一種蒿香味保健果凍的製作方法
2023-10-10 15:14:34
一種蒿香味保健果凍的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蒿香味保健果凍的製作方法，以常用保健功能的中草藥絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉以及茵陳等，經煮製取汁，調入香味劑蔞蒿、甜味劑甜葉菊、增稠劑葛根澱粉、K-卡拉膠，再經殺菌、灌裝製成。成品果凍褐黃色，微甜，呈清雅的蒿香味，柔滑適口，營養衛生，並具益胃生津、清熱健脾的保健功能。是人們日常取食，尤其適合中老年人群食用的方便食品。
【專利說明】一種蒿香味保健果凍的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食類軟體食品，具體地說是涉及一種蒿香味保健果凍的製作方法。
【背景技術】
[0002]果凍為市場常見的一種食品，因其色澤晶瑩，口感清甜而軟滑，很受人們喜愛。歷史以來，我國各地加工的果凍均以果汁和果肉、水、糖、增稠劑及香精，經調配殺菌製作而成，近年來雖出現一些添加了牛奶、巧克力等各式樣的果凍，除適於少年兒童、青年婦女擇口外，未見有其它配入生產果凍的原料，製作的果凍主呈果味感，有營養價值而缺乏藥膳保健價值。
[0003]隨人們生活水平的不斷提高，我國老齡人口的增加，注重飲食的養生，不但需求營養，且復以藥膳適合中老年人食用的即食類食品，越來越被市場青睞，但目前市場還未見到既趨營養又呈保健藥膳功能的果凍產品及相關報導。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於針對目前普遍存在的果凍加工，只注口感營養所用配料的單一，為使成品果凍既趨營養，又趨藥膳保健功能，突出呈味物質與藥膳養生的統一，而提供一種以常用保健功能的中草藥絞股藍、沙參、麥冬與食藥兼用的玉竹、桑葉以及茵陳等，經煮製取汁，混合以香味劑萎蒿、甜味劑甜葉菊、增稠劑葛根澱粉、卡拉膠，再經殺菌、灌裝製成的蒿香味保健果凍。
[0005]本發明是這樣實現的:
取國家衛生部公布的「可用於保健食品的物品」中具益氣健脾、清熱解毒的葫蘆科作物絞股藍；養陰潤肺、益胃生津的桔梗科作物沙參；滋陰潤肺、益胃生津的百合科作物麥冬；衛生部公布的「既是食品又是藥品的物品」中具生津養胃、清熱潤膚的百合科作物玉竹；疏散風熱、清肝明目的桑科作物桑葉以及清利溼熱的菊科作物茵陳與作時令蔬菜的萎蒿，分別經乾燥，使水分降至6-12%，分別計重後將絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉與茵陳相混合，再加水煮製，趁熱分離取汁，濾液經調入香味劑萎蒿、甜味劑甜葉菊、增稠劑葛根澱粉、K-卡拉膠，再按常規果凍加工工藝，經殺菌、計量灌裝製成一種蒿香味保健果凍。
[0006]進一步，本發明的一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:具體採用以下步驟:
取無黴變、無蟲蛀的絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉、茵陳以及萎蒿，分別風選後，送入乾燥設備乾燥，使水分降至6-8%，取乾燥後的絞股藍3-3.5重量份、沙參3.5-4重量份、麥冬
2.5-3重量份、玉竹4-4.5重量份、桑葉2.5_3重量份、茵陳2-2.5重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合後乾片總重量10-12倍的純淨水，煮製80-120分鐘，在90°C以上趁熱分離取煮液；將3.5-4重量份的萎蒿、0.2-0.25重量份的甜葉菊幹葉放入煮液中，在60_80°C液溫下浸泡20-25分鐘，過濾後製成果凍配料液； 取葛根澱粉2-2.5重量份、K-卡拉膠0.4-0.6重量份，將其混合均勻，製成粉膠，加入粉膠總質量2-3倍的冷水浸泡20-分鐘，使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；
將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱並不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態5-8分鐘，並趁熱用100目篩過濾，當溫度降至65-70°C，立即填充到經消毒的果凍杯中並及時封口 ；再按常規果凍製作方法，經殺菌、檢驗、包裝即製成成品蒿香味保健果凍。
[0007]本發明所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時，果凍配料液的溫度為50°C以上。
[0008]為增加產品保健效果，原料除絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉、茵陳以及萎蒿外，還可添加金釵石斛。
[0009]進一步,添加的金釵石斛量為乾燥後水分降至6_8%的金釵石斛2_3重量份。
[0010]本發明以常用保健功能的中草藥絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉以及茵陳等，經煮製取汁，調入香味劑萎蒿、甜味劑甜葉菊、增稠劑葛根澱粉、K-卡拉膠，再經殺菌、灌裝製成。成品果凍褐黃色，微甜，呈清雅的蒿香味，柔滑適口，營養衛生，並具益胃生津、清熱健脾的保健功能。是人們日常取食，尤其適合中老年人群食用的方便食品。
[0011 ] 以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0012]實施例1，一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:具體採用以下步驟:
1.製取果凍配料液:9-10月間，收取市售菜用萎蒿鮮根莖15公斤，剔除鬚根後清洗乾淨，送入切片機切成0.4-0.5釐米厚的圓片曬乾，製成萎蒿根莖片；取無黴變、無蟲蛀的中藥飲片絞股藍4公斤、沙參4公斤、麥冬3.5公斤、玉竹5公斤、桑葉3.5公斤、茵陳3公斤，萎蒿根莖片4.5公斤，分別風選後，再分別送入乾燥機乾燥，使水分降至6-8% ;取乾燥後的絞股藍3公斤、沙參3.5公斤、麥冬2.5公斤、玉竹4.5公斤、桑葉3公斤、茵陳2.5公斤，依次倒入夾層鍋，再加入220公斤重的純淨水，浸泡50分鐘後加熱至98°C，煮製110分鐘後，在90°C以上趁熱經80目網篩過濾分離出煮片，製得煮液；取乾燥後的萎蒿根莖片4公斤、市售甜葉菊幹葉0.2公斤，倒入預先清洗乾淨的容器中，再取煮液150公斤，在75-80°C液溫下浸泡25分鐘後，再通過100目網篩過濾，製成果凍配料液；
