特產瓜菜麻辣香絲的製作方法

2023-10-26 08:48:07

技術領域

本發明涉及一種香絲，特別是一種特產瓜菜麻辣香絲。

技術背景

木瓜、頭菜是桂中最具地方特色和備受人們喜愛的果菜類，木瓜、頭菜均具有肉質厚實和爽脆可口的特質，但目前木瓜、頭菜各自一般性加工生產技術工藝簡單和質量與產銷量極有限，人們需用時需要分別費時採購和加工烹飪才能享受到它們的美味。為此，有必要發明一種集木瓜、頭菜之優與美味於一體，並經精細化加工配製後，既可作主菜即食，又可作配菜與佐料的特產瓜菜麻辣香絲。

技術實現要素：

本發明的目的是針對現有市場特產瓜菜麻辣香絲類短缺與需求問題，提供一種綜合技術先進、木瓜頭菜精配、地方特色味濃、優質美味實惠、綠色即食便利，並可有力助推木瓜和頭菜種植與加工經濟效益進一步發展的特產瓜菜麻辣香絲。

本發明為實現上述目的所採用的技術方案是：一種特產瓜菜麻辣香絲，其特徵在於，該特產瓜菜麻辣香絲配製方法主要是，先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選乾淨，並用切碎機將木瓜、頭菜切成細絲，再按相同基率和不同比例稱量木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒，並用攪拌機攪拌均勻並醃製時日，並按不同比例稱量配料並用切碎機粉碎細化後用攪拌機攪拌均勻成混合配料，接著按相同基率和不同比例稱量木瓜絲、頭菜絲和混合配料，並用攪拌機攪拌攪勻後用專用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，經蒸煮機加熱滅菌處理後封存自然提質，即得到色香味俱全的特產瓜菜麻辣香絲。

所述配料為胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料和香麻油。

配製工藝

1、設備置配：先備好主料和配料保鮮堆放倉庫、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、蒸煮機、灌裝機和灌裝瓶罐等設置，並將所需設置清洗乾淨備用。

2、原料配製：

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選乾淨，並用切碎機將木瓜、頭菜切成細絲，再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1稱量木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒，再用攪拌機攪拌均勻成混合絲並醃製1-3天；按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1稱量胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油，並用切碎機粉碎細化後用攪拌機攪拌均勻成混配料；再以100為基率，按混合絲、混配料比例為8-7∶4-6稱量混合絲、混配料，並用攪拌機攪拌均勻後用專用灌裝機灌裝入專用瓶罐中。

3、加熱滅菌：將灌裝入專用瓶罐中的初級特產瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機加熱滅菌處理15-25分鐘後封存自然提質15-17天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產瓜菜麻辣香絲。

因特產瓜菜麻辣香絲中含有醋酸、料酒、辣椒、生薑、蒜米、香料等防腐抗菌物質，故特產瓜菜麻辣香絲保鮮和保質期超長。

如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效和大量生產優質特產瓜菜麻辣香絲。

有益效果：

本發明人經過反覆實踐，成功按相同基率和不同比例利用優質特產木瓜、頭菜與配料巧配精製的特產瓜菜麻辣香絲，其製作技術工藝科學、綠色、優化、簡捷和精緻，並可實現快速高效優質生產特產瓜菜麻辣香絲和大量消耗所述主料與配料，並促進所述主料與配料的生產規模和深加工增值及調味品市場的進一步繁榮發展，並滿足人們日益增長的物質生活需要。

實施例1

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選乾淨，並用切碎機將木瓜、頭菜切成細絲；

再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1稱量木瓜絲80kg、頭菜絲60kg、食鹽20kg、米醋10kg、料酒10kg，再用攪拌機攪拌均勻成混合絲並醃製1-3天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1稱量胡椒8kg、辣椒6kg、子姜3kg、蒜米2kg、香料1kg、香麻油2kg，並用切碎機粉碎細化後用攪拌機攪拌均勻成混配料；

再以100為基率，按混合絲、混配料比例為8-7∶4-6稱量混合絲800kg、混配料400kg，並用攪拌機攪拌均勻後用專用灌裝機灌裝入專用瓶罐中。

將灌裝入專用瓶罐中的初級特產瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機加熱滅菌處理15-25分鐘後封存自然提質15-17天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產瓜菜麻辣香絲。

實施例2

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選乾淨，並用切碎機將木瓜、頭菜切成細絲；

再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為7∶7∶2.5∶1.5∶1稱量木瓜絲70kg、頭菜絲70kg、食鹽25kg、米醋15kg、料酒10kg，再用攪拌機攪拌均勻成混合絲並醃製2天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.7∶0.7∶0.25∶0.25∶0.15∶0.15稱量胡椒7kg、辣椒7kg、子姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg、香麻油1.5kg，並用切碎機粉碎細化後用攪拌機攪拌均勻成混配料；

再以100為基率，按混合絲、混配料比例為7.5∶5稱量混合絲750kg、混配料500kg，並用攪拌機攪拌均勻後用專用灌裝機灌裝入專用瓶罐中。

將灌裝入專用瓶罐中的初級特產瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機加熱滅菌處理20分鐘後封存自然提質16天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產瓜菜麻辣香絲。

實施例3

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選乾淨，並用切碎機將木瓜、頭菜切成細絲；

再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為6∶8∶3∶2∶1稱量木瓜絲60kg、頭菜絲80kg、食鹽30kg、米醋20kg、料酒10kg，再用攪拌機攪拌均勻成混合絲並醃製3天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.6∶0.8∶0.2∶0.3∶0.2∶0.1稱量胡椒6kg、辣椒8kg、子姜2kg、蒜米3kg、香料2kg、香麻油1kg，並用切碎機粉碎細化後用攪拌機攪拌均勻成混配料；

再以100為基率，按混合絲、混配料比例為7∶6稱量混合絲700kg、混配料600kg，並用攪拌機攪拌均勻後用專用灌裝機灌裝入專用瓶罐中。

將灌裝入專用瓶罐中的初級特產瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機加熱滅菌處理25分鐘後封存自然提質17天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產瓜菜麻辣香絲。