家庭釀製黑莓酒的簡單方法
2023-10-26 02:57:07 3
專利名稱：家庭釀製黑莓酒的簡單方法
技術領域：
本發明是關於一種飲料的製作方法，更具體地說是一種利用黑莓釀酒的簡單方法。
背景技術：
目前黑莓酒生產是將原料黑莓除梗後破碎，將得到的黑莓漿送入發酵容器，加入一定量的糖、酵母，浸漬發酵20-30天；發酵結束後篩網過濾，再通過下膠、過濾淨化處理， 得漿液；向漿液中加入乳酸細菌，並調節PH值至3 3. 5，控制溫度在18 30°C，發酵25 30天，即得原酒。
發明內容
本發明的目的是簡化釀造工藝，提供一種適合一般家庭的釀造方法。利用本技術方法可根據各人不同的口味釀造出酸甜可口、透明、芳香、醇厚的黑莓酒，而且工藝簡單，不需要任何儀器設備。本發明通過以下技術方案實現的破碎。將黑莓用高錳酸鉀溶液浸泡，再用清水漂洗去掉消毒液，放入容器中，用擠手碎或搗碎後進行發酵。發酵。家庭釀製一般不另外加入酵母，可自然進行發酵。為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可在漿液中加亞硫酸。發酵時，溫度控制在15-25°C，不宜超過 35 0C ο酒糟壓榨。用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使黑莓酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。下膠澄清。把去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。加糖。一般加糖量為12%-14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。陳釀。置於15-20°C的條件下，保存一個月以上。
具體實施例方式1、將家用小瓷缸或小酒罈(清潔，未裝過鹹味食品的)、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水衝洗備用。挑選成熟優質的黑莓，除去果梗及青粒、黴粒、破粒後，用清水衝洗乾淨。為了保證釀製成功可用濃度為0. 02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔淨的容器中，用擠手碎或搗碎後進行發酵。2、黑莓漿汁發酵是通過酵母菌產生的酒化酶作用完成的。發酵作用的產物是酒精和二氧化碳，因此發酵時能看到大量二氧化碳氣泡產生。自然界的酵母菌喜歡在黑莓果皮上繁殖，當黑莓破碎發酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀製時一般不另外加入酵母，即可自然進行發酵。為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克黑莓漿汁中加入6%亞硫酸11克。發酵時，溫度控制在15-25°C，不宜超過35°C，破碎後的黑莓漿液在溶器中，經過一天即開始發酵。剛開始發酵時液面是平靜的， 只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產生。經過2-3天後有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發酵過程中，每天應將上浮的皮渣用消毒好的長筷子壓到汁內，使發酵徹底。此階段一般為8-15天。3、用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使黑莓酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。4、一般30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀， 與少量酒充分混合加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。5、在國內黑莓酒生產中，佔80%以上是甜黑莓酒，大多數人習慣飲用甜黑莓酒。甜黑莓酒在餐後飲用，是一種營養價值高，口味頗佳的含酒精飲料，但常見黑莓含糖量達不到要求，多採用發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12% -14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。6、通過以上過程，利用鮮黑莓自釀出具有黑莓果色及優美黑莓酒香酸甜適口的黑莓酒，如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15-20°C的條件下，保存一個月以上。在保存中， 黑莓能自然陳釀，發生了酯化作用，縮合作用和締合作用，使黑莓酒變得更加透明、芳香、醇
厚、穩定。
權利要求
1.家庭釀製黑莓酒的簡單方法，其特徵在於所用原料為黑莓，經破碎、發酵、酒糟壓榨、下膠澄清、加糖、陳釀而成。
2.根據權利要求1所述家庭釀製黑莓酒的簡單方法，其特徵在於破碎是將黑莓用高錳酸鉀溶液浸泡，再用清水漂洗去掉消毒液，放入容器中，用擠手碎或搗碎。
3.根據權利要求1所述家庭釀製黑莓酒的簡單方法，其特徵在於發酵為自然發酵，為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克黑莓漿汁中加入6%亞硫酸11克，發酵時，溫度控制在15-25°c，不宜超過35°C。
4.根據權利要求1所述家庭釀製黑莓酒的簡單方法，其特徵在於下膠澄清的方法為 30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。
5.根據權利要求1所述家庭釀製黑莓酒的簡單方法，其特徵在於加糖多採用發酵間或發酵後加糖的方法來補充，一般加糖量為12% -14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
6.根據權利要求1所述家庭釀製黑莓酒的簡單方法，其特徵在於陳釀是把黑莓酒置於15-20°C的條件下，保存一個月以上。
全文摘要
本發明公開了一種家庭釀製黑莓酒的簡單方法。本發明通過以下技術方案實現將黑莓用濃度為0.02％高錳酸鉀溶液浸泡、漂洗，放入經過消毒潔淨的容器中，搗碎後進行自然發酵。為了防止黑莓漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克黑莓漿汁中加入6％亞硫酸11克。發酵時，溫度控制在15-25℃，不宜超過35℃。發酵完畢後進行過濾，即得原酒。然後下膠澄清、加糖陳釀即可。
文檔編號C12G3/02GK102373132SQ201010253268
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月9日 優先權日2010年8月9日
發明者謝修振 申請人:謝修振