一種用花生粕蛋白提取液製備的花生牛奶營養液的製作方法
2023-10-10 21:36:54 1
一種用花生粕蛋白提取液製備的花生牛奶營養液的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種用花生粕蛋白提取液製備的花生牛奶營養液，該營養液由以下原料組成，各原料所佔的質量百分比為：15～25%的花生粕蛋白提取液，3～5%的脫脂奶粉，3～7%的白砂糖，0.15～0.25%的複合穩定劑，0.04～0.07%的香精，餘量為水。所述的花生粕蛋白提取液採用以下方法製備：將脫脂後的花生粕乾燥後，粉碎為過20～100目篩的花生粕微粒，然後採用酶提取法或鹼提取法從中提取出花生粕蛋白提取液。該花生牛奶營養液營養豐富，口味香濃，將牛奶中動物蛋白和花生中的植物蛋白有效結合，達到了營養互補的效果，既保證了胺基酸組成的均衡性，也提高了花生蛋白的利用率和營養價值。
【專利說明】一種用花生粕蛋白提取液製備的花生牛奶營養液
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲品，尤其涉及一種花生牛奶，特別涉及一種採用花生柏蛋白提取液製備的花生牛奶營養液。
【背景技術】
[0002]花生柏是花生仁經有機溶劑提取或預壓浸提法等物理或化學方法提取油脂後的副產品，為淡褐色或深褐色，形狀呈小塊狀或粉末狀。目前我國花生被利用的最主要途徑依然是榨油提取花生油，因而隨著花生生產量的增加和油脂加工業的發展，花生柏的產量也會逐年增加。然而花生柏中還含有豐富的蛋白質及其他一些有效物質如黃酮類、胺基酸、鞣質、多糖、維生素及三萜或留體類等化學成分。花生蛋白作為花生中含量最為豐富的營養物質，其應用領域近幾年也逐年擴寬。花生中的抗營養因子比大豆中的抗營養因子低，因而可將其應用於乳糖不耐症人群的食物中，具有一定的功能效果。花生柏是一種高蛋白、低脂肪、黃酮、必需胺基酸等有效物質含量也非常高的食品資源，但是我國目前花生榨油後的花生柏大多還是被用作動物飼料或肥料，極大地浪費了這一優質寶貴資源。因此，對於花生柏的應用研究也成了近幾年的研究熱點。
[0003]一方面，近年來對於花生柏應用於食品加工的報導越來越多，有利用花生柏作為原料，製作複合營養糊、酥性餅乾、釀造醬油或製成花生柏豆醬。口味獨特，食用方便且營養價值較高，增加了休閒食品的種類。花生柏中營養物質的提取開發具有很廣闊的前景，因此發展花生食品產業，提高花生製品的科技含量及附加值，發展多種系列產品，可以解決我國人民營養短缺的難題、滿足健康保健的需要；也可以調整我國的農業產業結構、提高我國農產品在國際市場上的競爭力，增加農產品收入。
[0004]另一方面，近年來世界軟飲料市場不斷壯大，其主要原因是因為發展中國家消費量的增加和飲料消費方式的改變，而發達國家的消費者在逐步減少對酒精飲料的需求，追求天然、含糖少的健康食物和飲料已成為趨勢。因此，保健、方便、新奇和營養將成為現今飲料市場的主題。而基於目前食品行業對蛋白飲料不斷增長的迫切需求，天然植物蛋白飲料更成為廣大消費者的愛好，相較於動物蛋白而言，植物蛋白質的攝入可以防止和減少高血月旨、高脂肪、高膽固醇等一些疾病的發生。除此之外，植物蛋白質的價格成本遠比動物蛋白質的低，應用於食品加工中，可以大大降低成本。同時，牛奶含有大量人體所必需的營養物質其所含的蛋白質主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，均是全價蛋白質，消化率高達98%，奶中的鈣和磷都是溶解狀態且比例適宜，容易吸收，其他礦物質含量也適宜，利於人體吸收。物美價廉，食用方便，是最接近完美的理想天然食品，有「白色血液」之美譽。由此可見，發明一種天然、營養和健康的花生牛奶營養液符合當今飲料市場的發展趨勢和潮流。
【發明內容】
[0005]本發明提供了一種用花生柏蛋白提取液製備的花生牛奶營養液，解決了【背景技術】中的不足，該花生牛奶營養液營養豐富，口味香濃，將牛奶中動物蛋白和花生中的植物蛋白有效結合，達到了營養互補的效果，既保證了胺基酸組成的均衡性，也提高了花生蛋白的利用率和營養價值。
[0006]實現本發明上述目的所採用的技術方案為:
[0007]—種用花生柏蛋白提取液製備的花生牛奶營養液，該營養液由以下原料組成，各原料所佔的質量百分比為:15?25%的花生柏蛋白提取液，3?5%的脫脂奶粉，3?7%的白砂糖，0.15?0.25%的複合穩定劑，0.04?0.07%的香精，餘量為水。
[0008]所述的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏乾燥後，粉碎為過20?100目篩的花生柏微粒，然後採用酶提取法或鹼提取法從中提取出花生柏蛋白提取液。
[0009]所述的酶提取法具體為:將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:8?1:15的比例加入水，並調節pH值為7.0?9.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至45?65°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為2?4h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加1000?3000u。
[0010]所述的蛋白酶為中性蛋白酶、鹼性蛋白酶、風味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶的一種或兩種以上。
[0011 ] 所述的鹼提取法具體為:將花生柏微粒添加進pH值為8?12的鹼性溶液中，料液比為1:8?1:15，調節溫度至30°C?80°C，在此溫度下攪拌浸提2?4h，最後將沉澱物離心分離，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。
[0012]所述的酸為無機酸或有機酸，如鹽酸、乙酸、檸檬酸或酒石酸；所述的鹼性溶液為無機鹼溶液，選自氫氧化鈉溶液、氫氧化鉀溶液和碳酸鈉溶液的一種或兩種以上。
[0013]所述的複合穩定劑為黃原膠、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及瓜爾豆膠的一種或兩種以上。
[0014]所述的複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=6?1:3?1:1。
[0015]所述的香精為花生香精和牛奶香精中的一種或兩種。
[0016]本發明所提供的花生牛奶營養液與現有技術相比，具有以下優點:1、本發明採用花生柏提取液製作花生牛奶與採用花生漿所製成的花生牛奶飲料相比較，花生柏提取液因為其幾乎不含油脂的優勢而避免了其貯存過程中脂肪上浮、頂部會形成脂肪圈等不穩定的問題。
[0017]2、本發明選擇以花生柏為原料分別採用鹼法和酶法提取蛋白，提取液中蛋白含量高達48%，更高效提取花生柏中的有效物質，進一步合理，簡便的開發利用花生柏這一寶貴資源。
[0018]3、本發明選擇牛奶做為輔料以彌補花生柏中礦物質和限制性胺基酸不足的缺陷，達到了營養互補的原則，生產出的花生牛奶物美價廉，營養豐富全面，口感細膩，香濃可口。
【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發明做詳細具體的說明，但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實施例，凡基於本
【發明內容】
所實現的技術均屬於本發明的範圍。
[0020]實施例1[0021]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:3:2。
[0022]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:12的比例加入水，並調節pH值為7.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至60°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為3h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加2000u/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為中性蛋白酶，中性蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0023]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0024]實施例2
[0025]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.25%的複合穩定劑，0.05%的牛奶香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:3:2。
