一種檸檬風味營養豆腐及其製作方法
2023-10-10 12:54:34
專利名稱：一種檸檬風味營養豆腐及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆腐及其製作方法，具體涉及一種檸檬風味的豆腐及其製備方法。
背景技術：
豆腐起源於中國，自其出現至今就一直是人們飯桌上的菜餚。近年來，隨著人們對於健康的關注，豆腐因含有豐富的植物蛋白而受到了人們的青睞。豆腐的製作方法多種多樣，但其中最為廣泛和普遍的豆腐的方法是鹽滷點製法和石膏點製法。但這些方法都存在諸多不足之處。例如鹽滷點制所用的鹽滷即為氯化鈣和氯化鎂，在其製作過程中有大量的游離鹽類存在，會產生較重的氣味，對氣味過敏者不一靠近製作作坊，並且用這種方法製作的豆腐需要通過開水煮沸之後才能食用，鹽類物質隨水棄於環境中會對環境造成汙染，另外由於豆腐含有鈣、鎂離子，不適合結石病人食用，當鈣、鎂離子的含量較高時還容易引發結石。而石膏點制所用的石膏(水和硫酸鈣)所製作的豆腐難以消化，而且也不適合結石病人食用。中國專利CN1640304A中公開了一種全天然的檸檬果汁營養豆腐，其通過檸檬汁發酵後製得凝固劑，採用這種特殊的凝固劑來製作豆腐，這種方法在一定程度上解決了上述兩種傳統的製作方法的弊端，但是在其製作凝固劑的過程中，需要將新鮮的檸檬汁和豆渣發酵2-3天，在發酵過程中會產生有害細菌和酸腐的氣味，再將其加入到豆汁中製作出的豆腐對人體有一定的影響，而且鮮檸檬汁本身的成分在發酵過程中被破壞了，使得豆腐不僅沒有檸檬的香味和營養價值還會有一種令人不快的氣味，並且在發酵過程中豆渣散發出不適的氣味還會影響周圍的環境；另外豆渣本來是很好的畜禽的食物來源，發酵過的豆渣沒有營養價值，無法被再次利用，浪費了原料。
發明內容
為了克服上述缺陷，本發明的目的在於提供一種檸檬風味營養豆腐，具有檸檬的顏色和香味，並且健康營養，適合大眾食用。本發明的另一目的在於提供一種檸檬風味營養豆腐的製作方法，進一步簡化現有的製作方法，以解決現有製作方法的不足，並且制出營養健康的檸檬風味豆腐。為實現上述目的，本發明所採用的技術方案如下—種檸檬風味營養豆腐，其是以黃豆漿為原料，其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為 1-3 100。優選的方案中，所述檸檬汁與黃豆漿的重量比為1-2 100。更加優選的方案中， 其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1.5 100。一種檸檬風味營養豆腐製作方法，其包括以下步驟a)精選黃豆選顆粒飽滿的黃豆；b)製漿將精選的黃豆經清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿；
c)煮漿將上述豆漿加熱至沸騰；d)加檸檬汁沸騰的豆漿冷卻至85-95°C時，緩慢攪動豆漿的同時加入製備好的鮮檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫；e)壓製成型待80%以上的豆漿產生絮狀豆花後，將其倒入模具中，壓製成型。所述d)步驟中，檸檬汁的用量與豆漿的質量比為1-3 100。所述d)步驟中，加入檸檬汁時，緩慢滴加，控制在5-lOmin中內加完，邊滴加檸檬汁邊攪拌。所述d)步驟中，保溫的時間為10-15分鐘，根據絮狀豆花的產生量來決定，約80% (體積分數)以上的豆漿變成絮狀豆花後，再進行下一步操作。優選的方案中，本發明的檸檬風味營養豆腐製作方法中，加檸檬汁時，豆漿的溫度控制在90°C。為了達到充分殺菌並可直接食用的目的，優選的方案中，所述d)步驟中，保持沸騰的狀態3-5分鐘。由於黃豆在浸泡時發脹的速度受溫度的影響，因此，本發明的檸檬風味營養豆腐製作方法中，浸泡黃豆時，浸泡時間根據季節來定，春秋浸泡8-10小時，夏季浸泡5-8小時， 冬季浸泡15-20小時。本發明的檸檬風味營養豆腐製作方法還包括榨檸檬汁的步驟選用新鮮的檸檬， 榨汁後過濾，除去濾渣，得到的檸檬汁待用。該步驟可以放在d)步驟之前的任意時候完成。本發明製作豆腐的過程中產生的豆渣可以用於畜禽的食物原料，而檸檬渣也可以用於動物飼料中，可以進一步節約原材料。本發明的有益效果在於本發明的檸檬風味營養豆腐具有檸檬的顏色和香味，營養豐富，口感香嫩，適宜大眾食用。本發明的檸檬風味營養豆腐的製作方法直接利用新鮮的檸檬，不用添加其他凝固劑，僅利用檸檬汁本身的作用達到凝固豆腐的效果，不僅簡化了製作工藝、防止汙染環境、充分利用了原料，還使得製作出的豆腐具備檸檬的香味及檸檬的營養成分。本發明的製作方法中不但沒有採用鈣、鎂鹽，而且檸檬汁中的檸檬酸鹽還能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之的結石也可被溶解掉，製作的豆腐適用人群廣泛。下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細說明。
具體實施例方式一種檸檬風味營養豆腐，其包括以黃豆漿和檸檬汁，其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為 1-3 100。一種檸檬風味營養豆腐製作方法，其包括以下步驟a)精選黃豆選顆粒飽滿的黃豆；b)製漿將精選的黃豆經清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿；c)煮漿將上述豆漿加熱至沸騰；d)加檸檬汁沸騰的豆漿冷卻至85_95°C時，緩慢攪動豆漿的同時加入製備好的鮮檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫；e)壓製成型待80%以上的豆漿產生絮狀豆花後，將其倒入模具中，壓製成型。