2.製取粉膠液:取葛根澱粉2.5公斤、卡拉膠0.55公斤，依次倒入容器中，將其混合均勻，再加入6.5公斤冷水，浸潤25分鐘，使葛根澱粉、卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；
3.配製果凍:取趁熱過濾製得的熱果凍配料液150公斤，與製取的稀糊狀粉膠液，將其依次送回夾層鍋，使其混合，再加熱並不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態5分鐘，趁熱用100目網篩過濾，當溫度降至70°C時，立即填充到經消毒過的果凍杯中並及時封口 ；再按常規果凍製作方法，經85°C的熱水浸泡殺菌10分鐘，然後用冷水噴淋冷卻至40°C時，再經熱風將果凍杯外表水乾燥，後檢驗、包裝即製成成品蒿香味保健果凍。
[0013]實施例2，一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:具體採用以下步驟:
1.製取果凍配料液:9-10月間，收取市售菜用萎蒿鮮根莖15公斤，剔除鬚根後清洗乾淨，送入切片機切成0.4-0.5釐米厚的圓片曬乾，製成萎蒿根莖片；取無黴變、無蟲蛀的中藥飲片絞股藍4公斤、沙參4公斤、麥冬3.5公斤、玉竹5公斤、桑葉3.5公斤、茵陳3公斤、金釵石斛4公斤，萎蒿根莖片4.5公斤，分別風選後，再分別送入乾燥機乾燥，使水分降至6-8% ;取乾燥後的絞股藍3.2公斤、沙參3.4公斤、麥冬2.6公斤、玉竹4公斤、桑葉3.2公斤、茵陳2.5公斤、金釵石斛3公斤，依次倒入夾層鍋，再加入220公斤重的純淨水，浸泡50分鐘後加熱至97°C，煮製100分鐘後，在90°C以上趁熱經80目網篩過濾分離出煮片，製得煮液；取乾燥後的萎蒿根莖片4公斤、市售甜葉菊幹葉0.25公斤，倒入預先清洗乾淨的容器中，再取煮液150公斤，在75-80°C液溫下浸泡30分鐘後，再通過100目網篩過濾，製成果凍配料液；
2.製取粉膠液:取葛根澱粉2.5公斤、卡拉膠0.5公斤，依次倒入容器中，將其混合均勻，再加入6.5公斤冷水，浸潤25分鐘，使葛根澱粉、卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；
3.配製果凍:取趁熱過濾製得的熱果凍配料液150公斤，與製取的稀糊狀粉膠液，將其依次送回夾層鍋，使其混合，再加熱並不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態5分鐘，趁熱用100目網篩過濾，當溫度降至67°C時，立即填充到經消毒過的果凍杯中並及時封口 ；再按常規果凍製作方法，經殺菌、檢驗、包裝即製成成品蒿香味保健果凍。
[0014]金釵石斛，多年生草本植物，又名:金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草。《本草綱目》稱它有「強陰益精、厚腸胃、補內孢不足、輕身延年」之功效。現代研究證實，其具有增強免疫、強陰益精、生津養胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對心腦血管、消化系統和呼吸系統、眼科等有特殊功效，用於熱病傷津、口渴舌燥、病後虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調節血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。
[0015]本發明的實施例2中，向原料中添加了金釵石斛，使得產品增添了滋陰清熱、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健價值得到了進一步提高。
[0016]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
[0017]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:具體採用以下步驟: 取無黴變、無蟲蛀的絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉、茵陳以及萎蒿，分別風選後，送入乾燥設備乾燥，使水分降至6-8%，取乾燥後的絞股藍3-3.5重量份、沙參3.5-4重量份、麥冬2.5-3重量份、玉竹4-4.5重量份、桑葉2.5-3重量份、茵陳2-2.5重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合後乾片總重量10-12倍的純淨水，煮製80-120分鐘，在90°C以上趁熱分離取煮液；將3.5-4重量份的萎蒿、0.2-0.25重量份的甜葉菊幹葉放入煮液中，在60_80°C液溫下浸泡20-25分鐘，過濾後製成果凍配料液； 取葛根澱粉2-2.5重量份、K-卡拉膠0.4-0.6重量份，將其混合均勻，製成粉膠，加入粉膠總質量2-3倍的冷水浸潤20-分鐘，可使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液； 將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱並不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態5-8分鐘，並趁熱用100目篩過濾，當溫度降至65-70°C，可立即填充到經消毒的果凍杯中並及時封口 ；再按常規果凍製作方法，經殺菌、檢驗、包裝即製成成品蒿香味保健果凍。
2.根據權利要求1所述的一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:所述的果凍配料液的溫度為50°C以上。
3.根據權利要求1所述的一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:原料除絞股藍、沙參、麥冬、玉竹、桑葉、茵陳以及萎蒿外，還可添加金釵石斛。
4.根據權利要求3所述的一種蒿香味保健果凍的製作方法，其特徵在於:添加的金釵石斛量為乾燥後水分降至6-8%的金釵石斛2-3重量份。
【文檔編號】A23L1/29GK103609927SQ201310602261
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】汪盛明 申請人:汪盛明