[0026]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:15的比例加入水，並調節pH值為7.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至55°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為3h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加3000u/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為鹼性蛋白酶，鹼性蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0027]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0028]實施例3
[0029]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為黃原膠。
[0030]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:12的比例加入水，並調節pH值為7.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至50°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為4h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加2000u/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0031]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0032]實施例4
[0033]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.18%的複合穩定劑，0.04%的牛奶香精，餘量為水，其中複合穩定劑為瓜爾豆膠。
[0034]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過20目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:12的比例加入水，並調節pH值為7.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至65°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為3h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加IOOOu/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為胰蛋白酶，胰蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0035]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0036]實施例5
[0037]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:3:2。
[0038]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過100目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:8的比例加入水，並調節pH值為8.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至48°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為3h,蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加2000u/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為胃蛋白酶，胃蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0039]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0040]實施例6[0041]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:25%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:3:2。
[0042]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過80目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:12的比例加入水，並調節pH值為7.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至60°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為4h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加2900u/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為風味蛋白酶，風味蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0043]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0044]實施例7
[0045]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:15%的花生柏蛋白提取液，5%的脫脂奶粉，7%的白砂糖，0.18%的複合穩定劑，0.05%的花生香精與牛奶香精，餘量為水，其中複合穩定劑為黃原膠和瓜爾豆膠的混合物，混合物中兩者的質量比為黃原膠:瓜爾豆膠=1:1。
[0046]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:12的比例加入水，並調節pH值為8.5，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至60°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為3h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加2000u/go提取液經過4000r/min離心5min,去除未轉化的蛋白質和其他不溶物,得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，去濾液備用。所添加的蛋白酶為中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，蛋白酶能夠水解蛋白質成胺基酸，更利於蛋白質的溶出。
[0047]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0048]實施例8
[0049]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:25%的花生柏蛋白提取液，7%的脫脂奶粉，3%的白砂糖，0.22%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=6:3:1。
[0050]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過20目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為11的鹼性溶液中，料液比為1:15，調節溫度至65°C，在此溫度下攪拌浸提2h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為鹽酸；所述的鹼性溶液為氫氧化鈉溶液。
[0051]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0052]實施例9
[0053]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，5%的脫脂奶粉，3%的白砂糖，0.24%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:4:2。