以下是本發明的優選實施例。實施例1選顆粒飽滿的黃豆50Kg，清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿，豆漿加熱至沸騰3分鐘後，冷卻至85°C時，即刻緩慢攪動豆漿同時按照佔豆漿重量的1 %比例加入準備製備好的新鮮檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫至約80% (體積分數)以上的豆漿變成絮狀豆花後；將其倒入模具中，壓製成型。實施例2選顆粒飽滿的黃豆50Kg，清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿，豆漿加熱至沸騰3分鐘後，冷卻至90°C時，即刻緩慢攪動豆漿同時按照佔豆漿重量的1.5%比例加入準備製備好的新鮮檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫至約80% (體積分數)以上的豆漿變成絮狀豆花後；將其倒入模具中，壓製成型。實施例3選顆粒飽滿的黃豆50Kg，清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿，豆漿加熱至沸騰5分鐘後，冷卻至95°C時，即刻緩慢攪動豆漿同時按照佔豆漿重量的3%比例加入準備製備好的新鮮檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫至約80% (體積分數)以上的豆漿變成絮狀豆花後；將其倒入模具中，壓製成型。實施例4選顆粒飽滿的黑豆40Kg，清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿，豆漿加熱至沸騰3分鐘後，冷卻至90°C時，即刻緩慢攪動豆漿同時按照佔豆漿重量的2%比例加入準備製備好的新鮮檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫至約80% (體積分數)以上的豆漿變成絮狀豆花後；將其倒入模具中，壓製成型。將上述實施例2中所得到的檸檬風味豆腐營養成分見表1 :表1 檸檬風味豆腐營養成分(可食部分100% )
項目檸檬風味豆腐~
熱量(Kcal) Ο
蛋白質(g) 0Γ43
脂肪(g)669
碳水化合物(g) 174 膳食纖維(g) Oe 硫胺素(mg)0Γ0
核黃素Ong)θΓθ權利要求
1.一種檸檬風味營養豆腐，其特徵在於其包括黃豆漿和檸檬汁，其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1-3:100。
2.根據權利要求1所述的檸檬風味營養豆腐，其特徵在於其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1-2:100。
3.根據權利要求1所述的檸檬風味營養豆腐，其特徵在於其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1. 5:100。
4.一種檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於其包括以下步驟a)精選原料選顆粒飽滿的黃豆；b)製漿將精選的黃豆經清洗、浸泡之後和水磨成漿並過濾分離出豆渣和豆漿；c)煮漿將上述豆漿加熱至沸騰；d)加檸檬汁沸騰的豆漿冷卻至85-95°C時，緩慢攪動豆漿的同時加入檸檬汁，攪拌均勻後，加蓋保溫；e)壓製成型待80%以上的豆漿產生絮狀豆花後，將其倒入模具中，壓製成型。
5.根據權利要求4所述的檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於所述d)步驟中， 檸檬汁的用量與豆漿的質量比為1-3:100。
6.根據權利要求4所述的檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於所述d)步驟中， 加入檸檬汁時，緩慢滴加，控制在5-lOmin中內加完，邊滴加檸檬汁邊攪拌。
7.根據權利要求4-6任一項所述的檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於加檸檬汁時，豆漿的溫度控制在90°C。
8.根據權利要求4-6任一項所述的檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於浸泡黃豆時，浸泡時間根據季節來定，春秋浸泡8-10小時，夏季浸泡5-8小時，冬季浸泡15-20小時。
9.根據權利要求4-6任一項所述的檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於所述c) 步驟中，保持沸騰的狀態3-5分鐘。
10.根據權利要求4所述的檸檬風味營養豆腐製作方法，其特徵在於其還包括榨檸檬汁的步驟選用新鮮的檸檬，榨汁後過濾，除去濾渣，得到的檸檬汁用。
全文摘要
本發明具體涉及一種檸檬風味的豆腐及其製備方法。其包括黃豆漿和檸檬汁，其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1-3:100，通過精選原料、製漿、煮漿、加檸檬汁、壓製成型等步驟製得，所述的檸檬風味營養豆腐具有檸檬的顏色和香味，營養豐富，口感香嫩。本發明的檸檬風味營養豆腐的製作方法直接利用新鮮的檸檬，不用添加其他凝固劑，僅利用檸檬汁本身的作用達到凝固豆腐的效果，簡化製作工藝、防止汙染環境、充分利用原料，製作出的豆腐具備檸檬的香味及檸檬的營養成分。本發明的製作方法中不但沒有採用鈣、鎂鹽，而且檸檬汁中的檸檬酸鹽還能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之的結石也可被溶解掉，適用人群廣泛。
文檔編號A23C20/02GK102499294SQ201110435670
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月21日 優先權日2011年12月21日
發明者陳日光 申請人:陳日光