份檸 檬酸、1.5份色拉油繼續攪拌製成麵團；然後將麵團分若干劑子後放入圓餅狀 模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包屑或白芝麻，放入油鍋內油炸，
得到本水果味香馨餅。
實施例6:製作水蜜桃味的香馨餅。將50份(每份100克，下同)土豆
洗淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後,將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入 35份糯米粉，拌勻後加入1.5份甜蜜素、0.12份水蜜桃香精、1.3份番茄紅 素、0. 28份胡蘿蔔素、1. 3份單甘脂，1. 4份香草粉、0. 5份大拇指奶茶添 加劑、7份白沙糖、0.6份檸檬酸、1份色拉油繼續攪拌製成麵團；然後將面 團分若干劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包屑 或白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨餅。
實施例7:製作菠蘿味的香馨餅。將52份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入31 份糯米粉，拌勻後加入0. 7份甜蜜素、0. 13份菠蘿香精、1. 57份葉黃素、1. 1 份單甘脂、1. 3份香草粉、0. 7份大拇指奶茶添加劑、10份白沙糖、0. 5份 檸檬酸、l份色拉油繼續攪拌製成麵團；然後將麵團分若干劑子後放入圓餅狀 模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包屑或白芝麻，放入油鍋內油炸， 得到本水果味香馨餅。
實施例8:製作橙子味的香馨餅。將43份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入37 份糯米粉，拌勻後加入1.6份甜蜜素、0.11份橙子香精、1.5份薑黃、0.5 份素番茄紅素、1.7份單甘脂、1.79份香草粉、0.8份大拇指奶茶添加劑、 IO份白沙糖、0.8份擰檬酸、1.2份色拉油繼續攪拌製成麵團；然後將麵團 分若千劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包屑或 白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨餅。
實施例9:製作葡萄味的香馨餅。將46份(每份100克，下同)土豆洗 淨，去皮後，放入蒸鍋內蒸熟後，將土豆倒碎成泥狀，然後往土豆泥中倒入34 份糯米粉，拌勻後加入1.6份甜蜜素、0.13份葡萄香精、1.8份梔子藍色素、 0. 3份花青素、1. 8份單甘脂，1. 77份香草粉、0. 8份大拇指奶茶添加劑、 IO份白沙糖、0.6份檸檬酸、1.2份色拉油繼續攪拌製成麵團；然後將麵團 分若干劑子後放入圓餅狀模具內，製成餅坯，然後將餅坯表面裹上麵包屑或 白芝麻，放入油鍋內油炸，得到本水果味香馨餅。
本發明中所用到的大拇指奶茶添加劑是廣州大拇指食品有限公司生產的 配製珍珠奶茶的一種調料。
權利要求
1. 一種水果味香馨餅，其特徵是該餅主要由下列重量份的組分製成糯米粉30—40份，土豆泥40—55份，甜蜜素0.5—1.6份，水果味食用香精0.1—0.15份，天然色素1.5—2份，香草粉1—1.8份，奶茶添加劑0.4—0.8份，檸檬酸0.2—0.8份。
2. 根據權利要求1所述的水果味香馨餅，其特徵是該餅還包括下列重量 份的組分白沙糖7—15份，單甘脂1一1。8份，色拉油1一2份。
3. 根據權利要求1或2所述的水果味香馨餅，其特徵是所述水果香精為 香蕉香精、蘋果香精、草莓香精、菠蘿香精、橙子香精、葡萄香精、水蜜桃 香精、西瓜香精、哈密瓜香精中的一種。
4. 根據權利要求1或2所述的水果味香馨餅，其特徵是所述天然色素為 梔子藍色素、薑黃素、葉黃素、番茄紅素、花青素、胡蘿蔔素中的一種或 兩種。
全文摘要
一種水果味香馨餅，主要由下列重量份的組分製成糯米粉30-40份，土豆泥40-55份，甜蜜素0.5-1.6份，水果味食用香精0.1-0.15份，天然色素1.5-2份，香草粉1-1.8份，奶茶添加劑0.4-0.8份，檸檬酸0.2-0.8份。本發明具有保存時間長，生產成本低等特點，當成品完成後，其色澤鮮亮，聞之陣陣果香味襲來，使人頓感清新；入口後，酸甜適中，酥而不膩，滋味鮮美而回味悠長。
文檔編號A23L1/164GK101480241SQ200810236690
公開日2009年7月15日 申請日期2008年12月1日 優先權日2008年12月1日
發明者胡志偉 申請人:胡志偉