[0054]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為11的鹼性溶液中，料液比為1:15，調節溫度至65°C，在此溫度下攪拌浸提2h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為乙酸；所述的鹼性溶液為氫氧化鉀溶液。
[0055]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0056]實施例10
[0057]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:25%的花生柏蛋白提取液，7%的脫脂奶粉，3%的白砂糖，0.22%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=6:3:2。
[0058]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為11的鹼性溶液中，料液比為1:15，調節溫度至65°C，在此溫度下攪拌浸提2h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為檸檬酸；所述的鹼性溶液為碳酸鈉溶液。
[0059]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0060]實施例11
[0061]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.18%的複合穩定劑，0.05%的牛奶香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=4:3:2。
[0062]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過80目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為9的鹼性溶液中，料液比為1:14，調節溫度至75°C，在此溫度下攪拌浸提3h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為酒石酸；所述的鹼性溶液為氫氧化鈉溶液和氫氧化鉀溶液。
[0063]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0064]實施例12
[0065]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.18%的複合穩定劑，0.06%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:3:2。
[0066]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過60目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為11的鹼性溶液中，料液比為1:9，調節溫度至45°C，在此溫度下攪拌浸提2h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為鹽酸；所述的鹼性溶液為氫氧化鈉溶液。
[0067]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0068]實施例13
[0069]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.22%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=6:3:2。
[0070]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過100目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為12的鹼性溶液中，料液比為1:10，調節溫度至35°C，在此溫度下攪拌浸提4h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為鹽酸；所述的鹼性溶液為氫氧化鉀溶液。[0071]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
[0072]實施例14
[0073]本實施例中提供的花生牛奶營養液的配方如下:20%的花生柏蛋白提取液，4%的脫脂奶粉，4%的白砂糖，0.2%的複合穩定劑，0.05%的花生香精，餘量為水，其中複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯:羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=5:3:2。
[0074]本實施例中所添加的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏在陽光下曬I?2天後，粉碎，過40目篩，得到花生柏微粒，將花生柏微粒添加進pH值為11的鹼性溶液中，料液比為1:15，調節溫度至65°C，在此溫度下攪拌浸提2h，並將提取液經過4000r/min離心5min，去除未轉化的蛋白質和其他不溶物，得到清亮的蛋白水解液，再取上清液進行減壓過濾，並收集上清液，用酸將上清液的PH值調節為中性。所述的酸為檸檬酸；所述的鹼性溶液為氫氧化鈉溶液和碳酸鈉溶液。
[0075]本實施例中所製備的花生牛奶營養液的主要營養物質為蛋白質，屬於高蛋白飲料，故主要檢驗其蛋白質含量來確定其營養性。經檢測，本發明所提供的花生營養液產品中蛋白含量高達1.1%，將其與市售花生蛋白飲料(所含蛋白質含量0.6%)進行比較，是市售花生蛋白飲料蛋白質含量的兩倍。
【權利要求】
1.一種用花生柏蛋白提取液製備的花生牛奶營養液，其特徵在於:該營養液由以下原料組成，各原料所佔的質量百分比為:15~25%的花生柏蛋白提取液，3~5%的脫脂奶粉，3~7%的白砂糖，0.15~0.25%的複合穩定劑，0.04~0.07%的香精，餘量為水。
2.根據權利要求1所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的花生柏蛋白提取液採用以下方法製備:將脫脂後的花生柏乾燥後，粉碎為過20~100目篩的花生柏微粒，然後採用酶提取法或鹼提取法從中提取出花生柏蛋白提取液。
3.根據權利要求2所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的酶提取法具體為:將花生柏微粒放置於水浴鍋中，並按照料液比為1:8~1:15的比例加入水，並調節pH值為7.0~9.0，將水浴鍋中的溫度水浴加熱至45~65°C，加入蛋白酶進行提取，提取時間為2~4h，蛋白酶的添加量為每克花生柏中添加1000~3000u。
4.根據權利要求3所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的蛋白酶為中性蛋白酶、鹼性蛋白酶、風味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶的一種或兩種以上。
5.根據權利要求2所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的鹼提取法具體為:將花生柏微粒添加進pH值為8~12的鹼性溶液中，料液比為1:8~1:15，調節溫度至30°C~80°C，在此溫度下攪拌浸提2~4h，最後將沉澱物離心分離，並收集上清液，用酸將上清液的pH值調節為中性。
6.根據權利要求5所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的酸為無機酸或有機酸，如鹽酸、乙酸、檸檬酸或酒石酸；所述的鹼性溶液為無機鹼溶液，選自氫氧化鈉溶液、氫氧化鉀溶液和碳酸鈉溶液的一種或兩種以上。
7.根據權利要求1所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的複合穩定劑為黃原膠、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及瓜爾豆膠的一種或兩種以上。
8.根據權利要求7所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的複合穩定劑為蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉以及卡拉膠的混合物，混合物中三者的質量比為蔗糖脂肪酸酯--羧甲基纖維素鈉:卡拉膠=6~1:3~1:1。
9.根據權利要求1所述的花生牛奶營養液，其特徵在於:所述的香精為花生香精和牛奶香精中的一種或兩 種。
【文檔編號】A23C9/156GK103734319SQ201310700623
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】王承明, 王超英, 張鳳, 高潔芬 申請人:華中農業大學